Nel 2013, un programma di cucina NPR chiamato Il sale ha prodotto un segmento su pollo fritto e waffle, ma quando lo hanno chiamato un cibo tradizionale del sud, i meridionali non si sono divertiti - e certamente lo hanno fatto sapere allo spettacolo. Un sudista ha risposto dicendo di non aver mai sentito parlare del piatto, mentre un altro ha detto di essere cresciuto nel sud e di non aver mai provato pollo e waffle fino a quando non hanno lavorato a Los Angeles.
Perché i meridionali non vogliono rivendicare questo piatto? È dolce e salato, croccante e croccante, e una cacofonia di sapori per le tue papille gustative. Pollo e waffle, in una parola, sono la perfezione. Ma da dove nasce questo piatto e perché i meridionali sono così contrari ad averlo partorito? È il burro? Lo sciroppo? Cosa potrebbe essere?
National Public Radio, Radio Pubblica ha deciso di seguire il direttore della Southern Foodways Alliance e autore di Pollo fritto: una storia americana , John T. Edge. Quando hanno chiesto a Edge che tipo di piatto fosse pollo e waffle, ha dichiarato definitivamente che è un piatto del sud, '... ma un piatto del sud una o due volte rimosso dal sud'. Che cosa significa?
La genesi del pollo e dei waffle e la sua ascesa in popolarità sono in realtà piuttosto complesse.
Come è nata la combinazione pollo e waffle
Astrid Stawiarz/Getty Images Prendendo una posizione intermedia, Edge rivela nel suo libro che sia la costa orientale che quella occidentale condividono la colpa della popolarità del pollo e dei waffle - un modo apparentemente carino per placare i meridionali che non vogliono che pollo e waffle siano del sud. Inoltre, lo storico del cibo ipotizza che il dinamico duo abbia avuto origine già quando Thomas Jefferson ha presentato agli americani la piastra per waffle che aveva portato da un'escursione in Francia.
La ricerca di Edge combacia con la teoria di un altro scrittore secondo cui il piatto è stato creato da schiavi africani che usavano una pastella di farina di riso per fare i waffle, che sarebbero stati più sottili e croccanti di quelli che ci piacciono oggi. Usavano le conserve come componente dolce e lo servivano con pollo fritto.
Da qui, il piatto ha continuato ad evolversi. Secondo lo storico del cibo soul Adrian Miller, che ha anche scritto un libro vincitore del premio James Beard intitolato Soul Food: la sorprendente storia di una cucina americana , gli immigrati tedeschi del diciannovesimo secolo hanno preparato la loro versione di pollo e waffle una cena domenicale dove hanno soffocato il duo nel sugo. Ben presto divenne lo 'standard di riferimento dell'ospitalità nelle piantagioni', scrisse (via La mia ricetta ).
Pollo e waffle moderni
Avanti veloce fino agli anni '30 e la gustosa e deliziosa versione di pollo e waffle ispirata al soul food che ci piace oggi ha trovato la sua strada nel menu del Well's Supper Club di Harlem. Questo famoso ristorante era frequentato da personaggi del calibro di Sammy Davis Jr. e Nat King Cole. Queste icone del jazz si ritrovavano lì a tarda sera / prime ore del mattino dopo aver concluso le loro esibizioni serali nei club della città.
Pollo e waffle servivano come compromesso tra cena e colazione. L'abbinamento è finalmente arrivato nei piatti e nei menu dei ristoranti in California nei primi anni '70, il primo in una catena di fast food di Long Beach chiamata Roscoe's. Oggi, il piatto è un pasto 'in qualsiasi momento della giornata che vuoi', servito in commensali, fast food e ristoranti di lusso ovunque.
Se ti stai chiedendo se esistono regole di etichetta con pollo e waffle, la risposta breve è no. L'unica direttiva è che il pollo dovrebbe essere con l'osso e Edge ha consigliato di spruzzare lo sciroppo d'acero sul piatto e spruzzarlo con Tabasco .
