Balut è considerato una delle prime prelibatezze alimentari esotiche delle Filippine. Ispirato alla cultura cinese, balut risale a quasi 200 anni fa. Quello che una volta era considerato un piatto di alta classe ora viene gustato con una birra fresca. È casual come un gelato in una calda giornata estiva e un'inclusione fondamentale nelle Filippine come il ketchup su un hot dog. Anche se quando si vede balut per la prima volta, la reazione potrebbe non essere la stessa di a hot dog . Senza la comprensione della cultura in cui è stato allevato, è facile dire 'no, grazie'.
Per le Filippine, il balut non è solo qualcosa da godere, ma uno stile di vita. Negli anni '50, il comune di Pateros contava circa 400.000 anatre che producevano uova che presto sarebbero diventate balut, l'industria numero uno della zona. Ma cosa ha a che fare esattamente un'anatra con balut? Cosa lo rende così preferito dalla cultura filippina? Iniziamo a rompere il guscio su balut e tuffiamoci nel vivo.
Cos'è balut?
Johan Nilsson/Getty Images Il balut è uno street food molto consumato nel in Filippine , ma è anche popolare in posti come il Vietnam, dove si chiama vit lon caldo , Thailandia, Cina, Malesia e altri paesi del sud-est asiatico. Non c'è un modo creativo per descrivere balut, ma dirlo semplicemente così com'è: è un uovo di anatra fecondato. Sì, è un uovo di anatra che è stato incubato a circa 104 gradi Fahrenheit per un determinato periodo di tempo. Il processo di fertilizzazione per balut varia da 16-20 giorni. Quindi, ciò significa che all'interno di questo uovo di anatra fecondato c'è un embrione che è a circa una settimana dalla schiusa. Se riesci a sopportarlo abbastanza da immaginarlo, a questo punto del processo di sviluppo l'embrione avrà piume e un becco.
Ecco qui. Balut, una prelibatezza che è stata un punto fermo nella cultura filippina per più di 200 anni, è un'anatra non schiusa. Pazzo? Forse per alcuni, ma non tanto nelle Filippine dove altri cibi popolari consistono in Kare-Kare (stufato di coda di bue) e Kaldereta, un altro tipo di stufato di carne imbevuto di salsa di fegato.
Come si mangia balut?
Quelli abbastanza coraggiosi da prendere un venditore di balut su questa prelibatezza filippina noteranno che l'uovo, quando viene servito, è caldo. Balut è pronto simile a quello di un uovo sodo tranne che non si è raffreddato prima di servire. L'uovo di anatra fecondato viene invece posto in acqua bollente per 20-30 minuti e mangiato non appena raggiunge la giusta consistenza. Forse è così che nessuno ha il tempo di pensare a ciò che sta consumando e cambiare idea.
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Tipicamente nelle Filippine, balut è stagionato con sale, aceto o salsa di soia, tuttavia se ti avventuri in posti come il Vietnam, troverai un modo diverso per aromatizzare le cose. Qui, balut, o se ricordi in Vietnam si chiama vit lon caldo , si condisce con sale, pepe e Coriandolo vietnamita , un'erba molto simile nel gusto al coriandolo. I condimenti vengono ovviamente dopo che l'uovo è stato rotto e sbucciato. Quale pensi che nasconderebbe il fatto che stai mangiando di più un uovo di anatra fecondato?
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Balut non è finito in un boccone
Per coloro che desiderano provare balut, l'esperienza completa è in realtà un po' un processo. Nicole Ponseca è la proprietaria di Maharlika, un ristorante filippino nell'East Village di Manhattan, che dà una ripartizione abbastanza dettagliata di come qualcuno potrebbe provare balut.
Il processo inizia con l'uovo e il cucchiaio. Tenendo l'uovo in una mano darai alcuni colpi duri al guscio con il fondo del cucchiaio finché non si aprirà. Una volta incrinato, la parte superiore del guscio viene rimossa e il brodo che riempie l'uovo viene sorseggiato per rivelare due parti separate dell'uovo. Da una parte vedrai il tuorlo e dall'altra l'anatra. Ponseca tiene l'anatra per ultima, mangiando prima il tuorlo montato e abbattendo il resto in un ultimo boccone. L'intero processo richiede circa un minuto per qualcuno che apparentemente lo ha fatto molte volte prima, ma siamo disposti a scommettere che potrebbe richiedere un po' più di tempo per coloro che lo provano per la prima volta.
Il tipo di balut sa di pollo
Con tutte le parti di balut che vengono dopo che il guscio si è rotto, non sorprende che ci siano sapori diversi che si sperimentano dall'inizio alla fine. In alcuni diversi thread di Reddit, il succo che arriva una volta che l'uovo è rotto sembra avere un sapore simile su tutta la linea. Un membro lo descrive come a brodo di carne e l'altro come brodo di pollo acquoso . La prima parte sembra piuttosto semplice. Dopo il succo, viene il tuorlo d'uovo che ha stato descritto come 'soffice e cremoso... simile a un budino'. altri hanno pensieri simili , dicendo che sa 'di crema pasticcera'. Quella parte non sembra così male, ma quello che viene dopo potrebbe farti accapponare la pelle.
Quando si tratta della consistenza dell'anatra reale, sembra che ci siano segnali contrastanti. Mentre alcuni dicono che la carne è tenera , sciogliendosi in bocca man mano che scende, altri chiedono di dissentire. Chef Kristine Subido ricorda il suo disgusto per balut mentre cresceva nelle Filippine. Ha evitato per più di 15 anni prima di provarlo di nuovo, dicendo: 'c'è un po' di crack e scricchiolio quando lo mangi'. Quel crack e crunch sono il becco, i piedi e le ossa. La tua pelle sta bruciando adesso?
Balut è lo spuntino notturno preferito
Don Emmert/Getty Images Balut è per le Filippine cosa? hot dog sono in America. Sai, la fermata che fai al carrello all'angolo dopo una notte fuori e metti un ordine per un hot dog con tutto. Ti viene l'acquolina in bocca al primo morso. Potrebbe essere difficile da immaginare, ma quando il sole tramonta, i venditori di balut spuntano lungo le strade affollate proprio come i carrelli degli hot dog.
Cammina di notte per le strade delle Filippine e sentirai il grido comune della delicatezza per coloro che passeggiano. Essendo ricchi di proteine e altri nutrienti essenziali, quelli nelle Filippine trovano balut un'alternativa economica a vitamine . Dopo una lunga notte fuori, è la loro grazia salvifica. 'È come un powerbar', afferma il distributore balut Butch Coyoca, 'la gente ne mangerebbe uno o due prima di andare a letto perché crederebbe che (balut) compenserebbe le perdite subite per non aver dormito abbastanza'. Quanto pensi che avresti bisogno di bere prima di decidere balut è la cura migliore per la mancanza di sonno? UN hot dog suona molto meglio.
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Alcuni dicono che sia un afrodisiaco
Se non sei ancora convinto del fascino di balut, questo potrebbe sigillare l'accordo. Balut può essere consumato sia da uomini che da donne, tuttavia per le donne si dice che sia solo una fonte di energia e nutrimento. Gli uomini hanno qualcos'altro in mente quando si tratta di balut. L'alto contenuto proteico di Balut e altri additivi nutrizionali non solo emanano energia, ma suscitano anche molto calore in tutto il corpo, diventando un afrodisiaco naturale . In effetti, balut è stato chiamato il Viagra filippino .
Per confermare, Butch Coyoca, un primo generale filippino americano e distributore di balut, afferma che tra tutti coloro che acquistano balut da lui, 60 perfetti credono che aumenti il desiderio sessuale nei maschi. Non c'è da stupirsi che il 75% dei suoi clienti siano maschi. Inoltre, non sorprende che il balut sia uno spuntino a tarda notte consumato dopo una serata fuori, ma prima di tornare in camera da letto.
I concorsi per mangiare Balut esistono
Con tutto ciò che abbiamo imparato finora, potresti immaginare di unirti ad altri amanti del balut e abbattere dozzine di balut in meno di cinque minuti? Se è così, ti consigliamo di prendere un volo per il nord-est dove balut gare di mangiare stanno aumentando di popolarità.
Indossato dai ristoranti di ispirazione filippina Maharlika e Jeepney a Brooklyn, questo Con sede a New York City Il concorso per mangiare balut ha fatto emergere alcuni veri concorrenti amanti del balut. Da quando è iniziato questo concorso annuale, sono stati mangiati ben 40 balut in cinque minuti. Un'altra competizione oltre i confini di stato ha avuto luogo al Festival filippino americano nel New Jersey, dove alcuni concorrenti sono stati in grado di consumare 20 balut in appena due minuti e 22 secondi. Potresti essere il prossimo campione di balut? Dovrai iniziare a fare pratica, sembra che ci siano dei mangiatori davvero talentuosi là fuori.
Balut potrebbe curare i postumi di una sbornia
A seconda di quanto hai bevuto la sera prima, potresti esserlo disperato abbastanza per vedere se le voci sono vere. La gente del posto nelle Filippine ricorre al balut come rimedio per curare i postumi di una sbornia. Perchè lo chiedi? Bene, la logica alla base di questa teoria è che il tuorlo in balut contiene l'aminoacido cisteina . cisteina scompone le tossine nel fegato e aiuta a eliminarli dal corpo. Questo può essere utile quando hai bevuto un drink di troppo, ma non è chiaro quanti balut dovresti digerire perché la cura abbia luogo.
Non preoccuparti però se balut non è prontamente disponibile per te o non pensi di poter gestire balut come cura preferita per i postumi di una sbornia. La cisteina si trova anche in molti altri tipi di cibo compresi broccoli, formaggio, avena, yogurt, carne rossa e aglio. Quindi, se stavi contemplando se bere o meno il prossimo drink, per fortuna, hai delle opzioni.
Il tuorlo Balut è ricco di colesterolo
Abbiamo detto che il balut è un'alta fonte di proteine e molti altri nutrienti essenziali, ma una cosa che è anche alta quando si tratta di balut è il colesterolo. Il tuorlo di un uovo di anatra fecondato da solo contiene circa 359 mg di colesterolo. Questo è 59 mg in più rispetto all'assunzione giornaliera di colesterolo raccomandata dalla FDA di 300 mg.
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Dal momento che il balut viene consumato principalmente come spuntino e uno come le patatine fritte in cui non puoi mangiarne solo uno, non sarebbe difficile per i livelli di colesterolo dell'amante balut aumentare. Il colesterolo alto può aumentare il rischio di malattia cardiovascolare , ma la FDA dice anche che il colesterolo fa bene al corpo in quanto aiuta il fegato a produrre i liquidi necessari per aiutare la digestione dei grassi.
Trovare una via di mezzo sembra essenziale, ma può essere difficile per i normali mangiatori di balut. Dato che ci sono un totale di quattro parti da balut, magari saltare il tuorlo ogni tanto è un buon compromesso. Ciò lascia ancora tre parti da godere.
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L'occidentalizzazione sta diminuendo il fascino del balut
L'industria balut un tempo fiorente è ora is lottando per restare a galla . I proprietari di carrelli Balut come Jessie Damsco stanno ridimensionando i negozi perché la domanda è così bassa. I venditori che vendevano 6.000 balut al giorno ora sono fortunati se ne vendono 500. Mentre l'industria in difficoltà può essere collegata al inquinamento dell'acqua del fiume nelle grandi aree di riproduzione delle anatre delle Filippine, alcuni dicono che la fine dell'industria balut sia in realtà l'effetto dell'influenza occidentale sulla tavolozza filippina.
Con l'introduzione di ristoranti fast food come McDonald's, Pizza Hut, Burger King, Wendy's, KFC , e molti altri nella cultura filippina, generazioni vengono introdotte nella cultura occidentale molto giovani. Questi tipi di ristoranti sono diventando un favorito tra i bambini filippini. Se sappiamo qualcosa sui ristoranti fast food, è che sono facilmente accessibili. Questo rende difficile per i piccoli venditori ambulanti balut competere con i fast food delle grandi catene. Da bambino, se potessi scegliere tra pizza o balut, cosa sceglieresti?
C'è stato un festival che celebra balut per più di tre decenni
Quando si tratta di trovare il balut della migliore qualità, non cercare oltre Pateros, un comune nelle Filippine. Pateros infatti è talmente noto per la sua produzione di balut che ha vinto il titolo di involucro di capitale delle Filippine. Non c'è da stupirsi che Pateros sia sede dell'annuale festival Balut sa Puti. Tenutosi il 31 gennaio di ogni anno, Pateros ospita questo festival da più di tre decenni .
Durante il festival Balut sa Puti i migliori produttori di balut di tutte le Filippine mettono in mostra la qualità di questa prelibatezza locale. I frequentatori del festival sperimenteranno musica dal vivo e gare di cucina, oltre ad avere l'onore di assaggiare cosa Patero considera il miglior balut del mondo. Con l'influenza occidentale che colpisce la tavolozza filippina, il dipartimento del turismo spera che la costruzione di questo festival annuale porterà un risveglio all'industria balut.
Balut può essere trovato su reality TV
Lo show televisivo Sopravvissuto che mette i concorrenti l'uno contro l'altro al fine di ritenere che l'unico sopravvissuto dello show abbia avuto la sua parte di intense sfide sin dal suo inizio. Fin dal suo inizio, gli sfidanti sono stati costretti a mangiare cervelli di maiale, tarantole, scorpioni e, avete indovinato, balut.
mentre alcuni Sopravvissuto i fan lo farebbero siate felici per affrontare la sfida della delicatezza, un fan ha detto che il balut è 'uno degli snack preferiti della Cambogia'. Ha un sapore squisito', l'ospite dello spettacolo, Jeff Probst non condivide la stessa eccitazione. Quando gli è stato chiesto quale avrebbe considerato il piatto da sfida più disgustoso di tutti i tempi, senza pause balut è stata la risposta. 'Quelle piccole teste, quel corpicino, quelle piume leggere', dice. 'E la parte più folle di tutte, quelle sono vendute nei supermercati asiatici nello stesso modo in cui vendiamo le patatine'. Probst è chiaramente un ospite migliore del concorrente poiché alcuni sopravvissuti sono stati in grado di completare la sfida. Una piccola impresa per ciò che potrebbe potenzialmente vincerti a Premio da 1 milione di dollari .
