Getty Images È stata una scoperta fortuita nel 1964, ma ha portato a un fenomeno nazionale. La storia ampiamente accettata è che fosse Teresa Bellissimo di Buffalo's Anchor Bar che per primo ha avuto l'idea di friggere le ali e ricoprirle di salsa, ma negli anni da allora, quasi ogni tipo di salsa immaginabile è stato spalmato su Ali di pollo . C'è solo una vera ala di Buffalo, però: basta chiedere a chiunque provenga da The Nickel City.
Una volta che hai la cosa reale, non puoi tornare indietro. C'è qualcosa di innegabilmente delizioso nelle vere e autentiche ali di bufalo, e questo è il desiderio su cui sono state costruite le Buffalo Wild Wings. Nato da un'idea degli amici d'infanzia Jim Disbrow e Scott Lowery, il bar sportivo casual è stato creato con l'obiettivo di portare autentiche ali di Buffalo nel resto del paese. BW3 si è diffuso (Hai preso quell'altra W? Ne parleremo più tardi.), e hanno fatto un viaggio molto interessante. Ecco alcune cose che potresti non sapere su questa catena molto popolare.
Buffalo Wild Wings ha iniziato in Ohio
Instagram Sembra che potrebbe essere un dato di fatto che questa catena sia iniziata a Buffalo, ma non è stato così: in effetti, le connessioni effettive di BW-3 con Buffalo sono alquanto tenui.
La prima sede è stata aperta a Columbus, Ohio, non lontano dalla Ohio State University. L'idea è nata nel 1981 e le porte si sono aperte nel 1982, e al timone c'era Jim Disbrow, originario del Kentucky. Disbrow si era trasferito a Cincinnati quando aveva 11 anni ed è stato adottato dai pattinatori David e Rita Lowery. Il loro figlio, Scott, sarebbe poi diventato l'altra metà del duo fondatore di BW-3.
Disbrow si trasferì a Buffalo nel 1974 e tornò in Ohio pochi anni dopo. Si stava lamentando del fatto che non riusciva a trovare una buona ala di pollo da nessuna parte, così lui e Lowery decisero di aprire il loro ristorante di ali di pollo nello spirito delle ali che Disbrow aveva scoperto a Buffalo. Altre sedi hanno aperto lentamente e non hanno raggiunto il punto del franchising fino al 1991 .
Qual è l'altra W in BW3?
Instagram In origine, quella terza W avrebbe dovuto rappresentare un altro incredibile pezzo super regionale del panorama gastronomico unico di Buffalo: weck. È stato chiamato per la prima volta Buffalo Wild Wings & Weck , e non è del tutto sorprendente che l'ultimo sia stato eliminato: se non sei di Buffalo, probabilmente non hai la più pallida idea di cosa sia weck.
Weck è l'abbreviazione di kummelweck (o, in alternativa, kimmelweck). Nessuno è davvero sicuro di dove sia iniziata la prelibatezza superregionale, ma Il Chicago Tribune ha scoperto che ha radici alla fine del 1800 e gli immigrati tedeschi che si stabilirono nell'area occidentale di New York. Gli involtini ricoperti di cumino e sale sono gommosi all'interno e duri all'esterno e, poiché resistono al liquido, sono perfetti per ammollo in aus ju e ancora con carne di manzo - quindi, manzo su weck.
Allora, perché Buffalo Wild Wings ha lasciato perdere? Stranamente, i tentativi di realizzare un vero weck roll in stile Buffalo al di fuori del New York occidentale sono falliti e non sono facili da esportare. Diventano duri come la roccia durante la notte, quindi probabilmente è meglio limitarsi alle ali.
Grandi galline stanno dando grossi problemi a Buffalo Wild Wings
Instagram Nel 2013, i menu di Buffalo Wild Wings hanno subito una profonda revisione e tutto ha avuto a che fare con il modo in cui hanno fatto affari. A quel tempo, i clienti ricevevano un ordine contenente un certo numero di ali. Tuttavia, la catena acquistava i polli a peso e, poiché le ali di pollo diventavano sempre più grandi, pagavano di più ai fornitori. Ciò significava che il cliente riceveva più pollo, ogni porzione costava di più alla catena e, senza aumentare i prezzi, i profitti di Buffalo Wild Wings stavano subendo un duro colpo.
È un modo complicato di fare affari che non ha molta coerenza, e significa anche che quando i prezzi del pollo sono alti, questo paralizza i profitti. Quindi, Buffalo Wild Wings ha deciso di iniziare a vendere le ali in base al peso, piuttosto che al numero. Business Insider afferma che l'obiettivo era quello di servire un importo simile a quello che ricevevano i clienti prima che le dimensioni delle ali diventassero notevolmente più grandi, e ha anche detto che questo ha presentato a BW3 un altro problema: come spiegare ai clienti che stavano ricevendo lo stesso importo, se avevano cinque o sei ali sul loro piatto. Fortunatamente per loro, le persone adorano le ali di pollo giganti.
Cos'è successo a quell'affare del martedì al Buffalo Wild Wings?
Instagram Il martedì a metà prezzo delle ali al Buffalo Wild Wings è stato il momento clou della settimana per colleghi e compagni di bevute ovunque, ma si è interrotto bruscamente nel 2017. È stato sostituito con un'offerta paghi uno, prendi uno su ali disossate e questo ti fa chiedere perché si sarebbero sbarazzati di un accordo così popolare in favore di uno nuovo che, a prima vista, è essenzialmente la stessa cosa.
Secondo Business Insider , tutto aveva a che fare con i margini. Half-Price Wings ha portato un sacco di persone alla porta, ma i costi ancora in aumento delle ali di pollo significavano che non stavano guadagnando tanto quanto avrebbero dovuto essere fuori da tutto quel traffico pedonale. Entra, l'ala disossata. Queste pseudo-ali potrebbero essere in aumento in popolarità, ma non sono state colpite dagli stessi prezzi alle stelle delle ali tradizionali, rendendo l'affare delle ali disossate molto più redditizio per la linea di fondo di Buffalo Wild Wings.
Ha funzionato? Assolutamente. Business Insider afferma che i profitti (e le azioni) di BW3 sono aumentati dopo il passaggio, e questo è un enorme affare che ha permesso a Buffalo Wild Wings di rimanere redditizia e di tenere le porte aperte.
Le ali tradizionali non sono le più vendute da Buffalo Wild Wings
Instagram Le ali di pollo sono un grosso problema negli Stati Uniti e, in caso di dubbi, considera questo: il Consiglio nazionale del pollo afferma che gli americani hanno mangiato circa 1,35 miliardi di ali... proprio durante il Super Bowl del 2018. Per qualche prospettiva, dicono anche che se dovessi prendere tutti i 32 stadi della NFL e riempire i posti con così tante ali, ogni sedia dovrebbe contenere 625 ali. Quel numero è aumentato di 20 milioni di ali rispetto all'anno precedente, quindi penseresti che le ali di pollo sarebbero le più vendute di BW3. Loro non sono.
A partire dal 2016, le ali disossate sono aumentate per rilevare la maggior parte delle vendite di ali di pollo a Buffalo Wild Wings. Sono la sezione del mercato in più rapida crescita e Business Insider afferma che mentre i numeri a livello nazionale del 2015 suggeriscono che l'amore per le ali disossate o tradizionali è stato diviso in modo abbastanza uniforme (con le ali tradizionali leggermente in testa), è stato solo un anno dopo che Buffalo Wild Wings ha riferito che stavano vendendo più ali disossate. Efficienza o sacrilegio?
Comunque, cosa sono quelle ali disossate al Buffalo Wild Wings?
Instagram Certo, potresti non pensarci due volte prima di chiamarle ali disossate, ma cosa sono veramente? In realtà non sono affatto ali, e secondo La nuova economia alimentare , si ottengono tagliando un petto di pollo in cinque pezzi e poi facendolo saltare in una friggitrice. Questo è tutto.
Dicono anche che sono nate in un modo strano. Le ali di pollo stavano diventando sempre più popolari, grazie a posti come Buffalo Wild Wings, e anche se i polli erano diventati più grandi e migliori, avevano ancora solo un numero limitato di ali. (Questo nonostante quello di cui potresti aver sentito parlare KFC allevamento di polli mutanti .) Cercare di tenere il passo con la domanda di ali significava un eccesso di offerta di altri tagli di carne, che venivano poi trasformati in 'ali disossate' per soddisfare l'offerta e dare comunque ai clienti ciò che volevano. Una specie di.
E, nel caso ve lo stiate chiedendo, non esiste una macchina in grado di rimuovere l'osso da una vera ala di pollo.
C'è un nuovo Buffalo Wild Wings in città
Instagram Non si può negare che un giorno i millennial domineranno il mondo. Pezzi di quel mondo si stanno lentamente adattando per rimanere più pertinenti ai loro gusti mutevoli, e secondo Business Insider , Buffalo Wild Wings sta facendo proprio questo aprendo B-Dubs Express.
Hanno aperto per la prima volta nel 2017 a Edina, nel Minnesota, ed è un modello che la catena sta cercando di esplorare per rivolgersi a un gruppo che tradizionalmente evita i pasti informali. Piuttosto che la tradizionale atmosfera da bar dello sport che si vede nella maggior parte dei luoghi, questi nuovi negozi espressi sono ultra focalizzati sul take-away, anche se avranno ancora una quantità relativamente piccola di posti a sedere.
L'amministratore delegato Sally Smith ha spiegato la nuova direzione in questo modo: 'I consumatori millenari sono più attratti rispetto ai loro anziani a cucinare a casa, ordinare la consegna dai ristoranti e mangiare velocemente, in ristoranti fast-casual o fast-service'. Quindi, questo è quello che stanno provando, e potresti vedere questi spuntare sulla loro impronta.
Buffalo Wild Wings prende la birra sul serio
Instagram Non è un segreto che i BW3 prendano la loro birra sul serio quasi quanto le loro ali di pollo, e c'è una buona ragione per questo: cosa va meglio con le ali, dopotutto? Secondo Il matto eterogeneo , circa il 20 percento dei profitti di Buffalo Wild Wings proviene dalla vendita di birra, e ancora più impressionante? Grazie alle loro 1.200 posizioni dispari, sono il più grande versatore di birra alla spina del paese.
Giada sta divorziando
Parte di questo successo è dovuto a birre artigianali a tiratura limitata come Fandom Ale e Game Changer Ale, e in parte grazie a un sistema a più livelli messo in atto per garantire ai clienti la migliore selezione di birre possibile.
Più grande è il ristorante, più rubinetti potrebbero avere — secondo CNBC , alcuni potrebbero avere 30 birre alla spina, ma sono tutte monitorate per assicurarsi che siano tutte abbastanza popolari che i fusti si esauriscano prima che compromettano la qualità. E ogni ristorante aderisce a un sistema a tre livelli. In cima, ci sono birre che si trovano in ogni Buffalo Wild Wings in tutto il paese - marchi come Budweiser . Il secondo livello è composto da specialità statali, regionali o del mercato principale, e l'ultimo livello lascia al singolo ristorante il compito di trovare qualcosa di super-locale, stagionale o qualunque cosa i clienti richiedano di più.
Buffalo Wild Wings ha avuto problemi vegetariani
Instagram Si potrebbe presumere che chiunque vada a Buffalo Wild Wings non cercherà un'opzione vegetariana, ma con sempre più persone che scelgono di non mangiare carne, ce ne sarà sicuramente uno in ogni gruppo di amici che escono per guardare il gioco. Nel 2016, un cliente vegetariano ha fatto causa dopo aver scoperto che le voci del menu che pensava fossero vegetariane - bastoncini di mozzarella e patatine fritte - erano in realtà fritte nel sego di manzo.
C'è stato un problema, però, ed è stato piuttosto grande che ha portato al lancio della tuta. Buffalo Wild Wings non ha mai pubblicizzato o etichettato alcun articolo come vegetariano, ha solo pensato che lo fosse. Secondo Forbes , la querelante Alexa Borenkoff e il suo avvocato avrebbero continuato a combattere la causa anche dopo averla gettata fuori dal tribunale, affermando che Buffalo Wild Wings era colpevole di false dichiarazioni e omissioni. Per la parte di Buffalo Wild Wings, hanno detto che Borenkoff non aveva parlato loro di alcuna restrizione dietetica e non poteva provare che fosse stata effettivamente ferita dalle patatine di sego di manzo, quindi era così.
Buffalo Wild Wings ha avuto una controversia sull'inno nazionale
Instagram Nel 2017, Buffalo Wild Wings è stata inviata a rimescolarsi per diffondere una storia che ha iniziato a circolare su Internet. Secondo l'affermazione, era politica aziendale disattivare o disattivare l'inno nazionale, perché era troppo controverso da mostrare. Per aggiungere al danno la beffa, si dice che l'incidente che ha dato il via a tutto sia avvenuto l'11 settembre.
Snopes dice che c'era un po' di verità in questo, e un BW3 della California aveva un dipendente che ha spento il volume per l'inno nazionale e ha affermato che era una politica. Ma aggiungono anche che Buffalo Wild Wings non solo ha rilasciato una dichiarazione dicendo che non è mai stata la loro politica, ma ha chiarito che erano delusi dall'intera cosa mai successa e ha affermato che il CEO del franchise di Buffalo Wild Wings era un veterano militare così chiaramente, questa non era sicuramente una politica. Il dipendente non lavorava più per loro quando è stata rilasciata la dichiarazione, con il CMO dell'affiliato che affermava: 'Non sappiamo perché lo abbia fatto e vorremmo che non lo avesse fatto'.
Nancy Kerrigan, Tonya Harding e Buffalo Wild Wings
Getty Images Il dramma che circonda il presunto attacco ingegneristico di Tonya Harding alla rivale di pattinaggio artistico Nancy Kerrigan è stato uno dei casi di più alto profilo degli anni '90 e BW3 ha una strana connessione con tutto ciò.
Il fondatore Jim Disbrow non era solo un pioniere dell'ala di pollo, era anche il presidente del comitato internazionale dell'Associazione di pattinaggio di figura degli Stati Uniti quando le cose sono andate male. Quando è arrivato il momento per Kerrigan di dimostrare di essersi ripresa abbastanza da fare un'apparizione sicura alle Olimpiadi, aveva bisogno di pattinare di fronte a un comitato di revisione che poi ha riferito a Disbrow.
Secondo Il Washington Post , Disbrow ha supervisionato l'intera faccenda ed è stato un grosso problema, il suo necrologio del 2002 ha parlato più del suo ruolo nel mondo del pattinaggio artistico che del suo ruolo nella fondazione di BW3. Quando morì dopo una battaglia contro il cancro al cervello, il Tribuna delle stelle ha riferito di essere stato anche Team Leader per la squadra olimpica del 1998, presidente dei Campionati mondiali di pattinaggio di figura e presidente dell'USFSA dopo anni di allenatore e giudice di competizioni nazionali e globali.
È facile creare le tue ali Buffalo Wild Wings
BW3 ha un sacco di salse: 16, per l'esattezza, e 5 condimenti . Puoi ordinare cose come senape al miele bourbon, aglio al parmigiano, pepe al limone, mango habanero e curry tailandese, e sono tutti fantastici. Ma non sono ali di bufalo, non se sei un purista. In realtà è semplicissimo creare le tue autentiche ali di bufalo e vi diciamo come in questo articolo .
Non è sicuramente difficile, e anche se BW3 offre un sacco di opzioni quando si tratta di salsa di ala, c'è solo una vera salsa di bufalo. Puoi farlo a casa - potresti anche avere gli ingredienti e dovresti assolutamente provarlo, perché non è solo brillante sulle ali. È ottimo per patatine fritte, patatine, hamburger, tacos... hai capito. La ricetta? Solo ½ tazza di RedHot Sauce di Frank (l'originale, nessuna delle versioni divertenti) e ⅓ tazza di burro. Questo è tutto! Prego.
Buffalo Wild Wings ha un fratello improbabile: Arby's
Rick Diamond/Getty Images Nel lontano passato del 2017, Buffalo Wild Wings ammesso che stavano lottando . Stavano iniziando a vendere le sedi di proprietà dell'azienda agli affiliati, e questo è sempre un segno discutibile.
Poi, altre notizie sono diventate pubbliche: Business Insider ha riferito di aver siglato un accordo con la società madre di Arby, Roark Capital Group, per vendere Buffalo Wild Wings nella sua interezza per $ 2,9 miliardi.
Ma c'erano anche buone notizie. Arby's era stato anche in difficoltà, e nel 2013, un nuovo CEO è subentrato e ha avviato una serie di cambiamenti. Il risultato è stato impressionante e nel 2016 Arby's ha registrato numeri di vendita record. Quelle sono le stesse mani in cui sono passati Buffalo Wild Wings, quindi la speranza era che anche Buffalo Wild Wings si sarebbe girata.
I clienti speravano immediatamente di vedere qualche crossover, in particolare tra la famosa salsa di cavallo di Arby e le salse tipiche di Buffalo Wild Wings. Abbastanza sicuro, all'inizio del 2018 c'era una salsa crossover... ma secondo Il pasto quotidiano , era disponibile solo in tre località e solo per pochi giorni.
Buffalo Wild Wings ha cercato di entrare nel business della pizza
Pizza e ali vanno insieme come burro di arachidi e gelatina, ma quando Buffalo Wild Wings ha deciso di provare la pizza, non ha funzionato come speravano.
Non ricordi le loro pizzerie? Non è sorprendente. Secondo Veloce Casual , hanno iniziato con due sedi in Minnesota nel 2014. I ristoranti si chiamavano PizzaRev e l'idea era fondamentalmente una sorta di Chipotle di pizza. I clienti hanno costruito la propria pizza da una serie di circa 30 condimenti, quindi hanno aspettato solo tre minuti mentre veniva cotta.
Ma non solo i piani per l'apertura di altri ristoranti sono stati sospesi tre anni dopo l'apertura, ma Buffalo Wild Wings ha poi annunciato nel 2017 (tramite Portami la notizia ) che i negozi esistenti sarebbero stati chiusi. Il problema? Altre catene, come Pie Five Pizza e Blaze Pizza, hanno avuto la stessa idea allo stesso tempo. Hanno scoperto rapidamente che era possibile avere troppo di una cosa buona, e anche Pie Five Pizza ha chiuso i loro ristoranti del Minnesota, anche loro all'incirca nello stesso periodo.
A Buffalo Wild Wings è stato il luogo di una tragica morte
Facebook Nel 2019, un Buffalo Wild Wings nel Massachusetts è stato il luogo di un tragico incidente. Secondo Notizie chimiche e di ingegneria , è iniziato quando un dipendente ha versato sul pavimento una sostanza chimica chiamata Scale Kleen. Più tardi, un altro impiegato ha iniziato a pulire il pavimento con un detergente diverso, questo chiamato Super 8. La combinazione delle due sostanze chimiche ha iniziato a fare bolle e rilasciare fumi tossici. Sia i clienti che i dipendenti sono stati evacuati, ma quando il manager ha tentato di ripulire il disordine, è stato sopraffatto dai fumi. Il manager Ryan Baldera è stato ricoverato in ospedale e in seguito è morto.
Allora, cos'è successo? I due detergenti erano una miscela di acido e candeggina e si combinavano per emettere gas di cloro. Questa è una cosa seria: è stata usata come arma chimica durante la prima guerra mondiale e quando colpisce i polmoni crea una miscela ancora più pericolosa di sostanze chimiche, incluso l'acido cloridrico.
Anche questo non è l'unico caso in cui accade una cosa del genere. Solo nel 2017, ci sono stati 2.284 casi di persone esposte al gas di cloro dopo aver mescolato acido e candeggina. La maggior parte dei ristoranti offre ai dipendenti corsi di formazione sulla sicurezza, ma gli incidenti si verificano ancora e, a volte, sono tragici.
Buffalo Wild Wings aveva un sistema di ordinazione confuso
Facebook Una delle regole di base del business è che quando i clienti ordinano, dovrebbero sapere esattamente cosa stanno ordinando e cosa possono aspettarsi di ottenere. Buffalo Wild Wings ha avuto un problema cronico con questo e nel 2020 hanno annunciato che le cose sarebbero cambiate.
In origine, i clienti potevano effettuare l'ordine per sei, 10, 15, 20 o 30 ali. È abbastanza semplice. Quindi, hanno cambiato quel sistema di ordinazione in piccolo, medio e grande. È... tutt'altro che semplice. Il motivo, dice Attività di ristorazione , era che le ali stavano diventando di dimensioni variabili, al punto che alcuni clienti si sentivano ingannati da piccole ali. Gli ordini hanno iniziato a essere evasi in base al peso e alle dimensioni delle ali, ma quando una persona al tavolo riceve 6 ali e un'altra ne riceve 8, anche se hanno ordinato le stesse dimensioni, neanche questo andrà bene.
I clienti erano comprensibilmente insoddisfatti e Buffalo Wild Wings ha annunciato che sarebbero tornati al vecchio modo di ordinare. Hanno detto: '... abbiamo verificato tutto ciò che abbiamo sentito nella ricerca sui consumatori: i nostri ospiti preferiscono il conteggio delle ali. Naturalmente, ci saranno sempre lievi differenze di peso, ma i nostri consumatori ci hanno detto che preferirebbero avere trasparenza al momento dell'ordine.'
Buffalo Wild Wings ha avuto un grosso problema con le accuse di razzismo
Facebook All'inizio del 2019, una sede di Buffalo Wild Wings in Kansas si è trovata nel mezzo di alcuni titoli terribili. Secondo La stella di Kansas City , un ex dipendente ha fatto causa dopo essere stato licenziato, un'azione che, a suo dire, è stata intrapresa dopo aver denunciato discriminazioni e un ambiente di lavoro non sicuro e ostile.
L'ex dipendente Gary Lovelace disse che l'ambiente di lavoro era 'razzialmente ostile' e che veniva regolarmente detto loro di rifiutare alcuni clienti in base a razza, età e disabilità. Lovelace ha riportato le condizioni che sarebbero arrivate con l'assunzione di un nuovo direttore generale e afferma di essere stato licenziato per questo, dopo aver lavorato lì per 12 anni.
Solo pochi mesi dopo, stavano tornando ai titoli dei giornali. Questa volta, Mangiatore hanno riferito di aver licenziato due manager in una sede a Naperville, nell'Illinois, dopo che i dipendenti hanno chiesto informazioni sulla razza di un gruppo di clienti e hanno ripetutamente cercato di trasferirli lontano da un gruppo di clienti abituali che non volevano sedersi vicino ai clienti neri .
Poi, nel marzo 2020, Il Milwaukee Journal Sentinel ha riferito di un incidente in cui una guardia di sicurezza di Buffalo Wild Wings - che in realtà non aveva una licenza di sicurezza privata, ma aveva un procedimento penale aperto contro di lui - ha spruzzato dello spray al peperoncino su un uomo che è entrato per fare un ordine. Il cliente, Najjar Abdullah Jr., ha intentato una causa per discriminazione.
Buffalo Wild Wings sta inseguendo la folla dei millennial
Facebook Se non sei stato a Buffalo Wild Wings ultimamente, scoprirai che quando torni, sembra un po' diverso. Questo perché stanno dando una revisione all'intero posto, e secondo Business Insider , lo stanno facendo nella speranza di attirare una nuova folla millenaria.
Il CEO di Inspire Brands Paul Brown - la stessa persona che ha trasformato Arby's solo pochi anni prima - ha detto che stavano prendendo di mira gli appassionati di sport millenari a cui piaceva uscire con gli amici... ma trovavano che la vita si mettesse in mezzo a questo. 'E man mano che invecchia e la vita si complica, quei momenti in cui puoi semplicemente uscire con i tuoi amici diventano sempre meno', ha spiegato del loro cliente ideale. Buffalo Wild Wings vuole essere il punto di riferimento.
March Madness è sempre stato un grosso problema per la catena e stavano usando l'evento del 2019 per dare il via alla loro nuova campagna pubblicitaria, menu aggiornati, nuove divise dei dipendenti e nuova immagine. Mirano a diventare il posto preferito per uscire con gli amici, bere qualcosa, mangiare le ali e guardare qualunque sport sia in stagione.
Uno dei primi cambiamenti è decisamente orientato al corteggiamento dei millennial preoccupati per l'ambiente. Sono finiti i contenitori di salsa di plastica e le barchette di carta, e dentro sono i vassoi di metallo. Questo e altri cambiamenti sono fatti per creare 'il tipo di atmosfera che la prossima generazione di clienti sta cercando'.
