La gente della costa occidentale (e del Texas) ha qualcosa che il resto del paese non ha con loro In-n-Out Burger . Le persone del Midwest sorridono di nascosto, timidamente sapendo di avere loro stessi un piccolo gioiello di un ristorante. Culver's si è fatto le ossa servendo hamburger freschi, fantastiche creme e il tipo di sorriso amichevole che potresti pensare di trovare solo in un Chick-fil-A. Ma il fantastico ristorante di hamburger segreto del Midwest non è più solo una cosa del Midwest – quelli di Culver lo sono espandendosi dappertutto il paese (ma non in California, prendi In-n-Out!).
Se pensi che il confronto In-n-Out sia un po' audace, non lo è. La gente ama Culver's con lo stesso entusiasmo dell'amata catena californiana. Se c'è un Culver vicino a te, sei in gioco; se non c'è, desidererai che ce ne fosse uno. Che cosa sta succedendo con Culver's e come sono passati da un negozio nel Wisconsin a uno dei giunti veloci in più rapida crescita e più adorati? Dai un'occhiata a cosa sta succedendo a Culver's.
Butterburger non significa quello che pensi
di Culver Il nome accattivante 'Butterburger' richiama l'immagine di un gustoso hamburger con una noce di burro che rotola via come una bistecca squisita in un locale di fascia alta. Sì, non è affatto quello che è. Il nome del butterburger deriva da a ciuffo di burro sulla corona del panino, per dargli un sapore tostato e burroso. Assecondando la loro atmosfera familiare, acquistano il loro burro da Alcam Creamery, un distributore di prodotti lattiero-caseari a conduzione familiare con sede nel Wisconsin.
tutti i ristoranti chiudono nel 2020
Se quel nome ti ha ingannato, non sei l'unico; ma questo è principalmente perché il nome è un termine improprio. Là è un hamburger al burro - ed è una cosa del Wisconsin. L'ipotesi migliore è che in giro 1936 Koll's Hamburgers ha aperto a Green Bay servendo una noce di burro su ogni hamburger. Quindi, nonostante il fatto che gli hamburger al burro siano una cosa, e Culver's sia del Wisconsin dove ci sono gli hamburger al burro, il Butterburger di Culver's non è davvero un 'hamburger al burro'.
È iniziato con A&W
Youtube Non si può dire che George e Ruth Culver non si prendessero rischi, dato che negli anni '60 entrarono per primi in una catena di fast food - e non era McDonald's . Nel 1961, marito e moglie acquistarono un Ristorante A&W a Sauk City, Wisconsin. Va notato che c'erano circa 2.000 A&W negli anni '60, quindi non è che stavano acquistando qualche oscura catena di negozi. Rimasero lì per un po', ma i Culver uscirono dal drive-in nel 1968 e acquistarono un ristorante a Devil's Lake.
Il figlio di George e Ruth, Craig, si è laureato all'Università del Wisconsin nel 1973 e dopo alcuni lavori, tra cui lavorare da McDonald's per quattro anni, Craig ha convinto George e Ruth a tentare di nuovo il servizio veloce. Come volle il destino, finirono per acquistare il punto esatto in cui si trovava la loro A&W tutti quegli anni prima. Nel 1984, di Culver hanno aperto la loro prima sede.
Hanno quasi fallito nel loro primo anno
Youtube Aprire un ristorante non è facile, non importa quanta esperienza tu abbia. Potresti aver sentito una statistica secondo cui il 90 percento di tutti i ristoranti fallisce nel primo anno; non è esattamente così. Da qualche parte intorno Il 59% fallisce nei loro primi tre anni di esistenza, e un po' meno di il 20 percento fallisce nel primo anno. Perché i nuovi ristoranti falliscono? Le ragioni possono essere varie e uniche, ma una cosa è universale: la concorrenza. Culver è sopravvissuto a malapena al 1984 per una ragione molto specifica, ed era quella di Hardee.
Nonostante la familiarità con la posizione, il primissimo Culver ha aperto proprio in fondo alla strada da un Hardee. Nel primo anno Culver ha venduto un rispettabile valore di $ 300.000 di prodotto, che ha prodotto un negativo $ 40.000. Questo non è buono. Il co-fondatore Craig Culver ha dichiarato: 'Se fossi stato un uomo d'affari migliore, avrei venduto'. Non si sbaglia, ma fortunatamente Craig e il resto dei Culver sono rimasti con la loro unione mamma-e-pop (letteralmente!) E dopo aver rotto anche nel secondo anno, il 1986 ha visto un profitto di $ 100.000. Da lì, non è stato possibile fermare Culver's.
La loro percentuale di successo è incredibile
Youtube Da quell'inizio rischioso, Culver's ha livellato la nave ed è diventato uno dei franchise di maggior successo da possedere. Nel 2009, il tasso di fallimento del franchising nazionale si aggirava intorno al 17%, Culver's stava andando molto meglio, con i loro franchise che avevano un tasso di fallimento di solo 1,7 percento . Come riescono a farlo quando altri posti di cui hai sentito parlare, come Quiznos, hanno funzionato con un tasso di fallimento di quasi il 40% in un periodo di tempo comparabile? Beh, sono un po' esigenti come Chick-fil-A , e a differenza di alcune catene che è cresciuto troppo in fretta ed è finito nel capitolo 11 (come il mercato di Boston), Culver's sta prendendo la strada delle tartarughe per vincere la gara. Uno dei modi in cui i Culver hanno garantito ai loro franchise di farlo, il modo in cui Culver è stato quello di insegnare loro come lo fa un Culver. Per molti anni, Craig Culver addestrato personalmente tutti i nuovi franchisee, e ha anche esplorato luoghi che sarebbero stati adatti per il passaggio di 10.000 auto al giorno. Craig non si allena tutti i negozi come faceva una volta, ma il proprietario di un negozio mi ha detto che si ferma ancora e ispeziona i negozi, e arriverà persino a invitare i clienti in cucina in modo che possano vedere come viene preparato il cibo - come questo come questo il video dimostra ; è legittimo, non qualcosa messo in scena per le telecamere, e l'ha fatto a numerose I negozi. Con un impegno del genere non c'è da meravigliarsi che se la cavano così bene!
Parliamo di cagliata di formaggio
Potresti conoscere la cagliata di formaggio comune, più nota per uscire con le patatine fritte in Canada , e puoi anche farli in casa se sei così incline. La cagliata di formaggio di Culver è leggermente diversa da quella tradizionale del nord; la loro cagliata di formaggio viene fritta fino a ottenere un marrone dorato chiaro e rimane appiccicosa. Culver's ottiene la sua cagliata di formaggio (usando cheddar sia bianco che giallo) da Caseificio La Grander Hillside a Stanley, Wisconsin. Ci sono molti più cheddar bianchi che cheddar gialli (almeno nei miei ordini), quindi è stato un po' speciale mordere un cheddar giallo, come trovare un biglietto d'oro Wonka. La Grander non è solo un semplice negozio di formaggi, sono in circolazione da allora primi del 900 quindi sai che il formaggio è legittimo. Puoi ottenere una salsa per immersione con loro, ma onestamente non ne hai bisogno: la cagliata di formaggio è l'alimento base che li distingue davvero da tutti gli altri ristoranti a servizio rapido là fuori.
Le tasse di franchising non sono male
Youtube Se pensi che Culver suoni abbastanza bene e stai pensando di tuffarti e provare a un franchising, rimarrai sorpreso di apprendere che non è davvero così costoso saltare - relativamente parlando. McDonald's richiede che tu abbia $ 500.000 solo stare in giro anche solo per attirare l'interesse di loro, e poi tanto quanto $ 2 milioni per far girare tutto. Quello di Culver è misero in confronto a quello; con una commissione iniziale di $ 55.000 e poi $ 30.000 all'anno dopo quello per 15 anni, più il 4% delle vendite lorde che tornano all'azienda - molto più piccolo del 50 percento Chick-fil-A prende. C'è un piccolo problema, tuttavia: Culver's richiede che tu abbia $ 350.000 disponibili in liquidità (ancora meno di McDonald's) e tutto sommato di cui avrai bisogno Almeno 1,6 milioni di dollari per far decollare un Culver - ancora non troppo malandato. Sembra tutto a posto, ma andiamo al sodo; quanto guadagneresti un anno se possedessi un Culver's?
I risultati variano da un luogo all'altro, ma nel 2015 la media di Culver ha segnato un po' di più $ 1,5 milioni un negozio. Se fai i conti che ti lascerà con un bel profitto ordinato. Dato questo tasso di successo molto alto, è ancora un buon investimento per un ristorante con servizio rapido, motivo per cui Culver's sta crescendo così rapidamente.
Stanno davvero crescendo
Youtube È spuntato un Culver nel tuo collo dei boschi di recente? Non è un caso. quelli di Culver sono allungamento dal Minnesota alla Florida, e ogni stato in mezzo. Per ora non sono sulle coste, e in pochi posti nel profondo sud, ma hanno prevede di espandersi in tutti gli Stati Uniti. Non è una sorpresa, Culver è arrivato secondo in un sondaggio nazionale come L'hamburger preferito d'America solo dietro In-n-Out Burger . Non è perché sono dei perdenti coraggiosi: alla gente piace davvero Culver.
burro di arachidi in polvere costco
Puoi fare in modo che In-n-Out e Culver siano tagliati dalla stessa stoffa; entrambi hanno iniziato come hamburgerie a conduzione familiare e hanno una fedele base di fan. Ciascuno è cresciuto nei rispettivi stati e poi si è espanso lentamente ma con attenzione negli stati vicini. Inoltre sono entrambi regionalizzati, sebbene quello di Culver abbia un'area un po' più ampia di In-n-Out. Mentre i Culver continuano ad espandersi, la loro popolarità continuerà ad aumentare.
La root beer è la loro their
Birra alla radice. Alcune persone lo adorano, e altre persone non conoscerebbero il buon gusto se li colpisse alla testa sotto forma di una tazza di ghiaccio. Puoi sostenere che la root beer è un sapore regionale o almeno più popolare in alcune regioni. La birra alla radice in particolare è piuttosto il successo? nel Wisconsin , quindi ha senso che un'azienda fondata nello stato di Cheese-head da un ex proprietario di A&W abbia birra alla radice. Ma la root beer di Culver non è solo una schiuma qualunque, loro... hanno la loro formula . La root beer è di Rochester Root Beer, ma è la loro ricetta proprietaria. In realtà non lo menzionano ad alta voce, pubblicizzano questo fatto, ma alcuni addetti ai lavori me l'hanno notato, e se guardi abbastanza bene la rete lo troverai menzionato di sfuggita. Ha un buon sapore di salsapariglia, risulta un po' dolce e molto beverina. Ma nel caso non ti fidi della mia esperienza nella birra alla radice, c'è un rispettabile blog sulla birra alla radice che dipinge un quadro ottimista che lo riassume, dicendo: 'Per quanto riguarda le birre alla radice, questa potrebbe essere la migliore che ho avuto'. Quindi, è abbastanza buono.
Cos'è una crema pasticcera?
di Culver Culver's spinge le loro creme; lo menzionano in modo prominente nella maggior parte della letteratura e presentano a sapore del giorno - un mix unico della loro crema pasticcera che di solito è un meraviglioso gioco di parole o di parole che è delizioso come il loro dolcetto ghiacciato. Ma cosa stiamo mangiando esattamente lì? Voglio dire, è gelato, giusto? Beh, non esattamente. Il gelato è latte e panna (ed è freddo perché duh), e la crema pasticcera ghiacciata è latte, panna e, tuorli d'uovo . Per essere un gelato devi avere almeno il 10% di grasso di latte in peso - quindi una crema pasticcera non si qualifica - da qui il nome diverso. Ma non preoccuparti, sei abituato non mangiare il gelato quando pensi di esserlo; Dairy Queen è nella stessa barca e non tecnicamente gelato. La crema pasticcera è una cosa grande nel Midwest , quindi Culver's sta solo attenendosi a ciò che conosce meglio. Puoi pensarlo come un gelato se lo vuoi davvero, ma c'è una differenza di gusto: probabilmente lo noteresti al primo morso, ma è abbastanza vicino.
Sono pazzi di beneficenza
Youtube Hai mai notato la correlazione tra i famosi fast food e le attività di beneficenza? Chick-fil-A e Dentro e fuori sono entrambi grandi nel dare, quindi è naturale che Culver's, un ristorante che è nello stesso stampo di quelle due famose catene, sia anche nel gioco del dare. I singoli negozi di Culver lo hanno intensificato in caso di disastri naturali, come un negozio in Texas che ricostruisce un fienile dopo l'uragano Harvey e un negozio dell'Illinois che offre cene del Ringraziamento per i bisognosi. Culver's una volta ha anche donato 100% delle loro vendite giornaliere fornire una degna sepoltura per un dipendente di lunga data.
Anche il braccio aziendale fa la sua giusta quota, incluso fornire borse di studio per i candidati collegiali di Culver. Quella che è iniziata come una singola borsa di studio da $ 500 per un membro del team di Culver è ora di $ 4 milioni (e in aumento), inclusi quasi $ 500.000 di borse di studio nel 2017. Se il tuo Culver locale sembra essere rifornito di liceali desiderosi, questo potrebbe essere parte del Motivo.
Non sono più completamente a conduzione familiare family
Getty Images Culver's è iniziato come un'azienda di famiglia, con Ann e George Culver che hanno avviato la catena con il figlio Craig. Ann è morta nel 2008, e George nel 2011 all'età di 88 anni. Il figlio Craig e sua moglie non sono più polli primaverili, ma anche prima della morte dei suoi genitori, i Culver stavano pensando di facendo qualcosa per alleggerire un po' il carico. Ci è voluto un po' per arrivarci, ma nel 2017 Culver's ha venduto una quota di minoranza a Roark Capital Group , una società di azioni con sede ad Atlanta. Roark Capital probabilmente non suona un campanello a meno che tu non raccolga carte collezionabili di società di investimento, ma probabilmente conosci alcune delle loro altre partecipazioni di investimento. Roark è grande nel servizio veloce gioco, con partecipazioni nella società principale che possiede Arby's, Buffalo Wild Wings, e Ristoranti CKE , che possiede Carl's Jr/Hardee's. Quindi la stessa azienda che li ha quasi soppressi nel primo anno è ora un partner commerciale, tecnicamente parlando. Oh, l'intricata rete di proprietà aziendali intrecciate.
Come lo fanno?
Youtube Allora qual è il trucco per fare un Butterburger? Un manager gentile mi ha detto il segreto: iniziano con carne fresca, non congelata, e usano un mix di mix tre carni ; controfiletto, mandrino e piatto. Incorporano anche il metodo del disco, che è un metodo provato e vero utilizzato da Steak-n-Shake, Five Guys, Shake Shack e altre famose ricette. Gli utensili da cucina sono unici; usano un YUGE spatola - un pezzo solido, senza buchi in quella ventosa. Fanno cadere il disco su una griglia piatta e poi lo premono bene e piatto per sigillare il sapore, ma non usano la forza bruta; hanno un cilindro in acciaio inossidabile che usano per mettere il peso sulla spatola super grande per ottenere l'hamburger uniformemente piatto. Questo è il vero segreto e come ogni hamburger esce esattamente lo stesso. Culver's non è un formaggio nel mezzo, come, Cinque ragazzi , ma piuttosto lo appoggia sopra. Come sai, il panino superiore riceve un filo di burro e i condimenti riposano sul panino inferiore. È così che avviene la magia.
Allora, che sapore ha?
Conosci il Butterburger? Se è così, conosci il trapano. Se non lo sei, scomponiamolo. Il gusto è soggettivo, ma come il Chicago Tribune sottolinea, fanno un hamburger fantastico . Pensa a Shake Shack con più sapore. Cinque ragazzi con condimenti migliori. Tutti i condimenti sono sempre molto freschi e il condimento -to-bun ratio è quasi perfetto. C'è una cosa che potrebbe gettarti nel tuo primo ordine di Culver: hanno messo un sottaceto sulla parte superiore del panino. Perché? Bene, perché possono (credo). Il formaggio non si scioglie in modo malvagio (a meno che non si sciolga, perché duh), e il sottile sapore tostato e burroso del panino colpisce tutti i punti giusti.
Non sei un tipo da hamburger? Va bene, il pollo è sorprendentemente delizioso e il panino con l'arrosto, che in prospettiva non lo è troppo malsano (tieni presente che è un brasato), è davvero unico e piuttosto gustoso. Vanno per la strada della frittura tagliata increspata, e sono davvero molto buono . E ci sono le già citate creme e la pletora di sapori. Culver continuerà a crescere; una classifica 2017 ha messo Culver come il as numero quattro catena di fast food preferita in America. Erano i numeri due nei ristoranti di hamburger solo dietro In-n-Out. I confronti sono reali, Culver's è qui per restare - e qui per giocare con i grandi.
