Che tu sia un appassionato di pasticceria o che tu stia appena iniziando a dilettarti nel reparto di pasticceria, è probabile che ti sia stato presentato il lievito. Leggendo una ricetta, probabilmente hai letto che hai bisogno di un pacchetto, o 2 1/4 cucchiaini di lievito, per fare quella ricetta per una pagnotta di pane francese o quelle involtini alla cannella stai morendo dalla voglia di provare a casa.
Il lievito è un ingrediente necessario per quasi tutte le ricette di pane, così come per alcune deliziose opzioni di pasticceria. Dopotutto, il lievito è ciò che conferisce al tuo prodotto da forno finale la sua bella consistenza soffice. E mentre di solito compriamo il lievito al supermercato e lo gettiamo nella nostra ciotola come richiede la ricetta senza pensarci due volte, c'è una storia affascinante su questa sostanza granulare che usiamo così spesso. Che cos'è esattamente il lievito? Da dove viene il lievito e per cos'altro può essere usato? Bene, abbiamo deciso di dare un'occhiata più da vicino. Questa è la verità indicibile del lievito.
Il lievito è un fungo vivente
Quando pensiamo al lievito di oggi, è difficile non immaginare quei piccoli pacchetti che arrivano a tre a una striscia, trovati nel corridoio di cottura del negozio di alimentari. Oppure, potresti trovare il lievito in un vasetto sullo scaffale, o forse sfuso. Ma di certo non lo pensiamo per quello che in realtà è: i funghi.
Sì, il lievito è un organismo vivente che si trova intorno a noi, ed è per questo che è un ingrediente così bello da sfruttare e utilizzare per fare cose come pane, alcol e altro. Secondo il produttore Lievito Stella Rossa , che sa una o due cose su questo organismo, i lieviti sono cellule a forma di uovo e sono visibili solo attraverso un microscopio. Sono funghi proprio come i muffe trovate sul formaggio blu , funghi, o anche negli antibiotici che utilizziamo come la penicillina. Tuttavia, il lievito cresce in una forma diversa rispetto ad altri funghi. Tradizionalmente, fungo sono composti da catene tubolari di cellule chiamate ife, ma il lievito si trova in piccoli gruppi di cellule o come singola cellula.
Il lievito esiste da molto tempo
Il lievito non è certo qualcosa che è stato inventato durante la notte per essere prodotto in modo che tutti noi potessimo cuocere abbondanti quantità di pane. Non è nato in laboratorio, come molti degli altri ingredienti che sono incorporati nelle nostre ricette preferite. In effetti, il lievito esiste da più tempo di, beh, praticamente chiunque di noi.
Nella ricerca e nel recupero dell'antica tomba di un sovrano egiziano, Scorpione, del 3100 a.C., gli archeologi hanno trovato 700 vasi con vino resinato. Secondo Scientifico americano , la resina veniva raccolta da un albero di terebinto ed era utilizzata per rallentare la naturale trasformazione del vino in aceto. Mentre i vasi di vino trovati in loco sono stati studiati ulteriormente, è stata trovata la presenza di prove di Saccharomyces Cerevisiae, lievito AKA.
E mentre non ci sono prove concrete che il antichi egizi Sapendo che l'aggiunta di questo particolare ceppo di lievito potrebbe aver avuto un ruolo nel trasformare il loro succo in alcol, dimostra certamente che il lievito è stato prevalente per molto, molto tempo - più di 5.000 anni per l'esattezza.
Esistono centinaia di varietà di lievito
Mentre il nostro lievito da forno tradizionale è sicuramente quello a cui pensiamo per primo quando ci riferiamo al lievito, a quanto pare, ci sono centinaia di specie nella stessa famiglia. Quando si cuoce il pane o altre leccornie ci si rivolge a una delle specie più comuni, Saccharomyces Cerevisiae, ma secondo La conversazione , ci sono in realtà 250 specie di lievito che fanno lo stesso lavoro della varietà che tutti conosciamo e amiamo. Quelle 250 specie hanno il potere di scomporre gli zuccheri e convertirli in anidride carbonica e alcol. E mentre ci sono molte specie di lievito che fanno il lavoro, solo 24 di quelle specie di lievito interagiscono con altri ingredienti e svolgono effettivamente un ruolo nel rendere il cibo buono.
Queste altre specie si trovano anche in una varietà di prodotti alimentari, come il Lactobacillus Brevis, utilizzato per formaggi e yogurt, o il Brettanomyces Lambicus, che può essere utilizzato in birra per produrre specificamente una birra un po' più acida.
Il lievito viene prodotto commercialmente in condizioni molto specifiche
Sebbene il lievito si trovi in diverse varietà letteralmente intorno a noi, per fortuna non dobbiamo sfruttarne il potere da soli. Fortunatamente, i produttori hanno trovato un modo per prendere il lievito che vive nel nostro ambiente, coltivarlo e trasformarlo in qualcosa che può essere confezionato, spedito e acquistato presso il tuo negozio di alimentari.
Ma il lievito di certo non arriva fino a noi senza alcuni passaggi nel processo. Secondo Quarzo , tutto inizia con un ceppo di lievito, che poi viene nutrito con zuccheri per continuare a crescere. Su larga scala di produzione, lievito e melassa vengono mescolati insieme e alimentati con una quantità ridicola di zucchero per mantenerlo felice e in crescita. Una volta che lo zucchero viene consumato e fermentato, i sottoprodotti solidi e liquidi vengono separati e il lievito passa attraverso un processo che lo asciuga. Quella polvere secca e grossolana è ciò che siamo abituati ad acquistare nel negozio e i produttori la confezionano in un modo che la renda stabile a scaffale finché non sei pronto per usarla.
Il lievito in dispensa o in frigo può morire
Se sei mai andato a cuocere una pagnotta di pane o hai usato il lievito per montare l'impasto per la notte della pizza, solo per rimanere con un risultato finale duro e piatto, probabilmente è perché il tuo lievito era morto.
Proprio come altri prodotti hanno date di scadenza a cui prestare attenzione, anche il lievito lo fa certamente. Secondo Lievito Stella Rossa , il loro lievito è timbrato con una data di scadenza di due anni dalla data di confezionamento del lievito. E conservare correttamente il lievito farà in modo che vivrà fino a quella data. Red Star Yeast suggerisce che il lievito è nascosto in un luogo fresco e asciutto come la dispensa, ma può anche vivere nel frigorifero o nel congelatore. Nel complesso, ha bisogno di un punto in cui non trovi umidità o calore per garantire che non si attivi durante la conservazione per la prossima sessione di cottura del pane. Dopotutto, il lievito è un organismo vivente.
Per verificare se il tuo lievito è vivo e vegeto o totalmente morto prima di immergerti in un progetto di cottura, puoi cospargere il tuo pacchetto di lievito, o 2 cucchiaini e mezzo, su acqua tiepida, abbinato a un cucchiaino di zucchero. Secondo L'abete mangia , se è vivo, il lievito inizierà a bollire nell'impasto. Se non si sveglia e non bolle, è probabile che non vorrai continuare a usarlo per l'impasto, poiché non aumenterà con la stessa efficacia del lievito fresco.
il ginger ale aiuta con la nausea?
Alcune varietà di lievito devono essere attivate
A causa della natura del processo di produzione del lievito, alcune varietà hanno bisogno di un po' di risveglio. Dopotutto, quei piccoli organismi viventi vengono letteralmente prosciugati e confezionati in modo che possano arrivare nelle nostre cucine. Ma se ti immergi un po' più a fondo nel lievito, ti renderai conto che ci sono due tipi quando si tratta di cuocere al forno: lievito secco attivo e lievito secco istantaneo.
Lievito secco istantaneo non è così comune, ma sicuramente si trova sugli scaffali dei negozi. Introdotto negli anni '70, il lievito istantaneo è pronto per essere utilizzato direttamente dalla confezione. È progettato per dissolversi negli ingredienti che stai utilizzando per l'impasto del pane o della pasticceria, senza bisogno di attivazione, e fa lievitare l'impasto più velocemente.
D'altra parte, il lievito secco attivo richiede un po' più di coaching. Confezionato nella sua forma dormiente, i lieviti secchi attivi devono essere attivati, o letteralmente svegliati dal suo stato di sonno nella sua confezione. Il lievito secco attivo deve essere spruzzato in acqua calda affinché si attivi, prima di aggiungere altri ingredienti nel progetto di cottura.
Il lievito è usato anche nelle bevande alcoliche
Il lievito ha certamente la sua reputazione di lunga data per cuocere il pane, ma non è l'unica cosa per cui è buono. Proprio come il lievito consuma gli zuccheri e gli amidi nella farina per creare anidride carbonica, crea anche alcol lungo la strada.
Quando si prepara la birra, il lievito viene aggiunto al mosto o al mosto ottenuto da cereali maltati come l'orzo. Questa combinazione di ingredienti inizia il processo di fermentazione , poiché il lievito inizia a consumare lo zucchero, o glucosio nel mosto e lo converte in alcol etilico e anidride carbonica, lasciandoci infine con il contenuto di alcol presente nella birra, nonché la sua carbonatazione.
Ma non si ferma solo al pane e alla birra. Anche il lievito ha un ruolo nella produzione del vino. Perché il lievito è tutto intorno a noi, si trova anche sulle bucce dell'uva, che si fa strada nel fermentatore durante la processo di vinificazione . I ceppi di lievito selvatico consumano gli zuccheri nel succo dell'uva, creando infine alcol. E mentre questo processo dovrebbe comunque avvenire da solo, i produttori di vino scelgono di aggiungere anche ceppi commerciali di lievito per accelerare il processo, e ogni ceppo aggiunge un sapore diverso al vino finito.
Il lievito potrebbe prevenire la tua prossima sbornia
Come notato, il lievito non è solo per cuocere pagnotte di pane e pasticcini impressionanti. E mentre diversi ceppi sono impiegati nelle bevande alcoliche, il lievito può effettivamente aiutare a prevenire la temuta sbornia che deriva anche da quelle bevande.
postumi di una sbornia vieni a causa degli effetti disidratanti dell'alcol, insieme ai congeneri, che sono sostanze chimiche che possono causare una sbornia più intensa. E anche se non esiste una cura immediata per i postumi di una sbornia quando ti svegli al mattino con quel temuto mal di testa e una sensazione di nausea, consumare lievito la sera prima può aiutarti ad alleviare il dolore.
Secondo Jim Koch, co-fondatore della birra Samuel Adams, il lievito secco attivo farà il trucco. Koch ha detto National Public Radio, Radio Pubblica che mescolare un po' di lievito secco con lo yogurt prima di una notte di bevute è il modo ideale per alleviare il mal di testa il giorno successivo. Koch ha detto che poiché il lievito scompone l'alcol, l'alcol in ciò che stai consumando può essere scomposto prima di essere assorbito nel flusso sanguigno. Potrebbe non essere supportato dalla scienza, ma potrebbe valere la pena provare.
Il 2020 ha provocato una carenza di lievito
Con tutte le cose che sono emerse nel 2020, in particolare il coronavirus, è stata sicuramente una corsa sfrenata. E nessuno avrebbe mai immaginato che i consumatori avrebbero sperimentato una carenza di lievito oltre a tutto il resto. Quando gli ordini casalinghi hanno iniziato ad emergere negli Stati Uniti a marzo, le persone stavano acquistando generi alimentari a carrello pieno, facendo scorta di elementi essenziali come carne, pane e una quantità enorme di carta igienica. Simile a una tempesta invernale, le persone stavano cercando di preparare le loro famiglie a ciò che sarebbe potuto accadere.
Lo ha detto la psicoterapeuta Lisa Brateman Come funzionano le cose che 'spendiamo molto tempo ed energie cercando di avere il controllo, e comprare cose che potresti buttare via dà comunque alla persona un senso di controllo in una situazione incontrollabile'. E mentre si sviluppavano notizie sul Coronavirus, le persone si impegnavano in quelle stesse tattiche, ma questa volta aggiungevano anche ingredienti come farina e lievito. Più tempo a casa significa più tempo per cucinare, giusto?
Secondo USA Today , in un periodo di quattro settimane, fino all'11 aprile 2020, le vendite di lievito sono aumentate del 410 percento. E secondo John Heilman, vicepresidente della produzione per AB Mauri, che sovrintende a Fleischmann's Yeast, l'inventario tampone che l'azienda aveva a disposizione sugli scaffali dei negozi, fornendo due o tre settimane tra quando si riforniscono, è stato acquistato quasi istantaneamente, creando un continuo pausa nel prodotto.
recensioni di pentole donna pioniera
La quantità di lievito aggiunta al pane fa la differenza
Tirare fuori un'ottima pagnotta di pane fatto in casa può essere un compito impegnativo. Dopotutto, devi ottenere gli ingredienti giusti, insieme alla miscelazione e persino ai tempi di lievitazione. In verità, c'è molta scienza che serve per cuocere la pagnotta perfetta.
Mentre stai guardando quanta farina dovrebbe essere aggiunta, o quanto zucchero e sale, uno degli ingredienti più importanti per ottenere esattamente il risultato giusto è il lievito.
La prima cosa è la prima, se aggiungi troppo lievito al tuo impasto, potrebbe finire per produrre più volume del previsto. Un impasto può aumentare di dimensioni troppo, il che alla fine lascia dei buchi nel prodotto finale dopo la cottura. Allo stesso tempo, se c'è un eccesso di lievito, che crea troppa lievitazione, la tua pagnotta ha il potenziale per crollare completamente nel forno. D'altra parte, se non includi abbastanza lievito, potresti finire con un pane un po' troppo pesante con una consistenza dura perché non c'è stato abbastanza sviluppo di anidride carbonica.
Il lievito è il motivo per cui il pane ha un profumo così buono
C'è un profumo classico che arriva con il pane appena sfornato. Può riportare sentimenti di nostalgia da tua nonna o tua madre che cuoce il pane in cucina, o potresti anche solo pensare a quel profumo che si diffonde nel negozio di alimentari quando il pane francese appena sfornato viene messo fuori per la sera.
Ma quell'odore non proviene solo dal processo di cottura stesso. Ha tutto a che fare con il lievito. Mentre il lievito nell'impasto si nutre degli zuccheri presenti nella farina, l'anidride carbonica viene rilasciata per far lievitare l'impasto. Ma sta anche creando quegli incredibili aromi che amiamo lungo la strada.
Durante il processo di fermentazione, una serie di composti vengono prodotti, e possiamo ringraziare questi composti per il delizioso profumo e sapore del pane. Più tempo passa un impasto a fermentare, insieme a una maggiore quantità di lievito utilizzato nell'impasto, in definitiva maggiore è la concentrazione di composti aromatici e migliore è l'odore.
Puoi ancora fare il pane senza lievito
È vero, la maggior parte delle ricette di pane richiede lievito. Tuttavia, se ti trovi in difficoltà e hai finito il lievito a casa (o non riesci a trovarlo da nessuna parte in un negozio di alimentari), lì sostituti del lievito e modi per saltare del tutto il lievito.
Per prima cosa, considera una pagnotta di Irish Soda Bread. L'Irish Soda Bread viene tipicamente servito con fette più spesse, poiché è un po' più friabile della tipica pagnotta. Quella consistenza deriva dall'omissione del lievito e una tipica ricetta irlandese del Soda Bread utilizzerà il bicarbonato di sodio come agente lievitante.
Se sei ancora impostato su una ricetta che richiede lievito, puoi optare per un sostituto che imiti ciò che farà il lievito. Puoi sostituire il lievito con una quantità uguale di lievito in polvere a doppia azione, poiché il lievito agisce per far lievitare l'impasto, come farebbe normalmente il lievito. Oppure puoi usare il bicarbonato di sodio, abbinato a un acido come il succo di limone o il latticello per imitare la stessa reazione, rilasciando infine anidride carbonica nell'impasto.
Il lievito madre è fondamentalmente una forma di lievito fai-da-te
Mentre ci sono certamente diverse aziende che hanno la produzione e la distribuzione del lievito, letteralmente, fino a una scienza, ci sono modi per utilizzare una forma più naturale di lievito. In effetti, puoi produrlo da solo! Questo può tornare utile per coloro che non riescono a trovare il lievito sugli scaffali dei negozi di alimentari, o funge da progetto scientifico unico per vedere se riesci effettivamente a padroneggiarlo da solo.
Un lievito madre, che viene infine utilizzato per cuocere il pane a lievitazione naturale, è essenzialmente una forma di lievito che coltivi da solo a casa. Poiché il lievito è tutto intorno a noi, ha solo bisogno di un bel posto in cui formare una comunità e crescere, e tu puoi fornire quell'ambiente perfetto. Secondo Scopri la rivista , creando una casa per i batteri composta da farina e acqua crea essenzialmente un piatto allettante per il lievito nell'ambiente da mangiare, lasciandolo aggregarsi e crescere in un recipiente come un barattolo. Man mano che cresce, il tuo lievito madre diventa pronto per l'uso nei progetti di cottura del pane.
