Se hai mai mangiato un classico McDonald's Big Mac , probabilmente apprezzi molto i semi di sesamo. La catena di hamburger aveva così tanta ammirazione, infatti, che includevano i piccoli bocconcini nell'ormai famoso jingle - quello che dice 'Due polpette di carne, salsa speciale, lattuga, formaggio, sottaceti, cipolle, su una salsa di semi di sesamo bun' (via Amare il cibo ). Ma, se pensi che sia tutto ciò per cui i semi di sesamo sono noti - aggiungendo un po' di colore e consistenza a un panino per hamburger - c'è molto altro da sapere su questi piccoli alimenti senza pretese ma alla fine impressionanti.
I semi di sesamo provengono dalla pianta del sesamo, conosciuta anche come bocca di leone , che è una specie a fioritura annuale che cresce nelle parti tropicali e subtropicali del mondo ( via Britannica ) e produce questi semi molto pregiati. Mentre sono spesso cucinati e lavorati per vari piatti - olio di semi di sesamo è anche una merce: puoi anche mangiare semi di sesamo crudi e potresti essere in grado di beneficiare delle molte qualità nutrizionali che impartiscono come grassi sani, proteine, fibre e 'più calcio di una tazza da 8 once di latte ' in appena un quarto di vantaggio, dice Rete alimentare .
Tuttavia, mentre è sicuro mangiare semi di sesamo crudi, offrono un valore nutritivo ancora maggiore quando sono stati frantumati o polverizzati e i semi forniscono un sapore in più quando sono stati cotti, pressati e miscelati con altri ingredienti. Per un piccolo seme, hanno davvero tanto da darci.
Da dove vengono i semi di sesamo?
I semi di sesamo provengono dalla pianta del sesamo, spesso chiamata anche benne. I semi stessi provengono da grandi baccelli che crescono sulla pianta, i cui gambi possono raggiungere in alcuni casi fino a nove piedi (via Britannica ). Le piante di sesamo crescono bene nelle zone tropicali, subtropicali e in alcune zone temperate del pianeta, con l'attuale principale produttore che è il Myanmar. Quel paese ha prodotto più di 758.000 tonnellate di semi di sesamo nell'anno 2019, secondo Maestro della Nazione . L'India è al secondo posto, avendo prodotto più di 755,300 tonnellate di semi di sesamo nello stesso anno.
Quando raccolti a mano, i semi di sesamo si raccolgono raccogliendo i baccelli dal gambo della pianta e poi facendoli seccare (tramite Fattorie per hobby ). Una volta che ogni baccello è asciutto, può essere aperto e i semi vengono rilasciati, anche se dovranno essere separati dalla pula non commestibile - questo può essere fatto passando i semi attraverso la rete di un colino o spazzolando e soffiando la pula lontano dai semi quando disteso su una superficie piana.
Su scala commerciale, i semi di sesamo vengono raccolti da una mietitrebbia meccanica, di solito una che è stata appositamente attrezzata per la raccolta di particelle così piccole che altrimenti rischierebbero di cadere o perdersi negli angoli e nelle fessure (tramite Sapere come fare giardinaggio ).
I semi di sesamo in molti modi sono antichi come il tempo: ci sono documenti che la Cina li usava fino a 5000 anni fa, con l'olio che veniva bruciato per ottenere blocchi di inchiostro secondo Britannica . E gli antichi egizi macinavano i semi per farne farina mentre i romani li polverizzavano in una pasta con aggiunta cumino per un condimento del pane, non dissimile dal tahini. Ad un certo punto della storia, si credeva persino che il sesamo avesse poteri magici - da qui il detto 'sesamo aperto' reso famoso nella storia di 'Ali Baba e i quaranta ladroni'.
Come incorporare i semi di sesamo nella tua cucina?
I semi di sesamo sono super salutari e, solo per questo motivo, sono un'ottima aggiunta a qualsiasi dieta. Possono anche essere una deliziosa aggiunta a molti piatti.
Uno degli usi più popolari per i semi di sesamo è nella preparazione di una crosta per carne, pesce e tofu (via Cibo NDTV ). Dopo aver scelto la tua fonte di proteine (ottime opzioni includono pollo, salmone, gamberetto , e manzo), ti consigliamo di ricoprirlo con una sorta di salsa appiccicosa, come miele o an glassa all'arancia . Quindi, arrotola semplicemente ogni pezzo nei semi di sesamo crudi - si attaccheranno alla superficie - e poi cuoci il cibo come faresti normalmente. Il risultato sarà un po' di croccantezza in più e un po' di sapore affumicato e di nocciola. I semi di sesamo sono ottimi anche sulle verdure cotte, come broccoli o cavoli (via Jamie Oliver ).
L'aggiunta di semi di sesamo a un frullato o sopra lo yogurt è un altro ottimo modo per ottenere proteine e altri nutrienti aggiuntivi, o semplicemente cospargerli su un'insalata per una consistenza extra croccante. Il tahini è anche un modo popolare di utilizzare i semi di sesamo: la pasta sottile a base di semi tritati viene utilizzata nell'hummus e può essere anche un ottimo condimento per l'insalata. In Medio Oriente, il halva . dolce simile al fondente utilizza anche tahini come ingrediente principale, per Britannica .
Puoi anche fare un latte di noci fatto in casa con semi di sesamo, che può essere usato come latte di mandorle o di soia o qualsiasi altra alternativa al latte. Per farlo, dice Rete alimentare , immergere una tazza di semi di sesamo in due tazze di latte durante la notte, quindi lavorare il composto in un frullatore al mattino e filtrare attraverso una garza.
anthony bourdain rachel ray
I benefici per la salute dei semi di sesamo
Sebbene questi semi possano essere di piccole dimensioni, hanno un grande valore nutritivo. Solo tre grandi cucchiai di semi di sesamo (o 30 grammi) possono conferire una ricchezza di vitamine, minerali e altri nutrienti, secondo linea della salute , di cui 5 grammi di proteina , 3,5 grammi di fibra , e un bel po' di grassi polinsaturi e monoinsaturi buoni per te, che possono aiutare a ridurre il colesterolo.
La stessa porzione fornirà anche il 21% dell'assunzione giornaliera raccomandata di zinco, il 22% della quantità giornaliera richiesta di calcio, il 25% di magnesio e il 32% di manganese. (Si noti che queste cifre si riferiscono ai semi di sesamo non mondati, che sono la scelta migliore: i semi di sesamo decorticati hanno meno zinco, manganese e magnesio e quasi non hanno calcio.) I semi di sesamo sono anche una grande fonte di diverse vitamine del gruppo B e tiamina e fornire buone quantità di ferro e rame.
Mangiare regolarmente semi di sesamo può anche ridurre l'infiammazione nel corpo, afferma Healthline, e potrebbe aiutare nella produzione di globuli rossi. Le proprietà antiossidanti sono state viste anche per combattere i radicali liberi che causano il cancro.
Maggiori informazioni sul tahini e su come è fatto
In poche parole, i semi di sesamo stanno al tahini come le arachidi stanno al burro di arachidi . Il tahini è composto da semi di sesamo macinati e, in molti casi, niente di più. È una sostanza ricca, viscosa e oleosa che può essere una salsa salutare, un condimento per l'insalata, un filo di carne o verdure o una salsa in piadine, tra le altre idee. In alcune ricette vengono aggiunti altri oli al tahini, mentre altri aggiungono sale ai semi di sesamo per preparare questa pasta. Ma in molti altri casi, l'unico ingrediente utilizzato sono i semi di sesamo macinati, che rendono il tahini un alimento pulito e completo.
Per farlo, i semi di sesamo vengono spesso tostati prima di essere macinati: questo è ciò che conferisce al tahini il suo colore marrone. Di per sé, il tahini è un alimento gustoso e versatile, ma è forse meglio conosciuto come un ingrediente fondamentale utilizzato nella preparazione dell'hummus, un alimento che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, principalmente per il suo valore nutritivo e il suo ottimo sapore (attraverso Imprenditore ).
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Come cucinare con l'olio di sesamo
Bloomberg/Getty Images Secondo le prove archeologiche, il sesamo è stato il primo raccolto ad essere coltivato per a olio da cucina , dice Master Class . E, come molti umani hanno scoperto nel tempo, è un olio versatile e gustoso che resiste naturalmente all'irrancidimento, e quindi può essere conservato per anni e rimanere pronto all'uso in qualsiasi momento. A causa del suo prezzo e del suo basso punto di fumo (o la sua tendenza a bruciare a temperature più basse), l'olio di sesamo è usato raramente come agente di cottura primario, ma può essere combinato con altri oli o utilizzato nelle marinate.
Olio di sesamo tostato (la varietà più comunemente usata, via I lavori della vita ) può essere utilizzato anche nelle salse, aggiunto alle zuppe e condito e mescolato al riso cotto o ai noodles. In questo modo si aggiungerà sapore e si eviterà che i cibi ricchi di amido si attacchino tra loro. L'olio di sesamo è anche popolare tra molti chef per aggiungere qualcosa di speciale alle verdure cotte come fagioli verdi, cavoli, broccoli, carote e altro (via Rete alimentare ).
L'olio di sesamo è anche un ottimo condimento per insalate o come aggiunta a panini e piadine dove non è coinvolta la cottura, conferendo sempre un leggero sapore di nocciola che dona ai piatti una marcia in più.
La differenza tra i semi di sesamo neri e bianchi
La maggior parte degli occidentali avrà più familiarità con i semi di sesamo bianco che con i semi di sesamo nero, gli ultimi dei quali sono più diffusi in Asia, secondo Gusto . Sebbene ci siano somiglianze nel gusto e nelle proprietà nutrizionali - in alcune ricette, possono essere intercambiabili - i semi di sesamo nero si distinguono dalle loro controparti più chiare in modi notevoli.
Uno dei più evidenti è la marcata differenza di colore, che può cambiare il modo in cui un piatto completato (o dolce o frullato) appare quando viene servito. In secondo luogo, i semi di sesamo nero hanno un sapore leggermente più amaro e una nota nocciola pronunciata (anche se non tostati). Quel gusto potente può essere il benvenuto in alcune ricette, ma può essere un po' opprimente in altre.
Quando si tratta della nutrizione dei semi di sesamo nero, il confronto è quasi equivalente ai semi bianchi (non mondati, ovviamente). Hanno all'incirca la stessa quantità di proteine, carboidrati e fibre. Come i semi di sesamo bianco, anche i semi di sesamo nero sono un'ottima fonte di rame, calcio, ferro, manganese e altri minerali e il consumo regolare può aiutare il tuo corpo a combattere i radicali liberi, potrebbe ridurre il colesterolo e stabilizzare la glicemia e sostenere le ossa salute e funzione del sistema immunitario, secondo linea della salute .
