Forse hai notato la parola su un menu del brunch o della cena, l'hai trovata elencata in una ricetta o l'hai individuata mentre sfogliavi i corridoi del tuo negozio di alimentari preferito. Ma cos'è esattamente il chorizo e come si fa? A prima vista, il chorizo è ovviamente una salsiccia. Il cibo messicano di Macayo? spiega che il termine chorizo si riferisce semplicemente alla salsiccia di maiale speziata. Affermano che mentre ci sono molti diversi tipi di chorizo, le due varietà più popolari e comuni che incontrerai sono Chorizo messicano e chorizo spagnolo .
la cucina note Il chorizo messicano può essere acquistato fresco e crudo, sia macinato che in budello. Affermano che il chorizo spagnolo viene venduto essiccato o stagionato in un budello. Il chorizo spagnolo può essere affumicato o non affumicato ed è disponibile in varietà sia piccanti che dolci. Entrambe le varietà sono solitamente di colore rossastro, risultato del mix di spezie utilizzate per produrre entrambi i tipi di chorizo.
Come si fa il chorizo messicano
Il chorizo messicano è solitamente preparato con carne di maiale macinata o macinata. Tuttavia, esistono varianti e talvolta viene preparato con carne macinata di manzo, pollo, tacchino o cervo. Esistono anche versioni vegetariane e vegane a base di soia. L'aggiunta di peperoncino essiccato, tipicamente Guajillo, New Mexican e Ancho, è ciò che conferisce al chorizo messicano il suo vivido colore rosso (via messicano per favore ). Ma il modo in cui sono combinati può variare parecchio. Altre aggiunte comuni includono grasso di maiale, aceto e altre spezie, in particolare spezie aromatiche come cannella e chiodi di garofano (via Chowhound ). C'è anche un tipo di chorizo messicano a cui grandi quantità di amounts coriandolo vengono aggiunti, rendendolo di colore verde (via Il cibo messicano di Macayo? ).
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Dopo che il condimento è stato aggiunto, il chorizo messicano viene formato in anelli relativamente corti, che vengono poi insaccati in budelli e lasciati asciugare all'aria e stagionare per un periodo compreso tra un giorno e una settimana, il che aiuta i sapori a raggiungere il loro pieno potenziale (tramite Il Messico nella mia cucina ).
Come si fa il chorizo spagnolo
Il chorizo spagnolo è solitamente una salsiccia stagionata e dura a base di carne di maiale tritata grossolanamente. Viene spesso ricavato da tagli di maiale come il lombo, la guancia, la pancia e talvolta la spalla, sebbene contenga sempre grasso dorsale per il suo ricco contenuto di grassi (via Masterclass ). Il chorizo spagnolo prende il suo colore rosso vivo dal pimentón (spagnolo paprica ), che può essere dolce o piccante e piccante. Il pimentón coltivato nella città di Murcia viene essiccato al sole, mentre quello coltivato nella regione di la Vera viene essiccato con un fuoco di legna, che gli conferisce un caratteristico sapore affumicato (via La nostra salamoia quotidiana ). Aglio, erbe aromatiche e vino bianco sono spesso inclusi come parte del mix di ingredienti per il chorizo spagnolo (via L'abete mangia ).
A seconda dello stile, il chorizo spagnolo può essere formato sia in collegamenti corti che lunghi. Viene quindi essiccato all'aria da pochi giorni a poche settimane o addirittura mesi, con la durata della stagionatura che influisce sulla fermezza del chorizo. Alcune varietà di chorizo spagnolo vengono anche fermentate o affumicate prima di essere stagionate.
Che sapore ha il chorizo?
Sebbene i chorizo messicani e spagnoli siano piuttosto diversi l'uno dall'altro, entrambi offrono sapori intensi dai ricchi condimenti con cui sono fatti. Questi sapori dipendono dal particolare mix di condimento, che può variare in modo significativo. Con il chorizo messicano, anche la carne o le carni di cui è composto influenzeranno i sapori. Mentre il maiale è il più comune, si possono trovare anche manzo o una combinazione di maiale e manzo, così come altre carni o anche soia. La miscela di peperoncini influenzerà anche il gusto e la piccantezza del chorizo. Le spezie aromatiche con cui viene spesso preparato aggiungeranno anche un sapore caldo e ricco, mentre l'aceto aggiunge un po' di sapore.
Poiché il chorizo spagnolo è prodotto con carne di maiale e pimentón, il tipo di pimentón utilizzato influenzerà il profilo aromatico. Il pimentón la Vera è il tipo più utilizzato, che conferisce al chorizo un sapore affumicato, mentre quelli a base di pimentón coltivato a Murcia hanno un sapore più vegetale. Il chorizo può essere dolce e leggermente dolce, o piccante con vari gradi di piccantezza. Il chorizo spagnolo ha una consistenza densa che è quasi gommosa (via la cucina ), anche se ciò sarà influenzato dal modo in cui è curato.
Come cucinare con il chorizo
epicuro afferma che anche se i due tipi di chorizo sembrano simili, devi assicurarti di sapere quale tipo di salsiccia ti serve prima di iniziare a cucinare, poiché non sono esattamente intercambiabili. Non puoi sostituire il chorizo messicano crudo con il chorizo spagnolo semi-stagionato, ma in un pizzico, potresti scambiare il chorizo spagnolo secco con il chorizo spagnolo semi-stagionato, anche se non lo consigliano se puoi evitarlo.
Poiché è già cotto, il chorizo spagnolo può essere mangiato così com'è, compreso il budello. Viene spesso servito nelle tapas in Spagna e si abbina abbastanza bene con il formaggio manchego. Può anche essere tagliato a dadini, fritto in padella e aggiunto a zuppe, paella o piatti di pesce per una maggiore ricchezza e sapore. In genere, per cucinare si usa il chorizo spagnolo con un contenuto di grassi più elevato, mentre le versioni più magre vengono affettate e consumate tal quali (tramite L'abete mangia ).
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Il chorizo messicano è crudo e deve essere prima cotto. Se viene venduta in budello, togliete il budello prima della cottura e sbriciolate la carne in padella. Viene spesso servito con uova strapazzate a colazione o utilizzato in piatti come tacos, tortas e tostadas. Dato il suo forte profilo aromatico, di solito non ha bisogno di condimenti aggiuntivi (via Chowhound ). Di solito rilascia anche molto olio.
Come conservare il chorizo
Dal momento che il chorizo è così saporito, non è necessario utilizzarne molto, il che significa che potresti ritrovarti con gli avanzi. Secondo Congelalo , il chorizo fresco (cioè messicano) può durare in frigorifero per sette giorni se è stato aperto o rimosso dal suo involucro e due settimane se ancora nella sua confezione originale, mentre sia le confezioni aperte che quelle non aperte dureranno fino a 12 mesi nel congelatore.
Secondo Lo Zoccolo Nero , il chorizo stagionato (cioè spagnolo) che è stato sigillato sottovuoto può durare 90 giorni prima dell'apertura e deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto come una dispensa o un armadio. Una volta aperto, conserva il chorizo in frigorifero e utilizzalo entro pochi giorni. Un chorizo intero è più esposto agli elementi e si asciugherà, motivo per cui dovresti consumarlo entro un mese. È meglio appendere l'intero chorizo in un luogo fresco e asciutto o tagliarlo in sezioni avvolte nella pellicola. Può essere conservato in frigorifero, ma si consiglia di lasciare il chorizo a temperatura ambiente prima di servirlo. Il chorizo spagnolo, come altri salumi, non deve essere conservato nel congelatore, poiché può danneggiare le fibre e la consistenza della carne e modificarne i sapori.
Dove comprare il chorizo
Dato quanto sia versatile il chorizo e i molti modi diversi in cui puoi usare il chorizo in un piatto, probabilmente vorrai correre fuori e prenderne un sacco per la prossima volta che prepari la colazione, il pranzo o la cena. Allora, dove dovresti andare per trovare il chorizo? Beh, molto dipende dal tipo di chorizo che stai acquistando.
Poiché il chorizo messicano è crudo, ti consigliamo di controllare la sezione delle carni refrigerate del tuo supermercato locale, dove troverai salsicce e altre carni crude (tramite L'abete mangia ). Di solito sono venduti in un pacchetto di cinque collegamenti. Poiché c'è una vasta gamma di ingredienti che vanno nel chorizo, potresti voler controllare altri mercati se vuoi trovare marche diverse con sapori diversi. Vai in un mercato latino se vuoi trovare varietà speciali come Longaniza. Il chorizo spagnolo, invece, si trova solitamente con altri cibi pronti e salumi come salame o peperoni al supermercato locale, intero o affettato. Li puoi trovare anche nei negozi specializzati e online.
Informazioni nutrizionali di Chorizo
Dato che è un tipo di salsiccia a base di tagli grassi di carne, non sorprende che il chorizo sia ricco di calorie, grassi e sodio. Secondo Porta San Francisco , ci sono 273 calorie in un solo collegamento da 4 pollici di chorizo. Ciò è in gran parte dovuto ai 23 grammi di grassi che contiene, di cui 8,6 grammi sono grassi saturi. Il chorizo di soia è un'alternativa se stai cercando qualcosa con meno grassi, in quanto può avere fino al 60% di grassi in meno rispetto al chorizo messicano (via la cucina ). Tuttavia, il chorizo è ricco di proteine e povero di carboidrati e può essere consumato come parte di una dieta chetogenica (tramite chomps ).
Il chorizo contiene alcune vitamine essenziali, come sottolinea SF Gate, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e vitamina B-12. Livestrong osserva che il chorizo spagnolo è anche una buona fonte di selenio, mentre Avanzamento nutrizionale aggiunge che il chorizo spagnolo contiene anche zinco, potassio e vitamine D, K ed E ed è una fonte di probiotici.
Altre varietà di chorizo spagnolo
Mentre la maggior parte del chorizo spagnolo con cui gli americani hanno familiarità è curata, ci sono in realtà quattro categorie di chorizo spagnolo. Il picadillo, o chorizo sfuso, è una varietà di carne macinata simile al chorizo messicano e tipicamente fritta. L'affresco, o chorizo fresco, è come il picadillo, tranne per il fatto che è insaccato in un involucro. Il semicurado, o chorizo semi-stagionato, viene fermentato e talvolta affumicato senza essere essiccato. E il curado è il chorizo stagionato che si trova più comunemente in America (via La nostra salamoia quotidiana ).
Esistono anche diverse varietà di chorizo spagnolo in base a dove vengono prodotti, il che influisce anche su ciò con cui vengono conditi. Il chorizo riojana è prodotto nella Rioja, in Spagna, e condito con pimento piccante e dolce insieme all'aglio. Il chorizo castellano spagnolo è simile al chorizo riojano ma include anche l'origano. Il chorizo spagnolo Navarra contiene pimento dolce e aglio. E il chorizo andaluz spagnolo prende il suo aroma da pimento, chiodi di garofano, aglio, pepe nero e vino bianco secco (via MasterClass ).
