Se sei un bevitore di cocktail o se hai fatto zuppa di cipolle francese prima, probabilmente hai sentito parlare di vermouth. Per molte persone, il vermouth è una parola intrigante e passata in giro e rimane un enigma di ciò che in realtà è o a cosa serve. Forse l'uso più noto del vermouth è in un classico martini, anche se la sua versatilità varia ampiamente.
Nonostante le sue origini in Italia, il vermouth è stato inizialmente utilizzato per scopi medicinali in tutta Europa (ma soprattutto in Italia, Francia e Germania). Originariamente conteneva assenzio, un'erba salutare originaria dell'Europa, e l'ortografia tedesca e la pronuncia francese della parola alla fine portarono al termine 'vermouth' (via Thrillist ).
Sebbene non contenga più l'assenzio, il vermouth è sicuramente diventato un ingrediente popolare, o occasionalmente anche un buon sipper, nel corso degli anni. Il suo uso abbraccia un'abbondanza di cocktail e ricette alimentari che richiedono un'aggiunta di sapore davvero unica.
Che sapore ha il vermouth?
Il vermouth è spesso usato nei cocktail per il suo profilo gustativo a volte floreale, a volte speziato. Poiché ci sono due tipi di vermouth, dolce e secco, i profili aromatici possono sicuramente variare. Se stai annusando, sorseggiando o usando il vermouth secco, puoi aspettarti note più floreali, fruttate ed erbacee. Questi sapori leggeri e ariosi ma non invadenti sono il motivo per cui il vermouth secco è l'ideale per i martini classici: aggiunge un tocco del proprio sapore esaltando quello della vodka o del gin utilizzati nel cocktail (via L'abete mangia ).
Il vermouth dolce, d'altra parte, contiene note più intense di spezie come vaniglia, caramello e frutti più scuri. Ha un corpo di sapore più grande e pieno di un tipico vermouth secco. Anche se probabilmente non è il massimo per un semplice martini, il vermouth dolce può aggiungere un sapore eccezionale a molti tipi di cocktail. Un Manhattan, ad esempio, è un ottimo uso del vermouth dolce in un cocktail, così come un Negroni.
È un vino o un liquore?
Tecnicamente parlando, il vermouth è un vino fortificato. Per coloro che non sanno bene cosa sia un vino fortificato, è fondamentalmente un certo tipo di vino che è stato 'rinforzato' con un distillato, in particolare il brandy. Quindi il liquore è coinvolto in qualche modo!
Le uve per questi vini vengono fermentate e ad un certo punto durante quel processo di fermentazione, a seconda dello stile e del sapore che stai cercando di creare, viene aggiunto il liquore distillato (tramite L'abete mangia ). Le varie note del vermouth provengono da un'infusione di erbe, spezie e altri aromi per dargli il suo gusto unico.
Altri vini fortificati di cui hai probabilmente sentito parlare includono lo sherry, il porto e il Marsala, e molti vini fortificati servono tipicamente come sorsi prima o dopo cena. Il vermouth a volte viene confuso con un liquore, soprattutto dato il suo particolare gradazione alcolica (di solito 15-18%, per L'abete mangia ), ma la chiave è che non essendo distillato, il vermouth, quindi, non può essere considerato un liquore.
Quale tipo di vermouth dovresti usare?
Il modo migliore per dire quali tipi di vermouth ti piacciono e come vuoi usarli è assaggiarne alcuni e vedere quali ti parlano di più. A parte la differenziazione tra vermouth secco e dolce, ci sono anche un sacco di diversi sottostili, sapori e marchi. Avere una base su cosa aspettarsi e cosa stai cercando può aiutarti a capire quali provare per primi.
Ma prima di iniziare ad aprire un mucchio di bottiglie di vermouth, sappi che è usato molto più comunemente come additivo nei cocktail e talvolta nelle ricette alimentari piuttosto che come sipper. A volte, tuttavia, puoi gustare un po' di vermouth in un bicchiere con ghiaccio, che è un modo semplice per conoscerne davvero il gusto.
Buon appetito menziona alcune delle erbe che potresti assaggiare sorseggiando il vermouth, come zafferano e ginepro, così come alcune differenze chiave tra vermouth bianco secco, rosso dolce e bianco dolce. E, poiché i gusti di ognuno sono diversi, potresti goderti il vermouth molto più di qualcun altro; questo articolo di Bon Appétit include anche un divertente diagramma dei rapporti tra vermouth e martini delle celebrità, per darti un'idea.
Qual è la differenza tra vermouth dolce e vermouth secco?
La principale differenza tra il vermouth dolce e il vermouth secco sono, ovviamente, i profili gustativi. Come accennato, il vermouth secco avrà note molto più leggere e floreali, mentre il vermouth dolce ha note un po' più pesanti e saporite, più dolci (tramite L'abete mangia ).
Tuttavia, c'è anche una notevole differenza nella colorazione sia del vermouth dolce che di quello secco. Il vermouth dolce viene talvolta chiamato vermouth rosso, per il suo colore scuro e ramato. I vermouth secchi sono generalmente di colore chiaro o giallo pallido, motivo per cui i martini conservano il loro gin chiaro o l'incolore della vodka, e perché Manhattan e Negroni hanno quel colore caramello sensuale e profondo (via Le mie ricette ).
Tuttavia, molti tipi di vermouth dolce vengono ora realizzati con una base di vino bianco fortificato rispetto alla tradizionale base di vino rosso, che è ciò che conferisce al tipico vermouth dolce il suo colore caratteristico. I vermouth bianchi dolci assomigliano molto ai vermouth secchi a colori (via Thrillist ).
Il vermouth deve essere refrigerato?
Proprio come vorresti refrigerare un bel vino bianco croccante, vorrai refrigerare il tuo vermouth. Thrillist mantiene il suo avvertimento semplice, notando che non conservare correttamente il tuo vermouth può farlo inacidire , rovinandone così il sapore e l'utilità.
Secondo Buon appetito , il vermouth inizierà a ossidarsi dopo circa un mese, motivo per cui vuoi tenerlo in frigorifero. Dopodiché, hai ancora uno o due mesi buoni prima di non volerlo più usare. Un pezzo da GQ suggerisce di provare a utilizzarlo tutto entro tre mesi dall'apertura, se possibile.
Inoltre, non devi necessariamente acquistare grandi bottiglie di vermouth se sai che non lo userai tutto. Mezze bottiglie di solito sono facilmente disponibili e hanno più senso se non sei un utente frequente del vino fortificato. Ma GQ fa un ulteriore e valido punto: migliore è il vermouth, più è probabile (e prima) che lo utilizzerai tutto!
