Cosa rende davvero Sour Candy Sour?

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caramella acida

Se ti sei mai messo in bocca una caramella Warheads o hai fatto uno spuntino con una manciata di Sour Patch Kids, è probabile che tu abbia sperimentato la corsa e lo zing delle caramelle acide. È la sensazione che tutti noi amiamo odiare e, per alcuni, quel gusto da arricciare la bocca è così desiderabile che è l'unico tipo di caramella che mangeranno. È l'equilibrio ideale tra frutta e crostata.

L'industria delle caramelle vende oltre cinque milioni chili di caramelle ogni anno solo negli Stati Uniti, e le caramelle acide costituiscono un considerevole porzione di quella. Sembra che ci siano abbastanza persone là fuori che amano sentire il bruciore delle caramelle acide, e ci vogliono sicuramente alcuni passaggi in più nel processo di produzione per produrre quelle prelibatezze acide strabilianti.

Ma qual è esattamente il processo che rende queste caramelle così aspre? Come ottengono quel famigerato rivestimento sabbioso? Abbiamo deciso di dare un'occhiata più da vicino. Questo è ciò che rende davvero acide le caramelle acide.



La caramella acida è levigata con un rivestimento acido

caramelle di paglia acida Facebook

Le caramelle acide vengono in genere realizzate aggiungendo un rivestimento esterno a un prodotto di caramelle al gusto di frutta. Questo metodo è il motivo per cui quando mordi un pezzo di caramella Sour Patch Kids, o una cannuccia Sour Punch, ottieni quella sensazione dolce con un po' di grinze allo stesso tempo.

Secondo Univar, l'incorporazione di aromi acidi direttamente sulla superficie aiuta a fornire il sapore super aspro che i consumatori desiderano e i produttori utilizzano più acido per realizzarlo. 'Per ottenere una maggiore acidità, i produttori stanno levigando la superficie esterna delle caramelle con miscele acide o contenenti acidi...' hanno riferito. 'In genere, l'acido viene aggiunto come parte di una miscela secca per la levigatura'.

Secondo Livestrong , la maggior parte delle caramelle acide incorpora uno o più tipi di acidi. L'acido citrico, l'acido malico, l'acido tartarico e l'acido fumarico sono le scelte più comuni, ma potrebbero essercene altri tipi incorporati a seconda della caramella e dell'obiettivo del gusto. Poiché gli acidi di differenza aggiungono un diverso livello di acidità, i produttori selezionano attentamente una miscela acida per creare la ricetta perfetta.

La maggior parte delle caramelle acide contiene acido citrico

agrumi

Sebbene le caramelle acide utilizzino un certo numero di acidi per ottenere il loro sapore da arricciare la bocca, l'acido citrico è uno dei più diffusi. Secondo Livestrong , l'acido citrico si trova in limoni , lime, pompelmi - essenzialmente tutti gli agrumi. Poiché l'acido citrico prende il nome dagli agrumi, che generalmente offrono quella acidità con cui tutti abbiamo un rapporto di amore/odio, ha senso solo perché dovrebbe essere incorporato nelle caramelle acide.

Secondo Cablata , c'è un processo chimico che entra in gioco quando l'acido citrico viene utilizzato nelle caramelle acide. 'Come tutti gli acidi, l'acido citrico produce ioni idrogeno che attivano i recettori del gusto acido della lingua', hanno detto.

L'acido citrico si trova naturalmente negli agrumi, ma per utilizzarlo nelle caramelle deve essere prodotto commercialmente. Secondo Livestrong , questo si ottiene fermentando lo zucchero con microrganismi, creando uno degli ingredienti più popolari da utilizzare non solo nelle caramelle acide, ma come additivo in altri alimenti, integratori e persino prodotti per la pulizia.

Il sapore prolungato della caramella acida è grazie all'acido malico

caramelle per bambini con toppa acida Facebook

Se hai succhiato una caramella acida Warheads, sai che ti colpisce una volta, ti colpisce due volte, e poi il sapore aspro continua. C'è una persistenza nelle caramelle acide, e questo è tutto intenzionale. Secondo Cablata , l'acido malico viene introdotto nella miscela proprio per questo motivo di lunga durata. 'Per prolungare il raggrinzimento, l'acido malico è rivestito con olio di palma idrogenato, che probabilmente agisce come un meccanismo invisibile di rilascio temporale', hanno affermato. 'Mentre l'olio si scioglie, rilascia colpi di acido malico.'

L'acido malico si trova naturalmente in mele , albicocche, ciliegie e pomodori, quindi è più un sapore di crostata addolcita. Ma secondo Livestrong , parte del suo ruolo nelle caramelle acide è quello di aumentare l'intensità dell'acidità e allo stesso tempo esaltare i sapori della frutta.

Coincidentalmente, acido malico è anche prevalente nei prodotti per la cura della pelle, rilevando il potenziale per ridurre i segni dell'invecchiamento o aiutare nel trattamento dell'acne. Forse strofinare testate acide sulla tua faccia ora può essere considerato il tuo nuovo cura della pelle regime?

Le caramelle acide hanno un livello di PH basso

vermi gommosi acidi

Parte del ragionamento che le nostre papille gustative reagiscono alle caramelle acide è a causa del suo livello di pH. Il termine livello di pH deriva dal molto definizione del termine — potere dell'idrogeno. Il livello di pH di un oggetto si basa sul livello di acidità che ha. Secondo PensieroCo , la scala del pH è una scala logaritmica, il che significa che va da 1 a 14 e ogni numero lungo la scala specifica un tasso diverso. 'Ogni valore di pH intero inferiore a 7 (il pH dell'acqua pura) è dieci volte più acido del valore più alto e ogni valore di pH intero superiore a 7 è dieci volte meno acido di quello inferiore', hanno affermato. 'Quindi, un acido forte può avere un pH di 1-2'

Secondo Foodbeast , le caramelle acide acide hanno un livello di pH paragonabile all'acido della batteria. A quanto pare, qualsiasi caramella piccante avrà in genere un pH intorno a 3 o 2,5 sulla scala, mentre le caramelle acide misurano circa 1,8. Ma Warheads Sour Spray vince la corona in quanto viene fornito con un livello di pH 1,6. Il pH dell'acido della batteria è 1, poco meno del marchio Warheads, quindi non c'è da meravigliarsi se l'acidità delle caramelle acide fa allargare gli occhi.

Le nostre papille gustative riconoscono la caramella acida

caramelle acide in pacchetti

Una grande ragione per cui siamo inclini a goderci lo zing delle caramelle acide è tutto grazie alle nostre papille gustative. Secondo Festa della Donna , gli adulti hanno in media da 2.000 a 10.000 papille gustative, che si trovano sulla lingua, come la maggior parte delle persone riconosce, ma si trovano anche sul palato fino alla gola.

Questi recettori possono riconoscere quattro gusti principali tra cui dolce, salato, amaro e, naturalmente, acido.

Secondo Salute dei bambini , quando un essere umano mastica cibo, caramelle, gomme, ecc., le sostanze chimiche in quell'oggetto vengono rilasciate e attivano i recettori olfattivi nel naso. Le tue papille gustative e quei recettori lavorano insieme per creare quell'esperienza di sapore. Quei recettori chimici raccontano tutto anche al tuo cervello. Una volta che il tuo cervello è in atto, rilascia serotonina per aiutarti a capire che ciò che hai in bocca è, in effetti, acido (e delizioso).

Alcune caramelle acide usano gli stessi ingredienti della birra acida

birra acida

Se hai mai avuto un acido birra , molto probabilmente hai consumato una bevanda con acido lattico. E quello stesso ingrediente è incorporato in alcune caramelle acide.

Secondo Parlare di birra fatta in casa , l'acido lattico si trova nelle birre acide, insieme ad alcuni prodotti lattiero-caseari come Yogurt e latticello. I birrai utilizzano diverse tecniche per introdurre l'acido lattico nella birra, portando alla percezione di acidità nella bevanda. Alcuni metodi includono solo l'aggiunta di acido lattico nella birra quando viene imbottigliata, ma altri lo utilizzano nel processo di fermentazione per completare o migliorare il sapore di una birra acida.

Secondo Univar, l'acido lattico è un acido un po' più persistente, con un sapore più delicato, ed è spesso usato nelle caramelle acide per l'equilibrio, in modo simile a come viene utilizzato per le birre acide. 'Acidi come fumarico, malico e lattico possono persistere più a lungo a seconda di altri parametri di formulazione. Questi attributi potrebbero essere utili con dolcificanti e aromi per bilanciare il profilo gustativo generale.' loro hanno detto.

Le caramelle acide non sono davvero così vecchie

caramelle alla citronella Facebook

Le caramelle acide, in particolare la varietà estremamente acida che è popolare oggi, sono ancora relativamente nuove rispetto a tutte le tante altro selezioni sul mercato delle caramelle. E ciò era dovuto in parte al non voler spaventare il consumatore. Secondo National Public Radio, Radio Pubblica , le caramelle prodotte in serie, in particolare nel 19° secolo, hanno avuto un brutto colpo. 'I pasticceri hanno dovuto fare i conti con la preoccupazione che i dolci economici contenessero sostanze chimiche dannose o fossero prodotti in condizioni sporche', hanno affermato. Per questo motivo, l'ultima cosa che i produttori di caramelle volevano fare era etichettarsi come strani o pericolosi, anche se voleva essere uno scherzo. Warheads e Toxic Waste erano nomi che volavano.

Alla fine, le caramelle di Halloween hanno iniziato a rompere l'industria da quello stampo introducendo prelibatezze macabre, ma non è stato fino a quando Atomic Fire Ball, introdotto nel 1954, che le caramelle scrupolose sono diventate note negli Stati Uniti National Public Radio, Radio Pubblica , la caramella Lemonhead di lunga durata è stata introdotta nel 1962, utilizzando acido citrico che imita il sapore aspro del limone, e i consumatori hanno risposto.

Tuttavia, non è stato fino al 1993 che la mania super acida è arrivata sul mercato con Warheads. 'È stato portato su queste coste da Peter De Yager, fondatore della Foreign Candy Co.', ha detto National Public Radio, Radio Pubblica . 'Si è reso conto di avere un potenziale colpo tra le mani. De Yager ha viaggiato attraverso l'Asia orientale, punto di riferimento per le caramelle extra-acide, assaggiando varietà locali di acidità, prima di trovare quella più aspra di tutte a Taiwan.'

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