Perché l'aragosta deve essere cucinata viva?

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Non prendiamoci in giro: l'idea che la deliziosa aragosta nel tuo piatto sia la tua preferita frutti di mare Il ristorante ha trascorso i suoi ultimi istanti di vita bollito vivo è piuttosto morboso. Pensaci troppo a lungo e potresti decidere di preferire un bel pezzo di tofu. Ma oggi, amanti del pesce, imparerete esattamente perché le aragoste devono essere cotte vive, e si scopre che c'è un'ottima ragione per farlo. In breve, cuciniamo le aragoste vive per ridurre al minimo il rischio di ammalarsi.

Secondo Focus sulla scienza , la carne di aragoste, granchi e altri crostacei è piena di batteri che possono essere dannosi per l'uomo se ingeriti. Quando i crostacei vengono uccisi, questi batteri si moltiplicano rapidamente e vengono rilasciate tossine che potrebbero non essere eliminate durante il processo di cottura. Se mangiato, il risultato è un batterio che può infettare una persona con una malattia intestinale chiamata vibriosi (via Dipartimento della Salute dello Stato di Washington ). Di solito si risolve in pochi giorni, ma durante quel periodo una persona ha un brutto attacco di intossicazione alimentare e probabilmente non vorranno passare il cibo in un aragosta rossa mai più. Cucinare i crostacei vivi riduce le possibilità che i batteri che causano la vibriosi finiscano nel piatto.

Ora sulla grande domanda di follow-up: le aragoste provano dolore? Quando riduci i fatti, per quanto limitati possano essere, gli scienziati non hanno molte prove chiare per affermare con certezza che le aragoste provano o non provano dolore. Secondo Scienza popolare , eviteranno stimoli spiacevoli, come il calore, ma alcuni ricercatori ritengono che questo sia semplicemente un istinto alla loro preferenza per l'acqua fredda. Sfortunatamente, il loro piccolo preistorico i corpi sembrano registrare un certo senso di ferita. Non è sulla stessa scala del nostro o di altri vertebrati, ma reagiscono a livello ormonale e rilasciano cortisolo, che anche noi produciamo, quando vengono feriti. Gli scienziati sanno che il movimento della coda delle aragoste quando vengono poste in una pentola di acqua bollente è un riflesso di fuga, che segnala la loro angoscia. È la mancanza di un cervello centralizzato dell'aragosta che lascia gli scienziati con un grosso punto interrogativo sul fatto che possa effettivamente provare dolore.



Alcuni ricercatori hanno scoperto che mettere le aragoste sul ghiaccio prima di metterle in acqua bollente riduce al minimo lo scuotimento della coda, tuttavia, metterle in acqua fredda portata a ebollizione non ha alcun tipo di effetto anestetico. Tutto quanto sopra ha portato alcuni paesi a vietare la bollitura di aragoste e altri crostacei vivi (via Il Washington Post ).

Solo qualcosa a cui pensare la prossima volta che ti viene voglia di un aragosta rotolo.

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