A volte, quando cucini uno stufato, una zuppa o una salsa, vuoi che abbia una consistenza più densa che richieda un agente addensante. Quando si tratta di cuocere o cucinare un dessert, potresti voler addensare il liquido o il ripieno in modo che abbia una consistenza migliore, che è dove amido di mais e gomma xantana entra. L'amido di mais è derivato dalla macinazione dei chicchi di mais in una polvere fine. Nel frattempo, la gomma di xantano è considerata un additivo alimentare prodotto attraverso la fermentazione di diverse verdure, tra cui cavoli, mais, soia e grano con un batterio chiamato X anthomonas campestris (attraverso L'abete mangia ) .
Durante il processo, gli zuccheri delle verdure iniziano a degradarsi, creando complesse molecole di zucchero che si trasformano in una sostanza liquida spesso appiccicosa, secondo linea della salute . Una volta che questo si solidifica, viene aggiunto dell'alcol e quindi viene essiccato in modo che possa essere macinato in polvere. La gomma di xantano agisce come un fantastico emulsionante, o agente gelificante, e lo fa rapidamente. Si trova spesso in molti ingredienti acquistati in negozio, che vanno da condimenti per insalata, succhi, zuppe, gelati e altro ancora.
Dovresti usare l'amido di mais o la gomma xantana durante la cottura?
Entrambi questi agenti addensanti possono svolgere un ruolo importante durante la cottura e avere il loro posto, a seconda di quali sono i tuoi obiettivi con i tuoi prodotti da forno. La gomma xantana viene spesso utilizzata nella cottura senza glutine per creare un emulsionante migliore, dare struttura e aggiungere un po' di umidità. La gomma di xantano aiuta a tenere insieme pane, biscotti, muffin, torte o altri prodotti da forno invece di diventare friabili. Il glutine ha proteine che aiutano a fondere insieme gli ingredienti e senza di loro, la gomma xantana funziona come un buon sostituto.
Nel frattempo, aggiungere dell'amido di mais nei tuoi deliziosi prodotti da forno può aiutare a mantenere l'umidità, oltre a dare loro una consistenza più leggera. Secondo Bob's Red Mill , 'La combinazione di un amido come l'amido di mais con altre farine può aiutare ad ammorbidire le proteine rigide della farina, ottenendo un dessert leggero e gommoso'. Il modo migliore per sapere se c'è abbastanza amido di mais è controllare la consistenza della pastella - in tal caso, non è necessario aggiungerne altro, ma se è ancora troppo liquido, cospargilo ancora un po' finché non è giusto per i tuoi gusti.
La gomma xantham è migliore per te dell'amido di mais?
Si ritiene che la gomma xantana faccia bene se consumata in quantità elevate, ma non è facilmente ottenibile ed è probabile che causi problemi digestivi, secondo linea della salute . Tuttavia, alcuni dicono che la gomma xantana non ha sostanze nutritive come indicato su Notizie mediche oggi . Anche l'amido di mais non è considerato così buono per te perché ha molti carboidrati e calorie e non ha molte vitamine, minerali o persino fibre. La chiave per aggiungere l'amido di mais al cibo è usarlo con moderazione e come parte di una dieta ben bilanciata.
Potresti anche voler prestare molta attenzione alle etichette degli alimenti poiché molti cibi preconfezionati e trasformati, come il condimento per l'insalata, aggiungi l'amido di mais, quindi è possibile che tu possa mangiare più di quanto pensi. Quindi, se speri in un'opzione migliore, si tratta davvero di mangiare questi due agenti addensanti con moderazione.
Qual è il rapporto tra amido di mais e gomma xantana?
Anche se spesso puoi usare questi due addensanti in modo intercambiabile, a seconda di cosa stai preparando, a volte uno è una scelta migliore o migliore se usato per uno scopo specifico. La buona notizia è che il rapporto è lo stesso per entrambi questi addensanti: uno a uno. Tuttavia, anche se la quantità è la stessa che useresti per l'amido di mais, è importante aggiungere la gomma xantana lentamente perché un po' fa molto.
Ancora più importante, la gomma xantana può rapidamente far assumere al liquido una consistenza appiccicosa, cosa che probabilmente non vorrai. E una volta che ciò accade, potresti non essere in grado di annullare il pasticcio appiccicoso e potresti dover ricominciare tutto da capo o affrontare una trama indesiderata. Quindi, ricorda solo di aggiungerlo a poco a poco per assicurarti che qualunque cosa tu stia cucinando ottenga la giusta consistenza che desideri.
Qual è più costoso, gomma xantana o amido di mais?
Ora, quando si tratta di quanto costa ciascuno di questi addensanti, c'è un vero vincitore. Cioè, uno è decisamente più costoso dell'altro. La gomma di xantano costa molto di più dell'amido di mais e non solo devi consegnare più denaro, ma anche le dimensioni del pacchetto o della scatola sono inferiori rispetto all'amido di mais. Quindi, fondamentalmente pagherai di più per meno.
Sopra Sito Web di Bob's Red Mill , il costo per un sacchetto da 18 once di amido di mais è di $ 3,19, mentre un sacchetto da 8 once di gomma xantana costa $ 12,99. Se hai intenzione di fare molti gel o cuocere molti prodotti senza glutine, allora potrebbe avere senso spendere un sacco di soldi per l'additivo alimentare e la gomma di xantano addensante. Ma se stai cercando un agente addensante generale per salse, creme, ripieni di torte o vuoi aggiungere una masticabilità ai tuoi biscotti e brownies, l'amido di mais è la strada da percorrere.
