Imparare l'arte della preparazione del sushi è un processo meticoloso. Gli aspiranti chef devono affinare le loro abilità con i coltelli per tagliare la fetta di pesce più sublime che possa mai abbellire le tue labbra e imparare a preparare il perfetto riso per sushi con il giusto equilibrio di aceto e sale. Forse tutto ciò sembra semplice, ma può volerci anni padroneggiare queste tecniche. Data l'abilità e le conoscenze necessarie per fare un ottimo sushi, non è giusto che anche noi impariamo a mangiarlo correttamente?
I dettagli dell'etichetta del sushi sono estesi, e sicuramente non vorrai essere quella persona che entra in un sushi bar pensando di sapere tutto quello che c'è da sapere sul piatto e tutte le usanze che lo accompagnano, specialmente quando probabilmente stai commettendo un peccato mangiando sushi dopo l'altro nel momento in cui prendi le bacchette. Dalla tua prima schiacciata con salsa di soia al tuo ultimo brindisi con il sake, ci sono molti errori da fare. E il sushi del supermercato? È tutta un'altra cosa.
Forse non ti sei reso conto di tutti i modi in cui mangi sushi in modo sbagliato, ma se stai facendo una di queste cose, è ora di smettere.
Stai usando male le bacchette
Probabilmente non te ne sei reso conto, ma impugnare un paio di bacchette (o una sola bacchetta, se è per questo) nel modo sbagliato può essere considerato maleducato, antigienico o addirittura invocare sfortuna.
Innanzitutto, i peggiori trasgressori: 1. Attaccare le bacchette verticale in una ciotola di riso. Questo viene fatto ai funerali giapponesi come offerta ai morti e si dice che riporti fortuna. 2. Passando il cibo da bacchetta a bacchetta. Questo è anche simbolico di un rituale funerario, quando i frammenti ossei del defunto vengono passati in questo modo mentre vengono trasferiti nell'urna. Farlo con il cibo è considerato un enorme tabù.
il miglior sapore di frutteto arrabbiato
Per evitare di sembrare scortese, non dovresti infilzare il cibo con una sola bacchetta, usare una bacchetta come un coltello, posizionare le bacchette su una ciotola o un piatto (a meno che tu non abbia finito di mangiare), gesticolare o indicare con le bacchette, o masticare e /o succhiati le bacchette. Per motivi igienici, ti consigliamo anche di girare le bacchette per usare le estremità con cui non hai mangiato se prendi il cibo da un piatto condiviso.
E, ultimo ma non meno importante, non insultare il tuo ospite strofinando le bacchette insieme. Sterling Ridings, ex chef di cucina di Uchiko, ha detto Thrillist , 'Non ho mai preso una scheggia e ho mangiato con un sacco di bacchette di legno. Non strofinare le bacchette insieme, è maleducato. Significa che pensi che ottengano bacchette di scarsa qualità.'
Stai mescolando la salsa di soia e il wasabi
La maggior parte degli amanti del wasabi là fuori è probabilmente colpevole di questo: per ottenere un calcio in più con il tuo sushi, prendi quel pezzo di wasabi e lo scarichi direttamente in il piatto di salsa di soia. Qualche movimento delle bacchette e hai un potente melange in quella piccola ciotola. Abbiamo capito: ti piace caldo. Ma in realtà stai facendo un disservizio al tuo sushi con questa mossa.
Non devi crederci sulla parola — chef famoso Masaharu Morimoto dice che questo è un grande sushi, no. 'Non mettere il wasabi direttamente nella salsa di soia. Lo chef di sushi ha già messo la giusta quantità di wasabi per il pesce nel nigiri', ha detto Tavolo aperto . Ha senso. Perché pagare tutti quei soldi solo per distruggere i sapori delicati con una dose opprimente di wasabi? E avviso spoiler: un sacco di cosiddetti wasabi è in realtà solo una miscela di rafano, senape e colorante alimentare verde, quindi dovrebbe anche farti pensare due volte prima di sopraffare la tua salsa con esso.
Stai esagerando con la salsa di soia
Non è un segreto che siamo totalmente e completamente dipendenti da sale — e la salsa di soia, con tutto il suo glorioso umami, è ancora più gustosa del semplice vecchio sale. Allora perché non vorremmo versarne una bottiglia sul nostro sushi?
Lo chef di sushi Seki Shi ha spiegato a Business Insider , 'Il galateo dell'uso della salsa di soia non è quello di rovinare l'equilibrio dei sapori immergendosi eccessivamente. Normalmente, gli chef cercano di darti l'equilibrio perfetto per esaltare i sapori del pesce e la consistenza del riso, quindi fidati di loro.' Consiglia che se devi immergere un rotolo di sushi nella salsa di soia, fallo immergendo il lato nori invece dell'estremità tagliata dove il riso fungerà da spugna.
Quando si tratta di nigiri, si applicano le stesse regole. Lo chef di sushi Naomichi Yasuda ha illustrato le cose da fare e da non fare per il sushi spuntini , e ha spiegato che per evitare l'eccessiva saturazione, dovresti sempre immergere il nigiri con il lato di pesce rivolto verso il basso nella salsa di soia. Ma ha anche un altro consiglio molto importante: non scuotere la salsa di soia dal nigiri dopo l'immersione. Yasuda ha paragonato questo a - come dovremmo metterlo con delicatezza? - cosa fa un uomo quando finisce i suoi affari nel bagno degli uomini. Probabilmente non è l'immagine che vuoi richiamare al sushi bar.
Stai mangiando lo zenzero nel momento sbagliato
Sì, lo zenzero sottaceto rosa brillante che viene servito insieme al tuo sushi è gustoso, ma per favore smettila di metterlo sopra il tuo sushi Non è lì per questo.
Oltre a rovinare il profilo aromatico accuratamente realizzato, lo chef di sushi Naomichi Yasuda ha spiegato per spuntini che mettere lo zenzero sul sushi è anche maleducato. 'A volte... le persone raccolgono lo zenzero per metterlo sul sushi e mangiarlo insieme, ma questo è molto maleducato', dice. Per quanto buono, lo zenzero sottaceto è pensato per essere un detergente per il palato , non un contorno di sushi, fine della storia.
Come ha spiegato Nobu Matsuhisa, proprietario degli unici ristoranti Nobu, in un video tutorial passo dopo passo sul consumo di sushi per Business Insider , 'un pezzo di zenzero, dopo un boccone, se provi il prossimo, del tonno o gambero o coregone, prendi un pezzo di zenzero. Pulisci il sapore del salmone, quindi prova i pezzi successivi.'
Non lo mangi in un boccone
Abbiamo capito: stipare un intero pezzo di sushi in bocca può rivelarsi un po' impegnativo. Ma è una di quelle cose da fare per mangiare sushi con cui devi solo fare i conti, per un paio di motivi.
Secondo lo chef Masaharu Morimoto, mangiare nigiri - un pezzo di pesce schiacciato su un mucchio di riso - in un morso è l'unico modo per 'gustare la perfetta armonia di pesce, riso e wasabi. Se mordi a metà, l'equilibrio andrà perso.' Questo perché il taglio di pesce è in realtà porzionato per quel particolare pezzo di sushi, e come Giappone oggi dice: 'Mangiando il pesce e il riso insieme in un unico pezzo, un nuovo mondo si aprirà nella tua bocca'. È una ragione piuttosto convincente, no?
Come con molti consigli di etichetta per mangiare sushi, la conseguenza di una mossa sbagliata non è solo un sacrificio nel sapore. Spesso corri il rischio di insultare lo chef, e questo è l'altro motivo per cui dovresti mangiare il tuo sushi in un boccone. Blog GaijinPot spiega che è scortese dividere un pezzo di sushi a metà, e se un pezzo è troppo grande, è più educato chiedere allo chef di 'regolare le proporzioni per te'. In questo modo si può realizzare un pezzo più piccolo con il giusto equilibrio di sapore.
Non stai usando le mani
Hai due opzioni: le bacchette o le dita. Ma quale scegli? Mentre la maggior parte di noi potrebbe essere incline ad attenersi strettamente alle bacchette, ci sono alcuni motivi per cui sporcarsi le mani è il modo migliore per andare quando si tratta di nigiri.
Prima si festeggia ha parlato con Trevor Corson, autore di La storia del sushi , per avere lo scoop sul perché i nigiri dovrebbero essere mangiati con le mani. Spiega che così facendo 'permette allo chef di imballare i pezzi di sushi insieme in modo più sciolto'. Se non sei abile nell'usare le bacchette, il tentativo di raccogliere una palla di riso confezionata in modo approssimativo finirà in un disastro. Corson avverte che se 'gli chef vedono questo [maltrattamento], impacchettano il sushi troppo strettamente in modo che non si rompano quando proviamo a prendere il sushi'. Ma se uno chef ha fiducia che tratterai la sua creazione con cura, continua, 'usare le mani ... consente un'esperienza incredibile in cui il riso si sfalda e si mescola con il pesce in bocca'.
Per quello che vale, Giappone oggi ammette che non esiste un modo 'corretto' di mangiare sushi e afferma che 'ci sono pro e contro per ogni metodo'. Quindi fai ciò che ti sembra giusto, ma se usi le bacchette per i nigiri, procedi con cautela.
Non lo stai mangiando abbastanza velocemente
Se stai facendo una pazzia su un costoso cena, vuoi che l'esperienza duri un paio d'ore, giusto? Ma una cena a base di sushi non è come un antipasto, dove puoi tranquillamente raccogliere olive e salumi per la maggior parte della serata e non assaporare alcuna differenza nella qualità del cibo. No, una cena a base di sushi richiede un po' più di tempestività.
Lo ha detto lo chef di sushi Jesse Ito Billy Penn che i commensali che lasciano il loro nigiri per sedersi per un certo periodo di tempo sono uno dei suoi più grandi crucci. 'Il controllo della temperatura è molto importante', spiega, perché il riso su ordinazione viene servito a temperature diverse per diverse voci di menu, e una volta che quella temperatura - e quindi la consistenza - è fuori controllo, tutte le scommesse sono annullate.
Lo chef finalista di Masterchef Andrew Kojima ha fatto eco allo stesso sentimento a L'indipendente , dicendo che la temperatura del riso è importante per il sapore generale del morso. 'Il riso per sushi è pensato per essere caldo e morbido quando è preparato al momento, non freddo e duro. Il suo calore toglie il bordo dal pesce (che dovrebbe essere in frigo!) in modo che tu possa sentire il sapore del pesce.'
In altre parole, se vuoi indugiare, fallo al bar prima di sederti a cena. Il sushi merita la tua attenzione immediata.
Usi questa parola per descrivere il pesce
Come abbiamo appreso, ci sono molti modi per insultare inavvertitamente uno chef di sushi, dal fare la mossa sbagliata con le bacchette all'inzuppare i nigiri nella salsa di soia. Un altro modo sicuro per insultare uno chef di sushi? Usando una certa parola per descrivere il pesce.
Allora, qual è questa parola di quattro lettere? Beh, in realtà sono cinque lettere, ma il suo impatto è comunque lo stesso: la parola è 'pesce'. Anche se non lo intendi negativamente, è comunque un non-antipasto e nessuno chef vuole sentire quel particolare aggettivo pronunciato nel loro sushi bar.
Lo chef Jesse Ito spiega perché è un termine così dispregiativo: 'So cosa significa la gente. Un sapore più forte, o più gamey. Tutti lo usano per lo sgombro', racconta Billy Penn . 'Ma la parola ha una connotazione molto negativa, per il pesce che è marcio o cattivo. Il mio pesce è il più fresco possibile. È un enorme insulto».
Promemoria importante per la tua prossima esperienza di sushi: salta lo sgombro: è pesce... ehm, giocoso.
Stai ordinando sushi di riso integrale
Non è un segreto che riso integrale è meglio per te del riso bianco. È un cereale intero, ha più sostanze nutritive, fibre e antiossidanti e probabilmente alcune lacrime di unicorno spruzzate per farci sentire tutti meglio con le nostre abitudini alimentari. Ma tutte le lacrime di unicorno in tutto il mondo ancora non renderanno buono il sushi di riso integrale.
Secondo National Public Radio, Radio Pubblica , ci sono due ragioni per cui il grano intero non funziona come ingrediente del sushi. Per prima cosa - e questa è una cosa importante - il sapore non è compatibile. Come Il sale dice, 'la crusca e il germe terrosi, ricchi di fibre e nutrienti nel riso integrale tendono a sopraffare il delicato pesce all'interno'. Dato che il sushi è tutto incentrato sul giusto equilibrio di sapori, puoi vedere come il riso terroso getterebbe le cose fuori. Secondo, e questo è importante quanto il sapore, la consistenza è completamente sbagliata. 'Il riso integrale e quello a chicco lungo sono un disastro per il sushi', spiega Ole Mouritsen, biofisico e coautore di Sensazione in bocca . 'Riso e pesce dovrebbero sciogliersi [in bocca] insieme. Se stai usando riso integrale, il pesce non c'è più e il riso integrale continua a masticare, masticare, masticare.'
Se c'è una cosa su cui possiamo essere tutti d'accordo, è che il sushi dovrebbe assolutamente non essere gommoso.
Stai bevendo sakè con il tuo sushi
Vai a pancia in su al sushi bar ed è ovviamente l'ora delle bombe di sake, giusto? Sbagliato.
Anche se probabilmente vedrai molti commensali sorseggiare sakè mentre sgranocchiano nigiri, non è in linea con la tradizione giapponese. Joshua Rolnick, direttore delle bevande al sushi spot Neta a New York, ha detto VinePair , 'Tradizionalmente in Giappone, il sakè non era abbinato a nessun piatto di riso. Una volta che il piatto di riso ha toccato il tavolo, il sake è andato via». Il motivo per saltare il sake con il sushi ha molto senso. Rolnick dice che è semplicemente un caso di 'troppo di una buona cosa'. Questo perché il sake viene prodotto dal riso, e se stai bevendo riso e mangiando riso, ti riempirai troppo velocemente.
Che tipo di alcol va bene con il sushi? Birra e vino (di uva, non di riso).
Suggerimento per professionisti: che tu sia brindando con sakè o soda, una cosa che non vorresti mai fare è esclamare ad alta voce 'mento-mento!' nel mezzo del sushi bar. Il brindisi corretto è 'kanpai!' che, sarai felice di sapere, non è la parola infantile per 'pene' in giapponese, come lo è mento-mento.
Stai comprando sushi al supermercato
Quando una voglia di sushi colpisce, è difficile da ignorare. Il pensiero di quel pesce fresco e perfettamente tagliato, del riso ancora caldo che è stato condito al punto giusto e del nori che scoppietta appena mentre lo mordi? Non c'è niente di meglio. Tuttavia, se pensi di avvicinarti a quel nirvana con il sushi del supermercato, hai un'altra cosa in arrivo.
Buzzfeed ha chiesto allo chef di sushi Yoya Takahashi di assaggiare il sushi della drogheria e del minimarket per vedere come si è confrontato con il vero affare. Diciamo solo che non ci sono state recensioni entusiastiche.
Il California roll di 7-Eleven è stato giudicato 'troppo pastoso' (una stella). L'offerta del commerciante Joe aveva un 'cattivo odore di gamberetti' e Takahashi riuscì solo a pronunciare 'Wow... non posso letteralmente dire nulla', dopo averlo assaggiato (meno zero stelle - ahi). Whole Food è andato un po' meglio... Anche se ha paragonato il wasabi a Play-Doh, ha detto che il sushi era 'abbastanza carino' e 'fresco' (due stelle e mezzo). Dopo aver notato il succo rosa che fuoriesce dal pesce di Walgreen, segno che era stato congelato, Takahashi era riluttante a provare il loro sushi, ma ha ammesso che era 'un tonno congelato di buona qualità' ma 'ancora un po' triste' (mezza stella).
Ci limiteremo a un hamburger oa un panino, come suggerisce Takahashi.
Non stai rispettando le regole di Bourdain
Chi meglio di Anthony Bourdain, autorità in tutto ciò che riguarda il cibo, le bevande e la cultura, può ricevere un piccolo consiglio sul mangiare sushi? È sicuro dire che ha raccolto alcuni consigli di etichetta durante i suoi viaggi. Ovviamente, come con qualsiasi consiglio che Bourdain abbia mai dato, arriva con un po' di colore.
Secondo il noto chef salato, ci sono sei regole da rispettare:
heather stagione 2 cucina dell'inferno
Non farai impasto liquido del tuo wasabi e soia, o intingerai il tuo sushi con il riso rivolto verso il basso in quella salsa di soia, 'a meno che tu non voglia vedere il tuo riso sbriciolarsi e disintegrarsi in un pasticcio empio nell'impasto di wasabi che probabilmente hai già fatto.' Inoltre, non dovresti esclamare: 'Questo sushi è così fresco, amico'.
Sushi con maionese come ingrediente? Non ci pensare nemmeno. 'Non fraintendermi, adoro la maionese', ha detto Cibo & Vino . 'L'insalata di tonno su pane bianco è la nostra versione del sushi in stile Edo. Ma non si avvicina affatto al pesce crudo». Anche fuori dal tavolo? California rolls.
Infine, non colpire mai un 'posto pan-asiatico zoppo' se stai cercando un'ottima esperienza di sushi. 'Conosci quelli; unst, unst, unst musica in sottofondo, edamame arriva con una nuvola di ghiaccio secco', ha spiegato Bourdain. 'Un ottimo sushi bar è come il pub irlandese perfetto. Prendi decisioni con il tuo chef di sushi, con il tuo barista, nel corso della notte, e te ne vai sentendoti estremamente ben curato.'
