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Uscire per il sushi è un'esperienza meravigliosa: ti vengono offerti ottimi tagli di pesce e verdure, tutti impiattati e disposti ad arte, e puoi persino osservare gli chef mentre eseguono la loro magia. Oltre ad essere delizioso, però, il sushi di alta qualità può essere molto costoso, quindi perché non provare a prepararlo in casa? Questo è un compito intimidatorio, quindi abbiamo consultato un esperto per ottenere alcuni suggerimenti e imparare quali errori evitare nella preparazione del sushi . Jeff Miller è socio e chef di Rosella E Bar Miller , due ristoranti di New York specializzati in sushi di provenienza sostenibile.
Il primo consiglio di Miller per intraprendere il tuo viaggio nel sushi fatto in casa è investire in alcune nozioni di base. 'Preparare il sushi a casa richiederà almeno un piccolo investimento in attrezzature, ma con esso sarai in grado di farlo a casa per il resto del tempo', ha detto a SN. Avrai bisogno di un cuociriso (Miller consiglia il marchio Zojirushi), un hangiri e uno shamoji (rispettivamente una ciotola e una spatola tradizionali per fare il sushi, anche se una ciotola e una spatola standard funzioneranno), un makisu o un tappetino per sushi e un coltello affilato.
Gli altri cinque consigli di Miller per iniziare la preparazione del sushi sono abbastanza semplici: impara le basi, tieni una ciotola d'acqua a portata di mano mentre lavori con il riso, usa solo pesce di alta qualità proveniente da venditori affidabili, non dormire con sushi vegetariano e accetta quella prova. e gli errori sono una parte normale del processo di preparazione del sushi.
1. Inizia in modo semplice
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Se sei un nuovo arrivato nel sushi, ci vorrà un po' di tempo prima che tu possa affettare e tagliare a cubetti pesce e crostacei con graziosa precisione. Jeff Miller consiglia di iniziare con i rotolini manuali di base finché non si sviluppano le proprie capacità, dicendo: 'Per chi è nuovo a preparare il sushi, iniziare con rotolini o rotolini a mano: ci sono infiniti video didattici là fuori. Una volta che hai dimestichezza con la cottura e la manipolazione del riso, puoi arrivare fino a creare il nigiri.'
I maki roll sono probabilmente ciò che ti viene in mente quando pensi al sushi; sono realizzati facendo rotolare una miscela di ingredienti in un tubo di riso e spesso alghe essiccate (nori). Per mangiare il panino bisogna tagliarlo a pezzetti. Questi pezzetti, tradizionalmente consumati come finger food, sono spesso accompagnati da una salvietta calda per lavarsi le mani. Il nigiri, invece, consiste in pesce o crostacei su un piccolo letto di riso. Poiché 'nigiri' si traduce in 'due dita', questa è la modalità standard di mangiare il piatto. Quando prepari il nigiri, stai preparando singoli bocconcini di sushi anziché un lungo rotolo, il che significa che è necessario molto più assemblaggio per preparare un pasto completo.
2. Tieni una ciotola d'acqua nelle vicinanze
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Per preparare il sushi è necessario il riso sushi. Il suo alto contenuto di amido e i chicchi corti e rotondi sono ideali per tutti i tipi di sushi, poiché aderiscono e forniscono struttura. L'unico problema? La stessa qualità collosa che rende questo riso perfetto per il sushi lo rende anche difficile da lavorare. Le tue mani possono facilmente ricoprirsi di riso mentre cerchi di formare uno strato sul tappetino.
Il consiglio di Jeff Miller è semplice: 'Tieni una ciotola d'acqua a portata di mano in cui immergere periodicamente le dita e bagnarti le mani: la giusta quantità di umidità sulle mani è essenziale'. Questo suggerimento assicurerà che il riso si attacchi a se stesso e agli ingredienti del sushi, non alle mani. Fai solo attenzione a non bagnare eccessivamente le dita, poiché ciò potrebbe creare un pasticcio fradicio. Puoi anche provare ad aggiungere un pizzico di aceto di sushi all'acqua, che aiuterà a mantenere il tipico sapore leggermente acido del riso anziché lavarlo via.
3. Primavera per pesce di alta qualità
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Se intendi servire il tuo pesce crudo, come di solito accade per i rotoli di sushi e il nigiri, è fondamentale acquistarlo da una 'fonte affidabile', come dice Jeff Miller. Parte di ciò che rende il sushi del ristorante così eccezionale è la qualità degli ingredienti: gli chef non usano solo il salmone che riescono a trovare al supermercato. Invece, usano quello che viene chiamato pesce di qualità sushi. Un mito sul pesce di qualità sushi è che si tratta di un'etichetta conferita a determinati venditori di pesce che aderiscono a una serie specifica di regolamenti e pratiche. In verità, il soprannome fa riferimento alla qualità complessiva del pesce, non necessariamente a quanto sia sicuro consumarlo. Per motivi di gusto e sicurezza, tuttavia, dovresti sempre puntare al pesce crudo della massima qualità.
Recati in una pescheria o in un mercato del pesce affidabile dove potrai parlare direttamente con la persona che maneggia il prodotto. Sentiti libero di informarti sulla lavorazione, quando il pesce è stato catturato ed è arrivato al negozio, se è stato congelato per eliminare i parassiti, se è stato aggiunto colorante artificiale e così via. Vale la pena notare questo il pesce congelato può effettivamente essere una scelta migliore di quello fresco , quindi non aver paura di esaminare attentamente la sezione congelata. Se il pesce del tuo sushi è andato a male, puoi dirlo dal colore opaco, dalla consistenza viscida o squamosa e dall'odore sgradevole.
4. Non scartare i panini vegetariani
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Ora che abbiamo deciso come acquistare il pesce per il tuo sushi fatto in casa, concentriamoci su un altro fattore importante: gli altri ingredienti. Quando sogni il tuo futuro come chef di sushi, senza dubbio immagini di affettare sottilissimi pezzi di salmone e tonno, ma in realtà non hai bisogno di pesce, crostacei o carne per fare il sushi. Jeff Miller mette in guardia dal respingere i panini vegetariani, dicendo: 'Il sushi vegetariano può essere altrettanto buono' della sua controparte di pesce.
Per far risaltare i tuoi panini vegetariani, aggiungi un po' di varietà. Miller afferma: 'Adoro un mix di ingredienti freschi e cotti e utilizzo una generosa quantità di erbe aromatiche'. Ad esempio, prova a utilizzare un po' di cetriolo crudo insieme ad alcuni scalogni carbonizzati e qualche foglia di coriandolo. Inoltre, le verdure marinate piacciono oshinko (ravanello sott'aceto) dona al tuo rotolo di sushi vegetariano una meravigliosa acidità e consistenza . L’avocado può anche fornire un po’ di grasso e cremosità di origine vegetale.
5. Sii paziente e fidati del processo
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Gli chef professionisti di sushi possono impiegare fino a 10 anni per padroneggiare la loro arte, il primo dei quali potrebbe non coinvolgere nemmeno il pesce. Se intendi iniziare a preparare il tuo sushi, è importante accettare il fatto che non diventerai un maestro da un giorno all'altro.
Jeff Miller, che lavora professionalmente con il sushi da diversi anni, ha dichiarato: 'Quando si tratta di preparare effettivamente il sushi, sappi che richiederà una buona dose di tentativi ed errori, e abituarsi a maneggiare il riso per sushi richiede tempo'. Invece di aspettarti che i tuoi primi tentativi di sushi sembrino opere d'arte, goditi l'esperienza e la soddisfazione che derivano dal provare una nuova abilità culinaria e assicurati di segnare i tuoi progressi nel tempo.
