Se hai mai avuto un casco di banane diventare marrone scuro o addirittura nero modo troppo velocemente, allora probabilmente sei stato frustrato nel doverli usare rapidamente o congelarli per evitare di sprecarli. La vera ragione per cui le banane maturano così si riduce alla temperatura e a una reazione chimica. Quindi manipolare le condizioni in cui vengono conservate le banane può aiutare a mantenerle nel loro delizioso colore giallo per un periodo di tempo più lungo.
Il primo motivo per cui le banane maturano più rapidamente è se la temperatura in cui sono conservate è troppo alta. Qualsiasi temperatura superiore a 57 gradi Fahrenheit farà maturare le banane più rapidamente e allo stesso tempo cambieranno in un colore più scuro. Questo è il motivo per cui le banane possono diventare eccessivamente mature nel giro di pochi giorni. Quindi, mantenere le tue banane fresche le aiuterà a rimanere perfettamente mature più a lungo senza diventare nere (via Foglia ).
La seconda ragione per cui le banane diventano nere è a causa della polifenolo ossidasi, un enzima che fa maturare il frutto quando reagisce con l'ossigeno. Questo circonda l'intera banana (o il casco di banane) e le fa diventare marrone scuro o nere.
Rallenta il processo delle banane che diventano nere
Anche se non puoi fermare completamente la reazione chimica, il che significa che non puoi fermare il processo delle banane che diventano nere, puoi certamente prendere provvedimenti per rallentarlo. Esistono diversi modi per rallentare la reazione sia per le banane intere che per quelle sbucciate. Anche se conservare le banane in un contenitore ermetico come una busta sottovuoto sarà sicuramente di aiuto, ci sono anche altre soluzioni facili.
Il metodo più semplice è, una volta che la frutta è maturata secondo le tue preferenze, semplicemente posizionare le banane intere nel frigorifero dove la temperatura è ben al di sotto dei 57 gradi. La buccia potrebbe ancora diventare marrone o nera, ma è semplicemente un cambiamento nel pigmento della buccia. Il frutto stesso all'interno della buccia dovrebbe ancora avere un buon sapore e avere una buona consistenza (via Oggi ).
Un altro metodo per rallentare la reazione dell'enzima per le banane sbucciate è quello di rivestirle in un lavaggio acido. Un acido che funziona bene è il succo di limone o lime e un altro è l'aceto. Puoi gettare le banane a fette nel liquido acido scelto o spennellarle su banane intere o tagliate a metà che sono state sbucciate. Puoi usare l'acqua per diluire gli agrumi o l'aceto. Tuttavia, se influisce sul sapore delle banane, risciacqua semplicemente bene la frutta prima di mangiarle.
