O ti piace lo zabaione o non ti piace: non c'è una via di mezzo. Non c'è nient'altro come questa bevanda stagionale. È denso, super dolce e ha un sapore che non riesci proprio a capire, giusto? Ma è un punto fermo in molte cene e funzioni natalizie, e chi lo ama non può farne a meno quando la stagione arriva. Se sei un amante dello zabaione, però, ci sono alcune cose che dovresti sapere prima di bere il tuo primo sorso (o sorso) durante le festività natalizie.
Storia dello zabaione
Gli americani non hanno inventato lo zabaione. In effetti, è più vecchio di quanto probabilmente immagini. La storia completa della bevanda non è nota, ma si ritiene che sia iniziato nella Gran Bretagna medievale . Allora non si chiamava zabaione, il che ha perfettamente senso perché la bevanda a base di latte caldo, solitamente servita con birra, vino o un altro alcol, non conteneva ancora uova. Invece, veniva chiamato 'posset', ed erano probabilmente i monaci che aggiungevano uova, e talvolta fichi, all'impasto. Poiché gli ingredienti come il latte e le uova erano costosi e difficili da trovare, questa bevanda era tipicamente riservata alle occasioni ricche e speciali. Alla fine, la popolarità della bevanda diminuì in Inghilterra, ma le colonie americane ebbero abbondante accesso agli ingredienti e riportarono la bevanda con vigore. hanno fatto un grande cambiamento che sembra essersi bloccato: hanno sostituito i liquori di prima qualità con quelli più economici, come whisky e rum.
Cosa c'è nello zabaione?
Il dizionario definisce lo zabaione come 'una bevanda a base di uova sbattute con zucchero, latte o panna e spesso liquore alcolico', ma nessuna ricetta è mai così semplice. Varia a seconda delle preferenze dello chef e del bevitore. Alcune ricette chiamare per bourbon , e altro chiamare per rum . Molti addirittura dicono che l'alcol è un'an aggiunta facoltativa . Potresti anche notare che le spezie non sono completamente coerenti nello zabaione. Sebbene la maggior parte delle ricette richieda la noce moscata, alcune la mescolano al composto, altre la usano solo come guarnizione e altre ancora preferiscono entrambe le cose. Alcuni chef avventurosi includono anche la cannella.
Non c'è tanto uovo quanto pensi
Solo perché ha 'uovo' nel nome non significa che stai ricevendo un sacco di uova. Infatti, secondo Regolamenti FDA , solo l'1% del peso finale del prodotto deve essere costituito da tuorlo d'uovo per essere etichettato come zabaione. Il latte aromatizzato allo zabaione deve avere ancora meno tuorlo, solo lo 0,5 percento. E se sei un accanito sostenitore di avere uova vere nel tuo nog, leggi attentamente il cartone. Alcuni prodotti, etichettati come 'holiday nog' contengono niente uova .
Non è la scelta più salutare
Se stai contando le calorie, potresti semplicemente rimuovere lo zabaione dal menu delle vacanze. Solo 1 tazza di bevanda contiene circa 343 calorie e include 19 grammi di grasso e ben 21 grammi di zucchero - è molto considerando il Organizzazione mondiale della Sanità dice che gli adulti dovrebbero assumere un massimo di 25 grammi di zucchero ogni giorno. (E durante le vacanze, c'è un sacco di zucchero per andare in giro.) È possibile creare un versione più sana dello zabaione scambiando gli ingredienti con opzioni più intelligenti, ma scommetto che non sarà proprio il gusto che desideri. Se insisti sulla cosa reale, considera di razionarla.
C'è il rischio di salmonella
Poiché lo zabaione tradizionale utilizza tuorlo d'uovo, il rischio di salmonella è reale. Se preferisci acquistare il tuo zabaione dal negozio di alimentari, sei abbastanza al sicuro: lo zabaione acquistato in negozio ha probabilmente è stato pastorizzato per ridurre il rischio e renderlo sicuro da bere. Se stai facendo il tuo, però, assicurati di prendere provvedimenti per evitare di far ammalare te stesso o gli altri. Una soluzione è utilizzare prodotti a base di uova o uova pastorizzate, ma la FDA dice che c'è un altro modo Hanno fornito semplici passaggi per creare in sicurezza il tuo zabaione, che include il riscaldamento della miscela di uova e latte per pastorizzarlo praticamente da solo. E se pensi che l'aggiunta di una sana porzione di alcol lo renda sicuro da bere, ti sbagli. La FDA dice che probabilmente non accadrà. (Un esperimento scientifico che ha invecchiato uno zabaione ad alto contenuto alcolico in frigorifero per diverse settimane era sicuro, ma non è stato sufficientemente testato per essere certo, quindi non contarci.)
Gli americani amano lo zabaione
Anche se lo zabaione è una bevanda vecchia, non scomparirà presto. In effetti, la popolarità della bevanda è in aumento. Nel 2008, la produzione di zabaione era stimata 124 milioni di sterline all'anno, un enorme aumento rispetto ai 61 milioni di sterline del 1970. È un sacco di zabaione da vendere in soli tre o quattro mesi all'anno.
Zabaione per diete speciali
Viviamo in un mondo in cui le restrizioni dietetiche sono abbondanti, ma ciò non significa che dovrai rinunciare al tuo drink preferito per le vacanze. Una ricetta da Senza glutine mostra un modo per rendere la bevanda senza glutine, senza latticini e senza uova. È anche possibile trovare opzioni acquistate in negozio su misura per alcune restrizioni. Se guardi bene, c'è una buona probabilità che troverai l'opzione che si adatta alla tua dieta, anche se le probabilità che avrà un sapore come ricordi la bevanda sono minori. Devi scegliere le tue battaglie, però, giusto?
