Arturo Holmes/Getty Images Crawford Smith
Essendo un abitante di Brooklyn nato e cresciuto, Adam Richman conosce la sua pizza. Ha mangiato un sacco di torte mentre conduceva spettacoli come ' Uomo contro cibo ' e anche 'Adam Eats the '80s'. Essendo un intenditore di pizza, ha colto al volo l'opportunità di lavorare con Hormel per promuovere il Pepperoni Pizza Pop-Up Shop del marchio; il negozio sta rilasciando merch in edizione limitata a tema peperoni, come vestiti, giochi e mobili ogni giorno per una settimana prima del National Pepperoni Pizza Day, il 20 settembre. Per far circolare l'hype sui peperoni, ha anche recitato in un Video Youtube dove ha modellato molte delle prelibatezze a tema peperoni che saranno in vendita.
In un'intervista esclusiva con SN, Richman ha parlato di tutte le fette di pizza di cui si è innamorato nel corso dei decenni a New York City. Ha anche condiviso il suo personale peperoni preferenze insieme ad alcuni usi creativi per il condimento della pizza preferito da tutti. E poiché è l'ospite dello spettacolo di storia 'The Food That Built America', non ha potuto fare a meno di indossare il suo cappello da storico e raccontarci la storia dei peperoni - e di come questo umile salume ha contribuito a portare prosperità nel cuore dell'America.
Vendita di pizza bagel per beneficenza
Instagram
Ho visto che recentemente hai ospitato una raccolta fondi di pizza bagel per gli incendi di Maui. Com'è andata?
marche di acqua in bottiglia scadenti
È stato incredibile. Abbiamo raccolto migliaia di dollari in una notte. Ero io con Cugine, o come probabilmente la maggior parte delle persone lo conosce, Pasti di Cug su TikTok e IG. Lui ed io siamo amici da un piccolo minuto. La sua piattaforma è enorme e i bagel del pop-up sono incredibilmente buoni.
Adoro le Hawaii. È il mio posto preferito sul pianeta Terra. Recentemente ho scoperto tramite Ancestry.com che ho un cugino lì che ho incontrato di recente per la prima volta e che da un po' partecipo all'Hawaii Food and Wine Festival. Ho sempre amato Lahaina e conosco molte persone che hanno perso la casa, i mezzi di sostentamento e i parenti. È stato bello usare la mia piattaforma e realizzare qualcosa di veramente buono.
Abbiamo usato molti ingredienti hawaiani. Hutchinson coltiva a Eastchester: ottiene cipolla di Maui e basilico hawaiano. Avevo il sale hawaiano che avevo a casa. Siamo riusciti a preparare una vera salsa hawaiana. Mike's Deli, in Arthur Avenue nel Bronx, ci ha preparato la mozzarella fresca quella mattina. I migliori bagel, il miglior formaggio, i migliori ingredienti... A migliaia di chilometri dalle Hawaii, arrivò un gruppo di newyorkesi. Puoi trovare dell'ottimo cibo ovunque in città, soprattutto in centro, e loro si sono presentati per donare migliaia di dollari per un gruppo di persone che non possono permettersi quel lusso. È davvero fantastico.
Come giudicare un'ottima fetta di New York
James Andrews1/Shutterstock
A proposito di New York, sei un newyorkese da sempre. In termini di pizza in stile newyorkese, quali sono le cose che cerchi in una buona fetta?
Preferisco una crosta più sottile, non come una patatina fritta, anche se potrei apprezzare anche quella, come quella di Imo a St. Louis, o anche la crosta sottile di Domino. Adoro quella crosta di cracker. Ma per me, per lo stile newyorkese, ha bisogno di un po' di croccantezza, di una lacrima, non troppo pastosa. La salsa deve essere ricca, piccante, non troppo dolce. La mozzarella non deve essere troppo salata. È tutta una questione di proporzione. Non puoi bruciare uno di quei crateri di morte nella crosta. Voglio mangiare la crosta, voglio mangiare le ossa della pizza.
Questa è una cosa importante. Riguarda il rapporto: il rapporto tra i condimenti e la loro qualità. Fa sempre schifo quando trovi pizzaioli a cui non importa. Arriva la pizza, ed è come se un ragazzo avesse un buffet sulla sua pizza, e un altro ragazzo non avesse condimenti. Deve essere distribuito equamente.
La pizza preferita di Adam Richman a Westchester
Facebook
Qual è il tuo posto preferito in città? O ne hai un mucchio?
Ne ho sempre avuto un sacco. Vivevo a Brooklyn e il quartiere è cambiato. La Brooklyn in cui sono cresciuto non era quella dei baffi ironici, del cappello da camionista e dello yoga bollente. Al mio amico piace dire che c'era la Brooklyn di Jackie Robinson, dei Dodgers e dei Trolley, e poi c'era la Brooklyn dell'Interpol e di Williamsburg e 'The Real World' e Adrian Grenier che viveva a Bushwick. Sono cresciuto nella DMZ nel mezzo di quelle due epoche. Non avevamo un vaso in cui pisciare né una finestra da cui buttarlo. Era un tipo molto diverso di Brooklyn.
Per me dipende. Ora hai la fetta napoletana super bougie. Adoro posti come Speedy Romeo o Motorino. Inoltre, ora mi sono trasferito a nord della città, in una zona chiamata Westchester, dove c'è una massiccia comunità italiana. Recentemente ho scoperto un posto e lo consiglio vivamente. Non ho alcuna parte nel gioco: questa è la verità assoluta. Stavo incontrando il mio agente immobiliare quando stavo cercando di affittare un posto lassù. Mentre aspettavo, proprio accanto alla fermata della Metro Nord - realisticamente, forse a 25 piedi dai binari stessi - c'è un posto chiamato Pizzarelli's Casa de Focaccia. È accanto a un Dunkin' Donuts. È in una cosa un po' strana, da centro commerciale.
Non affascinante.
Ma che fetta. Sono andato lì e fortunatamente la ragazza dietro il bancone mi ha riconosciuto. Sua figlia era una fan dello spettacolo. Lei ha detto: 'Non hai mai mangiato la nostra focaccia?' Ho detto no.' Mi mostra il menu: c'è scritto in piccolo, 'Casa de Focaccia'. Ho detto: 'Va bene, ci proverò'. Io scelgo le fette regolari, in genere; Io scelgo fette di peperoni o peperoni e peperoncino. Ma il miglior complimento che posso fare loro è che viene frizzante e la focaccia è soffice e croccante. Assaggi la qualità dell'olio d'oliva.
Le pizze della giovinezza di Adam Richman
Hormel
Adam Richman [continua]: Crescendo, andavo in un posto tra Coney Island Avenue e Avenue U chiamato Prince of Pizza, o in un posto chiamato Trio su Avenue U... penso che fosse il 12 o il 13. Ma quello era il punto: era dove vivevi e avresti individuato i luoghi che ti piacevano vicino a dove vivevi.
Quando mi trasferii nel mio primo appartamento da ragazzone a Brooklyn, il mio posto, c'era un posto chiamato Steve's sulla Fifth Avenue, ed era la casa della crosta di semi di sesamo. Non mi ha mai detto dove ha preso il suo Mozzarella . Non me l'ho mai detto. Sapeva di latte. Era come bere latte intero.
Nel mio primo lavoro lavoravo nella pubblicità, anzi, nell'acquisto di media, quindi è la variante decisamente più dolorosa e sconvolgente della pubblicità. Ero nel mio cubicolo. Ero molto alla giornata [e] non avevo altro che la pizza di Steve. Colazione: la pizza di Steve. Torna a casa: la cena era la pizza di Steve. Quella era la verità. Ma questa è la magia della pizza.
Guarda il tuo telefono; guarda le emoji per la pizza. È pizza ai peperoni. Questo è il suo fascino. Per me che sono a Westchester adesso, Carlo's a Yonkers e Pizzarelli's a Scarsdale sono due dei miei preferiti. Qualcuno ha semplicemente detto: 'Cosa, non sei mai stato all'Eastchester Pizza?' Ho detto: 'Beh, sto cercando di fare crunch e cose del genere, amico. Sto cercando di vedere il mio ombelico'.
Pizze fast food degli anni '80 che hanno bisogno di un ritorno
Youtube
L'anno scorso stavi provando un sacco di pizze estinte degli anni '80 per 'Adam Eats the '80s'. Ce n’è uno che pensi dovrebbe tornare?
Ce n'è uno che penso dovrebbe essere più popolare. California Pizza Kitchen fa questa pizza del California Club, e contiene insalata, avocado e tutta quella roba sopra. IL Di Domino la pizza a colazione era assolutamente incredibilmente buona. Avevo una gomma a terra e la signora che è venuta a ripararla per la compagnia di noleggio auto le ho dato questa pizza. Lei dice: 'Questo è il miglior consiglio che qualcuno mi abbia mai dato'. Quindi direi questo e la Calizza di Pizza Hut. Quella è la magia dei carboidrati, dei latticini e dei peperoni.
Cosa c'è sulla pizza per colazione di Domino? È una situazione con uova strapazzate?
Pancetta, uova, formaggio, salsiccia e la crosta è imburrata, quindi è come un toast. In passato, avevano una partnership con USA Today dove prendevi un caffè, una pizza per colazione e il giornale. Il problema era che i pizzaioli ordinavano 24 ore su 24, ma la pizza per la colazione veniva ordinata durante un periodo limitato. Hanno smesso di venderlo alle 10:30 e non sono riusciti a farlo funzionare, quindi hanno dovuto annullarlo. Ma è stato fantastico.
Peperoni piatti o a coppa
Hormel
Adam Richman [continua]: Per essere onesti, ora che parliamo del National Pepperoni Pizza Day, nessuno si rende conto che i peperoni non sono italiani, sono americani. Lo fanno qui dal 1915. È americano.
Viene da New York, vero?
Tutto iniziò con gli immigrati italiani che lo prepararono intorno al 1911, realizzando versioni di salsiccia. Ma George Hormel iniziò a produrre peperoni nel 1915, ed è così che si diffuse. È così che è diventato popolare. Ecco perché ci sono i peperoni di tacchino, i peperoni piatti, le tazze e tutto questo. Se è l'American National Pepperoni Pizza Day, non c'è nessun altro con cui lavorare con il nome di Pepperoni americano. Ha un nome che suona italiano, ma è nostro, fratello.
A proposito di peperoni, preferisci coppe o piatti?
Mi piacciono le tazze dal punto di vista estetico del calice di grasso, ma per condire la pizza, non ho bisogno di giocare a ippopotami affamati e affamati che cercano di catturare la roba che cade dalla mia pizza. E io sono un professionista; Ho un grosso problema. No, mi piace il piatto, quindi ne aggiungi un po 'in ogni boccone e diventi un po' croccante attorno ai bordi. Sono seduto qui a sbavare come il pizzaiolo di Pavlov. Mi piace la coppetta dal punto di vista estetico, ma una coppetta la tolgo dalla pizza, e poi mangio la pizza.
Servire le coppe di peperoni da sole. Servite solo tazze, gente. Chiedi a tutti di avvicinarsi, fare un bicchierino di grasso e mangiare la tazza di peperoni.
Come ad Adam Richman piace mangiare i peperoni a casa
Hormel
Tornando ai tuoi giorni di 'Man v. Food', quanti peperoni pensi di aver mangiato in una sola volta?
Che bella domanda. Ho un grande debito di gratitudine nei confronti della città di Austin, nel Minnesota. Ho fatto una sfida di pizza a Kennesaw, in Georgia, in un posto chiamato Big Pie in the Sky. Infatti, nei titoli di testa di 'Man v. Food', mi vedevi tenere una fetta accanto a un bambino, ed era più grande del bambino - quello era quel posto. Conan O'Brien descrisse quella pizza come se sembrasse che qualcuno avesse messo un maiale in un trituratore.
Ma ricorda, sono un abitante di Brooklyn e non puoi ottenere questa figura essendo un esperto di quinoa. Ho sicuramente mangiato chili di peperoni, a dire il vero, perché li comprerei. Lo adoro davvero come prodotto alimentare perché contiene carne, spezie e sale. Ricordo che andavo alle battute di pesca con mio padre, e prendevi i peperoni e avevi il coltello, e ne tagliavi piccole fette e il formaggio.
Adoro preparare un'insalata di antipasti. Una delle cose che preferisco fare... Ricordo di averne parlato con i ragazzi di Hormel, anche prima di lavorare insieme. Ho sempre i peperoni di tacchino nel mio frigorifero - su Dio, giuro su una pila di Bibbie di King James - e li taglio sottilissimi in nastri e li faccio rosolare, aggiungo uova e aglio in polvere e roba del genere, e fare una frittata. Io mescolo ricotta e mozzarella e tu arrotoli. È quasi come un calzone, una frittata di uova e un blintz. Non lo so.
Ma questo è il problema con i peperoni. Come buongustaio americano, diavolo sì, è nostro. Come qualcuno che lavora con Hormel, è come, 'Diavolo sì, è nostro'. Mi piace il fatto che Hormel faccia merchandising di peperoni tipo alle 13:00. tutti i giorni della Settimana Nazionale della Pizza ai Peperoni.
Pepperoni è un eroe della classe operaia
Hormel
Sei l'originale bestia pubblicitaria dei peperoni.
Lo prenderò. È una festa pubblicitaria. Guarda, è un alimento che non si prende troppo sul serio. È un alimento che la gente ama. Sì, potrei essere qui fuori a sfoggiare magliette su foie gras, huitlacoche e caviale, ma mi piace essere il campione del popolo. Mi piace il fatto che i miei spettacoli abbiano creato un aumento dall'80% al 300% degli affari nei negozi a conduzione familiare. Questo è ciò che intendo.
Scherzi a parte, si pensi a quante migliaia di famiglie sono riuscite – attraverso gli stabilimenti Hormel in Iowa e Minnesota – a portare continuamente cibo sulle proprie tavole a causa del consumo di peperoni. È così fico. Non si tratta solo di essere orgogliosi di un prodotto made in America, ma di tutti questi eroi laboriosi e non celebrati che sono sulla linea di fabbrica e riempiono l'involucro, lo affettano e lo confezionano. Non ottengono mai l'amore; non ricevono mai la loro merce; non ricevono mai i loro fiori. Il cuore della terra è la spina dorsale della nostra esperienza culinaria.
Mi ha sempre fatto incazzare il fatto che parliamo di “dalla fattoria alla tavola”, eppure viviamo al giorno d’oggi e in un’epoca in cui le persone che lavorano nella fattoria raramente possono permettersi di mangiare a quel tavolo. Queste persone lavorano giorno dopo giorno in fabbrica, trasportano, spediscono, consegnano, imballano e si occupano della conservazione a freddo nella catena del freddo. Questo è il punto. La popolarità dei peperoni ha permesso alla città di Austin, nel Minnesota, di prosperare e alle persone di lavorare.
Sono andato ad Austin, nel Minnesota, per girare alcuni dei contenuti che inizierò a pubblicare sui social. Sono le persone più gentili, gentili e laboriose. Certi giorni pensavo di aver lavorato sodo e poi vedi questi ragazzi. Dici: 'Whoa, okay. È un duro lavoro. Questo è il duro lavoro che conta'.
Ogni volta che compri peperoni, sostieni migliaia di persone della classe operaia.
100%. 110%. E sostenere il cibo americano. Ho mangiato la pizza ai peperoni a Varsavia. Ho mangiato la pizza ai peperoni in Islanda. Ho mangiato la pizza ai peperoni in Australia. L'ho visto venduto in Irlanda.
Perché i peperoni sono il miglior condimento per la pizza
Hormel
Cosa pensi che sia il motivo del successo dei peperoni in tutto il mondo?
Numero uno: visivamente, scoppia. Questa è l'emoji per pizza, peperoni. Inoltre, dal punto di vista aromatico, con la pizza ci sono amido, sapori cremosi e forse un po' di sale. I condimenti di ogni pizzeria: è l'origano, una spezia pungente; scaglie di peperoncino, una spezia piccante; e aglio in polvere, qualcosa di profondamente saporito. E se mettessi insieme queste cose in un'incarnazione di carne per creare una combinazione di carne, formaggio e pane? C'è anche un ottimo ristorante a Portland con quel nome perché è la quintessenza. Un cheeseburger è, di per sé, carne, formaggio e pane. Il formaggio grigliato con pancetta, il Cheesesteak di Philadelphia , il maiale arrosto di Philly, il cubano: carne, formaggio, pane.
Pepperoni [è] visivamente di grande impatto. Ottimo profilo aromatico. Puoi cucinarlo in diversi modi. Anche il fatto che tu possa dirmi: 'Coppe o ballerine?' - possiamo parlare di cose del genere come intenditori di peperoni. Perché non avere un negozio che lo celebri?
di cosa sono fatti i funyun?
Quando entri in una pizzeria, quale fetta ordini?
Adoro i peperoni. Ci sono sempre i peperoni e adoro una buona fetta di pollo. Lo chiamano il parmigiana di pollo affettare con sopra i pezzetti di parmigiana di pollo tritati. [Prendo] peperoni e roba del genere, più una root beer ghiacciata.
Nuovi articoli verranno rilasciati ogni giorno su Negozio temporaneo di pizza ai peperoni Hormel dal 13 al 19 settembre.
Questa intervista è stata modificata per chiarezza.
