Michelle McGlinn/SN Maria Scinto
Se hai le code di aragosta e ti stai chiedendo come cucinarle (un bel problema da avere, dobbiamo dire), potresti propendere per un'opzione più semplice come bollirle o cuocerle al vapore; La sviluppatrice di ricette SN Michelle McGlinn preferisce invece la cottura alla griglia. Mentre i cuochi più cauti evitano il calore elevato diretto per carni delicate e povere di grassi come l'aragosta, McGlinn dice di lei Ricetta code di aragosta alla griglia , questo metodo 'è ottimo quando vuoi enfatizzare il sapore della carne e dei condimenti e servire [l'aragosta] con il guscio'.
Naturalmente, se vuoi cuocere l'aragosta alla griglia, dovrai staccare il guscio, almeno parzialmente, affinché la carne possa cuocere. McGlinn preferisce l'uso comune metodo a farfalla, che può essere utilizzato anche per i gamberi . Nel caso della coda di un'aragosta, taglia la parte superiore del guscio (la parte dura) dall'alto verso il basso, lasciandola attaccata alla pinna caudale e intatta sotto. Tira la parte superiore della carne verso l'alto e fuori dal guscio, quindi rimuovi eventuali vene, sporco o altri elementi potenzialmente disgustosi dall'area visibile. McGlinn ammette che 'ci vuole un po' di pratica per far volare una coda di aragosta', ma attenua il colpo con una rassicurante dichiarazione di non responsabilità che il processo è 'molto difficile da sbagliare'.
Il butterflying non è l'unico metodo che puoi utilizzare
Michelle McGlinn/SN
Il butterflying è solo uno dei tanti modi in cui l'aragosta può essere preparata per la cottura alla griglia. Uno di questi, chiamato piggybacking, inizia in modo simile alla tecnica sopra descritta, solo che si estrae tutta la carne della coda dal guscio (facendo attenzione a non staccarla all'estremità della pinna) e la si lascia riposare sopra. Strizzate meglio che potete il guscio sotto la carne, in modo che dia l'impressione di due code, una sopra l'altra. Il piggybacking, nonostante il suo nome poco elegante, può essere considerato la presentazione più fantasiosa della coda di aragosta.
Puoi anche tagliare la parte inferiore più sottile del guscio dell'aragosta lontano dalla coda, esponendo la carne all'interno del guscio superiore: questo è chiamato taglio a ventaglio poiché la pinna caudale a forma di ventaglio rimane intatta. Ancora un altro metodo prevede semplicemente di dividere la coda in due nel senso della lunghezza, tagliando il guscio superiore, quello inferiore, la pinna caudale e tutto il resto. Infine, se non vuoi preoccuparti dei gusci, puoi sempre tagliare e togliere la parte inferiore del guscio e rompere con attenzione il guscio esterno duro in modo da poter rimuovere la carne della coda più o meno intatta.
Comunque tagli e cucini le code di aragosta, non è necessario buttare via i gusci quando la carne è finita; possono essere bolliti per ottenere un gustoso brodo da utilizzare in zuppe e salse. Anche quando è esaurita la loro ultima goccia di sapore, i gusci di aragosta possono essere compostati per essere utilizzati come fertilizzante .
