Gat Kimchi Mandoo (gnocchi di kimchi verde senape)

Foto: Ryan Love

Tempo di attività: 1 ora e 10 minuti Tempo totale: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 6 Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Alto contenuto di proteine Basso contenuto calorico Senza nociVai ai valori nutrizionali

ingredienti

Ravioli

2 funghi shiitake secchi
1 cucchiaio olio di canola o di avocado
¼ tazza cipolla tritata finemente
1 tazza Gat Kimchi (vedi Ricetta Associata) o altro kimchi, strizzato e tritato finemente
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1 libbra carne di maiale macinata
2 scalogno, tritato finemente
2 Chiodi di garofano aglio, tritato
1 cucchiaino zenzero fresco tritato
1 cucchiaino olio di sesamo tostato
bistecca ben cotta di donald trump
1 cucchiaino salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
½ cucchiaino zucchero granulare
¼ cucchiaino sale
¼ cucchiaino Pepe macinato
Farina multiuso per spolverare
36 involucri rotondi per gnocchi

Salsa

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2 cucchiai salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
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2 cucchiai aceto di riso
2 cucchiai acqua
1 cucchiaio olio di sesamo
1 cucchiaio scalogno affettato
Peperoncino rosso tritato e semi di sesamo tostati a piacere

Indicazioni

Per preparare gli gnocchi: immergere gli shiitake in una ciotola di acqua tiepida per 15 minuti. Scolare e strizzare l'acqua in eccesso. Rimuovere ed eliminare i gambi. Tritare finemente i cappelli.
Scaldare l'olio di canola (o di avocado) in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si sarà ammorbidita e inizierà appena a dorarsi ai bordi, circa 1 minuto. Aggiungere gli shiitake e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno asciutti e teneri, circa 2 minuti. Aggiungere il kimchi e cuocere, mescolando spesso, finché l'umidità non sarà evaporata, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
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Unisci la carne di maiale, lo scalogno tritato finemente, l'aglio, lo zenzero, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di salsa di soia, zucchero, sale e pepe in una ciotola media. Aggiungere il composto di kimchi e mescolare fino a distribuirlo uniformemente.
Metti a bollire una grande pentola d'acqua. Foderate 2 teglie con carta da forno e spolverate generosamente di farina.
Versare circa 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di un involucro. Immergere un dito in una piccola ciotola d'acqua per bagnare i bordi dell'involucro. Ripiegare e sigillare saldamente. Piega i bordi, se lo desideri. Ripetere l'operazione con gli involucri rimanenti e il ripieno. Disporre gli gnocchi sulle teglie preparate e coprire con un canovaccio leggermente umido.
Regola il calore in modo che l'acqua raggiunga un leggero bollore. Aggiungete con attenzione la metà degli gnocchi e mescolate delicatamente per non farli attaccare al fondo. Cuocere fino a quando non galleggiano in superficie e gli involucri sono teneri, da 6 a 8 minuti. Usando una schiumarola e lasciando colare l'acqua in eccesso nella pentola, trasferisci gli gnocchi su un piatto da portata e copri per mantenerli al caldo. Ripetere l'operazione con gli gnocchi rimanenti.
Nel frattempo, prepara la salsa: mescola la salsa di soia, l'aceto, l'acqua, l'olio di sesamo e lo scalogno affettato insieme al peperoncino rosso e ai semi di sesamo a piacere in una piccola ciotola. Servire con gli gnocchi.

Per andare avanti

Congelare gli gnocchi crudi (passaggi 1-5) in un unico strato su una teglia da forno, quindi trasferirli in un sacchetto di plastica sigillabile e congelare per un massimo di 1 mese. Cuocere da congelato.