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Tra le pressioni dell'inflazione e i consigli della comunità medica, il messaggio è chiaro: mangia meno carne rossa. Uno studio pubblicato dal Istituto Nazionale della Salute ha scoperto che il consumo regolare di carne rossa può aumentare le possibilità di sviluppare 'diabete, malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro'. Per aumentare ulteriormente il tuo yum, mangiare una porzione giornaliera di carne rossa non trasformata può aumentare il rischio di mortalità del 13% o del 20% se aggiungi un po 'di pancetta o un hot dog.
Se ci si aspetta di limitare la quantità di manzo che consumiamo, le poche bistecche che abbiamo non dovrebbero essere le migliori che possono essere? Per aiutare a togliere un po' di congetture dalla tua prossima cena celebrativa con bistecche, famoso chef Rachele Ray ha un semplice trucco per cucinare alla perfezione bistecche spesse e succose ogni volta. In un recente Tic toc post, Ray ha condiviso la sua regola per la tempistica delle bistecche (oltre a una grande battuta di papà: 'Una bistecca che non è fatta correttamente ... è una bistecca sbagliata').
Secondo Ray, le bistecche dovrebbero cuocere dai sette agli otto minuti per ogni centimetro di carne. Poiché la carne dovrebbe essere girata a metà del processo di cottura per garantire che entrambi i lati traggano beneficio dal Reazione di Maillard , assicurati di cuocere ogni lato per tre o quattro minuti. Sebbene Ray non menzioni quale grado di cottura fornirà questo calcolo, la bistecca dovrebbe probabilmente essere cotto a medio-raro , fornendo un succoso centro rosso con una temperatura interna compresa tra 130 e 135 gradi.
Altri consigli per una bistecca cotta alla perfezione
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Poiché la bistecca è una questione di preferenza, puoi sempre ridurre il tempo di cottura consigliato da Ray a due minuti per lato se preferisci una bistecca al sangue. Oppure aumentalo da quattro a sei minuti per lato per una bistecca media con un interno rosa chiaro fino a 145 gradi. Una volta che le bistecche sono pronte, mettile a riposare su un piatto prima di servirle. Ray aggiunge che la carne ha bisogno di tempo per ridistribuire i suoi succhi e, se non lo lascia fare, rischia di far fuoriuscire tutta l'umidità una volta effettuato il primo taglio, risultando nell'antitesi di un pasto da steakhouse: una bistecca secca. Ricorda che la bistecca continuerà a cuocere una volta spenta grazie a cottura di riporto , quindi rimuovi la carne a pochi gradi dalla temperatura desiderata.
Indipendentemente dal taglio di bistecca che preferiscono o dal metodo di cottura previsto, i cuochi casalinghi possono produrre a casa piatti degni di un ristorante se imparano a cucinarli alla cottura desiderata, da rari a ben cotti e tutto il resto. Altri fattori che dovresti tenere a mente quando calcoli il tempo di cottura sono il rapporto tra il grasso che scorre attraverso la carne e il fatto che sia o meno con l'osso. Le bistecche sono disponibili con quantità variabili di marmorizzazione, con più grasso che significa più sapore e un tempo di cottura più lungo. Quando si cucinano bistecche con un osso, come un impressionante tomahawk, i cuochi noteranno che la carne più vicina all'osso impiega più tempo a finire.
