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Owen Han, alias il Re dei Sandwich, è una star e chef di TikTok che ama combinare ingredienti interessanti e inaspettati per creare panini elaborati. Un ingrediente che troverai in quasi tutti i suoi panini è una salsa saporita che completa tutti gli altri elementi. Han ha un trucco semplice per dare vita alle sue creazioni impertinenti. In un intervista esclusiva , Han ha detto a SN che crede che la maionese sia la base perfetta per qualsiasi salsa.
Innanzitutto, la maionese, che è composta da un'emulsione di olio, tuorli d'uovo e un acido, agisce come agente legante. Han spiega: 'Penso che sia davvero un buon legante. Ha anche un sapore piuttosto neutro di per sé, quindi qualunque cosa tu aggiunga, non maschera il sapore... Funziona praticamente con ogni panino e qualunque cosa tu aggiungilo, puoi renderlo complesso e diversificato quanto vuoi.' Han ammette che parte del motivo per cui usa la maionese è semplicemente che la adora, ma ci dice anche che non c'è niente di meglio della versatilità e della facilità di usare la maionese come base per le salse.
Han usa tre tipi di maionese nella sua cucina: Hellmann's, Duke's e Kewpie. Hellmann's e Duke's sono entrambe maionese in stile americano, mentre Kewpie è in stile giapponese, che è più ricca perché è fatta solo con i tuorli d'uovo. Kewpie ha anche un sapore distinto grazie all'aggiunta di MSG così come alcune spezie extra.
Per amore della maionese
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Combinando semplicemente uno o due ingredienti con la maionese, Owen Han ha creato una sorprendente gamma di salse. Ha migliorato i suoi panini aggiungendo una varietà di extra saporiti che includono zafferano, peperoncino calabrese, purea di chipotle, habanero, pesto , formaggio blu, erbe aromatiche e wasabi.
Non è difficile trasformare la maionese in un condimento avvincente. La maionese al peperoncino calabrese di Han utilizza due cucchiai di peperoncini per un quarto di tazza di maionese. Per la sua maionese allo zafferano, perché la spezia è così costosa , ne mescola solo un pizzico che ha pestato con mortaio e pestello. A volte aggiunge un ulteriore cucchiaino di aglio in polvere per aumentare il sapore.
Con una gamma così diversificata di sapori possibili, trovare il giusto abbinamento può sembrare scoraggiante, ma per Han è un processo di tentativi ed errori. Dice: 'Davvero un sacco di tempo, non so se i sapori funzioneranno finché non lo proverò'. Ciò non significa che non ci abbia pensato. Quando crea i suoi abbinamenti, Han considera i componenti del panino e cerca di contrastare e bilanciare il dolce, il piccante e il salato. Alla fine, fa un atto di fede per vedere se funzionerà. Per chi è a casa, questo può significare usare quello che hai e aggiungere nuovi sapori ai vecchi preferiti. Funzionerà? Non lo saprai finché non lo proverai.
