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come arrivare alla cucina dell'inferno
Originariamente concepito come soluzione per nutrire le truppe malnutrite durante la guerra, l'inscatolamento è stato a lungo utilizzato come metodo per conservare gli alimenti. Il processo, che prevede la chiusura degli alimenti in un barattolo o barattolo ermetico prima di sottoporli al calore, è stato progettato per tenere a bada i batteri che causano il deterioramento degli alimenti. E per oltre 150 anni dopo la sua invenzione, sia l’inscatolamento domestico che quello commerciale sono stati in gran parte non regolamentati.
Fu solo quando gli alimenti inscatolati in modo improprio contribuirono all'aumento dei casi di botulismo negli anni '70 che la Food and Drug Administration (FDA) intervenne, regolamentando il processo di inscatolamento. Secondo la FDA, molti alimenti non erano più considerati sicuri da consumare a meno che non fossero inscatolati utilizzando un metodo chiamato inscatolamento a pressione, che prevede il posizionamento delle lattine in una pentola a pressione. Da allora, la comunità dell'inscatolamento casalingo è stata divisa in due campi distinti: quelli che seguono le regole e quelli che non lo fanno.
Quest'ultimo gruppo, spesso definito 'conservatore ribelle', utilizza metodi di inscatolamento più tradizionali: c'è l'inscatolamento con bollitore aperto, che prevede di scaldare il cibo sul fornello e versarlo in barattoli mentre è ancora caldo; c'è anche bagni in acqua, dove barattoli di cibo sigillati vengono posti in acqua bollente per un lungo periodo di tempo. Per i cosiddetti produttori di conserve ribelli, il senso di empowerment che deriva dalla capacità di nutrirsi alle proprie condizioni supera i potenziali rischi. E poiché molti produttori di conserve domestiche hanno imparato il mestiere da membri della famiglia che hanno conservato per anni senza problemi, molti hanno adottato un atteggiamento del tipo 'Se non è rotto, non aggiustarlo'.
Scegliere i lati
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Sopravvivere nella società odierna richiede una certa scelta di schieramento. Spesso scegliamo da che parte stare con il nostro voto o con i nostri soldi, ma per la comunità dell'inscatolamento fatto in casa, la fazione a cui appartieni dipende dal tuo rispetto per le normative federali.
Se non ti interessa conservare il cibo a casa, potresti non essere a conoscenza della contesa che si è creata tra i produttori di conserve domestici che seguono rigorosamente le linee guida sull'inscatolamento della FDA e coloro che preferiscono fare le proprie cose: al diavolo i rischi. Tuttavia, ci sono linee ben distinte tracciate nella sabbia. Le aziende produttrici di conserve domestiche che impiegano il metodo di inscatolamento più scientifico supportato dalla FDA trovano aziende conserviere ribelli decisamente irresponsabile. Così irresponsabile, infatti, che molti produttori di conserve ribelli hanno dichiarato di esserlo vittima di bullismo online da autori scientifici che non sono d'accordo con le loro pratiche.
Tuttavia, i produttori di conserve ribelli rimangono fermi nella convinzione che ciò che fanno in cucina sia affar loro. E con oltre 150 anni di prove che è possibile conservare gli alimenti senza pentola a pressione Potere essere fatto in modo sicuro (in teoria) i produttori di conserve ribelli sono fiduciosi di poter tenere lontani i batteri nocivi dai loro prodotti in scatola aderendo alle proprie linee guida in materia di servizi igienico-sanitari e usando il proprio buon senso. E se mai si sbagliassero, beh... buona fortuna agli organi digestivi di chiunque consumi ciò che hanno inscatolato.
