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Una cheesecake, fatta di uova, zucchero e un qualche tipo di formaggio, è nota per essere una torta molto liscia e cremosa (anche se le persone stanno ancora litigando se una cheesecake è in realtà una torta affatto). Tuttavia, la meravigliosa cheesecake è nota anche per il suo difficile processo di cottura e per i risultati imprevedibili (via Così gustoso ). La preparazione di una cheesecake è una scienza esatta. Dalla misurazione precisa alle tecniche di mescolatura e ai tempi di cottura specifici, mettere insieme una cheesecake può prendere una brutta piega se non concedi a te stesso e alla torta molta pazienza.
Ovviamente, come con ogni dessert decadente, le cheesecake possono essere complicate e imprevedibili. Ha una lista di lavanderia di potenziali errori . Le cheesecake hanno una consistenza facilmente crepabile che deve essere perfetta per risaltare davvero, ma puoi perdere molta aria nella miscela, facendo cadere la torta piatta, oppure puoi toglierla dal forno troppo presto, incerto se è completamente cotto. È un dolce schizzinoso, la cheesecake, ma molti dei problemi che derivano dalla cottura di una cheesecake possono essere risolti con pazienza.
La pazienza è la chiave
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Se hai pazienza, puoi evitare molti errori che entrano in gioco durante la preparazione e la cottura della tua cheesecake. Roanna Canete, la proprietaria di The Gluten Free Baking Company di San Diego, ha detto soprattutto che non dovresti provare a finire tutto in un giorno; non è solo abbastanza tempo. Invece, Canete ha consigliato ai fornai di iniziare le loro cheesecake nel pomeriggio in modo che possano essere attenti. Canete ha detto SN 'Le cheesecake sono un lavoro d'amore... ci vuole una parte della giornata per cuocere e raffreddare, e poi una notte fredda.'
Come tutti i dessert a base di crema pasticcera, se le cheesecake non si raffreddano in frigorifero, non si solidificano correttamente. Ma parte di tutto questo processo è lasciare raffreddare correttamente la torta sul bancone dopo che è stata cotta e prima che sia raffreddata in frigorifero. Ciò consente alla torta di raggiungere la temperatura ambiente, che è meglio che mettere una torta calda in un frigorifero freddo, causando condensa e rovinando il tuo dolce (tramite Cottura come ).
Ma vorrai rallentare le cose molto prima di arrivare alla fase di raffreddamento; dopotutto, tutto inizia con la pastella. Il ripieno della cheesecake è molto più denso di altre torte come un pan di spagna, il che significa che necessita di una miscelazione lenta e delicata con un grande strumento di miscelazione (non una frusta) in modo da non creare bolle d'aria nella miscela. Se ci sono bolle d'aria, sicuramente si crepa nel forno. La pazienza è il segreto per prevenire questo classico incidente di cheesecake .
