Dalle insalate caprese e alla parmigiana di pollo alla pizza e ai suoi omonimi bastoncini fritti, è piuttosto difficile battere la mozzarella. È un ingrediente classico e indispensabile per molti, e per una buona ragione. È super versatile, sempre delizioso e può essere utilizzato in una moltitudine di modi. Sapevi che ci possono essere fino a 12 (!) varietà di mozzarella, secondo according Repubblica del cibo ? Ovviamente la mozzarella è fantastica a prescindere, ma ci sono sicuramente casi in cui un certo tipo è preferibile ad altri. Ecco un primer.
Il Washington Post osserva che la mozzarella è uno dei formaggi più venduti negli Stati Uniti, insieme al cheddar, al Colby, al Monterey, al parmigiano e al formaggio fuso americano, ma la maggior parte delle mozzarelle vendute nei negozi non è quella che originariamente si chiamava 'mozzarella' quando è stata inventato. Cuochi Illustrati afferma che mentre alcuni pensano all'Italia quando pensano alla mozzarella, è principalmente un''invenzione americana'.
La mozzarella originale era in realtà mozzarella di bufala e veniva prodotta in Campania con il latte di bufala (via Repubblica del cibo ). Certo, non è certamente così oggi, ma ci sono ancora una serie di eccezionali opzioni di mozzarella vendute in America.
Ci sono tanti diversi tipi di mozzarella
Alla loro base, tutti i formaggi sono una combinazione di latte, sale, una sorta di coltura e caglio, secondo Il Washington Post. Ad un certo punto, potresti aver visto una sostanza di formaggio 'tirata' in una grande pentola d'acqua: questo è ciò che crea la mozzarella fresca. Repubblica del cibo spiega che il 'mattone' della mozzarella fresca è la cagliata, che non è l'articolo più facile da trovare nei negozi. Fare la mozzarella fresca da zero è essenzialmente definito come il processo di filare e ripiegare la cagliata su se stessa, ripetutamente, in una miscela di acqua tiepida e sale. Questo processo si chiama pasta filata .
Anche se si tratta di un unico processo, sono ancora molti i tipi di mozzarella che vengono realizzati. Una delle preferite dai fan è la mozzarella fresca. Questa versione è relativamente delicata, con una leggera sapidità e una sensazione cremosa e morbida al palato. È spesso confezionato in a poca acqua o salamoia e dovrebbero essere consumati in tempi relativamente brevi dopo l'apertura. La mozzarella fresca è ottima consumata tal quale, oppure abbinata a salumi, frutta fresca, noci o altri formaggi. Si può usare sulla pizza, ma la mozzarella fresca va scolata leggermente su un tovagliolo di carta e poi affettata sottilmente o tirata in anticipo, spiega Giadzy ; in caso contrario, la pizza potrebbe diventare molliccia.
perché mangiamo il tacchino il giorno del ringraziamento?
Nota: ci sono anche varianti di 'mozzarella' chiamate bocconcini, perlini e ciliegine, che sono essenzialmente versioni più piccole di palline di mozzarella, di dimensioni variabili da quelle di un uovo a quelle di una pallina da golf, dice Repubblica del cibo . Questi sono a volte contati come 'variazioni aggiuntive' del formaggio.
Cos'è la mozzarella a bassa umidità?
La variante più comune - la mozzarella a bassa umidità - è prodotta in serie, più stabile a scaffale e non così sciolta o acquosa come la mozzarella fresca, secondo Mangia serio. Si scioglie eccezionalmente bene, quindi è perfetto per pizza o piatti di pasta al forno, ma non è l'opzione migliore per qualsiasi tipo di preparazione cruda. Il basso contenuto di umidità e l'alto contenuto di grassi producono alcuni dei migliori scioglimenti in assoluto che si possano immaginare e tendono a provocare il momento desiderato e immediatamente iconico del 'cheese pull'.
ho ingoiato un nocciolo di ciliegia
A volte questi formaggi possono virare in un territorio leggermente 'gommoso' (via Serio mangia ). L'outlet spiega che la mozzarella a bassa umidità viene spesso venduta anche nelle varietà intere o parzialmente scremate; la versione scremata non si scioglie in modo 'pulito' e il suo sapore è leggermente meno desiderabile nel complesso, quindi l'acquisto di grassi interi quando si acquista a bassa umidità è decisamente consigliabile.
Infine, la maggior parte delle mozzarelle pre-tagliate è stata trattata con cellulosa, che è un additivo alimentare che viene utilizzato per 'impedire ai brandelli di aggregarsi', secondo Giadzy . Molti sono sostenitori dell'acquisto di blocchi di formaggio e di sminuzzarsi, ma ovviamente non è un grosso problema. Se stai cercando di essere il più 'naturale' possibile, però, stai decisamente alla larga dalle cose pre-triturate.
The difference between mozzarella di bufala and burrata
Come accennato in precedenza, è da qui che hanno avuto origine tutte le mozzarelle! Questo formaggio era tradizionalmente prodotto con latte di bufala, ma ora viene prodotto anche con latte di vacca, secondo L'abete mangia. È più ricco delle altre varietà e ha un sapore più pronunciato. La mozzarella di bufala è due volte più costosa della normale mozzarella fresca ed è ancora molto apprezzata in Italia, secondo Repubblica del cibo. Come si confronta con la burrata in qualche modo simile?
La burrata potrebbe forse essere considerata l'attuale formaggio 'it' dopo un enorme boom di popolarità negli ultimi anni. È essenzialmente una palla di mozzarella con un centro cremoso e indulgente - superba da mangiare con verdure crude o spalmata su pane tostato ed è la più morbida e spalmabile di tutte le varietà di mozzarella (via L'abete mangia ). Le mie ricette osserva che il centro della burrata è in realtà un mix di panna e stracciatella, che tecnicamente è un'altra varietà di mozzarella ed è un mix di mozzarella tagliuzzata e allungata che non si è completamente formata in una palla piena.
Vale la pena ricordare che il nome stracciatella è piuttosto comune per alcuni piatti italiani diversi, quindi assicurati di non mescolare il formaggio con la zuppa e/o il gelato! (attraverso Le mie ricette ).
Anche la scamorza e il formaggio a pasta filata sono mozzarella
Donato Fasano/Getty Images I tipi di mozz non si fermano qui. Affumicata su trucioli di legno, la mozzarella affumicata (o mozzarella di affumicata), ha una crosta edibile e un sapore molto pronunciato che è molto diverso dalle altre varianti di mozzarella, secondo L'abete mangia. È delizioso sia mangiato così com'è che usato in preparazioni cotte e di solito è di un colore marrone chiaro .
La scamorza invece è a particolarità deforme di un formaggio . È più solido, giallo, un po' invecchiato, ma super liscio e si scioglie magnificamente. Il suo aspetto strano smentisce un formaggio davvero delizioso che non è così noto come dovrebbe essere, ma si spera che il rinascimento della scamorza non sia troppo lontano!
Poi, c'è il famigerato formaggio a pasta filata. Potete crederci? Sì, quei sostenitori del pranzo al sacco sono tecnicamente mozzarella. Certo, non sono davvero fantastici per nient'altro che spuntini, e non si sciolgono affatto bene, come Repubblica del cibo spiega. Sono sicuramente un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto in movimento, non importa se li mangi tirando ciocca per ciocca o (senza fiato) mangi semplicemente l'intero bastoncino così com'è. Colpi diversi!
Altre varietà di mozzarella
Oltre a queste opzioni, ci sono anche il fior di latte (un formaggio di latte vaccino leggermente simile alla mozzarella di bufala), la pecorella (che è fatta con latte di pecora), e la treccia (un formaggio intrecciato simile a un challah), secondo per Le mie ricette . Che lista!
quanto vale ragazzo fieri?
Dal punto di vista nutrizionale, la mozzarella potrebbe non essere l'articolo più salutare al supermercato, ma è sicuramente un'ottima fonte di calcio, secondo linea della salute - soprattutto se sei voglia di formaggio . linea della salute rileva inoltre che la mozzarella ha meno sodio della maggior parte degli altri formaggi, contiene 'batteri che agiscono come probiotici' e ha il 14% del valore giornaliero raccomandato di calcio.
In fin dei conti, la mozzarella regna davvero sovrana in tutte le sue tante varietà. Sia gustata cruda e abbinata a frutta fresca e prosciutto, sia sciolta lussuosamente su un letto di pasta appena condita, le meraviglie della mozzarella sono ricche e sempre benvenute. Che tu lo chiami 'mozz' o 'moozarell' o lo pronunci con un mellifluo accento italiano, la mozzarella si è affermata come uno degli ingredienti più amati e apprezzati oggi - e non avremmo altro modo.
