Pollo brasato alla paprika

ingredienti

• 3-3 1/2 libbre di pezzi di pollo con osso (cosce, cosce e/o petti), pelle rimossa, tagliata (vedi suggerimento)

• ¾ cucchiaino sale grosso, diviso

• ½ cucchiaino pepe appena macinato

• 2 cucchiai olio di canola

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• 1 cucchiaio burro

• 4 tazze cipolle tagliate finemente

• Un pizzico di zucchero

• 1 tazza peperone rosso a dadini

• ½ tazza peperone verde a dadini

• 2 cucchiai pasta di pomodoro

• 2 cucchiai paprika dolce

  shake shack burro di arachidi

• 1 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 1 cucchiaino maggiorana essiccata

• 1 tazza brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio

• ½ tazza panna acida a ridotto contenuto di grassi

• 1 cucchiaio Farina per tutti gli usi

• 2 cucchiai prezzemolo fresco, aneto e/o erba cipollina tritati finemente

Indicazioni

1. Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente e condire con 1/2 cucchiaino di sale e pepe.

2. Scaldare l'olio e il burro in una casseruola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cospargere di zucchero. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle saranno molto morbide e di colore marrone chiaro, da 10 a 15 minuti.

3. Mescolare i peperoni, il concentrato di pomodoro, la paprika e il peperoncino tritato. Aggiungere il pollo e mescolarlo delicatamente al composto di cipolle. Spolverate con la maggiorana e aggiungete il brodo. Copri la pentola con un coperchio ermetico e fai sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando il pollo sarà molto tenero, circa 50 minuti.

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4. Poco prima che il pollo sia pronto, sbatti la panna acida, la farina e il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Quando il pollo è pronto, rimuovilo in un piatto. Mescolare il composto di panna acida nella salsa; tornare a ebollizione e cuocere, mescolando, finché la salsa non ricopre il cucchiaio. Ridurre il fuoco al minimo, riportare il pollo nella salsa e riscaldare, circa 1 minuto. Servire guarnito con prezzemolo, aneto e/o erba cipollina, se lo si desidera.

Suggerimenti

Suggerimento in anticipo: prepararsi attraverso il passaggio 3, raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Terminare con i passaggi 4-5 prima di servire.

Suggerimento: se usi una combinazione di cosce, cosce e petti, taglia ogni petto a metà in modo incrociato per ottenere pezzi delle dimensioni di una coscia. E se compri le cosce intere, separa le cosce e le cosce. Quando i pezzi avranno più o meno la stessa dimensione, cuoceranno più o meno alla stessa velocità.

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