Alexandra Shytsman/Mashed Un fatto in casa piede la crosta è anni luce avanti rispetto a qualsiasi prefabbricata dal negozio. L'impasto per torte fatto in casa, friabile, burroso e deliziosamente avvincente richiede meno di una manciata di ingredienti e abbiamo una tecnica semplicissima per realizzarlo.
Il trucco? Burro grattugiato. Grattugiando si ottengono fili perfettamente uniformi di burro freddo che sono perfetti per condire con la farina. E la parte migliore? Non c'è bisogno di agitarsi con un robot da cucina ingombrante.
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La crosta della torta è buona quanto il burro con cui è fatta. Cerca un burro biologico e nutrito con erba e assicurati di usarne uno non salato, in modo da poter controllare la quantità di sale nella crosta.
La ricetta qui sotto fa una piccola crosta di torta. Se stai facendo una torta con sopra e sotto, raddoppia la ricetta e dividi l'impasto in due. Questo impasto funziona anche per le galette rustiche, sia dolci che salate!
Raccogli i tuoi ingredienti
Alexandra Shytsman/Mashed Per fare questa crosta di torta, avrai bisogno di farina per tutti gli usi, burro freddo non salato, acqua ghiacciata e sale.
La chiave per fare una crosta leggera e friabile è usare il burro molto freddo. Deve essere soda e appena fredda di frigorifero. L'obiettivo è che i pezzetti di burro rimangano sospesi nell'impasto. In questo modo, solo quando la crosta va in forno i pezzetti di burro si scioglieranno, creando quegli strati traballanti caratteristici. Per questo motivo è altrettanto importante utilizzare acqua ghiacciata; l'acqua calda o a temperatura ambiente scioglierebbe il burro.
Incorporare il burro
Alexandra Shytsman/Mashed Per iniziare, sbatti il sale nella farina per assicurarti che si distribuisca uniformemente. Quindi è il momento di incorporare il burro. Ci sono molti modi per farlo, come usare un tagliapasta, una forchetta o un robot da cucina, o anche semplicemente strofinare il burro nella farina con le dita.
Consigliamo di grattugiare prima il burro su una grattugia a cassetta. A nostro avviso, è la tecnica meno disordinata e più efficiente. Grattugiare crea anche stand di burro che possono essere facilmente mescolati con la farina. Ricorda, l'obiettivo è lavorare velocemente per evitare di sciogliere il burro.
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Incorporare l'acqua
Quindi, aggiungi l'acqua ghiacciata per iniziare a compattare l'impasto. Mentre si mescola delicatamente la miscela di farina e burro con una spatola, versare gradualmente solo un po' d'acqua. Ancora una volta, vuoi lavorare velocemente per evitare di scaldare l'impasto.
A questo punto, l'impasto sembrerà asciutto e arruffato, ma probabilmente dovrai usare meno acqua di quella che potresti pensare di cui ha bisogno l'impasto. Non preoccuparti: si idraterà completamente mentre riposa. Se aggiungi troppa acqua, potresti ottenere una crosta dura e densa.
Riposare l'impasto
Alexandra Shytsman/Mashed Una volta creato l'impasto a pelo lungo, capovolgerlo sul bancone e raccoglierlo in un disco sfuso. Sii gentile qui, poiché lavorare troppo l'impasto può contribuire anche a una crosta densa. Basta premere il composto con le mani fino a quando non si unisce, impastando una o due volte.
Avvolgere l'impasto nella pellicola, aiutandosi con la plastica a formare un disco. Ora mettete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora o fino a diversi giorni (a questo punto potete anche congelarlo).
Stendete la pasta frolla
Alexandra Shytsman/Mashed Quando sei pronto per stendere l'impasto, tiralo fuori dal frigo e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Quindi scartatela e adagiatela su un piano leggermente infarinato.
Con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla nella forma che desiderate. Se noti che la pasta si screpola intorno ai bordi, lasciala riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di continuare a stendere. Se l'impasto inizia a sembrare appiccicoso o bagnato in qualsiasi momento mentre lo stai arrotolando, riponilo in frigorifero a rassodare per qualche minuto prima di continuare a stendere.
A questo punto potete inserire la frolla in una tortiera e utilizzarla al bisogno. In alternativa, puoi accumulare condimenti dolci o salati (come frutti di bosco o cipolle caramellate) e fare invece una galette.
Crosta di torta facile per tutte le tue ricette di torta preferite Riempi 202 Stampa L'impasto per torte fatto in casa richiede meno di una manciata di ingredienti e abbiamo una tecnica semplicissima per aiutarti a realizzare la crosta più friabile e deliziosa. Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 0 minuti Porzioni 1 piccola crosta di torta
Tempo totale: 10 minuti Ingredienti- 1 tazza di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
- ¼ cucchiaino di sale marino fino
- 6 cucchiai di burro non salato freddo (¾ di un bastoncino)
- Circa tazza di acqua ghiacciata
- Mettere la farina e il sale in una ciotola capiente e sbattere per unire.
- Grattugiare il burro freddo su una grattugia a cassetta e aggiungerlo al composto di farina. Lavorando velocemente, mescola delicatamente il burro con la farina, fino a quando non è distribuito uniformemente e tutti i fili di burro sono ricoperti di farina.
- Cospargere gradualmente nell'acqua ghiacciata mentre si mescola leggermente la miscela di farina e burro con una spatola di gomma o una forchetta. Mescolare fino a quando l'acqua non sarà distribuita uniformemente. L'impasto apparirà molto asciutto e arruffato.
- Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e raccoglietelo con le mani formando un disco sfuso. Non preoccuparti se sembra troppo asciutto: l'impasto si idraterà completamente in frigorifero. Lavora velocemente, poiché non vuoi scaldare il composto con le mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola, aiutandosi con la plastica a formare un disco. Mettere in frigorifero per almeno un'ora (o fino a diversi giorni).
- Quando sei pronto per stendere l'impasto, lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
- Quindi scartare l'impasto e adagiarlo su un piano leggermente infarinato. Usando un mattarello (o una bottiglia di vino!), stendilo nella forma che preferisci, spolverando con altra farina se necessario. Se l'impasto si screpola, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di continuare a stendere. Se inizia a diventare appiccicoso e bagnato, riponilo in frigorifero a rassodare per qualche minuto.
- Utilizzare e cuocere a piacere.
| Calorie per porzione | 1.065 |
| Totalmente grasso | 70,3 g |
| Grassi saturi | 44,0 g |
| grassi trans | 2,8 g |
| Colesterolo | 183,2 mg |
| Carboidrati totali | 95,4 g |
| Fibra alimentare | 3,4 g |
| Zuccheri totali | 0,4 g |
| Sodio | 595,6 mg |
| Proteina | 13,6 g |
