Hamburger di manzo e funghi alla griglia con sottaceti veloci

Tempo di preparazione: 1 ora Tempo totale: 1 ora Porzioni: 8 Resa: 8 hamburgerVai ai valori nutrizionali

ingredienti

1 libbra funghi cremini, se grandi tagliati a metà
3 cucchiai olio extravergine di oliva, diviso
chi ha creato l'acqua vitaminica?
5 cucchiai aceto di sherry, diviso
2½ cucchiaini paprika affumicata, divisa
2 cucchiaini polvere d'aglio
⅛ cucchiaino sale più 1/2 cucchiaino, diviso
Un pizzico di zucchero
2 tazze cetriolo affettato
6 cucchiai Maionese
2 cucchiaini pasta di pomodoro
2 libbre carne macinata magra
8 once Peperoni Piquillo o Padrón
il miglior alcol per scatti dritti
6 once formaggio Manchego a fette sottili
8 brioche tagliate e tostate
Verdure, cipolla rossa e pomodoro per servire

Indicazioni

In lotti, frullare i funghi in un robot da cucina, raschiando i lati una o due volte, fino a tritarli finemente.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e il liquido sarà evaporato, da 5 a 7 minuti. Aggiungere 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di paprika e aglio in polvere. Cuocere, mescolando, per 3 minuti. Raschiare in una ciotola capiente e stenderlo in uno strato sottile. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
Nel frattempo, unisci il restante 1 cucchiaio di aceto, 1/8 di cucchiaino di sale e lo zucchero in una piccola ciotola. Aggiungi i cetrioli e mescola per unire. Unisci la maionese, il concentrato di pomodoro e il restante 1/2 cucchiaino di paprika in una piccola ciotola. Metti da parte i cetrioli e l'aioli.
Preriscaldare la griglia a medio-alta.
pentola a cottura lenta in alto
Aggiungi la carne di manzo e il restante 1/2 cucchiaino di sale ai funghi. Mescolare bene. Formare 8 polpette uguali, di circa 4 pollici di diametro. Mescolare i peperoni con il restante 1 cucchiaio di olio in una ciotola media. Trasferire in un cestello per griglia.
Oliare la griglia. Grigliare gli hamburger, girandoli una volta, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non registra 155 gradi F, da 8 a 10 minuti in totale. Grigliare i peperoni, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 5 a 8 minuti in totale.
Coprire gli hamburger con il formaggio e cuocere fino a quando non si scioglie, 1 o 2 minuti in più. Servire gli hamburger su panini con verdure, cipolla, pomodoro, peperoni, cetrioli e aioli.