Ci sono un sacco di nemici della cottura lenta nel mondo, ma non deve esserci. Se lo usi correttamente, il tuo fornello lento può essere il tuo migliore amico. Butta tutto lì la mattina, poi vai avanti con la tua giornata e dimenticalo fino all'ora di cena. Non c'è niente di meglio che tornare a casa da una giornata impegnativa per un pasto caldo pronto da mangiare, giusto?
Ma per quanto facili siano le pentole a cottura lenta, vengono con regole (non fa tutto?). Non seguirli può rovinare la cena e il tuo rapporto con cosa dovrebbe essere il tuo piccolo elettrodomestico da cucina preferito. Abbiamo raccolto gli errori che tutti sembrano commettere quando usano le pentole a cottura lenta, quindi puoi essere sicuro di non commetterli da soli. Prendi nota, quindi tira fuori la tua pentola a cottura lenta e dagli un'altra possibilità.
Dare una sbirciatina
Ho capito. Qualunque cosa stia cucinando nella pentola a cottura lenta, l'intera casa avrà un profumo delizioso. È praticamente impossibile lasciarlo cuocere tutto il giorno senza mai dare un'occhiata per vedere come sta venendo insieme. Raccogli la tua forza di volontà, però: devi resistere. La tua pentola a cottura lenta ha impiegato più tempo di quanto potresti pensare per raggiungere la temperatura target e, sollevando il coperchio anche solo per un secondo, la maggior parte di quell'aria calda fuoriesce. Sbirciare troppo significa una temperatura ridotta all'interno della pentola a cottura lenta e più tempo necessario per completare la cottura del piatto. Infatti, ogni volta che sollevi quel coperchio, aggiungi 30 minuti al tempo necessario per cucinare il cibo.
Usando tagli costosi
Quei fantasiosi tagli di carne possono certamente avere il loro posto a tavola, ma non c'è bisogno di saltare per le cose buone quando stai acquistando un pasto a cottura lenta. Poiché le pentole a cottura lenta cuociono lentamente e lentamente, fanno, anche le carni più dure (ed economiche) tenero e succoso. Quindi prendi una tagliata low cost e lasciala cuocere tutto il giorno. Il piatto risultante sarà così tenero e pieno di sapore che nessuno indovinerà che hai comprato la carne d'occasione.
Non scottare prima la carne
È tempo di essere onesti. Se la tua ricetta dice di scottare la carne prima di metterla nella pentola a cottura lenta, lo fai... o la salti? Sembra ragionevole saltarlo: cucinerà fino in fondo nella pentola a cottura lenta, giusto? Beh, tecnicamente sì. Puoi saltarlo e finirai comunque con un pasto completamente cotto. Tuttavia, saltare il passaggio di cottura cambia il sapore del tuo piatto, e non necessariamente in meglio.
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Secondo cucina , scottando la carne prima della cottura lenta, caramella l'esterno di ogni pezzo di carne, aggiungendo consistenza e un ulteriore strato di sapore. Se non hai mai scottato la tua carne prima di cuocerla a fuoco lento, non saprai cosa ti stai perdendo. Ma dopo averlo provato una volta, non salterai mai più quel passaggio.
Cucinare il pollo con la pelle
Il pollo cotto con la pelle in un forno o in una padella di solito finisce con una pelle meravigliosa e croccante. Quando cucini in una pentola a cottura lenta, probabilmente ti ritroverai con un esterno morbido e gommoso tutt'altro che appetitoso. Se vuoi essere in grado di servire la cena direttamente dalla tua pentola a cottura lenta senza passaggi aggiuntivi, usa il pollo senza pelle quando cuoci lentamente.
Se non ti dispiace un passaggio in più (e un altro piatto da lavare), trasferisci la carne cotta dalla pentola a cottura lenta in una padella e cuocetela sotto la griglia del vostro forno per pochi minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
Aggiungere erbe fresche troppo presto
Con tutti gli accessori dati alle erbe fresche, è un po' rinfrescante sapere che le erbe essiccate sono in realtà il condimento ideale nei pasti a cottura lenta. Dal momento che fanno del loro meglio quando sono cotti per lunghi periodi di tempo , le erbe essiccate sono i vincitori facili quando si tratta delle tue ricette preferite a cottura lenta. Questo non vuol dire che non puoi usare erbe fresche in una ricetta a cottura lenta, basta non aggiungerle all'inizio. Non rimarrà nulla quando sarà il momento di servire. Invece, gettali verso la fine del tempo di cottura, in modo che siano ancora freschi e pieni di sapore quando ti siedi a mangiare.
Utilizzo della dimensione sbagliata della pentola a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta non si adatta a tutte le ricette della pentola a cottura lenta. Il tempo di cottura di ogni ricetta dipende dal fatto che stai utilizzando la stessa pentola a cottura lenta delle stesse dimensioni indicata dalla ricetta, il che significa che è riempita al livello appropriato. La tua pentola a cottura lenta dovrebbe essere riempito da metà a tre quarti del pieno. Se non è abbastanza pieno, il tuo cibo finirà per essere troppo cotto. Se è troppo pieno, è potrebbe non cuocere completamente , o potresti finire con un trabocco e un gran casino sul bancone della cucina.
Aggiungere i latticini troppo presto
I latticini non si scaldano bene e la pentola a cottura lenta non fa eccezione. Se aggiungi ingredienti come latte, formaggio, panna, panna acida o crema di formaggio troppo presto nel processo di cottura, otterrai un cagliato, pasticcio disgustoso alla fine del tempo di cottura. Per salvare il tuo piatto senza sacrificare il sapore cremoso che ami, cuocilo senza latticini e poi aggiungi quegli ingredienti durante l'ultima mezz'ora, cucinandoli abbastanza a lungo da farli sciogliere e fondere correttamente nel piatto.
Usare troppo alcol
Non è un grosso problema usare la mano pesante quando si cucina con il vino sul fornello. Tutto si spegne, giusto? Non è il caso di una pentola a cottura lenta perché il coperchio rimane ben chiuso e niente evapora davvero . In effetti, quando aggiungi il vino a una ricetta a cottura lenta, assaggerai più vino di quanto avresti in un piatto cotto sul fuoco. Per questo motivo, è meglio saltare il vino - o aggiungerlo con parsimonia - a meno che tu non sia davvero alla ricerca di quel sapore.
Cucinare cibi congelati
Pinterest è pieno di ricette che pubblicizzano le meraviglie dei pasti da freezer a slow cooker. Per quanto favoloso possa sembrare, è non è una buona idea mettere il cibo congelato, specialmente la carne, nella pentola a cottura lenta. Se la tua pentola a cottura lenta è piena di cibi congelati, ci vorrà troppo tempo per raggiungere una temperatura sicura di 140 gradi Fahrenheit , il che significa che il cibo durerà più a lungo del dovuto a temperature meno che sicure. Sembra un ottimo modo per prendere un'intossicazione alimentare, se ce lo chiedi. Procedi e scongela completamente il cibo prima di aggiungerlo alla pentola a cottura lenta.
Stratificazione non corretta
Potresti pensare che dal momento che tieni il coperchio ben chiuso sulla tua pentola a cottura lenta tutto il giorno (lo fai, giusto?), tutto all'interno cuoce allo stesso ritmo, ma ti sbaglieresti. Che tu ci creda o no, la tua pentola a cottura lenta non cuoce in modo uniforme fino in fondo. L'elemento termico è in fondo , quindi i cibi messi lì si riscalderanno prima e cuoceranno molto più velocemente. Qui è dove vuoi mettere gli alimenti che richiedono tempi di cottura più lunghi. Gli ortaggi a radice come patate e carote dovrebbero essere messi a strati per primi, insieme a tagli di carne più duri.
Seguendo lo stesso ragionamento, gli ingredienti più delicati e a cottura più rapida - o quelli che non hanno bisogno di molta cottura, come le verdure in scatola - dovrebbero essere disposti a strati nella parte superiore. Tenere questo a mente ti aiuterà a garantire che tutti i tuoi ingredienti finiscano di cuocere all'incirca nello stesso momento , perché nessuno vuole una cena a cottura lenta che sia in parte troppo cotta e in parte cruda.
Non ungere la tua pentola a cottura lenta
Le pentole a cottura lenta possono rendere la cottura un gioco da ragazzi, ma possono anche rendere la pulizia una seccatura. Di solito finiscono per immergersi nel lavandino per tutto il tempo che hanno trascorso a cucinare sul bancone - e anche in questo caso hai ancora bisogno di un sacco di olio di gomito per pulirli. Risparmia tempo e usa uno spray da cucina o una fodera per pentola a cottura lenta per rendere la pulizia molto più semplice. Potrebbe prolungare la durata anche della superficie interna della pentola a cottura lenta
Stai usando troppo liquido
Amanti della pentola a cottura lenta, attenzione: se sei abituato a cucinare su un piano cottura, con tutto il suo alto calore e la sua potenza per ridurre enormi pentole di liquido in una salsa densa in un batter d'occhio, questo è un errore facilissimo da fare.
Jack Bishop di Cucina americana di prova detto consumista che usare troppo liquido è uno dei più grandi problemi che le persone fanno quando convertono le ricette dei fornelli in ricette a cottura lenta. 'La maggior parte delle ricette a cottura lenta sono migliori con meno liquido di quello che useresti se stessi facendo la stessa cosa in una pentola sul fornello', dice Bishop. 'Quindi questo potrebbe significare scolare i pomodori in scatola e scartare quel succo o potrebbe significare usare meno brodo di quanto si farebbe normalmente per uno stufato o una zuppa'. Queste modifiche sono necessarie poiché l'evaporazione non si verifica quando si utilizza una pentola a cottura lenta e tutto quel liquido in più si tradurrà in sapori meno concentrati.
Anche il liquido che aggiungi nel coccio non è l'unica considerazione. Come l'abete rosso sottolinea, carne e verdure emettono liquidi durante il processo di cottura e contribuiranno alla quantità complessiva che ti rimane. Se necessario, è possibile ridurre il liquido portando la pentola a cottura lenta al massimo e cuocendo per una o due ore con il coperchio (basta fare attenzione a non cuocere troppo gli alimenti durante l'operazione).
Non stai foderando il coperchio
Se stai preparando uno stufato di manzo o un maiale sfilacciato, probabilmente non ti interessa se la condensa dal coperchio della pentola a cottura lenta gocciola di nuovo nel coccio. Ma se stai preparando un piatto in cui anche la minima quantità di umidità in più potrebbe rovinarlo e non rivesti il coperchio della tua pentola a cottura lenta con un tovagliolo di carta, stai commettendo un grosso errore.
Sarah DiGregorio, autrice di Avventure in Slow Cooking , detto Buzzfeed , 'I tovaglioli di carta assorbono il vapore in eccesso e impediscono che goccioli sulla superficie del piatto. Lo uso quando preparo le cheesecake e le creme o la parmigiana di melanzane. Aiuta a garantire che il rivestimento di mollica di pane sulla parte superiore rimanga croccante.'
In altre parole, se hai un piatto il cui fattore di croccantezza è importante, o la cui consistenza potrebbe essere eliminata da pochi cucchiaini d'acqua in più, il tovagliolo di carta è una facile assicurazione contro un fallimento. Anche un coccio pieno di basic purè di patate trarrà beneficio da questo trucco - a meno che, ovviamente, l'obiettivo non sia diluito e acquoso.
Stai aggiungendo la pasta troppo presto
La pasta nella pentola a cottura lenta sembra una ricetta per il disastro, vero? È facile immaginare spaghetti cotti per ore che sono così lontani al dente da essere irriconoscibili. Buon appetito non usa mezzi termini sull'argomento, dicendo: 'Certo, ci sono ricette a cottura lenta per [piatti di pasta] là fuori, ma sicuramente non dovresti provare a farle'.
quanto vale un giardino?
Per quanto rispettiamo Autobus posizione su tutto ciò che riguarda il cibo, a volte spaghetti e polpette a cottura lenta devono solo accadere - e non sei destinato a spaghetti mollicci se usi uno di questi metodi di cottura. Barilla consiglia di saltare del tutto la pentola a cottura lenta e di preparare la pasta a parte, mescolandola poi nel coccio poco prima di servire. L'ovvio problema con questo metodo è la pentola in più: i pasti a cottura lenta sono tutti una questione di facilità (e meno piatti), dopotutto. Se ti piace la meraviglia del piatto unico, non mescolare la pasta secca nella salsa fino a quando non mancano circa 20 minuti dall'ora del pasto (la pasta di grano impiegherà circa 10 minuti in più per cuocere). Quando la vostra pasta sarà perfettamente al dente, servitela subito. Ad ogni modo, hai evitato con successo un pasticcio molle.
Stai impostando il calore troppo alto
Le pentole a cottura lenta sono macchine piuttosto semplici. Puoi cucinare in alto o in basso, non c'è una via di mezzo. Quindi qual è la scelta migliore per deliziosi pasti a cottura lenta? Come si suol dire, less is more.
Secondo Jack Bishop di Cucina americana di prova , l'utilizzo dell'impostazione alta sulla pentola a cottura lenta può rovinare un piatto. 'Se vuoi uno stufato di manzo con bei grossi pezzi di manzo, molte volte l'impostazione alta può far bollire la carne e si asciuga e si sfalda', ha detto consumista .
La differenza tra le due impostazioni non è a temperatura più alta , è il tempo impiegato dalla pentola a cottura lenta per raggiungere il punto di ebollizione. In alto, sono circa tre o quattro ore, e in basso, sono sette-otto, secondo according Crock-Pot . Quindi immagina se la tua cena sta cucinando in alto tutto il giorno mentre sei al lavoro. Quella carne avrà sobbollito quattro ore in più del necessario, probabilmente non il modo migliore per garantire la tenerezza.
Se hai tempo, il basso è la strada da percorrere.
Non stai rosolando le tue verdure
Per quanto sia fastidioso dover tirare fuori un'altra padella (e poi lavare quella padella), lo sappiamo carne arrostita prima di gettarlo nella pentola a cottura lenta è un passo importante verso un grande sapore. Allora perché non rosolate anche le vostre verdure, soprattutto se avete già sporcato la padella?
Certo, puoi aggiungere cipolla e aglio crudi nella pentola a cottura lenta e il mondo non finirà. Ma sappiamo tutti che la cipolla caramellata è meglio di non cipolla caramellata, quindi perché non aggiungere tutto quel sapore in più al tuo piatto? Ricorda, solo perché stai usando una pentola a cottura lenta non significa che hai rinunciato alla vita.
Aroma a parte, soffriggere aromatici come cipolla, aglio, zenzero, carote e sedano aiuta a rimuovere umidità in eccesso prima che gli ingredienti colpiscano la pentola a cottura lenta. Come sappiamo, troppa umidità significa sapori annacquati. Un rapido pre-sauté elimina anche la possibilità di pezzi croccanti e poco cotti.
Suggerimento per professionisti: se hai intenzione di fare uno sforzo extra o di scottare la carne e rosolare gli aromi e le verdure, non dimenticare di sfumare la padella con un po' di vino o brodo. Tutti quei pezzi dorati raschiati si traducono in tonnellate di sapore extra.
Lo stai usando per cucinare i fagioli rossi
Quindi hai fatto chili nella pentola a cottura lenta, e invece dei soliti fagioli in scatola hai deciso di buttare dentro quel sacchetto di fagioli secchi che sta raccogliendo polvere nella dispensa. Avanti veloce qualche ora dopo e non è solo il normale gas indotto dal peperoncino che stai vivendo: è vomito, diarrea e forte dolore addominale. Puoi dare la colpa a quei fagioli secchi.
Sebbene tutti i fagioli secchi contengano una tossina chiamata fitoemoagglutinina, è particolarmente ricca nei fagioli e quella tossina verrà uccisa solo con un bagno d'acqua bollente di 10 minuti. Altrimenti, stai guardando il disagio gastrointestinale da un minimo di quattro fagioli preparati in modo improprio. La pentola a cottura lenta non è nota per le sue temperature di cottura super elevate (le temperature possono variare in base alla marca, ma Crock-Pot le pentole a cottura lenta si stabilizzano a 209 gradi, il che è timido 212 gradi punto di ebollizione dell'acqua) e per questo motivo la FDA sconsiglia l'uso dell'apparecchio se la ricetta include fagioli. Semplicemente non diventa abbastanza caldo da uccidere la tossina.
Non è senza speranza, però. Se hai già inzuppato i fagioli secchi per 12 ore e lessati per 10 minuti, vai avanti e buttali nella pentola a cottura lenta. O semplicemente apri il dannato barattolo, come il resto di noi.
Stai riscaldando male
Hai degli avanzi nella pentola a cottura lenta. Chiaramente la cosa più semplice da fare è gettare il coccio in frigo e riscaldare l'intero shebang il giorno dopo, giusto? Sbagliato. A meno che tu non sia interessato a tirare i dadi sull'intossicazione alimentare.
Abbiamo capito, trasferire il cibo in un altro piatto significa che hai solo un'altra cosa da lavare. Ma caricare un coccio ancora caldo pieno di cibo ancora caldo nel frigorifero significa che probabilmente non si raffredderà abbastanza velocemente, ed è lì che guadi nel zona pericolosa per i batteri. Anche se hai fatto la cosa giusta e hai trasferito gli avanzi in contenitori poco profondi e li hai raffreddati correttamente, la pentola a cottura lenta non è ancora una scommessa sicura per il riscaldamento. Questo perché qualsiasi cibo riscaldato deve raggiungere un minimo di 165 gradi entro due ore, e questo non accadrà in una pentola a cottura lenta: è lento , ricorda? Il USDA consiglia di riscaldare in forno o microonde, quindi di utilizzare la pentola a cottura lenta per mantenere caldo il cibo. Un po' più di lavoro, lo sappiamo, ma sicuramente batte l'alternativa.
