Only_NewPhoto/Shutterstock Grazia Lyra Simmons
Anche se nel mondo dei dessert si maschera come una torta, la cheesecake non è affatto una torta , in quanto non è fatto con la farina. C'è persino un dibattito sul fatto La cheesecake è considerata una torta perché contiene una crosta ripiena di crema pasticcera.
Comunque tu voglia definire la cheesecake, è un dessert dolce, cremoso e delizioso che chiunque può ottenere dietro. Ci sono tanti tipi di cheesecake: classica, newyorkese, basca, 'cotone' giapponese ricotta, senza cottura, vegan e altro ancora. Sebbene gli ingredienti di una classica cheesecake siano piuttosto semplici, il processo di cottura può essere complicato.
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Tradizionalmente, la cheesecake viene cotta a bagnomaria, detto anche bagnomaria - un recipiente profondo pieno d'acqua in cui si trova la teglia a cerniera foderata di carta stagnola mentre cuoce in forno. I motivi principali per l'utilizzo di un bagnomaria sono prevenire la rottura e lo sgonfiamento . L'acqua introduce l'umidità nel forno e cuoce a vapore la cheesecake, distribuendo il calore uniformemente e delicatamente attorno ad essa. L'acqua trattiene anche il calore che aiuta la cheesecake a raffreddarsi lentamente una volta estratta dal forno, impedendo alla crema pasticcera di sgonfiarsi quando si passa da un ambiente caldo a uno freddo.
Senza il bagnomaria, c'è un rischio maggiore della cheesecake spaccarsi, affondare o bruciare . Ma siamo onesti, i bagni d'acqua possono essere la rovina (marie) dell'esistenza di un fornaio casalingo. Quindi è possibile fare una deliziosa cheesecake senza di essa?
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Cheesecake basca, alias cheesecake bruciata, segue un processo leggermente diverso rispetto alla classica cheesecake e non prevede il bagnomaria. La cheesecake basca non ha una crosta e il ripieno di 'crema pasticcera' contiene una piccola quantità di farina, rendendolo più un soufflé . Viene anche cotto a una temperatura più alta per favorire la caramellizzazione sulla parte superiore e inferiore, formando la propria crosta per racchiudere il centro leggero e cremoso.
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Ma se sei un devoto delle fette servite in posti come La Fabbrica di Cheesecake , ci sono diverse ricette classiche per il bagnomaria senza acqua che utilizzano diverse tecniche per prevenire le screpolature. Tutti e due Tutte le ricette e L'ultimo di Lauren chiedi di lasciare la cheesecake nel forno spento dopo la cottura, tenendo aperta la porta del forno con un cucchiaio di legno per assicurarti che la cheesecake si raffreddi delicatamente senza crepe o affondamenti.
Un altro problema che contribuisce alle crepe superficiali è la crosta della cheesecake che si attacca alla padella. Questa ricetta top di gamma di Sugar Spun Run consiglia di far scorrere un coltello all'interno dello stampo a cerniera per rilasciare la crosta dopo che la cheesecake finita si è raffreddata per 10 minuti. La cheesecake si restringe leggermente durante il raffreddamento e se la crosta non riesce a staccarsi dalla teglia durante questo processo, il ripieno si spezzerà.
Sebbene cuocere la cheesecake a bagnomaria possa darti un po' più di assicurazione per una torta senza crepe, ci sono altre tecniche che possono essere applicate in modo da poter abbandonare con sicurezza il bagnomaria per un'esperienza di cottura più piacevole.
