Christina Musgrave/SN Maria Scinto
Le fajitas di pollo sono in realtà una contraddizione in termini sin dal l'unica carne che può davvero essere considerata adatta per una fajita è una bistecca alla gonna sulla base etimologica che 'fajita' è il diminutivo spagnolo di 'faja'. Questa parola, che si traduce in 'cintura' o 'cintura', è ciò che i vaqueros chiamavano il taglio di bistecca allora economico, mentre una fajita era un piatto che preparavano grigliando strisce di carne. Nel corso degli anni siamo arrivati ad accettare numerose varianti di fajita Tex-Mex realizzate con qualsiasi cosa il cuoco si preoccupi di avvolgere in una tortilla di farina, anche se qui la sviluppatrice di ricette Christina Musgrave evita le tortillas per trasformare le fajitas di pollo in una casseruola. Nota, tuttavia, che 'puoi... usare qualsiasi proteina invece del pollo', quindi puoi sempre sostituirla con una bistecca alla gonna per riportare la casseruola alle sue radici.
Le fajitas di carne includono tipicamente verdure come pomodori, cipolle e peperoni, ma per lei Fajita di pollo in casseruola, Musgrave opta solo per i peperoni. Dice, però, che 'puoi aggiungere altre verdure' se lo desideri. Prima di essere mescolati con la carne della fajita, i peperoni devono essere saltati perché, allo stato crudo, sono eccessivamente croccanti e non si abbinano alla carne cotta nella stessa misura di quelli cotti più morbidi e dolci. Se friggi i peperoni fino a quando i bordi iniziano ad annerirsi, come fa Musgrave, svilupperanno anche un po' di sapore carbonizzato che potrebbe dare alla tua casseruola un tocco di griglia senza il fastidio di cucinare all'aperto.
Con quali peperoni si possono sostituire i campanelli?
Christina Musgrave/SN
I peperoni sono uno dei tipi di peperoni meno costosi e più facilmente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari, quindi è improbabile che li scambierai perché semplicemente non riesci a metterli sopra. Se il problema è che non riesci a trovare o non vuoi pagare un sovrapprezzo per i peperoni gialli e rossi che Musgrave usa nella sua casseruola, quelli verdi funzioneranno perfettamente. Se invece i peperoni non vi piacciono affatto, avete a disposizione diverse alternative che non cambieranno più di tanto la natura dello stufato.
Un peperone dalla consistenza simile a quella campana è il poblano , che è un'ottima scelta se desideri un po' più calore e un sapore meno vegetale. Anche i peperoni di Anaheim sono spessi e leggermente piccanti pur essendo leggermente più dolci dei poblanos. Potresti anche sostituire i peperoni con i jalapenos, anche se questi peperoni molto più piccoli ti lasceranno un po' di spazio in più nella padella. In questo caso, ti suggeriamo di tritare una cipolla e gettarla nella padella, anche se se lo fai potresti voler omettere la polvere di cipolla che Musgrave usa per condire la sua casseruola.
