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Se ti stai chiedendo perché la tua pizza fatta in casa non potrà mai essere all'altezza di quella che hai mangiato in quel viaggio in Italia, potrebbero esserci alcuni motivi per cui la la pizza è più buona al ristorante . L'uso di ingredienti di scarsa qualità porterà a una pizza deludente. Se hai intenzione di fare tutto il possibile per preparare la pizza a casa, usa ottimi ingredienti: la pizza fatta in casa non è un pasto veloce durante la settimana, quindi non trattarla come tale. Sii indulgente e cerca ingredienti di alta qualità come la farina 00, una lattina di pomodori San Marzano e mozzarella di bufala per elevare la tua pizza fatta in casa a nuovi livelli.
Oltre ai tuoi ingredienti, potresti non lasciare che il tuo impasto si dimostri abbastanza a lungo da ottenere una crosta davvero eccezionale e saporita. Si consiglia di lasciare fermentare e lievitare l'impasto fino a 72 ore prima di utilizzarlo, secondo Crosta viva e calciante . Ecco perché le croste sono così piccanti e saporite. Mescola il tuo impasto un giorno o due prima di pensare di usarlo per creare più sapore possibile. E non aver paura di un impasto umido: un impasto per pizza ad alta idratazione assicurerà una crosta croccante ma leggera e ariosa, quindi punta a circa il 60% di acqua, secondo Regno della Crosta .
E, purtroppo, i nostri forni domestici convenzionali, anche con convezione, non si surriscaldano quasi quanto i forni in pietra a legna nelle pizzerie, dove le temperature possono facilmente raggiungere i 800 gradi Fahrenheit. Puoi rimediare investendo in una pietra per pizza.
L'uso di una pietra per pizza riproduce le condizioni di un forno per pizza
Il signore e la signora Nero/Shutterstock
I forni per pizza a legna o a gas funzionano con diversi tipi di calore, tra cui irraggiamento e convezione, per i quali i nostri forni domestici non sono fatti. La forma a cupola di un forno per pizza consente e mantiene temperature altissime, e la superficie su cui viene cotta la pizza assorbe e irradia calore, secondo Alfa Forni . Rende la pizza con una crosta ariosa e senza un fondo fradicio in vista. L'uso di una pietra per pizza ti avvicinerà il più possibile alla pizza di qualità da ristorante. La pietra cuocerà la tua pizza dal basso verso l'alto e irradierà il calore proprio come farebbe un forno per pizza. IL migliori pietre per pizza da acquistare sono realizzati in materiale che assorbe e distribuisce il calore in modo uniforme, come la ghisa o la ceramica.
Per garantire ottimi risultati, la tua pietra per pizza deve essere il più calda possibile. Metti la tua pietra in un forno freddo e posizionala il più in alto possibile, e lasciala preriscaldare per almeno un'ora. Questo dà alla pietra tutto il tempo per assorbire il calore. Toni Gemignani , l'autore di 'The Pizza Bible', consiglia di utilizzare due acciai o pietre nel forno per sfruttare le zone di riscaldamento e avviare la pizza sulla pietra superiore e spostarla su quella inferiore. Se non sei ancora soddisfatto dei risultati e hai il budget e lo spazio all'aperto per ospitarne uno, guarda in a Forno per pizza come Ooni.
