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Nonostante siano una buona fonte di fibre alimentari, vitamine del gruppo B, proteine e molti altri nutrienti, i fagioli hanno una cattiva reputazione negli Stati Uniti: è difficile sfuggire alla loro reputazione gassosa. Considera la filastrocca per bambini che i fan di 'The Simpsons' ricorderanno Bart che canta: 'Fagioli, fagioli, il frutto musicale, più mangi, più suoni'. I fagioli contengono oligosaccaridi, zuccheri complessi che non vengono scomposti facilmente nel nostro corpo. Il risultato è la fermentazione degli zuccheri nel nostro intestino crasso, che è il motivo per cui i fagioli possono causare gas .
Mentre la paura della flatulenza e del disagio è ovviamente uno dei motivi per cui gli americani mangiano meno fagioli rispetto alle persone in altri paesi, c'è un altro motivo legato allo status. Poiché i fagioli sono poco costosi, sono spesso associati alla povertà. Molti li considerano una fonte economica di cibo che le persone mangiano quando non possono permettersi proteine più costose. E per molti americani, l'idea di mettere in ammollo e cuocere i fagioli secchi li fa sembrare troppo laboriosi. Mentre i barattoli di fagioli sono più convenienti, molti li guardano dall'alto in basso come un prodotto in scatola poco interessante che occupa spazio nella dispensa. Ma è tempo che gli americani superino lo stigma associato ai fagioli e accettino tutto ciò che hanno da offrire.
I fagioli sono un'ottima alternativa proteica
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Gli americani mangiano solo circa 7,5 libbre di fagioli all'anno, che è circa la metà di quello che mangiano in Europa, e una piccola frazione delle oltre 120 libbre pro capite consumate da quelli in Ruanda, Kenya, Burundi e altri luoghi in cui i fagioli sono le proteine più importanti. Sempre più persone negli Stati Uniti stanno riducendo la carne e altri prodotti animali una volta che si rendono conto degli effetti climatici dell'allevamento di animali da mangiare. Di conseguenza, c'è una spinta globale verso la realizzazione del potenziale del piccolo ma potente legume.
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Secondo Il nostro mondo nei dati , il bestiame occupa il 77% dei terreni agricoli globali, ma produce solo il 18% delle calorie mondiali e il 37% delle proteine. Piante come i fagioli sono in grado di produrre circa il doppio delle proteine con circa 1/3 della terra. Il messaggio è chiaro: possiamo usare meno terra e ottenere più proteine se rivolgiamo la nostra attenzione a piantare fagioli, lenticchie e piselli.
Quando le persone negli Stati Uniti pensano alle ricette di fagioli, potrebbero rimanere bloccate su peperoncino e fagioli al forno. Entrambi sono deliziosi ma a malapena intaccano il numero di modi per mangiare i fagioli. Ce ne sono centinaia di diversi tipi di fagioli e modi per cucinarli che vanno ben oltre il semplice aprire una lattina e buttarla in una pentola. E se sei davvero preoccupato per la flatulenza, Beano è un ottimo integratore enzimatico da assumere prima del pasto.
