Troia vegana Olivia Bria
Slutty Vegan sta per diventare un marchio da miliardi di dollari. Almeno secondo il proprietario della catena di ristoranti, Pinky Cole , è. In un'intervista esclusiva con SN, l'imprenditrice ha riconosciuto il clima attuale dell'industria alimentare e delle bevande, ha divulgato ciò che distingue il suo hamburger a base vegetale tra gli altri e ha rivelato cosa riserva il futuro Troia vegana . Qual è l'ingrediente vegetale più sottovalutato, chiedi? Funghi King Oyster e funghi Maitake, afferma Pinky Cole.
La catena di hamburger a base vegetale ha sede in Georgia, ma da allora si è espansa in Alabama e New York City. L'imprenditorialità di Cole è stata recentemente riconosciuta nella settima lista annuale Create & Cultivate 100, che premia le donne fondatrici per aver creato aziende e marchi leader. Il recente premiato si è aperto su come ci si sente ad essere riconosciuti nel settore e ha rivelato i nuovi cibi che Slutty Vegan ha in arrivo nel suo menu (suggerimento: gli amanti dei sandwich di pesce saranno molto contenti di questa notizia!).
I consigli di Cole per gli imprenditori
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Di recente sei stato inserito nell'elenco Crea e coltiva 100. Come ci si sente a sapere che la propria imprenditorialità nel settore alimentare e delle bevande viene riconosciuta?
Quando ho avviato Slutty Vegan, non avevo idea che girare hamburger e patatine mi avrebbe portato a queste altezze. Sapevo che avrei avuto un'azienda molto popolare, ma non avrei mai saputo che sarebbe stato un marchio da cento milioni di dollari. Non avrei mai saputo che così tante persone avrebbero apprezzato le cose che faccio in questo settore. Inoltre, non sapevo che sarei diventato un capo presentatore quando pensi al veganismo.
Essere riconosciuto da chiunque e da qualsiasi cosa è un onore e un privilegio perché non è quello che ho deciso di fare. E far parte dell'elenco Crea e coltiva è un grosso problema per me perché ci sono così tante persone che sono più che meritevoli che non hanno fatto l'elenco, e sono stato abbastanza fortunato da farlo, quindi sono umile e grato, e Apprezzo il riconoscimento che ricevo da tutto il mondo, in particolare dal team di Create & Cultivate.
Hai qualche consiglio per gli imprenditori emergenti che cercano di sfondare nel settore alimentare e delle bevande?
Tanto. L'industria alimentare e delle bevande è difficile. È uno dei settori più difficili in cui lavorare, [e] sono stato in diversi. Entra con una mentalità vincente, ma comprendi che le insidie arriveranno e preparati per le insidie. Spesso le persone non si preparano per i momenti che saranno difficili, ma se sei già preparato per le sfide [e] puoi creare opportunità in quelle sfide, allora avrai un grande successo.
Adoro il ristorante e lo spazio dell'ospitalità perché riesco a essere creativo ogni giorno. Se qualcosa non funziona oggi, posso aggiustarlo per domani. Questo è uno dei settori in cui puoi farlo spesso e devi sapere come essere un camaleonte. Devi sapere come essere in grado di muoverti e scuoterti ogni volta che puoi perché questo ti sosterrà negli affari. Pensa a un modo per padroneggiarlo. Questo sarebbe il mio consiglio alle persone che vogliono entrare in questo spazio, ma lo premetto dicendo che è molto difficile.
Potresti iniziare a vedere Slutty Vegan ovunque
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Ti sei espanso o stai pianificando di espandere Slutty Vegan in altri stati: New York, Alabama, Maryland, eccetera. In qualità di ristoratore, cosa speri che accada per la tua attività mentre emerge negli Stati Uniti dopo che hai già dominato la Georgia?
Voglio diventare un nome familiare. Lo sto già facendo sulla costa orientale e nel sud; è il dominio del mondo per me. Voglio che, quando le persone sentono 'Slutty Vegan', [che sia] non [un] nome che sia solo audace e volgare, [ma] un marchio familiare come Burger King e McDonald's - non solo per il cibo ma per l'innovazione , per la comunità, per la costruzione di ecosistemi. Questo è il tipo di eredità che voglio lasciare e, per poterci arrivare, devo saturare il mercato.
Slutty Vegan sarà ovunque. Ho collocato diligentemente e intenzionalmente Slutty Vegan in luoghi diversi perché capisco il valore di ciò che accade quando più persone vedono Slutty Vegan. Quando vedi più vegani troi, sono più comunità che possiamo servire. Quando vedi Slutty Vegan, ci sono più opportunità per le persone di conoscere il veganismo. Quando vedi Slutty Vegan, ci sono più posti di lavoro per le persone in questa economia quando è così difficile trovare lavoro. Questo è il mio processo di pensiero, e sto pregando che questo accada entro i prossimi due, tre anni [e] non solo vedrai Slutty Vegan in Georgia, ma vedrai Slutty Vegan in tutto il mondo.
Credo che sia già a New York, giusto?
Ho avuto la mia inaugurazione la scorsa settimana ad Harlem martedì ed è stato fantastico. ... Ho due sedi [a New York]: una a Brooklyn e una ad Harlem.
Ci sono molti hamburger a base vegetale non così gustosi là fuori. Cosa distingue Slutty Vegan tra gli altri?
Mettiamo molto amore nel cibo. Molte persone che vengono a Slutty Vegan vengono perché vogliono vedere di cosa si tratta. [Nella] maggior parte dei ristoranti vegani - mantienilo reale, siamo stati tutti da loro - il cibo è tipicamente insipido; non è così saporito. Volevo creare un ristorante in cui il cibo non avesse un sapore vegano, motivo per cui la maggior parte del mio pubblico è costituita da mangiatori di carne, perché sono le persone che voglio convincere. Se riesco a convincerti che un hamburger vegano può essere davvero buono, allora so di aver fatto qualcosa di giusto.
Ed è l'esperienza legata al cibo davvero buono che fa desiderare alle persone di continuare a tornare. Se entri in una Slutty Vegan, ti stiamo urlando contro, la musica rimbomba dagli altoparlanti, è ora, è un'atmosfera. Anche quella [vibrazione] è cibo: è cibo spirituale. Non è il cibo che consumi attraverso la tua bocca, ma lo consumi attraverso il tuo spirito. So che suona molto spirituale, ma è la verità. Le persone vogliono sentirsi bene. Sì, il cibo è saporito, ha un sapore davvero buono, non ha il sapore di un hamburger vegano, ma l'esperienza che ottieni è ciò che fa continuare a parlare del marchio.
Gli hamburger a base vegetale sono incentrati sugli ingredienti
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Esiste una tecnica segreta per ottenere il perfetto hamburger vegetale?
Riguarda la quantità e il controllo delle porzioni. C'è un metodo nella nostra follia. C'è una certa quantità di salsa che va sull'hamburger. C'è un certo movimento del polso e ci si assicura che la salsa sia uniformemente distribuita sull'hamburger. Non è solo una manciata. C'è una scienza in questo, e quando metti giù la scienza, hai creato un perfetto hamburger vegano da troia. Alcune persone non capiscono la scienza, motivo per cui la formazione è così importante. Una volta che ottieni quella scienza, è quel sapore che ottieni ogni volta che ottieni Slutty Vegan. Siamo stati davvero bravi su scala ridotta; la grande sfida è assicurarci di essere coerenti mentre continuiamo ad aprire nuove sedi.
C'è un ingrediente segreto o qualcos'altro che metti nella tua salsa?
Ora, se te lo dico, devo ucciderti. Sarò onesto: quando ho creato la mia salsa, stavo solo mettendo insieme gli ingredienti in una ciotola e mescolando. Poi sono tipo 'Okay, questo ha un buon sapore. Fammi fare questo' e ha funzionato. Non sono uno chef culinario. Non ho frequentato la scuola per chef. Non ho alcuna formazione formale. Ho appena messo insieme cose che avevano un sapore davvero buono, e sono tipo 'Okay, è così', e poi ho dovuto abbattere quello che ho messo lì dentro per fare una ricetta. È davvero il je ne sais quoi di tutto questo.
Come la formula segreta di Krabby Patty.
[Non l'ho mai condiviso. Noi la chiamiamo la Salsa Segreta delle Troie.
Slutty Vegan ha un sandwich di pesce in arrivo
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Fai i tuoi hamburger con Impossible o Beyond Meat, che ha registrato un notevole calo delle entrate lo scorso anno per una serie di motivi: inflazione, perdita di interesse dei consumatori, eccetera. Questo ha influenzato i tuoi ristoranti o stai ancora esplodendo con la tua espansione?
I miei ristoranti sono ancora in piena espansione, grazie a Dio. Ma siamo anche diventati creativi con il nostro marketing. Ogni azienda ha avvertito considerevolmente un cambiamento su tutta la linea, ma il nostro non è stato un calo significativo. Sono i cambiamenti nell'economia. Le persone non ricevono più gli assegni come una volta. Le cose sono cambiate nel nostro ecosistema che hanno influenzato il modo in cui le persone supportano le aziende nel loro complesso. Quello che siamo stati in grado di fare è applicare più marketing alle nostre sedi per far sì che le persone vogliano ancora entrare nei negozi. Se non vengono per il cibo, vengono esclusivamente per l'esperienza. Ma comunque ti facciamo entrare, va bene.
Usiamo più di Beyond Meat e Impossible, il che è positivo perché mentre amo quelle aziende, non sai mai cosa potrebbe accadere sul mercato. Abbiamo iniziato a diversificare le proteine che utilizziamo e sono felice di farlo perché ora abbiamo più opzioni per le persone. Credo che il segreto per continuare a mantenere le persone impegnate nel business sia avere LTO - offerte a tempo limitato - nuove cose da provare. Quindi stiamo aumentando l'inserimento di nuovi elementi nel menu per un periodo di tempo limitato, come il peperoncino, stiamo accelerando per inserire un'insalata nel menu e stiamo cambiando il nostro dessert per mantenere il rapporto piccante in modo che non dobbiamo preoccuparci dei cali del mercato.
In realtà stavo per chiedere, ci sono nuove voci di menu in arrivo? Hai parlato di un'insalata. C'è qualcos'altro che potresti condividere?
cos'è un barile di cracker?
Sta arrivando l'insalata e sto preparando un sandwich al pesce. È fresco di stampa.
Il panino al pesce: quando dovrebbe uscire?
Non abbiamo ancora deciso una data. In realtà siamo ancora nella fase della ricetta, ma siamo circa al 75% e ne sono così entusiasta.
L'industria alimentare si sta evolvendo per concentrarsi maggiormente su salute e benessere, alternative a base vegetale, bevande analcoliche e cose del genere. Qual è la tua opinione sull'attuale clima dell'industria alimentare e delle bevande nel suo complesso mentre ci spingiamo maggiormente verso la salute e il benessere?
È interessante. Ho un bar e stiamo assistendo a fluttuazioni. Ti faccio un esempio: il cibo sta iniziando a fare bene quanto l'alcol. Sono tipo 'Le persone non bevono così tanto? Cosa sta succedendo? La maggior parte delle persone sta diventando più sana?' Non so se sia una cosa positiva [o] negativa, quindi torna da me tra un mese e ti darò una risposta diversa.
È in continua evoluzione e io sono uno studente del gioco. Non so tutto. Imparo qualcosa di nuovo in questo business ogni singolo giorno.
Non sottovalutare i funghi nella tua dieta
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C'è un prodotto o un alimento a base vegetale che ritieni sia sottovalutato?
Funghi King Oyster e Maitake: molto sottovalutati. Le persone devono prestare maggiore attenzione ai funghi. Mi è venuta l'idea di realizzare un concetto [di ristorante] chiamato 'Shroom' perché amo così tanto i funghi. I funghi sono il miglior sostituto, a mio modesto parere, [per] prodotti a base di carne perché puoi ottenere lo stesso effetto. I funghi sono il nuovo tofu, secondo me. I funghi sono piuttosto sottovalutati.
Normalmente li mangi separatamente o [li usi] solo per sostituire la carne?
Sono stato un vegano crudo negli ultimi 27 giorni. Non chiedermi perché, ma eccoci qui. E ho mangiato molti funghi, come i funghi marinati, quindi la mia affinità per i funghi è cresciuta nell'ultimo mese. Di solito mi piacciono i funghi saltati e ho giocato con un panino ai funghi. Non ho ancora trovato la ricetta perfetta, ma ci sto provando. Se tutto va bene, entro la fine di quest'anno, avrò un panino ai funghi nel menu.
L'anno scorso sei uscito con un libro di cucina con 91 ricette vegane. Hai menzionato i funghi con cui hai giocato di recente. C'è un'altra ricetta vegana che non puoi smettere di usare in questo momento?
C'è una ricetta di capesante nel libro che è davvero molto buona. Ma quando ti dico... Sei vegano, a proposito?
Non lo sono, ma sto cercando di essere un po' più a base vegetale. Ho tagliato la carne rossa.
Va bene. È un buon inizio. Ma potresti davvero prendere ... Vai al mercato e prendi un fungo di ostrica reale. Sembra quasi un bastone. Taglialo a fette stile capesante e mettici sopra un po' di burro vegano, dei capperi, un po' di sale e pepe e un po' di condimento a base di olio, ed è la migliore finta capesante che tu abbia mai mangiato in vita tua. Te lo prometto. È così buono: il succo, il gusto, la consistenza, tutto.
Slutty Vegan sta per diventare un marchio da un miliardo di dollari
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Potresti dover uccidere anche me con questa domanda: offri patatine fritte alla troia con Signature Slut Dust. Sapete dirmi in quali condimenti è composta la Slut Dust?
Sappi solo che è un mix di dolce, piccante, salato, piccante. Questo è il massimo che posso dirti. Non chiedermi perché tutte le mie ricette sono un segreto. Non voglio che Mondo Burger venga a rubarmi la ricetta.
Ci sono altri progetti imminenti che vorresti condividere o qualcos'altro di eccitante in arrivo?
Aprirò a Truist Park, lo stadio di baseball di Atlanta, il 1° aprile. Sono emozionato. È molto eccitante, soprattutto da quando ho appena aperto [in] Harlem, e una settimana prima, ho aperto [at] Georgia Tech. Le aperture stanno avvenendo in tempo reale, quindi sono entusiasta di questo.
Sarà fantastico vedere tutti mangiare il tuo cibo mentre guardi una partita di baseball. È davvero fantastico.
È così bello. ne sono entusiasta. [Ho] alcune altre cose davvero importanti in uscita che non ho ancora annunciato pubblicamente, ma [arriveranno] molto presto. Tutto ciò che facciamo è in grande stile, e sono entusiasta della crescita della mia attività, e sto affermando che Slutty Vegan sarà un marchio da un miliardo di dollari.
Questa intervista è stata modificata per chiarezza.
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