Cos'è l'arancia, viene confezionata singolarmente in plastica o rasata da un blocco al bancone della gastronomia, e ha il sapore del paradiso su un hamburger o in un panino al formaggio grigliato? Indica te se hai risposto 'American Cheese', un discendente del cheddar prodotto dagli Yankee (alias Yankee Cheese) e una volta prodotto con una miscela di formaggi diversi come Colby e cheddar (via Spoon University ).
Oggi, American Cheese non è fatto con cheddar o Colby, anzi, filo mentale e Spoon University entrambi dicono che American Cheese non è vero formaggio. Invece, è noto come formaggio fuso o 'cibo a base di formaggio'. Il concetto e l'esecuzione coinvolti nella produzione del formaggio fuso furono inventati e brevettati da Robert L. Kraft nel 1916 e nel 1930, Spoon University afferma che oltre il 40% del formaggio consumato negli Stati Uniti proveniva da Kraft. Oggi si dice che l'azienda produca 7,2 miliardi di Kraft Singles all'anno.
Il formaggio americano è davvero formaggio?
Il formaggio americano è fatto con una miscela che comprende latte, siero di latte, grasso del latte, fosfato di calcio (il calcio che si trova nel latte), sale, citrato di sodio (un sale che mantiene cremoso il formaggio quando si scioglie), fosfato di sodio (un altro sale, questo usato come agente lievitante), acido sorbico (un conservante), cultura del formaggio (i batteri che aiutano il latte a trasformarsi in formaggio), enzimi, estratto di annatto (per il colore) e vitamina D3 (via Serio mangia ).
E mentre sembra una zuppa chimica seria, gli ingredienti lavorano insieme per darci il 'formaggio' che conosciamo e amiamo sin da quando eravamo bambini. Ma il nostro amore non è abbastanza per elevare Kraft Singles al livello in cui può essere legalmente considerato chiamato 'formaggio', poiché secondo la definizione della FDA, un 'formaggio' deve essere prodotto con almeno il 51 percento della roba... e beh, Kraft Singles proprio non lo è (via HuffPost ).
Se hai voglia di vero formaggio americano, Mental Floss consiglia il Wisconsin's Pleasant Ridge Reserve, il pluripremiato prodotto di Upland Cheese, o il Rogue River Blue, un funky blue cheese dell'Oregon. Hanno anche chiamato Mt. Tam dalla California del Nord. E mentre possono essere gustosi come le loro controparti europee o australiane, non aspettarti che nessuno di questi formaggi faccia un panino al formaggio grigliato allo stesso modo di una fetta di Kraft American.
