Come fare un perfetto Five Guys Burger

Penseresti che fare un imitatore di hamburger Five Guys sarebbe abbastanza facile; è solo carne e panino. Ma naturalmente c'è qualcosa di più che gettare un po' di manzo su una superficie calda. Five Guys utilizza prodotti molto specifici per ottenere quel gusto perfetto. Sorprendentemente, molto di ciò che c'è in un hamburger Five Guys può essere facilmente trovato. Se usi la roba corretta e segui la formula, farai hamburger proprio come fanno al Five Guys.

Nota: ricetta condensata alla fine per chi non ama leggere.

Passiamo alla cottura!

Di cosa hai bisogno per gli hamburger? Hai bisogno di carne. Ho mescolato porzioni uguali 80/20 chuck con 90/10 controfiletto. Avrai anche bisogno di panini ai semi di sesamo, formaggio americano Kraft in stile gastronomia, ketchup, senape, salsa piccante e maionese. Per l'attrezzatura, avrai bisogno di due aree di cottura, carta da forno antiaderente, una teglia per biscotti, una bilancia per alimenti e un foglio di alluminio. (L'elenco completo degli ingredienti è alla fine con la ricetta.)

Prendi la carne giusta

La carne di manzo che Five Guys usa nella maggior parte dei suoi negozi proviene da Schweid e figli , e se vivi nelle zone giuste, potresti essere in grado di comprarne un po' al supermercato. Five Guys usa una miscela di chuck e controfiletto , e nessuno dei suoi ristoranti dispone di congelatori in loco, quindi per ottenere il perfetto hamburger Five Guys, acquista la carne fresca e conservala solo in frigorifero.

Schweid and Sons non vende un vero e proprio mix di manzo/controfiletto, quindi dovremo fingere quella parte. Alton Brown si divide la sua miscela di manzo/controfiletto 50/50, e se va bene per Alton, va bene anche per me.

Five Guys non aggiunge nulla alla carne; niente sale, niente pepe, niente cipolla in polvere, niente. È solo carne e panino. Per quanto riguarda i dettagli, Five Guys ti dirà che la carne è 'due volte macinata'. Se vai al tuo negozio di alimentari locale e chiedi al macellaio un po' di carne 'macinata due volte', lui riderà un po' e indicherà la carne sulla griglia. Tutta la carne della spesa viene macinata due volte: una volta all'impianto di confezionamento e una volta in negozio. Quindi è proprio la stessa carne che acquisti per la notte del polpettone.

Fare 'polpette'

Five Guys arrotola la carne in Palline da 3,3 once - se hai una bilancia, puoi ottenere questo abbastanza preciso - e poi li spacca. Sì, spacca. Se hai una pressa per hamburger, puoi usarla, ma in realtà qualsiasi superficie piana farà il lavoro. Premere l'hamburger a casa senza una pressa per hamburger o una sorta di peso è di gran lunga la cosa più difficile da emulare. Five Guys impila notoriamente i suoi hamburger a quattro, ma non vengono premuti quattro alla volta. Piuttosto, vengono stampati singolarmente e poi impilati. Impilare quattro palline di hamburger una sopra l'altra e premere verso il basso è un disastro in attesa di accadere. Quindi assicurati di rompere solo una pallina di hamburger alla volta. Per quanto riguarda un metodo di trucco senza una stampa pesante, useremo Five Guys come ispirazione per la nostra falsificazione.

Distruggili

Tutti i piani cottura di Five Guys sono acciaio inossidabile ; Immagino che la tua cucina non sia così. Va bene, possiamo barare un po'. Il vantaggio dell'acciaio inossidabile è che è naturalmente più fresco rispetto a un normale piano di lavoro. Quando schiacci la carne, che per impostazione predefinita esercita calore dall'attrito, vuoi che il punto in cui viene pressata la carne sia un po' più fresco del tuo solito piano di lavoro. Per facilitare il processo, prendete una teglia e mettetela in frigo per qualche minuto. Non deve essere congelato, solo un po' più fresco della temperatura ambiente. Metti le palline di hamburger sul foglio, prendi una pentola di acciaio inossidabile da 10 pollici e premi. Più piccolo è il finto pressa in acciaio inossidabile, più grande sarà il tortino che stenderai. Dopo alcuni tentativi ed errori, ho scoperto che una padella da 16 pollici non forniva la forza per ottenere gli hamburger grandi come Five Guys. Ciò aiuterà gli hamburger pressati a stare insieme - vedi, non c'è bisogno di una pressa per hamburger!

Puoi provare il press-and-spin, che è esattamente quello che sembra, premendo e girando leggermente il piatto. Se la pressione non è uniforme, ti ritroverai con degli hamburger dall'aspetto stravagante. Ricorda solo, prendili uno alla volta. Anche se provi a distruggerne due, ti ritroverai con strani hamburger. Non stai cercando piatto come un pancake qui, ma le dimensioni e la planarità variano da negozio a negozio e persino da pressa per hamburger a pressa per hamburger.

Colpiscilo, capovolgilo, strofinalo

Il prossimo è un processo in due fasi; Five Guys inizia gli hamburger e i panini contemporaneamente, ma su griglie diverse. Ovviamente questi sono a due temperature diverse. I panini sono non ricoperti di burro o maionese, ma ne hanno di più sapore di uovo rispetto al panino ai semi di sesamo medio. Con due occhi puntati sul fornello, impostane uno a circa un po' meno del medio (da 3,5 a 5 se il tuo fornello usa una scala a 10 punti) e uno a circa medio-alto (circa 6,5 ​​sul mio fornello). Quello più fresco è per i panini, quello più caldo è per gli hamburger. Non vuoi che l'acqua balli fuori dalla padella come se fosse MC Hammer, appena abbastanza calda da dargli una solida scottatura.

Se insisti davvero a tostare i panini in un tostapane, dovresti puntare a un panino leggermente tostato e utilizzare l'impostazione bagel in modo da non tostare la parte superiore e inferiore del panino. Puoi farlo, ma vivi solo con la vergogna che stai barando.

Metti due degli hamburger sulla padella calda/piatta. Five Guys non li tocca per circa 30 secondi. Dopodiché, scava - di solito sono piuttosto attaccati alla griglia - e girali. Poi appiattiscile via. Five Guys usa una pressa pesante, ma come sempre puoi farlo con una spatola fornendoti di premere verso i bordi dal centro per ottenere quella ventosa piatta. Se non hai una pressa pesante, non otterrai i tuoi hamburger abbastanza larghi come fa Five Guys. Non è necessariamente una cosa negativa, ma non spaventarti se sembrano un po' più piccoli.

C'è una scuola di pensiero che dice che schiacciare un hamburger è come lasciare i gattini che galleggiano in una scatola su un fiume. Ma se tu fallo nel modo giusto , renderai l'hamburger più carnoso e saporito. Five Guys li appiattisce ma in un modo molto specifico: nel modo sbagliato. Il trucco è spaccarlo immediatamente una volta che metti la carne sulla superficie calda, ma Five Guys non lo fa. Aspettando il flip, parte della succosità sfugge dall'hamburger. Ma sei qui per un hamburger dei Five Guys, quindi fallo male.

Vesti quei panini

Dopo il flip e lo smash, i panini dovrebbero essere quasi pronti. Five Guys tosta i panini, ma di certo non sono ben fatti. Dovrebbero essere abbastanza tostati da contenere alcuni condimenti. Ai fini di questa ricetta 'esatta', stiamo andando molto semplici con solo condimenti 'umidi': ketchup, senape, maionese e salsa piccante.

Una nota a margine per voi fan delle cipolle. Five Guys cuoce in anticipo le cipolle e i funghi nel burro chiarificato e poi li aggiunge agli hamburger. Non c'è nessun grande segreto qui.

Cominciamo dall'alto: c'è un ordine ben preciso per le salse. La prima salsa che scende è la salsa piccante. Salsa piccante originale di Frank è il condimento preferito, lo stesso che si è fatto le ossa come il quello usato sulle prime ali di pollo di bufalo . Frank va per primo sul panino in alto, su tutta la parte superiore del panino.

La prossima diffusione superiore è la maionese. Five Guys produce da sé maionese a marchio privato , ma non dovrebbe essere difficile da replicare. A 100 calorie per porzione , La maionese Five Guys è probabilmente un po' più cremosa della tua tipica maionese, quindi hai tre scelte: trova una maionese più cremosa nel negozio, sbatti un tuorlo d'uovo in un barattolo standard di maionese o semplicemente vivi con il fatto che la tua maionese non è t esattamente lo stesso tu e potresti risparmiare una caloria nella diffusione. Indipendentemente da ciò, la maionese è spalmata su tutta la parte superiore del panino. Dovrebbe arrivare quasi ai bordi, ma all'esterno sarà visibile un po' di salsa piccante. Dopotutto, lo spargi semplicemente mettendoci sopra la maionese.

panino inferiore

Sul fondo va il ketchup e la senape. Il ketchup di Five Guys è 20 calorie per porzione . Così è Heinz e Hunt. Five Guys ha un tocco in più di sodio (180 milligrammi) di 160 milligrammi di Heinz , ma Hunt arriva proprio a right 180 milligrammi . Il grande contenitore gigante di ketchup nel negozio dice 'Heinz' su di esso, quindi chiaramente è ketchup Heinz ma un mix specifico di esso. Se in realtà metti Five Guys, Heinz e Hunt uno accanto all'altro, Five Guys ha un sapore un po' più vicino a quello di Hunt di quanto non abbia l'Heinz acquistato in negozio. Non dico che sia una cospirazione, ma solo dire che l'Heinz che usa Five Guys è un po' diverso da quello che prendi dallo scaffale del supermercato.

Il ketchup ottiene tre anelli sul panino - da un distributore di ketchup dal naso piccolo. Senape ottiene due anelli. La senape è solo una senape gialla standard di Heinz. Hmm, a meno che... no, davvero, non è una cospirazione.

Finitura e formaggio

Gli hamburger cuociono da circa 2 minuti sul lato capovolto. Five Guys lancia di nuovo e dà loro un altro premere con la spatola. Questo sembra essere a discrezione del cuoco; alcuni premono forte e alcuni danno loro solo un colpetto. (Il cuoco dei Five Guys ha assistito all'illustrazione di oggi schiacciata come se non ci fosse un domani.) Se scorri semplicemente alcune immagini degli hamburger Five Guys, vedrai vari gradi di spessore sul prodotto finito, che tutto dipende da come premi- felice che il cuoco sia. Ad ogni modo, andranno avanti per circa un altro minuto e poi... si capovolgeranno di nuovo! La Scuola di One Flip non si applica a Five Guys. Circa 30 secondi dopo, hai indovinato, capovolgi di nuovo. Ma questo è l'ultimo dei ribaltamenti. Ricorda, Five Guys cucina tutti gli hamburger ben fatti.

È ora di aggiungere il formaggio. Cinque ragazzi usa Formaggio Kraft americano , come quando le porte si aprirono per la prima volta nel 1986. Noterai che il formaggio è un po' più spesso della roba di plastica media lavorata da Kraft. Quello che dai ai bambini di 5 anni non è quello che usa Five Guys. Kraft fa una fetta di gastronomia un po' più spessa e un po' più reale delle altre cose. Five Guys non lo pre-fondono; viene semplicemente impilato sul tortino e poi due polpette vengono impilati insieme e trasferiti nel panino. Il segreto appiccicoso di Five Guys si sta accumulando formaggio a formaggio . La parte superiore del panino - con maionese, salsa piccante e qualsiasi condimento tu scelga - dovrebbe avere la carne rivolta verso l'alto, non il formaggio.

Non resta che avvolgerlo in un foglio di alluminio. Vai da un angolo all'altro e piegali. È probabile che proprietà di convezione della lamina che scioglie il formaggio, poiché il formaggio viene effettivamente consegnato al panino relativamente intatto. Ma è lo stesso foglio che porta anche alla sindrome del panino fradicio. Uno dei colpi di Five Guys è che il panino esce molliccio. Proprio come il foglio di alluminio è un ottimo trucco per ottenere l'umidità nel pane raffermo , è anche un ottimo modo per inumidire il pane quando non lo vuoi. La soluzione migliore è avvolgere il tuo hamburger Five Guys fatto in casa in un foglio di alluminio per circa 60 secondi, quindi aprirlo. Ciò dovrebbe dare al formaggio abbastanza tempo per sciogliersi e impedire al panino di attraversare il Soggy Styx.

Quanto siamo vicini?

Ho condiviso il mio imitativo hamburger Five Guys con altre tre persone. Tutti e quattro abbiamo mangiato Five Guys all'inizio della giornata e più tardi abbiamo mangiato lo stesso identico hamburger imitativo. Nella foto sopra, l'hamburger originale è a sinistra e il mio imitatore è a destra.

Come puoi vedere, non ho ottenuto abbastanza salsa piccante sul mio panino per hamburger in questo scatto. Ma è facilmente regolabile. C'è una cosa che devo essermi perso, però, ed è il burro. Da qualche parte nel passaggio Five Guys, ci deve essere del burro. (Fonte: quelli di noi con un'intolleranza al lattosio al burro.) Gli spread erano morti e anche il formaggio lo ha colpito perfettamente. Anche lasciare un hamburger avvolto per 10 minuti in un foglio ha portato a un formaggio super appiccicoso ma un panino leggermente molliccio. Semmai, l'imitatore Five Guys ha prodotto un hamburger più magro; non era grasso come l'originale. Ciò significa che il mix di controfiletto e controfiletto probabilmente non è 50/50, o forse i rapporti tra il mandrino e il controfiletto sono leggermente diversi. Ma nel complesso, questo è dannatamente vicino a un hamburger Five Guys fatto in casa, se lo dico io stesso.

• 80/20 mandrino, circa libbra
• Controfiletto 90/10, circa libbra
• 2 panini ai semi di sesamo
• 4 fette di formaggio americano Kraft, stile gastronomia

• ketchup
• mostarda
• salsa piccante
• Maionese

1. Mescolare proporzioni uniformi di mandrino e controfiletto. Fai 4 polpette, del peso di 3,3 once ciascuna. Appiattire le palline tra carta da forno antiaderente.
2. Su griglie diverse, avviare contemporaneamente la cottura degli hamburger su un livello medio-alto e tostare i panini su un livello medio-basso. Dopo 30 secondi girate e appiattite gli hamburger.
3. Quando i panini sono leggermente tostati, togliere dal fuoco. Ricoprire il panino con una generosa dose di salsa piccante e maionese. Ricoprire il panino inferiore con 3 anelli di ketchup e 2 anelli di senape.
4. Circa 2 minuti dopo il primo giro, gira nuovamente gli hamburger e appiattisci a tuo piacimento. Capovolgi di nuovo 2 minuti dopo, appiattendo di nuovo.
5. Guarnire ogni polpetta con 1 fetta di formaggio. Metti insieme 2 polpette formaggio a formaggio e posiziona la pila tra i panini.
6. Avvolgere l'hamburger in un foglio di alluminio. Conservare avvolto per almeno 1 minuto, quindi scartare e gustare.

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