Le animelle sembrano una specie di squisita pasticceria per la colazione, vero? Secondo The Oxford Pocket Dictionary inglese corrente (via Encyclopedia.com ), un'animella è definita come: 'la ghiandola del timo (o, raramente, il pancreas) di un animale, specialmente se usata per il cibo'. Hmm, non suona così appetitoso. In effetti, le ghiandole del timo e i pancreas sembrano un po' schifosi.
A quanto pare, le animelle possono essere frattaglie, ma sono tutt'altro che orribili. Si trovano in animali giovani, come agnelli, capretti (il tipo di capra) e vitelli. Le animelle di vitello, quelle che provengono da vitelli allattati da latte, sono il tipo di animelle più utilizzate dai chef del ristorante (attraverso D'Artagnan ).
Che sapore hanno le animelle di vitello?
Le animelle possono essere cucinate in molti modi: saltate, in camicia, arrosto, alla griglia, brasate o fritte. Possono anche essere usati per fare salsicce, terrine, paté e stufati, e sono anche noti per apparire in antipasti freddi e insalate. La cucina tradizionale francese e italiana prevede animelle condite con salse cremose, ma altre ricette di animelle possono richiedere una salsa al limone per ridurre la loro ricchezza. la cucina osserva: 'L'esterno si frigge facilmente e si abbinano bene con salse sia ricche che più acide'.
Allora che sapore hanno le animelle di vitello? Non sono affatto panati, ma hanno un sapore dolce. HuffPost afferma: 'La consistenza è morbida e tenera, mentre il sapore è sottile e quasi cremoso'. Affermano anche che '...i pani dolci sono il meno sdolcinato - cioè il meno 'ammuffito' - di tutte le frattaglie'. Se desideri una descrizione più specifica (se possibile meno accurata), un commentatore su Cibo52 ha scritto: 'Mi è appena venuto in mente che hanno un sapore un po' come il pollo a base di carne bianca sfumato con l'ostrica'.
Le animelle hanno un seguito di culto
Le animelle di vitello sono ormai da anni una sorta di cult tra gli chef. Tuttavia, non sono stati così apprezzati dai cuochi casalinghi, forse a causa del lungo processo di preparazione: devono essere messi a bagno per diverse ore e poi sbollentati prima della cottura. Di recente, tuttavia, le animelle hanno registrato un'impennata di popolarità tra la folla che mangia dal naso alla coda.
Quindi vai avanti, prova le animelle di vitello, se le trovi in una macelleria o su un ristorante menù. Sicuramente non lo sono involtini alla cannella , ma le animelle di vitello sono comunque gustose come suggerisce il nome.
