Le vecchie abitudini sono dure a morire, e forse è per questo che così tante persone mettono ancora l'olio d'oliva nell'acqua della pasta. Forse è un trucco che hanno imparato dalla mamma o dalla nonna, e alcune persone credono che impedisca alla pasta di attaccarsi e impedisca all'acqua di traboccare. Anche se l'olio può effettivamente aiutare con l'acqua bollente (via ( la cucina ), c'è un modo migliore per controllarlo, oltre a evitare che i pezzi di pasta si attacchino: usa una pentola più grande!
Si scopre che aggiungere olio all'acqua della pasta fa più male che aiuta. Ecco perché. Poiché l'olio è per sua natura scivoloso e meno denso dell'acqua, una volta cotta la pasta in acqua che contiene olio, si crea uno strato che può impedire al sugo di attaccarsi alla pasta (tramite Smithsonian ). Quando ciò accade, la pasta è insipida e finisci con un piatto pieno di salsa inutilizzata
Gli effetti dell'aggiunta di olio e sale all'acqua della pasta
Lo chef Fabio Viviana dice che l'aggiunta di olio nella pentola non funziona nemmeno per evitare che la pasta si attacchi (via Il Daily Mail ). Lo chiama uno spreco di buon olio e si riferisce persino alla tradizione come 'la cosa più stupida che abbia mai sentito sul fare la pasta'.
Viviana dice che non c'è problema ad aggiungere sale alla pentola (a meno che non si stia pianificando una salsa molto salata, nel qual caso consiglia cautela), e la scienza dell'alimentazione è d'accordo con lui. L'aggiunta di sale alla pentola può far bollire l'acqua più velocemente, migliorare il sapore della pasta e in seguito puoi usare l'acqua salata e amidacea per addensare la salsa, se necessario (tramite Riassunto del lettore Reader ).
L'unica volta che puoi tranquillamente ignorare questa regola e aggiungere liberamente olio alla tua pentola se sei così incline, è se prevedi di usare una salsa a base di olio d'oliva, che si mescolerà facilmente con l'olio esistente dall'acqua della pasta.
