Una delle prime cose che hai imparato sul freezer da bambino (oltre a ' chiudi la porta, stai facendo uscire tutta l'aria fredda! ') è che non era una buona idea metterci dentro nessun tipo di bevanda. Nel migliore dei casi, dovresti aspettare molto tempo prima che il tuo blocco congelato di qualunque cosa fosse si scongela in modo da poterlo bere, mentre nel peggiore dei casi otterresti una lattina che si spalanca, un gran casino e un genitore che urla.
Quando sei cresciuto e hai iniziato a comprare alcolici, qualcuno potrebbe averti svelato un piccolo segreto da adulti: potresti nascondere il tuo alcol nel congelatore e non si congelerebbe mai. Invece, potresti versarti uno shot ghiacciato ogni volta che vuoi.
Ma ora, un po' di bollicine per gentile concessione di Francois Thibault, il creatore della vodka Grey Goose (che non è assolutamente la stessa di Il marchio Kirkland di Costco ) — ha dato la notizia a Business Insider che raffreddare troppo la tua vodka può mascherare il suo sapore delicato.
La scienza che impedisce alla vodka di congelarsi
La birra si congela, il vino si congela e, naturalmente, i cocktail ghiacciati - e persino i ghiaccioli alcolici - sono una cosa. Allora perché la tua bottiglia di vodka non si trasforma in un gigantesco cubetto di ghiaccio a 80 gradi proprio lì nel tuo congelatore (cioè, se decidi di rischiare di distruggerne il sapore così facendo)? La chiave sta in tutta quella faccenda delle 80 prove. Come Riassunto del lettore Reader lo spiega, poiché 80 prove si traducono in circa il 40% di alcol, la vodka deve raggiungere circa -16 gradi F prima che si congeli e il congelatore medio tende a essere di circa 0 gradi. Avrai bisogno di una specie di congelatore super industriale, o forse di azoto liquido, se vuoi davvero un vodka-sicle.
Tuttavia, non tutti i liquori gelano alla stessa velocità o alla stessa temperatura, poiché dipende interamente dalla gradazione alcolica. Secondo una pratica tabella fornita da L'abete mangia , la maggior parte dei tipi di birra e vino, che tendono a contenere meno del 15% di alcol, si congelano se lasciati nel congelatore troppo a lungo. I liquori a bassa gradazione come la crema irlandese che contengono circa il 20% di alcol possono diventare fangosi nel congelatore, ma non si solidificano. Qualsiasi tipo di alcol che superi il 32 percento di alcol (o 64 gradi) dovrebbe essere conservato a temperature inferiori allo zero per un periodo di tempo indefinito.
Allora perché non congeliamo altri alcolici?
Ancora una volta, si tratta di scienza, secondo gli esperti di vino e liquori di VinePair . Le bevande alcoliche contengono sostanze chiamate sostanze volatili, che vengono rilasciate quando questi liquori si scaldano. La vodka, uno spirito meno complesso della maggior parte, contiene il minor numero di sostanze volatili, quindi il suo sapore sarà meno influenzato dalla velocità con cui questi vengono rilasciati.
Un liquore come il whisky, d'altra parte, ottiene gran parte del suo carattere distinto da questi volatili. Kevin Liu, Chief Cocktail Maker presso The Tin Pan, sottolinea: '[L]o scopo principale dell'invecchiamento del whisky è creare sostanze volatili desiderabili'. Anche se ammette che il congelamento del whisky in realtà non distruggerà nessuno dei componenti volatili del whisky, sono 'solo più difficili da rilevare quando si dispone di whisky freddo'. Coppia di viti La regola empirica di quando si tratta di determinare quali liquori sicuramente non dovrebbero essere congelati: qualsiasi cosa invecchiata in botte è di una complessità tale che servirla ghiacciata sarebbe un grande no-no.
La vodka dovrebbe avere un sapore?
Business Insider afferma che una vodka premium come Grey Goose ha 'aromi e sapori sofisticati' che non vorresti perdere servendola troppo fredda, anche se questo probabilmente si applica solo se sei bevendo la roba verso l'alto o in un cocktail a base di vodka come un martini secco. Secondo Thibault, la temperatura ottimale per Grey Goose va da 0 a 4 gradi Celsius (che si traduce da 32 a 39 in Fahrenheit).
Per coincidenza, questa è proprio la temperatura esatta della vodka servita con ghiaccio - anche Thibault non consiglia di bere la roba a temperatura ambiente. Distilleria Bogue Sound concorda con il produttore di vodka rivale sulla temperatura ottimale a cui servire il loro liquore (la vodka Vitrzellen premium), ma suggeriscono anche che questa temperatura può essere raggiunta conservando la vodka in frigorifero o mescolandola in uno shaker con ghiaccio. Questo ultimo metodo sarà la scelta più ovvia per chiunque abbia sempre voluto essere proprio come James Bond, anche se i puristi del martini insistono sul fatto che la sua direzione di servire i suoi vodka martini 'agitati, non mescolati' è un abominio.
Ma cosa succede se la tua vodka non è premium?
Thibault ammette che se stai bevendo vodka economica e di bassa qualità (tu barbaro, tu!), allora probabilmente vorrai che venga servita a temperature sotto lo zero per nascondere eventuali 'note aggressive e brucianti'. Oppure, sai, potresti sempre avere una vodka soda o qualcosa del genere.
Inoltre, abbiamo un altro trucco per assicurarci che anche la vodka più economica non rovini il tuo cocktail: usa una caraffa per la filtrazione dell'acqua per replicare il processo di filtrazione di cui si vantano tutti i marchi costosi. Per essere al sicuro, dovresti far passare la vodka attraverso la brocca alcune volte (quattro è consigliata), ma il filtraggio dovrebbe fare molto per ridurre il tuo budget di alcol.
