Sean Gallup/Getty Images Secondo Buon appetito , lo scalogno è essenzialmente un tipo di cipolla. Parte della famiglia Allium cepa, lo scalogno, come altre varietà di cipolla, cresce da un bulbo e ha le stesse proprietà appetitose. Gli scalogni hanno un sapore più dolce e delicato rispetto ad altri tipi di cipolle e possono essere utilizzati per sostituire le cipolle in quasi tutte le ricette.
Se vuoi usare gli scalogni al posto delle cipolle durante la cottura, assicurati di usare lo stesso volume totale richiesto per le cipolle. Un buon rapporto è di qualche scalogno per ogni piccola cipolla richiesta. BBC sconsiglia di sostituire lo scalogno con la cipolla, tuttavia, poiché molte ricette che richiedono lo scalogno contano sul loro sapore meno intenso e sul contenuto di acqua inferiore dello scalogno rispetto alle cipolle. Quando si scelgono gli scalogni, consigliano di cercare bulbi sodi senza punti molli o chiazze umide. Se conservati in un luogo fresco e asciutto, gli scalogni dovrebbero conservarsi per diverse settimane prima che si marciscano.
Come distinguere lo scalogno dalle cipolle
l'abete rosso descrive gli scalogni come cipolle rosse allungate che si rompono in chiodi di garofano una volta sbucciate, simili all'aglio. Le cipolle, ovviamente, non hanno i chiodi di garofano. Ogni bulbo conterrà generalmente due o tre spicchi, che sono piatti da un lato e arrotondati dall'altro. La pelle dei piccoli bulbi può variare di colore dal rosa al rame al grigio, a seconda della varietà disponibile presso il tuo droghiere locale.
Masterclass dice che la carne all'interno degli spicchi di scalogno sarà di solito di colore viola chiaro e bianco ed elenca le differenze tra le tre principali varietà di scalogno. La classica varietà di scalogno è lo scalogno grigio francese, che ha la buccia più grigia. Lo scalogno Jersey è il tipo più comune trovato negli Stati Uniti ed è il colore più roseo. Il terzo tipo è lo scalogno echalion, noto anche come scalogno banana. Questo tipo è in realtà un incrocio tra uno scalogno e una cipolla ed è solitamente più grande delle altre varietà di scalogno.
Gli scalogni sono comunemente consumati arrostiti, in salamoia o crudi in molti diversi tipi di cucine.
