Facebook In un mondo totalmente dominato da pochi grandi nomi, a volte è bello tifare per i perdenti. In questi giorni, sembra che ogni angolo di strada sia disseminato di McDonald's, Burger King, KFC, Subway e tutte le altre catene alimentari della tua megacorp. Ma questo non significa che devi essere costretto a varcare le porte della filiale di un'azienda multimiliardaria solo per trovare un ottimo fast food adorato a livello nazionale.
Prendi Jersey Mike, per esempio. Ok, quindi non è esattamente un negozio d'angolo indipendente a conduzione familiare, ma rispetto ad alcuni dei nomi più grandi della ristorazione informale potrebbe anche essere un carrello di hot dog. Questa catena con sede nel New Jersey produce sottomarini ormai da decenni, ma nonostante abbia goduto di un'enorme crescita negli ultimi anni, rimane ancora un marchio radicato e in definitiva simpatico. Dalle loro umili origini al loro lavoro di beneficenza e persino a una sfortunata controversia, ecco la verità non raccontata di Jersey Mike.
Umili origini
Facebook Jersey Mike's iniziato nel 1956 — per confronto, questo è solo due anni dopo la fondazione di Burger King e quasi un decennio prima dell'apertura di Subway . Solo un singolo negozio (chiamato Mike's Subs), allora il ristorante era un'attività a conduzione familiare, costituita per vendere un'invenzione relativamente nuova nella cultura americana: il panino sottomarino.
Avanti veloce fino al 1971, quando Peter Cancro si unì alla squadra dei Mike's Subs a soli 14 anni. Ha prosperato nel settore dei sub e alcuni anni dopo, nel 1975, quando ha sentito i proprietari discutere della vendita dell'azienda, si è avvicinato al suo allenatore di calcio e ha chiesto un prestito di $ 150.000 per aiutarlo a comprare il negozio. Sorprendentemente, il suo allenatore ha accettato, rendendo il ragazzo di 17 anni un imprenditore.
In un'intervista a QSR , è stato chiesto a Cancro cosa si provasse a camminare per andare al lavoro a 17 anni sapendo che possedeva il comune. 'Uno sballo naturale, immagino', rispose. «Ma non è stato facile. Non sono andato a scuola per una settimana e mezza mentre ero fuori a cercare di raccogliere capitali. Tutti si chiedevano dove fossi. Dissero che mi ero rovinato la vita. La gente pensava: 'Oh mio Dio, sta comprando un sub-negozio'. Era una professione stigmatizzata».
Furono Cancro e sua moglie, Linda, ad aprire i prossimi punti vendita dell'azienda, costruendo costantemente una base di clienti fedeli e cercando di perfezionare l'esperienza del cliente di Jersey Mike.
L'orlo della bancarotta
Facebook Nel 1987, Cancro decise di aprire il franchising Jersey Mike's. Questa, tuttavia, è stata una decisione che ha quasi distrutto l'azienda. Cancro aveva messo ' ogni centesimo ' nel far crescere Jersey Mike's, e alla fine ha aperto circa 35 negozi su e giù per Jersey Shore. All'inizio degli anni '90, però, una recessione colpì gli Stati Uniti. Poiché tutti i soldi dell'azienda erano stati investiti nella crescita, non c'era più niente in banca per salvarla dai tempi difficili. Sei persone nel quartier generale sono state licenziate e Cancro è stata costretta a visitare ogni franchisee per assicurarsi che le cose continuassero a funzionare senza intoppi. All'epoca era anche impossibile acquistare nuovi negozi. 'Eravamo sotto', ha detto Cancro QSR . 'Non ho dichiarato bancarotta, ma ero negativo da $ 2 milioni a $ 5 milioni. È stato allora che ho abbottonato il sottogola. Ho visitato ogni singolo proprietario. La crescita doveva essere esponenziale, ma si è semplicemente fermata.'
Cancro ha dovuto gestire l'azienda senza il personale che aveva lasciato andare, dovendo alla fine lavorare più di 100 ore alla settimana. Poiché non c'erano soldi per la pubblicità televisiva, fu costretto a rivolgersi alla radio locale per spargere la voce sull'attività e colmò le lacune con campagne di marketing e postali porta a porta. Fortunatamente, le cose alla fine si sono capovolte e, entro tre anni dalla recessione, Cancro era riuscito a riassumere tutto il personale che aveva licenziato.
Fare soldi
Facebook Nonostante abbia sperimentato un piccolo intoppo all'inizio degli anni '90 (non l'abbiamo fatto tutti?), Jersey Mike's da allora ha continuato a godere di un incredibile livello di successo. Oggi, l'azienda fa $ 1 miliardo di vendite annuali e ha 1.400 punti vendita in 45 stati. Non solo, ma la catena ha vinto, a partire dal 2018, il premio per il concetto di franchising in più rapida crescita in America per quattro anni consecutivi. Nei prossimi cinque anni, Cancro spera di raddoppiare tali entrate a $ 2 miliardi ogni anno da 3.000 sedi.
Secondo lo stesso Cancro, che è stato CEO da oltre quattro decenni, ci sono alcuni trucchi chiave per costruire un'azienda di tale successo. Fondamentalmente si tratta di scegliere i giusti franchisee, comunicare con personale e colleghi, mettersi in gioco (ci arriveremo) e, forse più semplice di tutti, presentarsi ogni giorno. Quasi lo fa sembrare facile, vero?
Sporcarsi le mani
Instagram Una delle cose che separa lo stile aziendale di Cancro da quello dei suoi colleghi CEO di fast food è che sembra sinceramente assaporare sporcarsi le mani. Mentre stava fornendo le sue lezioni chiave sulla gestione di un'impresa al blog di Jersey Mike, era nel bel mezzo di un tour del paese, viaggiando da Portland a Phoenix a San Diego per visitare i suoi negozi. Secondo lo stesso Cancro, quando entra in un negozio, 'non dico niente. “Entro indossando una camicia oxford bianca con le maniche rimboccate e comincio a pulire la griglia. Entro subito con loro».
Quindi si unisce alla linea di produzione, aiuta a fare i panini e chiede regolarmente ai suoi colleghi, molti dei quali sono adolescenti, come sta. Cancro afferma che 'livella il campo di gioco e risuona'. 'Quando avevo 14 anni', ha detto, 'sembrava un piccolo nucleo familiare. Questo è quello che voglio per i nostri team di negozio oggi.'
Il menu segreto
Instagram Come molte delle catene più famose di oggi, Jersey Mike's ha il suo menu segreto. In un 2018 Reddit post, un ex dipendente della catena ha dettagliato alcune delle voci del menu segreto del ristorante. Uno di questi è il '99, un Philly cheesesteak con cipolle, peperoni, funghi e jalapeño, con quattro fette di formaggio (americano o pepper jack) con salsa di maionese al chipotle.
Un altro elemento più raro è il Chicka-Fila-Roni: un pollo Philly con peperoni grigliati, cipolle grigliate, maionese al chipotle, marinara e/o ranch. Il Redditor dice che questo sottotitolo è così buono che 'non riescono a capire perché non è una cosa'. Può essere ora...
Se stai cercando qualcosa di un po' più a basso contenuto di carboidrati, tuttavia, c'è sempre il Sottomarino in una vasca . Non è esattamente un segreto, ma non è nemmeno una voce di menu ben nota. Il Sub in a Tub è essenzialmente il funzionamento interno di un sub ma senza il pane. E non illuderti qui - non andrai davvero da Jersey Mike's per il pane, vero?
Il maglione di J-Lo
Facebook È chiaro che Jersey Mike's è disposto a provare tutta una serie di cose per vendere i suoi panini, ma nessuno dei loro sforzi finora è stato probabilmente buono per l'azienda come quando si sono presentati in un video di Jennifer Lopez. Nel 2018, J-Lo ha pubblicato 'Money' , una collaborazione con Cardi B con DJ Khaled. In mezzo a tutte le sequenze di danza e le scene che ritraggono Lopez che cucina bistecche alla brace in lingerie (questo è il music biz, per te) c'è un'inquadratura in cui il cantante siede in fondo a una scala a mangiare un pasto da Jersey Mike's.
Gli account sui social media dell'azienda erano veloci nel sottolineare il loro cameo in 'Dinero' e considerando che è stato visto oltre 90 milioni di volte (a marzo 2019), è difficile immaginare che fossero troppo scontenti di vedere i loro prodotti mostrati durante il video. Non puoi comprare un'esposizione del genere.
Tutta la gravidanza
Non tutto al Jersey Mike's è rose e fiori, ovviamente, e la natura di possedere un'attività in franchising significa - inevitabilmente - che finirai per corteggiare qualche controversia. Ed è esattamente quello che è successo nell'agosto 2018, quando un dipendente dell'azienda a Marysville, Washington, è stato licenziato per il congedo di maternità. Secondo WSB-TV , la lavoratrice incinta si è accorta un giorno che non le erano stati assegnati turni e, dopo averne chiesto al suo responsabile, ha ricevuto un sms che le diceva che era stata licenziata. Il testo diceva: 'Non è un buon momento per avere qualcuno che partirà per il congedo di maternità tra diversi mesi comunque.'
Secondo la legge dello stato di Washington, è considerata una 'pratica sleale' per un datore di lavoro interrompere il lavoro di una donna a causa della gravidanza o del parto. Dopo che l'incidente ha ricevuto una notevole attenzione da parte dei media, il proprietario di quel negozio ha offerto il suo lavoro, ma alla fine l'operaio ha rifiutato. Anche il manager responsabile del licenziamento si è dimesso e non ha offerto commenti quando è stato contattato dalla stampa.
Mantenersi freschi
Facebook Come ci si potrebbe aspettare - e sperare - da un sub paninoteca, la freschezza è il ' nome del gioco ' da Jersey Mike. La catena è particolarmente orgogliosa di preparazione tutti i suoi ortaggi lavorati a mano ogni giorno 'per il massimo livello di freschezza e sapore.' Secondo Greg Potter, uno degli affiliati dell'azienda, la freschezza è ciò che rende Jersey Mike superiore agli altri subalterni. 'Sforniamo il nostro pane fresco ogni giorno', ha detto sul blog dell'azienda. 'Sminuzziamo la nostra lattuga e tagliamo le nostre cipolle e pomodori ogni giorno. Non c'è niente che avrai il giorno successivo sul tuo sottomarino. È tutto fresco quella mattina. La qualità della carne è di grado A USDA. Produciamo il nostro roast beef in casa. È una specie di sub-negozio tipo ristorante».
Questa enfasi sulla freschezza e sulla qualità sembra aver dato i suoi frutti. Nel 2013, la catena è stata onorata con il premio Restaurant Chain Marketer of the Year per le 'promozioni principali sul marchio Certified Angus Beef' sui suoi menu, sui social media e sulle campagne pubblicitarie. Infatti, secondo Brian Todd , Presidente e CEO del Food Institute, la capacità di Jersey Mike di 'spostare i gusti' verso ingredienti freschi e cibo locale autentico ha conferito alla catena un netto vantaggio rispetto a Subway e McDonald's.
Aspirazioni salutari
Facebook Sebbene la parola 'veloce' in 'fast food' sia praticamente sinonimo della parola 'malsano', potrebbe rivelarsi un sollievo scoprire che gran parte del cibo di Jersey Mike è in realtà abbastanza buono per te - per quanto riguarda i pasti informali, almeno . Nel 2014, Grellin.org si è classificato le catene di ristoranti più salutari negli USA , e Jersey Mike ha pareggiato settimo con In-N-Out Burger, battendo Panda Express ed El Pollo Loco. Sfortunatamente, non era la prima catena secondaria della lista, con Au Bon Pain in prima posizione e Subway in terza posizione. Ma ehi, non vedi alcuna menzione dei soliti sospetti come McDonald's o Burger King nella top 10, quindi prendilo per quello che vale.
Alcuni elementi del menu del Jersey Mike, tuttavia, sono tutt'altro che salutari. In particolare, un sondaggio del 2016 trovato che il cheesesteak di pollo alla Buffalo del ristorante ha ricevuto il terzo peggior punteggio tra gli articoli della catena di sandwich, guadagnando un punteggio D-meno. È stato anche scoperto che quel cheesesteak di pollo contiene ben 1.770 calorie e 79,5 grammi di grasso. In un panino. Non uno di cui essere orgogliosi, quello.
Mike's Way
Facebook Essendo un negozio specializzato in sub panini , c'è abbastanza spazio per la personalizzazione da Jersey Mike's, ma c'è un modo di fare un panino che è diventato l'obiettivo centrale per il marketing dell'azienda. Mike's Way significa fare un panino con cipolle, lattuga, pomodori, spezie e una miscela di olio d'oliva e aceto di vino rosso che il ristorante chiama ' Il succo .' Il ripieno principale, tuttavia, spetta al cliente, che si tratti di roast beef, tacchino, tonno, bistecca al formaggio o qualsiasi altra cosa. Secondo Matt Chmiel, il marketing manager dell'azienda, un sub realizzato ' Mike's Way ' è il prodotto più popolare di Jersey Mike ed è ciò per cui il negozio è stato famoso sin dalla sua fondazione.
Ovviamente è solo una raccomandazione, e il negozio offre anche un intero buffet di panini diversi , con ingredienti di ampia portata come provolone, peperoni, prosciuttini, pancetta affumicata, salame, crauti , salsa Thousand Island, funghi, salsa al formaggio blu e maionese al chipotle. Ricorda solo che Mike's Way è diventato famoso per un motivo.
Vagliare i neofiti
Facebook Anche se diventare un franchisee per un'azienda che sta vivendo la stessa crescita e successo di Jersey Mike sarebbe un sogno che diventa realtà per molti imprenditori in erba, non è un ruolo facilmente cedevole. Ogni franchisee è tenuto a seguire una settimana di formazione nel New Jersey, durante la quale incontra Cancro, il presidente dell'azienda Hoyt Jones e il resto del team esecutivo. Questa formazione mira principalmente a consentire ai nuovi proprietari di negozi di conoscere la cultura aziendale di Jersey Mike.
piatto di aragosta rossa darden
Ma ne vale la pena. In cambio del loro impegno nei confronti dell'azienda, ai franchisee viene offerta assistenza immobiliare, architetti, appaltatori e altro ancora dalla sede di Jersey Mike, eliminando sostanzialmente lo stress dei nuovi proprietari. 'Cerchiamo di togliere tanto dal piatto dell'affiliato in modo che l'unica cosa di cui devono preoccuparsi è gestire il negozio', ha detto Jones al Tempi di franchising . 'Impara come fare il miglior sub, spingere la velocità del servizio, la qualità del servizio, parlare con il cliente.'
L'azienda impiega anche direttori di area, che sono essi stessi proprietari-operatori dei negozi di Jersey Mike, per fungere da collegamento tra l'azienda e gli affiliati. 'È come se fossi stato nominato cavaliere, è un grosso problema', ha detto Jones. 'Ci piace il modello e penso che ci dia credibilità. I direttori di area e la loro squadra sono quelli che ci sono ogni giorno.'
La cultura del dare
Facebook Jersey Mike's non è solo famoso per i suoi sottotitoli, tuttavia, o anche per il suo successo. L'azienda pone anche molta enfasi sul suo lato benefico, che descrive come un ' cultura del dare .' Dal 2010, Jersey Mike's ha raccolto oltre 34 milioni di dollari, non per 'pacche sulle spalle o agevolazioni fiscali', come si suol dire, ma semplicemente per 'dare' e chiedere regolarmente ai propri clienti di donare a enti di beneficenza locali per tutto il mese di marzo .
L'ultimo mercoledì di ogni marzo, l'azienda ospita anche un 'Day of Giving', durante il quale l'azienda dona il 100 percento delle sue entrate ( di solito intorno a $ 5-7 milioni ) in beneficienza. Secondo Cancro, Jersey Mike's lo fa dal 1975 e, considerando che il 2019 ha visto l'azienda generare oltre $ 6 milioni di vendite nel suo Day of Giving (tutto andato in beneficenza), non è difficile immaginare che il conteggio finale delle loro donazioni di beneficenza sia astronomico. Da anni ormai, quello che viene descritto come 'marketing correlato alle cause' è stato un aspetto centrale della strategia dell'azienda per promuovere la crescita. Evidentemente funziona.
Far uscire i cani
Facebook Ma non è la fine del lavoro di Jersey Mike con la carità. La società ha anche lavorato con enti di beneficenza per veterani in passato. Nel 2017, ad esempio, Jersey Mike ha fornito finanziamenti e supporto a K9 per i guerrieri , un ente di beneficenza che fornisce cani guida ai veterani militari che soffrono di disturbi da stress post-traumatico, lesioni cerebrali traumatiche e traumi sessuali militari. Un veterinario che ha beneficiato del programma è stato Richard Baca, che soffre di PTSD e gli è stato assegnato un cane guida di nome Jersey (naturalmente). Baca ha completato un corso di tre settimane con K9s for Warriors, durante il quale ha ricevuto 120 ore di istruzione sul reinserimento nella società.
Parlando con Jersey Mike's, Baca ha spiegato: 'Ho saputo che si chiamava Jersey perché i Jersey Mike's Subs hanno donato i soldi per lui. Sono eternamente grato: il Jersey mi ha dato speranza e una visione completamente nuova della vita e del mio futuro.'
A partire dal 2017, K9s for Warriors aveva aiutato 312 veterani a trovare un cane guida per aiutarli a far fronte alla vita post-combattimento. E parte del loro lavoro, a quanto pare, è stato reso possibile di Jersey Mike.
Fare fuoricampo in coppia
Facebook Tutti sanno che colpire una palla con una mazza e correre in un campo è un lavoro affamato (è questo che è il baseball, giusto?), quindi i New York Yankees probabilmente si sono trovati a saltare di gioia quando Jersey Mike's è stato nominato 'della squadra' Negozio ufficiale di panini subacquei ' nel 2015. Come parte della squadra, gli Yankees hanno deciso di promuovere Jersey Mike's tramite insegne LED nello stadio e biglietti per le partite che l'azienda può utilizzare per lotterie in negozio e radiofoniche. La partnership probabilmente non è una grande sorpresa, considerando che Peter Cancro è stato a lungo un appassionato di sport (ha rinunciato a una borsa di studio di calcio per acquistare quel primo negozio) e che due atleti professionisti (l'ex stella degli Yankees Morgan Ensberg e l'ex giocatore della NFL Angelo Crowell) possiedono le proprie franchigie di Jersey Mike.
Tuttavia, l'azienda non ha investito solo negli sport fisici. Nel 2018 hanno anche annunciato che avrebbero sponsorizzato la Summer Split della North American League of Legends Championship Series (una lega di e-sport) - nella speranza che la catena possa lasciare il segno su una fascia demografica più giovane (e sempre più difficile da raggiungere).
