Se la menzione del finocchio evoca un vago ortaggio bulboso e un grosso punto interrogativo nella tua mente, non sei solo. Sembra che questa verdura stia diventando sempre più presente in sempre più ricette in questi giorni - probabilmente l'hai vista in un'insalata (come questa la cucina ), o magari arrosto con braciole di maiale e mele (come in questa ricetta di Cibo & Vino ). Ma la forma unica del finocchio e il profilo aromatico ancora più unico possono mettere in difficoltà anche il più esuberante dei cuochi casalinghi. Quindi permetteteci di chiarire la confusione.
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Il finocchio è un ortaggio tecnicamente considerato anche un'erba perenne, secondo L'abete mangia . È nella stessa famiglia di piante di carote , pastinaca, prezzemolo, coriandolo e altro (per Encyclopedia Britannica ). Il finocchio è costituito da una base bulbosa da cui spuntano delle fronde che hanno delle foglioline sottili che assomigliano a aneto . Il suo colore e la sua consistenza fibrosa sono molto simili ai gambi di sedano. Per la maggior parte, durante la cottura viene utilizzato solo il bulbo di finocchio. Ma vale la pena notare che l'intera pianta è commestibile e le fronde sono un'ottima aggiunta se stai preparando pesti o salse a casa (tramite FoodPrint ).
Il finocchio ha un profilo aromatico distinto e polarizzante
Che sapore ha esattamente il finocchio? Quando prendi un boccone di finocchio crudo, il sapore più riconoscibile che ti viene in mente è probabilmente liquirizia (attraverso Luce di cottura ). Il sapore del finocchio è anche descritto come simile all'anice, una spezia forte comunemente usata nei piatti mediterranei e asiatici (via Britannica ). Questo sapore acuto, leggermente dolce e un po' amaro è una grande ragione per cui il finocchio è una pianta così polarizzante (via Notizie NBC ). Proprio come la liquirizia, le persone di solito la amano o la odiano.
Tuttavia, quando il finocchio è cotto, il sapore e la consistenza cambiano drasticamente e diventano molto meno controversi. Secondo Sapore di casa , la carne diventa molto morbida e tenera. Il sapore diventa molto più mite e la sottile dolcezza mette in ombra la maggior parte delle note amare, per Chicago Tribune .
Consigliamo vivamente di gustare il finocchio crudo. Cucina raffinata nota che è importante assicurarsi che il finocchio sia affettato molto sottile in modo che la consistenza sia più facile da masticare. Ma non esitare a cucinarlo. È incredibilmente versatile e si presta bene a soffritti, soffritti, brasati e arrosti e persino zuppe e stufati. Può davvero trasparire in un piatto, come questo di classe cioppino (o spezzatino di mare) ricetta.
