Gli americani amano Ali di pollo . Sono economici e deliziosi, facili da condividere e disordinati, ma puoi divorarli senza l'uso di coltello e forchetta. Il rapporto annuale sulle ali di pollo del 2020 del National Chicken Council prevedeva che gli americani avrebbero mangiato quasi 1,4 miliardi di ali nella sola domenica del Super Bowl. Ci sono abbastanza ali per fare il giro della Terra tre volte! Se consideri che ogni pollo ha solo due ali, ciascuna contenente una drumette e un piatto, è difficile capire quanti polli occorrono per soddisfare quel tipo di bisogno. Quindi non siamo rimasti troppo sorpresi quando il Philly Voice ha riferito nel 2017 che gli Stati Uniti rischiano di rimanere senza ali.
Mentre il coronavirus del 2020 ha portato alla chiusura di ristoranti e a una generale mancanza di eventi sportivi, lasciando l'America con un ala eccedente , un nuovo tipo di ala di pollo si è fatto avanti per prevenire eventuali carenze future di ala di pollo. L'ala disossata promette tutto ciò che troverai in un'ala normale: pollo succoso, rivestimento piccante e la capacità di inzupparlo in un numero qualsiasi di salse laterali, senza il disordinato coinvolgimento di mangiare intorno all'osso. Ma cos'è esattamente un'ala disossata? È molto diverso dalle normali ali con l'osso? Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere prima di mangiare un'altra ala disossata.
Le ali disossate non sono ali: tecnicamente sono crocchette di pollo
Per cominciare, le ali di pollo disossate non sono realmente ali. Silicon Valley comico Jimmy O. Yang | riassunto al meglio in Buon appetito : 'Le ali disossate non sono affatto ali, sono piccole bugie di carne bianca.' Il loro nome implica che qualcuno si sia preso il tempo di rimuovere l'osso da ogni ala, il che suona alla grande in teoria. L'osso è la parte più disordinata dell'esperienza culinaria. Senza di essa, potresti usare una forchetta per mangiare la carne dell'ala o semplicemente infilare l'intera ala direttamente in bocca. Meglio ancora, non devi capire come gestire tutta la spazzatura che crea, semplificando la pulizia dopo le feste sul portellone.
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Purtroppo, non è così. Invece di essere un'ala disossata, disossata Ali di pollo sono fatti con carne di petto. I petti vengono tagliati in pezzi delle dimensioni di un'ala prima di essere impanati per farli sembrare più un'ala tradizionale. Se tagli un'ala di pollo, troverai strati di carne, grasso, cartilagine e ossa. L'interno di un'ala di pollo disossata produce semplicemente uno spesso strato di carne bianca, proprio come un bocconcino di pollo... perché è quello che è.
Le ali disossate contengono alcuni ingredienti sorprendenti
Le ali tradizionali generalmente non hanno ingredienti aggiunti. Da Buffalo Wild Wings, ad esempio, le ali sono crude e congelate. Quando vengono scongelati, i dipendenti li gettano semplicemente nella friggitrice così come sono (secondo Reddit posti di ex dipendenti della Buffalo Wild Wing). Sfortunatamente, le ali disossate non condividono la stessa semplicità negli ingredienti. Poiché sono fatti con petti di pollo, spesso contengono diverse aggiunte.
Molte ali di pollo disossate contengono fosfato di sodio - piace Ali di pollo disossate Tyson e Digiorno disossato Wyngz . Questo additivo viene aggiunto a salumi e prodotti a base di pollame per mantenere la carne umida. È generalmente considerato sicuro, anche se il suo consumo non è l'ideale per chi ha problemi ai reni, ipertensione o chiunque cerchi di ridurre l'assunzione di sodio. Puoi anche trovare agenti aromatizzanti come calcio disodio EDTA o agenti leganti ed emulsionanti come gomma xantana, gomma di guar e alginato di glicole propilenico.
Se vedi la parola transglutaminasi nell'elenco degli ingredienti, scegli un'altra marca. Questo ' colla di carne ' è usato per legare insieme le proteine. In breve, questa ala disossata è stata creata con una polpetta alla Frankenstein, fatta a pezzi invece di essere tagliata da un singolo petto di pollo. No grazie!
Le ali disossate sono meno costose delle ali di pollo con osso
Negli anni le ali sono diventate sempre di più more popolare , al punto che sono una delle parti più ricercate del pollo. Purtroppo per i produttori di polli, non possono semplicemente allevare polli per far crescere ali extra: devono allevare più polli quando vogliono produrre più ali. Ciò significa che stanno anche creando più cosce di pollo, cosce e petti, abbassando il prezzo dei petti di pollo senza pelle disossati un tempo costosi. Infatti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Rapporto nazionale sulla vendita al dettaglio ha mostrato che il prezzo dei petti di pollo disossati e senza pelle è sceso di quasi un dollaro per libbra nel 2020.
Ciò significa che le 'ali' disossate (fatte con petti di pollo) sono un buon affare per ristoranti e rivenditori. Sono in grado di mercato li come un prodotto simile che ha il sapore e l'aspetto di un'ala normale. Hanno anche le stesse opzioni di salsa. Per tutto il tempo, sono in grado di offrirli come un affare, come ali selvatiche di bufalo offerta di ali disossate buy-one-get-one — o con uno sconto rispetto alle ali disossate. Al momento di questo articolo, un cestino di 10 ali disossate a Ali selvatiche di bufalo era di $ 10 rispetto alle ali tradizionali di $ 12,99. Quel risparmio di $ 3 è un buon affare per te, ma è un affare migliore per i margini del ristorante.
Le ali disossate beneficiano di una salamoia o di una marinata
Non devi fare molto per un'ala di pollo per renderla fantastica. Basta metterlo in una friggitrice o cuocere le ali in un forno ad alta temperatura. La pelle e il grasso dell'ala proteggeranno la carne dall'essiccamento, creando un interno succoso. Non fa male nemmeno che la pelle si screpoli per creare un morso croccante che crea dipendenza! Le ali disossate, d'altra parte, hanno bisogno di un po' di lavoro per avere un sapore buono come le ali normali.
I petti di pollo sono naturalmente magri, quindi non hanno lo strato protettivo di grasso dell'ala. Invece, hanno bisogno di una marinata o di una salamoia per ridurre la perdita di umidità durante la cottura, rendendo le ali disossate più succose e saporite. Alcune persone usano un classico marinata di pollo fritto e intenerire le ali disossate nel latticello e sale. Altri preferiscono mettere in salamoia il pollo in a rapporto di salamoia di base di 1/4 di tazza di sale per litro (quattro tazze) di acqua. Ad ogni modo, le ali disossate non hanno bisogno di molto tempo nella salamoia perché sono tagliate così piccole, quindi non ci vuole molto tempo in più per costruire la protezione dalla secchezza.
Le ali disossate devono essere impanate per avere l'aspetto e il sapore delle vere ali di pollo
Quando le ali di pollo sono cotte, qualcosa chiamato reazione di Maillardrd si verifica. L'alta temperatura nel forno o nella friggitrice rende croccante la pelle del pollo e allo stesso tempo trasforma il colore in un marrone dorato profondamente attraente. Ma le ali disossate non hanno la pelle perché sono fatte con petti di pollo disossati e senza pelle, quindi hanno bisogno di un piccolo aiuto per ottenere la stessa consistenza e colore.
ecco dove panatura entra in gioco. Serio mangia spiega che il rivestimento impanato aiuta le ali disossate a cuocere più dolcemente, proteggendole dalla bruciatura quando entrano in contatto con l'olio bollente della friggitrice. Nel frattempo, la panatura stessa cuoce molto rapidamente, asciugandosi e diventando bella e croccante, proprio come la pelle di un'ala di pollo. L'impanatura può essere fatta con farina condita oppure utilizzando una mollica di pane a scaglie chiamata panko per creare un'esperienza culinaria extra croccante. Usare una pastella di birra o una pastella per tempura è meno comune con le ali disossate, ma potresti sicuramente sperimentare e vedere se ti piace di più questo stile quando fai le disossate ali a casa .
Il modo migliore per cucinare le ali disossate è in una friggitrice
C'è sicuramente un dibattito sul modo migliore per cucinare le ali di pollo. Alcuni dicono che la friggitrice è la strada da percorrere per creare un'ala croccante all'esterno e succosa all'interno. Altri giurano per tostatura ad alta temperatura , cucinando le ali in un forno a 425 gradi Fahrenheit. Mentre entrambi i metodi funzionano per creare ali croccanti, una friggitrice è sicuramente la strada da percorrere per le ali disossate.
Vedi, friggere funziona circondando il cibo con olio caldo, disidratando immediatamente l'esterno per formare una crosta. Questa crosta impedisce all'olio di penetrare all'interno dell'ala disossata, impedendogli di avere un sapore troppo grasso. Nel frattempo, gli amidi nella panatura creano una barriera tra il pollo ricco di umidità e l'olio caldo, permettendo al pollo di cuocere a vapore all'interno del rivestimento croccante. Il forno (o an friggitrice ad aria ) cuoce anche il pollo disossato dall'esterno verso l'interno, ma circonda le ali impanate con aria calda anziché con grasso bollente. Questi metodi cuociono ancora le ali disossate mantenendo un interno succoso, ma non possono rendere croccante il rivestimento con la stessa efficacia di una friggitrice.
Le ali disossate cuociono più velocemente delle ali disossate
Hai mai notato che le ali di pollo arrivano in tavola abbastanza velocemente dopo averle ordinate? Questo perché i ristoranti di solito impiegano strategie per stare al passo con la produzione di ali durante i periodi di punta. Le ali di pollo potrebbero impiegare 10 minuti per friggere in un friggitrice , o 25 minuti nel forno , ma un ristorante vuole portarli sul tuo tavolo molto più velocemente di così. Quindi, i cuochi spesso cucinano parzialmente le ali all'inizio della giornata e le riscaldano nella friggitrice in modo che possano essere pronte pochi minuti dopo l'arrivo dell'ordine.
Con le ali disossate, che cucinando il passo non è necessario perché le ali disossate cucinare più velocemente rispetto alle ali con l'osso. La carne di petto di pollo è naturale tenero rispetto alla carne di ala, ed è anche più sottile e meno compatta, specialmente quando viene tagliata in piccole forme di ali. Finirà più velocemente della carne scura, cuocendo in circa la metà del tempo necessario per cuocere le ali con l'osso ( epicuro stima che le ali disossate richiedano da quattro a sei minuti).
Le ali disossate possono avere un sapore secco se non sono cotte correttamente
Sebbene cucinino più velocemente, le ali disossate sono anche più facili da cuocere troppo, trasformandole in un'esperienza culinaria secca e senza vita. Questo può succedere a tutti i tipi di carne - Smithsonian spiega che quando la temperatura della carne raggiunge un certo punto, l'acqua all'interno delle fibre muscolari bolle ed evapora. Ma pollame la carne scura (come le ali di pollo) ha pelle e grasso per proteggere la carne durante la cottura. Il grasso sotto la pelle rende e aiuta la carne a rimanere succosa mentre la pelle funge da barriera protettiva per evitare che la carne dell'ala venga esposta al calore.
L'impanatura sulle ali disossate funziona in modo simile protettivo, ma la carne magra del petto di pollo all'interno dell'ala disossata non ha grasso per proteggerla. Il pollo deve essere cotto a temperatura sicura di 165 gradi Fahrenheit per prevenire l'avvelenamento da Salmonella, ma continuando a cuocere oltre quella temperatura la carne del petto diventerà dura, asciutta e gommosa.
