Siamo onesti: per quanto incredibile sia il pollo fritto, è un vero dolore da fare. E per rendere perfettamente? Bene, di solito è meglio lasciare alle nonne del sud un'invidiabile serie di padelle in ghisa che sono più antiaderenti di qualsiasi delle tue attuali padelle antiaderenti.
come riscaldare mac e formaggio al forno?
Anche se è vero che il pollo fritto perfetto richiede un po' di conoscenza, un po' di abilità, una buona dose di pazienza e richiede sicuramente una buona dose di pulizia, è possibile sbloccare questo risultato culinario se correggi tutti i torti hai fatto. Usi farina o amido di mais per impanare? Lo cucini coperto o scoperto? Lo stai scolando su una griglia o su carta assorbente? Ognuna di queste risposte potenzialmente errate potrebbe fare la differenza tra il pollo fritto e il pollo fritto orgoglioso della nonna del sud.
Potrebbe sembrare molto a cui pensare per un piatto così apparentemente semplice, ma un boccone del miglior pollo fritto che tu abbia mai fatto ti convincerà che alla fine tutta questa attenzione ai dettagli è più che valsa la pena.
Stai cucinando il pollo freddo direttamente dal frigo
Prendi il pollo dal frigo, draga e friggi, giusto? Nooo! Prima di fare qualsiasi cosa al pollo, lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Quando friggi il pollo freddo, quel freddo fa abbassare drasticamente la temperatura dell'olio. Di conseguenza, il pollo cuoce in modo non uniforme. Sicuramente non lo vuoi.
Non stai asciugando bene il pollo
Ok, asciugare i pezzi di pollo con della carta assorbente sembra un piccolo passo irrilevante sulla superficie, ma in realtà è molto importante prima di arrivare alla fase di dragaggio. Assicurandoti che la superficie del pollo sia completamente asciutta, ottieni un perfetto rivestimento uniforme di farina da attaccare invece di grumi irregolari dappertutto. Questi sono i miei due centesimi.
Non stai usando tutte le parti di pollo
Certo, l'emoji di pollo fritto sul tuo iPhone è una coscia, ma ciò non significa che dovresti solo friggere le cosce! Dovresti usare tutte le parti del pollo. Per i pezzi di petto grandi, assicurati di tagliarli in pezzi più piccoli in modo che possano cuocere in modo uniforme e alla stessa velocità degli altri pezzi.
Non stai usando una salamoia
Se non vuoi finire con un pollo secco e insapore, fatti un favore e assicurati di usare una salamoia. Perché perdere tempo con la salamoia? Per prima cosa, è un modo infallibile per rendere la carne tenera e succulenta. Mentre la pratica di ammollo le carni in acqua salata potrebbe essere stato utilizzato nei giorni di pre-refrigerazione come un modo per conservarli, il metodo è altrettanto utile oggi per rendere la carne più gustosa. Il tempo di ammollo può sembrare lungo e logorare la tua pazienza, ma vale la pena lasciare che quel liquido saporito penetri nel tuo pollo per ore prima che colpisca la padella. Oltre ad aggiungere umidità alla carne di pollo, la salamoia inietta sale nella carne, essenzialmente abbattendo le proteine e rendendola tenera. Non saltare questo passaggio cruciale!
Non stai condendo la farina per il dragaggio
Oltre a condire la salamoia, assicurati di condire anche la farina. Il tuo obiettivo è avere una carne saporita e Crosta. Mentre puoi condire la farina di dragaggio con qualsiasi spezia il tuo cuore desidera, almeno dovresti usare una quantità generosa di buon sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Stai infarinando il pollo con troppa farina
Il pollo fritto è meglio con un leggero strato di farina. Stai andando per quella crosta leggera, croccante e avvincente. Non è necessario immergere il pollo nella farina più di una volta. Usando troppa farina per il dragaggio si ottiene una crosta bagnata, molliccia e unta. Metti semplicemente la farina condita in un grande sacchetto di plastica richiudibile, aggiungi i pezzi di pollo e agita delicatamente una volta!
Stai usando una pentola grande per friggere
Mentre potresti pensare di dover tirare fuori la tua pentola più grande per friggere il pollo in litri d'olio, potresti essere sorpreso che una pentola grande non sia necessaria per friggere in piccoli lotti. A meno che tu non stia preparando abbastanza pollo fritto per servire una grande folla, una padella in ghisa con i bordi alti andrà benissimo. In questo modo puoi girare facilmente i pezzi senza schizzi d'olio spaventosi. Accidenti.
Stai usando l'olio sbagliato per friggere
Assicurati di friggere il pollo in oli con punti di fumo elevati. In generale, gli oli raffinati sono ideali per la frittura in quanto hanno punti di fumo più alti. Il punto di fumo si riferisce semplicemente alla temperatura alla quale l'olio inizia a degradarsi ed emettere fumi sgradevoli. Gli oli di sesamo, di arachidi e di colza sono ottimi per friggere il pollo. Olio extra vergine di oliva, non tanto.
le parti migliori della bistecca
Stai friggendo il pollo alla temperatura sbagliata
Friggere il pollo alla temperatura sbagliata può provocare tutti i tipi di sentimenti tristi. I volti accigliati si verificano spesso quando un cuoco finisce con la crosta bruciata, la carne poco cotta, la carne secca o la crosta fradicia. Il modo migliore per rimediare a questo è investire in un termometro da cucina per assicurarti di cucinare il pollo fritto alla giusta temperatura, che tra 300 e 325 gradi Fahrenheit. A questo calore, il pollo ottiene una bella crosta croccante (non brucia) e l'interno è deliziosamente cotto.
Stai lasciando la padella scoperta durante la cottura
Se non copri la padella durante la frittura, potresti scoprire che il pollo non è croccante come potrebbe essere o non è cotto in modo uniforme. Mentre il pollo si frigge, metti un coperchio sopra. In questo modo si incapsula il calore e si aiuta a rendere il grasso di pollo, ottenendo un pollo fritto deliziosamente croccante all'esterno e umido all'interno. Voglio dire, non è quello che vogliamo tutti?
Stai sovraffollando la padella
Una delle chiavi per cucinare in modo uniforme è evitare una padella sovraffollata. Questo vale per le verdure, la carne e il pollo fritto. Lavorare in lotti per lasciare molto spazio tra i pezzi di pollo. Vuoi avere ampio spazio per girare i pezzi di pollo per assicurarti che abbiano un irresistibile colore dorato dappertutto.
i migliori piatti cinesi da asporto
Non stai controllando correttamente la cottura del pollo
Anche se potresti pensare di poter osservare la cottura del pollo fritto, non puoi. A seconda della temperatura dell'olio, il pollo potrebbe apparire cotto all'esterno a causa di una rosolatura eccessiva ma in realtà essere ancora crudo all'interno. Pollo dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Non rischiare di mangiare pollame poco cotto, ok? Per favore, procurati un termometro per carne e assicurati che il tuo pollo fritto sia sicuro da mangiare.
Non lascerai riposare il pollo dopo la cottura
Addentare il pollo fritto caldo è allettante, ma è meglio essere serviti se aspetti. Non ti brucerai la bocca mangiando carne bollente, inoltre il tempo di riposo dà ai succhi la possibilità di ridistribuirsi, premiandoti con un pollo super succoso. Questo è tutto per il meglio.
Stai lasciando scolare l'olio su carta assorbente
Mentre molti di noi drenano istintivamente i cibi fritti su carta assorbente in modo che possano assorbire l'olio in eccesso, il pollo fritto deve essere drenato su una griglia di raffreddamento. Lasciare che quei pezzi di pollo croccanti si siedano su un batuffolo di carta è un modo sicuro per creare vapore, con conseguente sindrome della crosta fradicia. Dopo tutto quel duro lavoro? No grazie.
Non stai usando il latticello
Una salamoia con acqua salata è una strada da percorrere quando si tratta di produrre pollo fritto succoso e tenero, ma per tutto il bene che fa, c'è uno svantaggio da considerare: la salamoia penetra nel pollo così tanto che si finisce con un risultato molto umido, il che significa che hai il compito di asciugare accuratamente ogni pezzo di pollo prima di impanarlo e friggerlo per garantire un esterno croccante. Se non vuoi affrontarlo, potresti voler passare al latticello.
Robby Melvin, sviluppatore di ricette di Time Inc. Food Studios, racconta Le mie ricette , 'Ammollo il pollo nel latticello agisce come una salamoia' grazie ai suoi grassi e acidi che aiutano a scomporre il pollo. Un altro vantaggio? Il bagno di latticello è un buon modo per assicurarti che la tua panatura rimanga in posizione poiché aderisce al pollo e dà alla farina qualcosa a cui aderire. E non preoccuparti di un'occasione mancata per aggiungere sapore. Proprio come una salamoia, puoi migliorare una marinata di latticello aggiungendo salsa piccante o erbe e spezie per dare al tuo pollo fritto quel qualcosa in più.
Non stai usando l'amido di mais
La farina per tutti gli usi potrebbe essere l'ingrediente standard quando si tratta di ricoprire il pollo fritto, ma se non aggiungi l'amido di mais, stai perdendo l'opportunità di portare la tua crosta al livello successivo.
Secondo la cucina , è l'ingrediente segreto di cui ha bisogno la tua panatura. Quando aggiungi l'amido di mais alla farina per tutti gli usi, il risultato finale è più croccante rispetto alla sola farina. Questo perché l'amido di mais 'indebolisce le proteine della farina per tutti gli usi' e la rende tenera. Buon appetito consiglia di utilizzare un rapporto 50/50 di amido di mais rispetto alla farina per tutti gli usi e promette che darà al tuo pollo fritto un 'esterno udibilmente croccante e bello rosolato'.
Alcuni preferiscono saltare del tutto la farina e usare solo amido di mais, come il famoso chef Ludo Lefebvre. Si assicura di ottenere uno spesso strato di amido di mais sul pollo premendolo davvero nella carne e ha detto Cibo & Vino che il suo metodo di riferimento produce un rivestimento con un 'bello, grande fiocco'.
menu della food court del sam's club
Sia che tu vada all-in, o solo metà e metà, l'amido di mais è un punto di svolta nel pollo fritto.
Non stai usando il presunto ingrediente segreto di KFC
La formula segreta di KFC è stata dibattuta per anni e con l'apparente scoperta di il 11 erbe e spezie nel 2016 sembrava che finalmente avremmo potuto ricreare il nostro pollo fritto preferito nel comfort delle nostre cucine. Ma secondo Chicago Tribune , quelle 11 spezie ed erbe da sole non hanno prodotto il gusto esatto dell'iconica ricetta originale di pollo fritto di KFC. Fino a quando non è stato aggiunto un ingrediente segreto...
L'ingrediente? Accento , un esaltatore di sapidità MSG. Tribuna il giornalista Joe Gray scrive che solo quando il pollo fritto è stato cosparso di accento ha avuto il sapore di quello del colonnello. 'Il nostro pollo era praticamente indistinguibile dal lotto acquistato da KFC', spiega.
Un prodotto a base di MSG potrebbe davvero essere il segreto? Secondo la descrizione del prodotto, Accent è l''ingrediente segreto' utilizzato da molti chef e un assegno di La lista degli ingredienti di KFC conferma che MSG è effettivamente incluso nella loro ricetta originale di pollo fritto. Dato che MSG dà cibi che umami fattore, ha sicuramente un senso. Ron Douglas, autore di Le ricette più ricercate d'America , dice che puoi aggiungere Accent al tuo mix di condimenti o semplicemente cospargerlo sul prodotto finito appena uscito dalla friggitrice, ma non saltarlo.
succo non aperto oltre la data di scadenza
Non lo impari il giorno prima
La parte migliore del pollo fritto è ovviamente l'esterno croccante e croccante. Ma quante volte hai dato il tuo primo morso solo per avere tutta quella crosta croccante e croccante frantumarsi in un milione di pezzi? Certo, puoi grattarlo via dal piatto con ogni successivo boccone di pollo, ma la sua posizione preferita è sul pollo stesso.
Pensando logicamente, sembrerebbe che prima metti il pollo impanato nell'olio caldo, maggiori sono le tue possibilità di una crosta superiore, giusto? Non secondo l'executive chef Ben McLean, che afferma che questo assicurerà solo che tutta quella crosta gloriosa cada al primo morso. Il modo per aggirare questo? Spiegherà il suo segreto a Il cibo da asporto , spiegando: 'Quello che facciamo è una volta impanato, lo lasciamo riposare su una griglia in frigo e lasciamo che l'aria circoli durante la notte. Permetterà all'umidità del pollo di penetrare attraverso l'impanatura e lo renderà super appiccicoso, permettendo all'impanatura di attaccarsi alla carne stessa.'
Non lo stai friggendo due volte
Friggere il pollo solo una volta è una bella seccatura - lo capiamo. Ma se ti sei già impegnato per l'olio, gli schizzi e il disordine, friggere lo stesso pollo una seconda volta non è davvero un grosso problema, vero?
Serio mangia spiega che uno dei maggiori problemi con la cottura del pollo fritto è che per ottenere la crosta il più croccante possibile, devi cuocerlo a lungo, e nel processo di ottenere quella crosta extra croccante, finisci fino a cuocere troppo la carne. Non importa quanto sia sorprendente la tua crosta, nessuno vorrà il pollo essiccato sotto. Per combattere questo enigma, dai al tuo pollo la sua solita inzuppatura nell'olio caldo, quindi rimuovilo come faresti normalmente (basta non cuocerlo troppo). Lasciare riposare i pezzi di pollo per almeno 30 minuti, quindi friggerli di nuovo. In questo modo, la carne ha avuto la possibilità di raffreddarsi e il secondo viaggio nel bagno d'olio non farà alcun male: renderà la tua crosta incredibilmente croccante.
Lo stai riscaldando male
Non c'è peccato più grande che sottoporre il tuo pollo fritto avanzato - che hai lavorato così duramente per perfezionare - al microonde. Per quanto ci provi, non c'è proprio modo di riportare quel pollo freddo e fradicio al suo antico splendore croccante e croccante. Per riscaldare adeguatamente il tuo pollo fritto devi usare un forno, che sembra abbastanza semplice, ma ci sono alcuni trucchi per assicurarti che sia buono come quando lo hai tirato fuori dalla friggitrice la prima volta.
Un avvertimento equo qui: è necessario pianificare in anticipo, perché il pollo dovrebbe riposare da 30 minuti a 1 ora a temperatura ambiente prima di riscaldarlo. Ciò garantisce che tutti i pezzi di diverse dimensioni si riscaldino in modo uniforme. Una volta spento il freddo, mettere il pollo sopra una gratella su una teglia e cuocere in forno a 400 gradi. Il tempo varierà a seconda delle dimensioni dei pezzi; circa 16 minuti per il seno e 12 minuti per gambe e cosce.
