Come puoi sapere se la tua carne è cotta senza tagliarla a pezzettini? Poiché consumare cibi crudi o poco cotti è pericoloso e può esporvi a malattie di origine alimentare, dovresti peccare per eccesso di cautela. Non vorrai fare a pezzi i tuoi bei tagli, e se tagli solo il pezzo di carne più spesso che stai cucinando, quelli più sottili saranno esagerati quando sarà pronto. Non puoi sempre capire se la carne è cotta correttamente solo guardandola, anche se i segnali visivi per la cottura possono aiutarti a fare questa determinazione.
La prossima volta che servirai delle abbondanti proteine per cena, prova questi due importanti metodi per aiutarti a evitare di mangiare qualcosa di poco cotto. Gusta il tuo piatto in sicurezza e mantieni intatto ogni volta quel glorioso scatto di Insta durante il pasto
Bistecca al sangue e mediamente cotta
Comunque ti piaccia preparare la tua bistecca, troverai il rinomato 'test delle dita' utile per determinare se è fatto secondo le tue preferenze desiderate.
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Apri la mano in modo che il palmo sia rivolto verso l'alto. Rilassalo e usa l'indice dell'altra mano per premere leggermente sotto la base del pollice. Sentirai che è morbido e soffice. Se la tua carne si sente così al tatto, allora saprai che è ancora cruda dentro. Probabilmente non dovresti mangiarlo. È stato sul fuoco anche per due minuti? Essere pazientare.
Se ti piace la carne al sangue, tieni presente i rischi per la sicurezza alimentare. Apri di nuovo la mano e rilassala, quindi tocca delicatamente la punta dell'indice con la punta del pollice. L'area che hai toccato in precedenza sotto la base del pollice ora sembra un po' più solida e presenta una certa tensione. Quella quantità di dare con la tua carne indica che è raro.
Premi la punta del dito medio sulla punta del pollice e usando l'indice dell'altra mano, tocca lo stesso punto sotto la base del pollice. Una bistecca al sangue medio avrà questa quantità di dare.
Bistecca media e ben cotta
Questo test delle dita o test della mano continua a funzionare su tutta la mano. Premi la punta dell'anulare sulla punta del pollice. La quantità di rimbalzo che senti quando tocchi il punto sotto la base del pollice è come dovrebbe sembrare una bistecca media al tatto. Per bistecche ben cotte, tocca la punta del mignolo con la punta del pollice. Qui sentirai la massima tensione.
Puoi guardare la tua carne e sporgerti per annusarla. E puoi certamente imparare come si sentono i diversi livelli di cottura al tatto. Gli spunti visivi e olfattivi, insieme a un po' di colpi, sono buoni indicatori di quando la carne ha finito di cuocere. Ma per stare sul sicuro, è fondamentale controllare anche la temperatura interna con un termometro.
Abbastanza caldo lì dentro?
Se non sei così sicuro del test manuale, ci sono altri modi per testare la cottura della carne che non comportano l'affettatura aperta. Il modo migliore per farlo è usare un termometro perché toglie ogni incertezza. Quando si tratta di sicurezza alimentare, meglio prevenire che curare. Usa prima di tutto un termometro per carne e il tuo giudizio: facendo entrambe le cose, ti assicuri una cottura assoluta senza cuocere troppo.
Investi in un termometro per alimenti a lettura istantanea. È uno strumento da cucina relativamente economico che diventa molto utile quando stai cercando di capire se la tua carne ha finito di cuocere ma non vuoi tagliarla prima di servire. L'USDA ha specifiche per la sicurezza della carne e del pollame che ti aiutano a determinare se la tua carne è cotta alla giusta temperatura interna per il consumo, eliminando molte congetture. Si noti che seguire tempi di riposo adeguati consente alla carne di continuare la cottura fuori dal fuoco.
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Temperature di cottura di manzo, maiale e agnello
Per testare la cottura di bistecche, braciole e arrosti, è sufficiente inserire il termometro al centro nella parte più spessa della carne. Il tuo termometro dovrebbe leggere 145 gradi Fahrenheit prima di servire la bistecca. Tieni presente che la carne continua a cuocere per alcuni minuti dopo averla tolta dal fuoco. Pertanto, potresti volerlo togliere dal fuoco appena prima che la temperatura interna raggiunga i 145 gradi e metterlo da parte a riposare per 3-5 minuti. Controllare di nuovo la temperatura della carne prima di servire per assicurarsi che abbia raggiunto il numero di sicurezza. Mentre ad alcune persone piace avere la loro bistecca al sangue, c'è un rischio maggiore di malattie di origine alimentare poiché la carne rara è compresa tra 130 gradi e 140 gradi. Mangia a tuo rischio e pericolo!
Pollo
Quando cucini il pollo intero, misura la temperatura nella zona della coscia vicino al petto. Per le parti di pollo e i pezzi più sottili, puoi inserire il termometro orizzontalmente. La temperatura interna sicura per tutti i tipi di pollame è 165 gradi Fahrenheit . Altri segni di cottura? Il pollo dovrebbe essere un po' più piccolo poiché dovrebbe verificarsi un restringimento. Se non si è ristretto, è probabile che non abbia finito di cucinare. E mentre alcune persone credono che i succhi che scorrono chiari indichino la cottura, non è una garanzia, quindi non dovrebbe essere considerata una prova di cottura.
tacchino
Quando cucini il tacchino intero, dovresti misurare la temperatura nello stesso modo in cui fai con il pollo. Poiché i tacchini sono più grandi dei polli, assicurati di controllare la temperatura in più punti, tenendo presente che potrebbero essere necessarie diverse ore per cuocere a bassa temperatura. La cottura è terminata quando si legge la temperatura interna nella parte più spessa della coscia 165 gradi Fahrenheit . E quella leggenda sui succhi che scorrono limpidi? Come per il pollo. Ciò non significa che la carne abbia finito di cuocere. Controlla sempre la temperatura!
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Pesce e crostacei
In generale, la maggior parte dei tipi di pesce impiega poco tempo per cucinare, il che significa che è estremamente importante essere vigili. A nessuno piace il pesce troppo cotto. Il pesce è relativamente trasparente quando è crudo, quindi assicurati di cuocerlo finché la carne non diventa completamente opaca. I gamberi si arricciano a forma di C e assumono un colore rosa brillante quando hanno finito di cuocere. Le capesante sono cotte se la carne rimbalza leggermente quando viene infilzata con una forchetta; non dovrebbero più sentirsi molli in alcun modo.
Quando cucini un pesce intero, usa il termometro per una chiarezza assoluta. Inserirlo lontano dalla spina dorsale nella parte più spessa del pesce. Poiché l'USDA raccomanda di cucinare pesce e altri frutti di mare per 145 gradi Fahrenheit , togliere il pesce dal fuoco a circa 135 gradi. In questo modo si permette al calore trattenuto di continuare la cottura mentre il pesce oi crostacei riposano per qualche minuto. Quando sei pronto per servire, la temperatura interna dovrebbe aver raggiunto i 145 gradi.
