Copycat Buffalo Wild Wings che devi fare Copy

Che sia l'ora del gioco o meno, non puoi sbagliare con una visita a Ali selvatiche di bufalo . Hanno un numero incredibile di opzioni di salsa , rendendo davvero possibile a tutti di ottenere il cesto di ali che desiderano. Scegli tra i tradizionali sapori piccanti di bufalo o la salsa piccante Blazin 'sciolti in faccia, o fai qualcosa di diverso con la loro piccante salsa Zing asiatica o il gustoso parmigiano all'aglio. Non importa come li condisci, risultano bollenti, croccanti e ricoperti con la giusta quantità di salsa.

Ma cosa succede se vuoi aggiustare le tue ali calde senza dover andare in un bar e spendere un sacco di soldi per stuzzichini e bevande? È davvero possibile preparare a casa la tua ricetta preferita di Buffalo Wild Wings? Puoi scommetterci! Sebbene tu possa acquistare la loro salsa online o presso le loro sedi (l'abbiamo anche spiata a Costo di tanto in tanto), è altrettanto facile preparare la loro tipica salsa media a casa. Puoi persino personalizzarlo per il tuo livello di spezie se sei una di quelle persone pazze in grado di gestire i peperoni fantasma.

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Raccogli gli ingredienti per questa ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

Il primo passo per realizzare una ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings è stato quello di indagare sugli ingredienti che il ristorante utilizza nel piatto vero e proprio. Fortunatamente, è stato abbastanza facile per questa ricetta perché l'azienda vende la loro salsa di ali su Amazon e siamo stati in grado di dare un'occhiata al lista ingredienti in etichetta . Tutto quello che dovevamo fare era giocare con le quantità fino a quando non aveva un sapore giusto.

La lista degli ingredienti è iniziata con aceto, peperoni rossi di Caienna, olio, gomma xantana, spezie, aglio e aromi naturali e artificiali. Sono quasi tutti gli ingredienti in una bottiglia di Salsa di ali di bufalo roventi Franks , quindi l'abbiamo usato come base della nostra salsa Buffalo Wild Wings. Da lì, abbiamo aggiunto aglio in polvere extra, zucchero semolato e pepe di Caienna per farlo assaggiare proprio come la salsa media di Buffalo Wild Wings. Aggiungere l'amido di mais e un uovo per addensare e finire con una spruzzata di salsa Worcestershire per aggiungere gli altri ingredienti sulla lista (cipolla, melassa e tamarindo).

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni passo passo, controlla le istruzioni alla fine di questo articolo.

Buffalo Wild Wings impana le loro ali di pollo?

Ci siamo trovati a chiederci se realizzare il nostro imitatore Buffalo Wild Wings con o senza pastella. Normalmente, non impaniamo le ali di pollo: è una di quelle errori che fanno tutti quando si fanno le ali di bufalo . La pelle si sgretola perfettamente da sola, quindi non è strettamente necessario, ma qui stavamo cercando l'autenticità. Abbiamo scavato e fatto qualche indagine. Non ci è voluto molto per stabilire il nostro metodo: nessuna pastella. Ne abbiamo trovati diversi discussioni su Reddit da ex dipendenti che hanno confermato che le ali con l'osso non hanno alcun rivestimento. Le ali arrivano crude e congelate. Dopo che sono stati scongelati, tutto ciò che fanno i dipendenti è gettarli nella friggitrice così come sono.

Le ali disossate, d'altra parte, hanno un rivestimento malconcio. Vengono forniti preconfezionati e congelati, quindi non siamo sicuri al 100% di cosa contenga la pastella. L'unica cosa che sappiamo per certo è che contiene glutine e frumento (secondo il guida agli allergeni sul sito web di Buffalo Wild Wings), mentre le ali con osso no.

Le Buffalo Wild Wings sono cotte o fritte?

Nel corso degli anni, abbiamo sentito da entrambi i lati del dibattito sull'ala di bufalo al forno e fritta . I fautori della frittura dicono che è l'unico modo per garantire la pelle croccante, una componente cruciale di una buona ala calda. Coloro che combattono sul lato della cottura sostengono che le ali possono diventare croccanti bene quando vengono arrostite in un forno ad alta temperatura. L'uso del forno consente di risparmiare una tonnellata di olio e rende le ali molto più sane.

Non siamo qui per farti cambiare idea se atterri da una parte o dall'altra, ma volevamo creare la ricetta più autentica di Buffalo Wild Wings. Si scopre che il ristorante si frigge le ali. Il guida agli allergeni sul loro sito web conferma che sia le ali tradizionali (con osso) che quelle disossate sono fritte nel grasso di manzo, noto anche come sego . Abbiamo avuto problemi a trovare il sego per le nostre cucine domestiche, quindi abbiamo optato per un olio da cucina neutro ad alta temperatura (come l'olio di colza o di avocado).

Sì, c'è un uovo nella nostra ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

Quindi questo potrebbe sembrare un ingrediente strano da includere nella salsa di ali, ma in realtà è il ingrediente segreto nella nostra ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings. Nemmeno questo è uno di quegli ingredienti che indoviniamo. Sappiamo per certo che le uova sono in salsa Buffalo Wild Wings perché sono elencate entrambe sul lista degli ingredienti del loro prodotto imbottigliato e la loro guida sugli allergeni del ristorante .

Cosa rende l'uovo così critico? Si addensa la salsa fino a creare la copertura perfetta per ogni ala. Non solo, ma l'uovo conferisce alla salsa una lucentezza lucida e anche un sapore ricco. Quando lo guardiamo da una prospettiva di scienza dell'alimentazione, ha assolutamente senso. Le uova sono un ingrediente fondamentale in condimenti come condimenti per insalata e maionese a causa della capacità del tuorlo di creare un emulsione . Vedete, olio e aceto non si mescolano naturalmente, ma un uovo aggiunge stabilità che tiene in sospensione ogni sostanza. Aggiungi un po' di amido di mais per rinforzare la struttura che hai creato con l'uovo e creerai una salsa di copertura delle ali perfettamente densa.

tabella della salsa delle ali selvatiche di bufalo

Separare le ali per realizzare questa ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

Ok, ora che abbiamo passato in rassegna tutti gli ingredienti essenziali, è ora di iniziare a cucinare. Inizieremo con le ali di pollo stesse. Troverai diversi modi per acquistare le ali al supermercato perché le ali di pollo intere hanno tre componenti: la punta dell'ala, la parte centrale (chiamata piatta) e la parte più carnosa (chiamata drumette). A volte, le ali sono vendute come le cosiddette 'ali da festa', dove le sezioni sono già separate. Altre volte, vengono venduti come un'intera unità di ala.

Se hai acquistato ali separate, puoi semplicemente passare al passaggio successivo. Altrimenti, inizia rimuovendo la punta dell'ala dal piatto con un set di forbici da cucina o un coltello affilato. Non c'è quasi carne in questa sezione, quindi puoi scartare le punte o conservarle in un sacchetto nel congelatore per fare il brodo di pollo o il brodo di ossa in seguito. Quindi, affetta tra il piatto e la drumette per creare due pezzi. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe e metterli da parte mentre si prepara la salsa di ala.

costco food court senza glutine

Prepara la salsa per questa ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

È tempo di far accadere la magia! Prendi una piccola casseruola e preparati a creare la tua nuova salsa di ali di pollo preferita. Iniziamo aggiungendo quasi tutti gli ingredienti della salsa nella pentola: Frank's Red Hot, olio da cucina, zucchero semolato, aglio in polvere, pepe nero, pepe di Cayenna e salsa Worcestershire. Portare il composto a una leggera bolla prima di ridurre il fuoco a sobbollire.

Quindi, sbatti insieme l'acqua e l'amido di mais in una piccola ciotola per creare quello che viene chiamato a liquami . Potresti provare ad aggiungere l'amido di mais direttamente alla salsa, ma sbatterlo prima con l'acqua previene la formazione di grumi indesiderati. Dopo aver versato l'impasto di amido di mais nella padella, fai sobbollire il composto per circa cinque minuti, finché non diventa bello e denso. Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare per una decina di minuti.

Infine, è il momento di aggiungere l'uovo. Invece di aggiungere l'uovo direttamente alla salsa, aggiungi la salsa all'uovo - molto, molto lentamente - per emulsionare quegli oli nel tuorlo d'uovo. Alla fine, avrai una salsa bella e densa che ha un sapore fantastico.

Prepara la friggitrice per la tua ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

Quando la salsa è finita, è il momento di friggere le ali. Anche se sappiamo che il modo più autentico per friggere Buffalo Wild Wings è con sego di manzo , abbiamo anche avuto difficoltà a trovare quel prodotto al supermercato. Invece, abbiamo usato l'olio di colza per i nostri test e abbiamo pensato che le nostre ali fossero andate bene. Se hai del sego di manzo a portata di mano, fallo! Altrimenti, puoi anche usare qualsiasi altro olio da cucina neutro per alte temperature, come l'olio di avocado o l'olio vegetale.

Scaldare circa tre pollici di olio in un grande forno olandese o wok . Puoi anche usare una friggitrice elettrica da tavolo se sei abbastanza fortunato da possederne una. Preriscaldare l'olio a 350 gradi Fahrenheit usando un termometro per friggere per controllare la temperatura. Quando l'olio raggiunge la temperatura desiderata, riduci il fuoco a medio-basso in modo che non diventi troppo caldo. Non vogliamo che le ali di pollo brucino all'esterno prima della cottura.

Friggi le ali per creare la perfetta ricetta imitatrice di Buffalo Wild Wings

Quando l'olio è bello caldo, immergere con cura le ali nell'olio. Se sei preoccupato per gli schizzi, puoi abbassarli delicatamente nella padella usando uno strumento chiamato a colino a ragno . A seconda delle dimensioni del tuo forno olandese o della tua friggitrice elettrica, potresti essere in grado di inserire tutte e 24 le ali contemporaneamente. La nostra pentola arrivava a circa 12, quindi li abbiamo fritti in due volte per evitare di sovraffollare la padella e traboccare di olio.

differenza tra prosciutto e pancetta

Cuocere le ali per circa 10-12 minuti, finché non diventano dorate e sono cotte fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Quando le ali sono pronte, trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Se hai più ali da friggere, lascia che l'olio ritorni a 350 gradi prima di aggiungere altre ali. Puoi mangiare le ali fritte come spuntino mentre aspetti, oppure puoi tenerle calde in un forno a 200 gradi. Non buttarli nella salsa finché non sei pronto per mangiarli, altrimenti diventeranno mollicci.

Lancia le imitazioni Buffalo Wild Wings nella tua salsa di ali imitatrici

Preparati, perché questo passaggio può essere un po' disordinato: le cose stanno per diventare impertinenti. La parte della salsa non è esattamente scientifica. Redditor dicci che la salsa arriva a Buffalo Wild Wings in sacchetti da un gallone dotati di una pompa. Ogni sei ali disossate e otto ali con l'osso riceve una pompa di salsa. Dato che non abbiamo una pompa a casa, abbiamo dovuto indovinare la giusta quantità di salsa. Alcune delle persone nel nostro gruppo di degustazione hanno preferito un'asciugatrice 1/3 di tazza di salsa, mentre altri sono impazziti per una mezza tazza impertinente.

Dopo aver aggiunto la salsa alle ali, mescolale immediatamente con un paio di pinze finché non saranno ben ricoperte. Se trovi che questo metodo sia troppo complicato, prova a mettere le ali e la salsa in un grande contenitore ermetico con un coperchio. Agitare energicamente finché il contenuto non è sufficientemente rivestito. Rimuovere le ali su un piatto e servire immediatamente. Potresti avere della salsa avanzata, che è buona in frigorifero per circa una settimana.

Quanto ci siamo avvicinati alla vera ricetta delle Buffalo Wild Wings?

Se la folla rumorosa e le birre costose non fanno per te, questa è la ricetta che fa per te. Onestamente non siamo riusciti a capire la differenza tra la nostra copia della ricetta Buffalo Wild Wings e l'originale. La salsa aveva un ottimo livello di aglio e spezie, catturando perfettamente la salsa media del ristorante. Anche le ali erano cotte in modo impeccabile - croccanti all'esterno e succose all'interno - e la salsa era il livello di spessore ideale per creare un bel rivestimento.

Se il sugo medio non è il tuo preferito, non temere: puoi adattare questa ricetta per farne degli altri Salse di ali di bufala . È facile come aggiungere altro pepe di Caienna per trasformare una salsa media in una salsa piccante o aumentare l'aglio e il pepe di Caienna per una salsa piccante all'aglio. Se vuoi davvero impazzire, aggiungi alcuni habaneros, jalapenos appena affettati e forse un peperoncino fantasma per creare la salsa Blazin'. Sii pronto, perché quella roba non si scherza!

• 1 tazza di salsa Frank's Red Hot Buffalo Wing
• ⅓ tazza di olio da cucina neutro (come l'olio di avocado)
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di acqua
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale kosher, a piacere
• 2 dozzine di ali di pollo
• Olio neutro per friggere, come l'olio di avocado o l'olio di colza

1. In una piccola casseruola, unire Frank's Red Hot, olio da cucina, zucchero semolato, aglio in polvere, pepe nero, pepe di Caienna e salsa Worcestershire. Porta la padella a sobbollire a fuoco medio finché non bolle, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a sobbollire.
2. Sbatti insieme l'acqua e l'amido di mais in una piccola ciotola. Aggiungere il contenuto alla casseruola e far sobbollire il composto per 5 minuti, finché non diventa denso.
3. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte a raffreddare, circa 10 minuti.
4. Quando la salsa si sarà raffreddata, aggiungere il tuorlo d'uovo in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi lentamente la salsa raffreddata al tuorlo in un flusso costante, mescolando continuamente mentre aggiungi per creare un'emulsione che impedisce all'olio di separarsi. Quando tutta la salsa è stata aggiunta alla ciotola, coprire la ciotola.
5. Se stai cucinando subito le ali, conserva la salsa a temperatura ambiente fino al momento di usarla. Per conservare la salsa per più di un'ora, conservare la salsa in frigorifero. Rimuovilo sul bancone prima di iniziare a friggere le ali.
6. Per preparare le ali, usa un set di forbici da cucina o un coltello affilato per rimuovere la punta dell'ala. Eliminare la punta dell'ala e affettare tra il piatto e la drumette per creare due pezzi.
7. Condire le ali con una spolverata di sale a piacere.
8. Nel frattempo, scaldare circa 3 pollici di olio in un grande forno olandese. Se stai usando una friggitrice elettrica da tavolo, riempi l'unità fino alla sua linea MAX.
9. Preriscaldare l'olio a 350 gradi Fahrenheit a fuoco medio-alto, usando un termometro per friggere per controllare la temperatura. Quando l'olio raggiunge i 350 gradi, ridurre il fuoco a medio-basso.
10. Immergi delicatamente le ali nell'olio e friggi finché non diventano dorate, circa 10-12 minuti e sono cotte fino a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
11. A seconda delle dimensioni della tua friggitrice, potresti non essere in grado di friggere tutte le ali contemporaneamente. Quando le ali hanno terminato la cottura, trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare il grasso in eccesso e lasciare che l'olio si riprenda a 350 gradi prima di aggiungere altre ali.
12. Quando tutte le ali sono fritte, metti le ali in una grande ciotola. Aggiungi da ⅓ a ½ tazza della salsa e mescola le ali con un paio di pinze finché non sono ben ricoperte. Se ti avanza della salsa, conservala in frigorifero, coperta, per un massimo di una settimana.
13. Servire le ali immediatamente, poiché la salsa renderà il rivestimento molliccio.

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