Certo, il Barra di ancoraggio potrebbe essersi preso il merito di aver inventato l'ala di Buffalo, ma nei decenni successivi la città l'ha elevata a forma d'arte. Sono nato e cresciuto a Buffalo e prendiamo le nostre ali - e la pizza - molto, molto sul serio. Non è solo qualcosa che prendiamo una volta all'anno per il Super Bowl ; é un modo di vita. Non sorprende che le ali di bufalo siano diventate a livello nazionale. Sono facili da preparare, convenienti e gustosi. Sono un ottimo cibo per feste e tailgating, e stanno benissimo con una birra ghiacciata.
E non preoccuparti, sono ridicolmente facili da fare a casa. Anche noi Buffalo lo facciamo regolarmente. Abbiamo imparato un paio di cose sui segreti commerciali di questo preferito regionale fai-da-te, quindi se stai pensando di montare un lotto di ali di bufalo per la tua festa, non commettere questi errori comuni.
Preparare le ali in modo errato
Farlo bene significa partire bene: quando le ali escono dalla confezione. Ci sono alcune scuole di pensiero su come dovrebbero essere tagliate le ali, ma tradizionalmente vorrai farlo taglia l'ala in tre pezzi: la drumette, l'ala e la punta. Nessun Buffalo che si rispetti userebbe la mancia. Questo è messo da parte (puoi usali per le scorte più tardi), e questo ti lascia con il tamburo e l'ala piatta. Perché le punte sono separate? Sono decisamente commestibili e alcune persone giurano su quanto sono fantastici . Ma sono pezzi croccanti di cartilagine e sono completamente diversi da quello che la maggior parte delle persone si aspetta quando mordono un'ala.
Impastarli o impanarli
Ma... ma... ovviamente le ali di bufalo vanno impanate! No. No, non dovrebbero.
Puoi impanarli e puoi inventare un'ala perfettamente accettabile. Ma se le ali fossero state perfettamente accettabili, le ali di bufalo non sarebbero diventate il colosso della cucina americana che sono. C'è un motivo se sono conosciuti a livello nazionale. Sono fantastici perché sono tutti pollo e quel morso croccante e croccante è tutto dalla pelle. Quindi risparmia un passaggio, salta l'impanatura e il maltrattamento e cuoci le tue ali come fa un bufalo.
Decidere di fare qualcosa di diverso dal friggerli fry
Quindi non stai impanando le tue ali, ma devi comunque ottenere quel croccante. Lo fai in un modo: friggere. Tutti stanno cercando di essere un po' più sani in questi giorni o conoscono qualcuno che lo è. Ma cercare di stare bene con le ali di bufalo è un grosso errore. Puoi cuocerli, certo, ma finirai con un'ala che è solo... pollo al forno. Per una corretta ala di bufalo, deve avere croccantezza. Dovresti sentirlo mentre lo mordi.
Potresti voler pianificare un po 'in anticipo per questo. Va bene gettare le tue ali crude nella friggitrice (o padella) e lasciarle fare le loro cose, ma se vuoi ottenere il massimo croccante, lo farai doppia frittura loro. Il segreto commerciale è friggere le ali a una temperatura relativamente bassa (circa 250 gradi) e poi lasciarle raffreddare. Questo renderà le tue ali tutto ciò che desideri all'interno: umido e tenero. Quindi alza la temperatura del tuo olio a circa 400 gradi e butta le ali cotte e raffreddate per qualche altro minuto per finirle. Ciò renderà la pelle croccante e croccante, piena di piccole bolle che porteranno le tue ali al livello successivo. Ti sentirai male anche considerando coprendo tutta quella deliziosa pelle in pastella.
Esagerare con la salsa
Vai a Buffalo — o Ali selvatiche di bufalo - oggi, e troverai così tante scelte diverse su come vorresti che le tue ali finissero che è travolgente. Ma, se vuoi diventare totalmente tradizionale (e guadagnarti il rispetto di qualsiasi Buffalonian), esagerare con una salsa di ala di semi di sesamo e cocco (o qualsiasi altra cosa) è un grosso errore.
In questo caso, semplice è meglio. Per prova, guarda quanto è semplice la prima salsa di ala di bufalo nella zona. Sono solo due ingredienti: Salsa piccante di Frank e burro. Sul serio. Questo è tutto. Il loro sito web chiama per ½ tazza di Frank's e ⅓ tazza di burro.
Potresti trovare alcune persone che ti suggeriscono di aggiungere cose come aceto o pepe di Caienna, ma non è davvero necessario. (Puoi, ma io no.) Se vuoi ali più calde, aumenta solo la porzione di Frank del rapporto; se vuoi ali più miti, abbassalo. Puoi sperimentare tutti i tipi di ricette , certo, ma se vuoi la cosa vera, questo è il segreto.
Servire la salsa in modo errato
Questo potrebbe sembrare un po' un gioco da ragazzi, ma è anche la chiave. La salsa è l'ultima cosa che va sulle ali e devi metterle in una ciotola piena di roba appena prima di essere mangiate. Non puoi assolutamente farlo in anticipo, o ti ritroverai con una ciotola di ali mollicce. Non importa quanto sia buono il sapore, la consistenza è tutto. Idealmente, dovresti mischiare le ali dalla salsa al piatto fino alla bocca in pochi minuti.
Un'altra grande cosa che molte persone trascurano è servire un piatto di salsa per intingere. Certo, lo rende molto, molto più disordinato, ma è parte di ciò che rende le ali di Buffalo un così incredibile piacere colpevole. Non importa in quanta salsa potresti gettare le ali, parte di essa gocciolerà via. Fornire agli ospiti alcuni stampini di salsa extra lo rende molto più vincente. E se stai servendo patatine fritte, la salsa di ala di bufalo sopra è molto meglio del ketchup che ti chiederai cosa hai pensato in tutti questi anni.
Servire le tue ali con l'accompagnamento sbagliato
Se stai parlando di vere e autentiche ali di bufalo, questo è importante quanto l'ala stessa. È qualcosa che è stato concordato anche su tutta la linea, indipendentemente da quale sia il tuo locale preferito o da quale pizzeria sia la tua scelta.
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Le ali di bufalo devono essere servite con tre cose: gambi di sedano, carote e gorgonzola. Uno dei più grandi errori che puoi fare è sostituire ranch condimento per il formaggio blu. Anche se sono entrambe una bontà bianca e cremosa, non sono la stessa cosa. Immergere le tue ali piccanti e piccanti nel formaggio blu completa il tutto e per molte persone è importante tanto quanto ottenere la salsa giusta.
Questo è sicuramente qualcosa che è meglio quando lo fai da solo, e non ci vuole molto per aggiungerlo alla tua lista di cose da fare per la preparazione della festa. Prova questa ricetta di epicuro che richiede cose come maionese e panna acida oltre al tuo formaggio blu preferito. È un must per un altro motivo: è solo un ottimo tuffo per le verdure e le patatine fritte che saranno ancora in giro una volta che le ali saranno sparite.
Non pianificare in anticipo
Se vuoi ottenere il massimo dalle tue ali di Buffalo, dovrai pianificare in anticipo per alcuni motivi. Uno è il metodo della doppia frittura che ti darà la pelle più croccante, ma se stai organizzando una festa, probabilmente hai un sacco di altre cose da fare. Se sei così incline, puoi congelare le ali dopo la prima frittura, poi finiscile nell'olio extra caldo quando sta per iniziare la tua festa. Questo vale anche per capire quando servirete le ali. Ricorda, più a lungo si siedono dopo la cottura, più diventeranno molli. Ciò significa metterli fuori al più presto. Non aspettare su queste deliziose ali.
Non metterne un po' da parte
Infine, non dimenticare di mettere da parte anche alcune ali. Se li stai servendo per una festa, pensa a te stesso! Mettere una porzione in frigorifero per la mattina successiva è uno dei migliori dolcetti post-festa che puoi lasciare a te stesso. Non saranno più croccanti, ma non saranno nemmeno mollicci o viscidi. Delle ali di bufalo ben fritte con salsa di Frank, lasciate in frigo a rassodare per una notte... mmmm. Saltare lo spuntino post partita è un grosso errore.
