Il velluto rosso è ovunque, dai biscotti alle candele. Ma è stata la torta a dare il via a tutto, e vederla su un menu di dessert è ancora emozionante. È qualcosa di leggermente diverso dalle solite torte al cioccolato, e per chiunque non sia un fan della torta eccessivamente dolce, caricata con glassa zuccherata e super dolce, il velluto rosso è probabilmente una delle opzioni preferite.
Inoltre, sembra fantastico! È disponibile in tutte le diverse tonalità ed è perfetto anche per i dolci a tema di Natale, San Valentino e Halloween. Ma cos'è esattamente la torta di velluto rosso, comunque? Il rosso non è davvero un sapore, anche se sai che sapore ha, proprio come sai che sapore ha il 'blu'. E come è passato da strano espediente a favorito nazionale? Sapevi che la torta di velluto rosso che ci gustiamo oggi non è per niente come l'originale? Si scopre che ci sono molte cose che probabilmente non sai su questo favorito del sud - e tra l'altro, non è nemmeno quello.
Le torte di velluto una volta erano un grosso problema
sOggi, pensiamo a 'velluto rosso' solo come il nome di quella famosa torta, ma c'è qualcosa in più. In epoca vittoriana, le torte di velluto erano una cosa reale. Sono venuti su, dice Il New York Times , quando i fornai scoprirono come ammorbidire le proteine nella farina usando ingredienti come cacao, amido di mais o farina di mandorle per creare un processo quasi magico. Le torte che ne risultavano avevano una consistenza più fine e liscia rispetto alle altre torte dell'epoca, e per distinguere queste torte più morbide, venivano chiamate torte 'vellutate'.
Non c'erano ancora colori funky aggiunti a loro, ma il Azienda di panificazione di semi di girasole dice che erano ancora conosciuti come torte 'di lusso'. Erano le torte che sarebbero state servite a tutte le feste più fantasiose, e non erano affatto come le altre torte dell'epoca. Quando hai preso uno di questi, sapevi di essere speciale.
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Contemporaneamente venivano serviti altri tipi di torte, che potevano suonare un po' familiari. La torta di mogano era basata sul delizioso mix di cacao e caffè, e la torta più grossolana che era anche popolare nello stesso periodo era chiamata cibo del diavolo.
Le torte di velluto rosso non sono sempre state così rosse
Quando guardi la torta di velluto rosso oggi, il colore è inconfondibile. Non era sempre così brillante e così, beh, rosso, e questo perché il colore originale non proveniva da coloranti alimentari ma da una reazione chimica.
Secondo Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer presso la Magnolia Bakery (via Poco ), c'è un bizzarro cambiamento di colore che si verifica quando il cacao in polvere, l'aceto e il bicarbonato di sodio in una ricetta di velluto rosso reagiscono e trasformano la torta da marrone a una sorta di rosso-brunastro. Non è un bel colore e sicuramente non regge Instagram, quindi ora aggiungiamo coloranti alimentari per dargli quel tocco in più.
Ed ecco la cosa strana: una volta la reazione era molto più pronunciata e il colore rosso era molto più luminoso, anche prima dei coloranti. Secondo io9 , il cacao in polvere un tempo conteneva antociani, responsabili del colore rosso non solo del velluto rosso, ma anche dei colori rossi presenti in alimenti come il cavolo rosso. La maggior parte della polvere di cacao odierna, tuttavia, contiene un agente alcalinizzante che neutralizza molto l'acidità e, a sua volta, le proprietà di cambiamento del colore. Ed è per questo che in questi giorni dobbiamo abbellire le nostre torte di velluto rosso con un po' di trucco in più.
La torta di velluto rosso veniva usata per vendere coloranti alimentari
Quindi, se le vecchie torte di velluto erano un po' più naturali, perché mai oggi abbiamo queste torte rosse super luminose? La storia di come sia nata esattamente la torta di velluto rosso è dibattuta, ma secondo Il New York Times , sappiamo che un pezzo importante del puzzle era John A. Adams della Adams Extract Company.
Estrarre azienda? Probabilmente vedrai dove sta andando.
Nel 1938 fu approvato il Food, Drug, and Cosmetic Act e ciò rese le normative sui coloranti e gli estratti alimentari molto più rigorose. Ma Adams, ispirato da a torta lui e sua moglie e si sono divertiti al Waldorf-Astoria, hanno pensato di poter aumentare le sue vendite inventando una torta speciale e rosso vivo che richiedeva la tintura proprio nella ricetta.
Quindi, questo è quello che hanno fatto, e questo è un marketing brillante. L'azienda ha emesso una ricetta di torta rossa come parte del loro merchandising, e i cuochi casalinghi del loro nativo Texas l'hanno assolutamente adorata. La loro torta di velluto rosso ha iniziato a spuntare dappertutto, e una volta diventata una star delle gare di cucina in tutto il Midwest, non si è più guardato indietro.
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Il Waldorf-Astoria rivendica anche parte del merito della torta di velluto rosso
Timothy A. Clary/Getty Images Ecco dove le cose si fanno un po' strane. È oggetto di accesi dibattiti su chi debba avere il merito di aver inventato la torta di velluto rosso, e parte del merito è rivendicato dal Waldorf-Astoria Hotel. Secondo il loro archivista, Erin Allsop (via Il New York Times ), hanno inventato la torta negli anni '30. Ma altri storici delle torte (e sì, è una cosa reale), non pensano che sia giusto e indicano le torte rosse che stavano spuntando in tutto il paese nello stesso decennio, di solito intorno a Natale.
Ma c'è una grande differenza tra la divulgazione e l'invenzione, e sembra che, come molti altri eventi nella storia, questo sia un caso in cui tutte le cose si uniscono e danno luogo a una tempesta perfetta che ha catapultato una semplice torta rossa a un così lungo popolarità duratura.
E anche il Waldorf-Astoria Hotel ha pubblicato la sua ricetta, dice il telegrafo . Cosa lo rende così speciale? Potrebbe essere solo il cioccolato fondente e il barbabietole .
Le torte di velluto rosso hanno avuto altri nomi piuttosto fantastici awesome
Certo, una rosa con qualsiasi altro nome probabilmente avrebbe un profumo altrettanto dolce, ma i nomi sono importanti. Lo conosci come una torta di velluto rosso, ma nel corso dei decenni è stato popolare, è stato chiamato alcune cose piuttosto funky.
La prossima volta che decidi di farlo infornare una torta di velluto rosso e portala al lavoro, dì a tutti che è una torta di fuoco. Non abbastanza spigoloso? Che ne dici di una torta di cibo del diavolo di piume?
Secondo lo storico del cibo Gil Marks (via Tori Avey ), sono entrambi nomi dati a torte che sarebbero diventate il velluto rosso di oggi. E ce ne sono un sacco - era anche conosciuta come una torta da $ 300, una torta misteriosa rossa, una torta sul tappeto rosso e una torta rossa Waldorf. Le incarnazioni precedenti erano chiamate cose come la torta regale rossa, la torta di piume rosse e la torta di cibo del diavolo rosso, anche se tendevano a non essere nemmeno lontanamente luminose come le torte che conosciamo oggi.
La torta di velluto rosso è stata plasmata da tempi difficili
Le torte di velluto potrebbero essere state l'oggetto di feste fantasiose durante il vittoriano era , ma parte della popolarità duratura del velluto rosso è arrivata a causa di tempi difficili.
Secondo Stella Parks, autrice di BraveTart: iconici dessert americani (attraverso Splendido tavolo ), una volta che le torte di velluto hanno fatto il salto nel 20 ° secolo, le ricette hanno iniziato a cambiare un po'. Durante Grande Depressione , il fatto che la ricetta prevedesse il cacao in polvere al posto delle barrette di cioccolato ha reso questo dolce molto più conveniente (via Mangia questo, non quello! ). Successivamente, alla ricetta è stato aggiunto anche il latticello. Sembra strano, ma ha avuto un effetto collaterale ancora più strano: la torta ha iniziato a diventare leggermente rossa.
La nazione stava attraversando un'altra era difficile quando anche la Adams Extract Company lanciò la sua campagna per la torta rossa. Il New York Times dice che all'epoca il burro veniva razionato grazie alla seconda guerra mondiale, ma dal momento che la loro ricetta richiedeva le loro bottiglie di colorante rosso, vaniglia e aromi artificiali di burro, ciò significava che era un modo per le persone di ottenere solo un po' di decadenza pur facendo la loro parte sul fronte interno.
La differenza tra red velvet e torte al cioccolato
Gira voce che la torta di velluto rosso sia semplicemente torta al cioccolato con un po' di colore in più aggiunto, ma non è affatto vero. Allora, qual è la differenza... a parte il colore?
Praticamente tutto, note la cucina .
Diamo un'occhiata ad alcuni ingredienti di base. Certo, la torta di velluto rosso ha aromi di cioccolato, ma le ricette richiedono una sorta di polvere di cacao naturale per fornire il sentore di cioccolato, mentre una torta al cioccolato è, beh, molto, molto più cioccolatosa.
C'è anche una grande differenza nei liquidi. Mentre le torte al cioccolato e al cibo del diavolo richiedono acqua e spesso caffè per la loro umidità, il velluto rosso si basa su qualcosa di strano: latticello e aceto. Questo è ciò che gli conferisce quel caratteristico sapore piccante che, se lo addentassi con gli occhi chiusi, ti direbbe che stai mangiando velluto rosso.
Poi c'è la glassa. Mentre le torte al cioccolato sono un po' più versatili, c'è davvero solo un tipo di glassa che troverai spalmato sulla tua torta di velluto rosso piccante, leggermente cioccolatosa, decisamente non al cioccolato, e questo è glassa di formaggio cremoso .
Ed ecco la cosa interessante — dicono gli intenditori di velluto rosso (via Il New York Times ) quella parte di ciò che distingue il velluto rosso non è solo il colore, ma il sapore del colore. Ted Lee dei Lee Brothers ne è molto convinto, dicendo: 'Il segreto del velluto rosso è il sapore del colorante alimentare rosso... Senza il colorante, penso che il concetto sia sparito'.
La torta di velluto rosso non è così meridionale come pensi
Quando pensi ad alcune delle torte classiche popolari nella parte meridionale degli Stati Uniti, probabilmente aggiungi il velluto rosso alla lista. Ma potresti non voler dire che in compagnia di qualcuno che viene dal sud, come l'autrice di libri di cucina del sud Virginia Willis ha detto questo a Il New York Times : 'Lo trovo offensivo a un certo livello culturalmente. È comunque una specie di strana torta del sud, ed è bizzarro il modo in cui è stata appropriata.' Dopotutto, c'è un hotel molto famoso nella città di New York che rivendica il merito per l'invenzione della torta.
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Il velluto rosso - insieme ad altri tipi di cibo rosso - è una parte importante anche delle celebrazioni del Juneteenth e del Giorno dell'Emancipazione. È collegato alla fine della schiavitù negli Stati Uniti, e quando Adrian Miller stava facendo ricerche sul suo libro, Soul Food: la sorprendente storia di una cucina americana, un piatto alla volta , ha deciso di non includerlo quando le persone che ha intervistato non hanno parlato di averlo mai avuto. In effetti, ha scoperto che era un 'ritardo' alla celebrazione, ed è stato originariamente realizzato come un dolce natalizio, non come una celebrazione della libertà.
La torta di velluto rosso faceva parte di una leggenda metropolitana
Non ci sono molti cibi che hanno una loro leggenda metropolitana, ma il velluto rosso è uno di questi. Condivide la storia con la torta fondente e Neiman Marcus, ma la storia è sostanzialmente la stessa.
Coinvolge una donna che esce a mangiare, chiede la ricetta di qualcosa di particolarmente delizioso, e gli viene data quella ricetta... poi, le viene addebitata una somma folle. Per ottenere la sua vendetta, rilascia la ricetta al pubblico. Suona abbastanza familiare, vero? Lo chiama il Museo delle Bufale La leggenda della ricetta della fregatura , e dicono che sia iniziato negli anni '40 con una donna che mangiava al Waldorf-Astoria. Le hanno fatto pagare $ 100 per la loro ricetta della torta al caramello (la storia racconta) e negli anni '60 erano diventati $ 300 per la loro ricetta della torta di velluto rosso.
Anche allora, il Waldorf-Astoria faceva di tutto per dimostrare che non era vero. Hanno iniziato a regalare la ricetta gratuitamente e negli anni '80 la storia è passata a una nuova grande e cattiva società: la signora Fields.
La torta di velluto rosso non dovrebbe essere così popolare come lo è
Il velluto rosso è una cosa strana. Si è diffuso dagli Stati Uniti al Regno Unito e nel 2015 il telegrafo ha riferito che le sei sedi della Hummingbird Bakery di Londra vendono ben 440.000 cupcakes di velluto rosso ogni anno, nonostante il fatto che solo pochi anni prima, i buongustai nel Regno Unito lo condannassero come un 'trucco di breve durata'. I fan del velluto rosso dicono che ha qualcosa a che fare con il fatto che è americano e quindi, dannatamente bello. Ma Marcia Mogelonsky, specialista di cibi e bevande con la società di analisi di mercato Mintel, ha sottolineato quanto sia strana la popolarità del velluto rosso nel mondo di oggi.
'Non è un sapore, e considerando quanto colorante alimentare viene messo nelle ricette, in un'epoca in cui le aziende stanno cercando di eliminare il colorante alimentare dal cibo, è un po' strano'.
E questo è il punto, no? Facciamo appello ai giganti del fast food e alle aziende di snack per condannarli per l'utilizzo di così tanti colori e coloranti artificiali, ma ragazzi, amiamo ancora la nostra torta di velluto rosso dai colori innaturali! Stiamo migliorando un po', però; secondo Stella Parks, autrice di BraveTart: iconici dessert americani (attraverso Splendido tavolo ), le ricette di velluto rosso degli anni '40 richiedevano un quarto di tazza scioccante di colorante alimentare.
Il segreto per ottenere una torta red velvet perfettamente rossa
Chris Jackson/Getty Images Ottenere quel colore rosso intenso nelle tue torte di velluto rosso fatte in casa può essere difficile, e mentre ci sono molte torte che falliscono là fuori, tagliare una torta di velluto rosso meno che rosso è sicuramente lassù. Per fortuna, La pasticceria dei colibrì ha condiviso il loro segreto, ed è semplicissimo.
Per prima cosa, usa il colorante alimentare in gel, non il liquido. Non avrai bisogno di tanto e non aggiungerai tutto quel liquido in più alla tua torta.
Inoltre, non versarlo semplicemente nella pastella. Preparatela prima mescolandola con la vostra vaniglia, poi mescolatela con il vostro cacao. Quindi, aggiungilo alla tua pastella. Facilissimo, vellutato!
Stella Parks, autrice di BraveTart: iconici dessert americani (attraverso Splendido tavolo ) ha un'altra idea: use vino rosso . Il vino ha alcuni degli stessi componenti che entravano in gioco nelle antiche ricette del velluto rosso, e quando lo abbini al cacao in polvere naturale e crudo, gli ingredienti agiscono insieme per darti un colore bordeaux naturalmente profondo senza i comuni coloranti alimentari.
Puoi davvero fare una torta di velluto rosso salutare per il cuore
Ecco una buona notizia: la torta non deve essere terribile per te. E questo viene dalla nutrizionista e dietista Maggie Michalczyk, RDN.
Suggerisce di usare qualcosa di completamente diverso per ottenere il caratteristico colore rosso del velluto rosso, e quella è polvere di barbabietola. Geniale, vero?
Chiama la polvere di barbabietola un'ottima alternativa al colorante alimentare rosso per alcuni motivi. Non solo è tutto naturale, ma le barbabietole contengono alti livelli di nitrati, che aiutano a regolare la pressione sanguigna e hanno dimostrato di contribuire ad aumentare la resistenza, il che è fantastico se ti alleni per smaltire quella torta. Hanno anche vitamina C - che fa bene al sistema immunitario - e una dolcezza naturale che funziona sorprendentemente bene nelle torte. Hai dei mangiatori schizzinosi in casa? Sei sempre alla ricerca di nuovi modi per convincerli a mangiare le loro verdure? Questo lo renderà ancora più gratificante quando lo intrufolerai nella loro torta di compleanno. Sarà il tuo piccolo segreto.
Ecco una ricetta di glassa più storica per la tua torta di velluto rosso
Tutti sanno che è glassa di formaggio cremoso con torta di velluto rosso, giusto? Oggi, certo, ma non è sempre stato così. Se vuoi fare una vera e autentica torta di velluto rosso del tipo originale, dovrai saltare la crema di formaggio e prendere qualcos'altro.
riscaldare il pollo fritto nella friggitrice ad aria
Il partner originale di Red velvet era qualcosa chiamato glassa di ermellino, che è anche conosciuto con il nome decisamente meno cool di glassa di latte bollito. Ha un suono più delizioso quando lo metti in questo modo: ha meno zucchero e molto più burro della glassa al burro, e non è troppo dolce e leggermente vanigliato.
Come lo fai? Far bollire ¾ tazza di latte con un tocco su 3 cucchiai di farina. Continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza quasi simile a un budino, quindi aggiungere un pizzico di zucchero e un quarto di cucchiaino di sale. Sciogliere, frullare e mettere da parte a raffreddare. Una volta che è freddo, frullerai in circa sei once di burro e vaniglia a piacere. Continua a montare e si trasformerà in una glassa leggera, soffice e super setosa, perfetta per la tua torta di velluto rosso. Promettere!
È così perfetto, infatti, che ti chiederai perché abbiamo mai iniziato a usare il formaggio cremoso. E la cosa strana è che nessuno è sicuro. Secondo Philadelphia Cream Cheese (via Il New York Times ), la prima volta che hanno pubblicato una ricetta per la glassa di formaggio cremoso è stata alla fine degli anni '40. È stata una seria ingegnosità!
