Okra ha una brutta reputazione. Il tanto diffamato ortaggio (o è un frutto? Ne parleremo più avanti.) ha sofferto di un problema di immagine molto prima dello chef famoso Tom Colicchio lo definì il suo cibo meno preferito. Colicchio, che ha rilasciato la dichiarazione durante un'intervista del 2007 con Il New York Times , descritto okra come 'viscido.' Abbastanza giusto, il gombo può essere viscido, ma può anche essere croccante e persino cremoso! Sta tutto nella preparazione. Un pianeta verde consiglia di congelare il gombo fresco e poi di tagliarlo mentre è ancora congelato o di immergerlo in un gombo fresco aceto per 30 minuti prima della cottura per evitare questa sgradevole consistenza. Un'altra opzione, come suggerito da Cibo & Vino , sta tagliando i baccelli verticalmente in lunghe strisce piuttosto che nei più tradizionali tondi orizzontali.
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Ma cos'è il gombo? Storia della raccolta la descrive sia come pianta ornamentale e una verdura. (Anche se la parte vegetale è motivo di dibattito. In base alle sue caratteristiche botaniche, Business Insider ha dichiarato che è un frutto che sa di verdura.) Secondo Medmunch , l'okra ha un gusto sottile, spesso descritto come vicino a quello di una melanzana o fresco fagioli verdi . Se non fosse per la sua intrinseca viscosità, sembra che l'okra avrebbe probabilmente un fascino molto più ampio. I baccelli sono anche ricchi di antiossidanti e vitamine, il che rende l'okra un bel scelta salutare (attraverso linea della salute ).
Usa il calore alto per evitare la melma
Un membro della famiglia delle malva, secondo Giardini Tutti , l'okra è botanicamente correlato all'originale marshmallow , un dolce intruglio che somigliava poco allo spuntino zuccherato di oggi. Come il suo cugino altea (la pianta), il gombo è mucillaginoso (via ( Centro alimentare sostenibile ), da cui la 'melma' — una qualità che Raccolto a tavola dice che lo rende un ottimo addensante in piatti come gumbo e altri stufati.
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Oltre ai trucchi pre-preparazione come il congelamento o l'immersione nell'aceto, il metodo di cottura può avere un notevole impatto sul fattore melma. vita del sud suggerisce ricette che richiedono un calore elevato (come soffriggere, arrostire o grigliare) funzionano meglio con l'ingrediente incompreso - e non dimentichiamolo Gombo fritto . Non c'è (probabilmente) un cibo al mondo che non abbia un ottimo sapore fritto e croccante, giusto?
Anche Tom Colicchio alla fine ha ceduto all'appello di okra. Quasi un decennio dopo la sua affermazione intransigente in Il New York Times , Colicchio bonariamente indietreggiò quando, come riportato nel Osservatore di Dallas , ha dichiarato un piatto di gombo preparato dallo chef John Tesar 'uno dei migliori piatti della notte' durante una puntata di Bravo's Top Chef . Se l'okra preparato correttamente può smentire lo chef Colicchio, siamo sicuri che anche l'ingrediente può essere cambiato.
