Ci sono molti preferiti dell'infanzia che diventiamo troppo grandi, ma non sei mai troppo vecchio per i marshmallow. Che tu li stia impilando sopra la tua cioccolata calda, preparando s'mores accanto al fuoco con i tuoi figli (o nel microonde dopo una giornata particolarmente dura) o nascondendoti fa capolino in un posto rimarranno nascosti fino a quando non diventeranno stantii, i marshmallow sono innegabilmente deliziosi.
Sono anche prelibatezze piuttosto strane, morbide e soffici che sono la giusta quantità di dolce e stranamente confortante. Nessuna cena del Ringraziamento è completa senza di loro! Puoi crearli tu stesso, se stai cercando un progetto divertente e piovoso, ma non puoi duplicare quelli che escono dalla borsa.
Come fanno a fare quei piccoli dolcetti celestiali di marshmallow, comunque? Cosa stiamo davvero mangiando? E c'è differenza tra quelle che fai in casa e la borsa che non riesci a resistere a ritirare in negozio? Stranamente, è una storia che dura da secoli.
Gli ingredienti più comuni di marshmallow
Gli americani adorano i loro marshmallow, ed è un po' sbalorditivo quanta roba mangiamo. Come nazione, la National Confectioners Association afferma che ogni anno vengono venduti circa 90 milioni di libbre di marshmallow. È una tonnellata di piccoli cuscini leggeri e soffici e, per dirla in una prospettiva ancora più impressionante, è circa lo stesso peso di 1.286 balene grigie.
Allora, cosa stiamo mangiando esattamente? Il Società Chimica Americana dice che gli ingredienti nella maggior parte dei marshmallow sono quelli che ti aspetteresti. Hai il tuo zucchero, sciroppo di mais, amido di mais modificato e gelatina - e l'aria è così importante per il processo che lo chiameremo anche un ingrediente. Non puoi avere quella consistenza morbida senza di essa, dopotutto!
Abbastanza semplice, vero? Alcuni tipi di marshmallow potrebbero anche avere un po' di colorante o aroma aggiunto, ma per la maggior parte, è quello che mangi quando carichi la tua cioccolata calda con gli ultimi ritocchi che lo rendono davvero confortevole su un pomeriggio freddo.
Perché la gelatina è così importante nei marshmallow?
La maggior parte degli ingredienti dei marshmallow sono piuttosto conosciuti... e poi c'è la gelatina. La gelatina è incredibilmente importante per il processo, afferma il Società Chimica Americana , perché è ciò che dà ai marshmallow quella consistenza soffice, elastica e soffice. Gli scienziati dell'alimentazione affermano che quando tutti gli ingredienti vengono montati insieme, la gelatina agisce essenzialmente per legare il liquido nella miscela. Questo crea la soffice schiuma che diventa il tuo marshmallow, e ha anche un altro vantaggio: agisce per prolungare la durata di conservazione del prodotto. I marshmallow possono stare nell'armadietto per un massimo di 24 mesi ed essere ancora perfettamente a posto, quindi se ti piacciono i tuoi Peeps quando sono un po' maturi, ringrazia la gelatina.
Allora, cos'è la gelatina? Ecco dove le cose si fanno schifo. Secondo linea della salute , è prodotto dalla cottura del collagene, che è il tessuto connettivo che si trova in cose come ossa, legamenti e pelle. Queste sono generalmente le parti di un animale che non mangiamo, quindi invece di andare sprecate, quelle parti vengono bollite per fare la gelatina. È ricco di proteine e contiene aminoacidi vitali, quindi... questo rende i marshmallow praticamente un integratore vitaminico, giusto?
I marshmallow iniziano mescolando e sbattendo
Quindi, passiamo alla procedura. Secondo Come sono realizzati i prodotti , ci sono due tipi di ingredienti che entrano nei marshmallow (e le specifiche possono variare in base alla marca): agenti emulsionanti e dolcificanti. I dolcificanti sono cose come lo zucchero e lo sciroppo di mais, ed è questo che dà ai marshmallow i loro sapori. Gli emulsionanti sono ciò che agisce per creare quella consistenza distintiva. Per fare un marshmallow, beh, un marshmallow, deve essere in grado di mantenere la sua forma pur incorporando molta aria - e gli emulsionanti sono il modo in cui ciò accade.
L'intero processo di preparazione del marshmallow di solito inizia mescolando zucchero, sciroppo di mais e acqua, quindi portandolo a ebollizione. La gelatina viene aggiunta a questo punto e, dopo che la miscela è stata filtrata, viene montata molto.
Il processo di mantecazione è incredibilmente importante e, a questo punto, il composto diventerà spumoso e raddoppierà o triplicherà le sue dimensioni grazie all'aria che entra nell'impasto. È anche a questo punto che si aggiunge l'eventuale aroma. Sorprendentemente, a questo punto, la parte difficile è fatta.
I marshmallow di oggi riguardano il processo di estrusione
I marshmallow sono stati realizzati per molto tempo e prima che l'estrusione venisse aggiunta al processo negli anni '50, la modellatura dei marshmallow veniva eseguita a mano. Secondo Il New York Times , è stato un processo laborioso e dispendioso in termini di tempo. L'impasto avrebbe dovuto 'sudare' per un paio d'ore, ed era durante quel periodo che si sarebbe formato quello strato esterno che tiene insieme il tutto. Dopo essere stato seduto, veniva cosparso di uno strato di amido, quindi confezionato e venduto.
Ma tutto è cambiato con un processo nato da un'idea di Alex Doumak. Ha avuto l'idea di trattare l''impasto' goopy e crudo del marshmallow come se fosse qualcosa di più industriale del cibo, e alla fine ha sviluppato la macchina per estrusione che è ancora usata oggi.
Fondamentalmente, la materia prima viene spinta attraverso lunghi tubi che non solo la formano in forme circolari, ma la mettono sotto pressione estrema: 200 libbre di pressione per pollice quadrato, per la precisione. Quando arriva alla fine della macchina, ha essenzialmente formato lunghe fruste di marshmallow: marshmallow leggeri e soffici, senza tempi di attesa. Questi vengono poi tagliati a bocconcini che tutti conosciamo e amiamo, in una frazione del tempo impiegato. Questo metodo è talvolta chiamato jet-puffed, un termine che potresti conoscere quando si tratta di marshmallow.
Quando si tratta di altre forme o marshmallow, gli stessi principi sono al lavoro: macchinari e pressione.
Qual è la differenza tra i marshmallow acquistati in negozio e quelli fatti in casa?
Sono finiti i giorni in cui gli unici marshmallow che puoi trovare sono quelli nei sacchetti del supermercato. Secondo Il Washington Post , i pasticceri di tutto il paese stanno abbracciando il marshmallow come qualcosa di dolce e delizioso che possono creare da soli.
Questi marshmallow spesso aggiungono albumi all'impasto e Peter Brett, pasticcere del Park Hyatt Hotel di Washington, ha detto questo sui marshmallow in piccoli lotti: 'Un marshmallow fatto in casa è davvero una rivelazione. [...] È come per magia, un semplice sciroppo che si trasforma in marshmallow.'
Quanto è realistico provare a realizzarli da soli? National Public Radio, Radio Pubblica ha parlato con Jennifer Reese, un'autrice che ha deciso di provare tutti questi progetti fai-da-te, la maggior parte di noi dice solo che un giorno o l'altro ci arriveremo. Dice che fare marshmallow in casa non è particolarmente difficile, e sebbene non sia più economico di acquistare quelli acquistati in negozio, i test di assaggio suggeriscono che sono più cremosi, più saporiti e ne vale la pena.
Il processo è più o meno lo stesso: fai bollire gli ingredienti, montali in una schiuma, quindi lasciali riposare in una teglia prima di tagliare i bignè. Meglio di tutto? Puoi rendere i tuoi marshmallow grandi quanto vuoi.
I marshmallow erano originariamente fatti in modo molto, molto diverso
Wikimedia Commons Le persone si godono i marshmallow da molto tempo, fin dall'antico Egitto. Quei marshmallow originali sono stati fatti in modo diverso, però... ma suonano deliziosi. Secondo PensieroCo. , il miele era il dolcificante originale, ed era la linfa della pianta di altea che veniva usata per addensare le caramelle.
Le piante di altea venivano, come suggerisce il nome, raccolte accanto a grandi specchi d'acqua. Erano usati fino al XIX secolo, quando la linfa veniva rimossa, cotta con albumi e zucchero, quindi montata. Queste caramelle marshmallow originali erano anche medicinali, usate per curare mal di gola e tosse. Alla linfa di altea, però, venivano attribuite tutte le proprietà curative e, una volta cambiata la ricetta, anche il loro ruolo cambiava.
Quindi, ecco una domanda: quei marshmallow originali erano davvero medicinali o era un altro rimedio da ciarlatano? Secondo Notizie mediche oggi , ci sono stati studi che sembrano confermare che la radice della pianta di altea può essere utilizzata per trattare con successo la tosse, la secchezza cronica delle fauci, l'irritazione della pelle e può anche accelerare la guarigione delle ferite. Forse dovremmo tornare alla vecchia maniera?
La ricetta per il fluff marshmallow è abbastanza simile
Quindi che dire della lanugine marshmallow? Sappiamo tutti che non c'è niente come un sandwich al fluffernutter, e sicuramente ha lo stesso sapore del marshmallow... quindi, qual è la differenza nella ricetta?
puoi congelare i barattoli di vetro?
Secondo il Società Chimica Americana , non c'è molto. Gli albumi erano usati nella maggior parte delle ricette standard di marshmallow, ma sono stati eliminati dalla maggior parte delle versioni commerciali. Tuttavia, è ancora utilizzato nella peluria di marshmallow, ed è questo che gli conferisce quella consistenza appiccicosa e appiccicosa.
Marshmallow fluff - o crema marshmallow - è stato effettivamente inventato nel 1890, e anch'esso era originariamente medicinale... in un modo molto strano. Un'azienda ha cantato le sue lodi come antirughe, e se fai in modo che le persone lo spalmino in faccia, questo è un marketing geniale!
Ma la lanugine marshmallow che conosciamo e amiamo oggi è un po' diversa, e filo mentale dice che è stato sviluppato nel 1917 da Archibald Query. Usa solo quattro cose: albumi secchi, zucchero, sciroppo di mais e vaniglia (anche se le versioni commerciali sono state scambiate con altre versioni degli stessi prodotti, come sostituire la vaniglia con la vanillina). Ora sapete!
