Come tanti altri oggetti che troverai sferragliare negli armadietti della cucina, l'aceto è una di quelle cose di cui la maggior parte delle persone è consapevole, senza prestare molta attenzione a ciò che effettivamente è . E francamente, perché dovresti? Certo, è uno strumento piuttosto utile, ma non è molto altro... giusto?
Sbagliato. Nonostante sia così innocuo che onestamente faticheresti persino a definirlo, l'aceto è un affascinante pilastro in casa, sia dentro che fuori la cucina. La sua storia risale a migliaia di anni fa, è disponibile in un numero quasi infinito di varietà, è enormemente utile per cucinare, soprattutto utile per le pulizie domestiche (fa anche qualcosa di molto carino quando lo metti in bagno), ed è buono per un trucco da festa o due. Certo, non è affatto glamour, ma chi ha bisogno di glamour quando hai una soluzione di acqua e acido acetico a portata di mano? Nessuno, ecco chi. Allacciate le cinture, gente: è ora di tuffarsi nel mondo dell'aceto.
Ci sono molti aceti diversi
Sebbene sia facile usare la parola 'aceto' come una sorta di termine onnicomprensivo, la verità è che ci sono tutti i tipi di aceti diversi, ognuno con i propri gusti e usi. Corriamo attraverso alcuni dei più popolari .
Per prima cosa, hai aceto bianco distillato; il tipo che probabilmente hai seduto nella tua cucina in questo momento. Questa roba è fatta di etanolo puro ed è utile in cucina quanto lo è come detergente. L'aceto di vino rosso ha una varietà di usi, tra cui vinaigrette, condimenti, marinate e salse forti e ricche. L'aceto di vino bianco, invece, è molto più fruttato e si presta a salse leggere, vinaigrette e sottaceti. (Se ti senti particolarmente borghese, puoi sempre optare per l'aceto di Champagne, che è fondamentalmente aceto di vino bianco ma molto più forte nel sapore.)
Probabilmente hai anche una bottiglia di aceto balsamico in giro da qualche parte. Questo è ottenuto direttamente da uve fermentate, piuttosto che da vino, e si abbina benissimo con olio d'oliva, pane e insalate. Meno comune è l'aceto di riso, a base di vino di riso, che è più dolce della maggior parte degli aceti e si abbina perfettamente alle marinate di pesce e al riso sushi. Aceto di mele si dice che sia pieno zeppo di benefici per la salute, mentre l'aceto di sherry va benissimo con le carni ricche grazie al suo sapore forte.
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Poi, naturalmente, hai l'aceto di malto, il tipo che probabilmente troverai con il fish and chips. A meno che tu non sia nel Regno Unito, cioè, nel qual caso è più probabile che sia quello che stai usando 'condimento non fermentato.' Yum.
Consigli e trucchi per cucinare con l'aceto
Ok, andiamo a cucinare. E mentre la maggior parte delle applicazioni di aceto (come a vestirsi , per esempio) tendono ad essere abbastanza semplici, ci sono ancora alcuni suggerimenti e trucchi che dovresti sapere prima di includerli nelle tue ricette. Basta chiedere a Rich Landau, co-proprietario e chef del ristorante Vedge a Philadelphia, che ha dato Luce di cottura le sue cose essenziali da fare e da non fare della cucina con l'aceto.
Secondo Landau, il primo errore che fanno i cuochi è comprare aceto a buon mercato. 'Se stai acquistando qualcosa di più di 16 once che costa meno di $ 5', ha detto, 'usalo per pulire le finestre, non sul cibo'. In genere, gli aceti di fascia media vanno bene, quindi non c'è nemmeno bisogno di andare troppo costosi. È anche importante usarla con parsimonia, per evitare di rendere il piatto troppo acido e di doverlo bilanciare con grassi o zuccheri. Landau suggerisce di usarlo con parsimonia come il sale.
Certo, ti consigliamo di abbinare il tuo tipo di aceto al piatto che stai cucinando; ad esempio, l'aceto bianco dovrebbe essere usato per i sottaceti, l'aceto di riso sui cibi asiatici e il balsamico dovrebbe essere usato per finire i piatti. Detto questo, vale sempre la pena spingere fuori la barca e usare l'aceto in aree più interessanti della tua ricetta, come ad esempio bagnarlo sulle verdure grigliate mentre è ancora caldo, per permeare le verdure di sapore.
Infine, assicurati di sostituire spesso gli aceti: tendono a esaurirsi in termini di sapore dopo circa sei mesi. Non usare roba antica.
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L'aceto fa bene?
Una cosa che potrebbe aver bisogno di essere chiarita quando si tratta di aceto: è davvero buono per te? Ebbene sì e no. La ricerca ha dimostrato che cucinare con l'aceto ha alcuni benefici per la salute — per esempio, funziona come un ottimo sostituto privo di sodio per sale e la maggior parte dei tipi (eccetto il balsamico) ha zero calorie. L'aceto di mele in particolare è noto per lenire il mal di gola, pulire i nasi otturati e persino curare il singhiozzo. Sfortunatamente, molte delle recenti tendenze dietro gli aceti (soprattutto aceto di mele ) sono stati un po' esagerati.
Mentre alcuni studi hanno dimostrato che l'aceto aiuta con la perdita di peso, questi sono stati tutt'altro che conclusivi e i volontari coinvolti hanno rapidamente recuperato quel peso. Né l'aceto disintossica il tuo corpo, come alcuni potrebbero suggerire. Non ci sono prove reali che possa aiutare con il reflusso acido o il bruciore di stomaco, e usare l'aceto per abbassare la glicemia è tutt'altro che una cosa sicura. Inoltre, l'aceto è acido, il che significa che può erodere lo smalto dei denti, causare infiammazione dello stomaco e innescare effettivamente il reflusso acido.
Quindi l'aceto non ti causerà problemi reali in qualunque momento presto, soprattutto se lo usi con moderazione. Ma se qualcuno che beve cibo salutare si avvicina a te e ti offre uno scatto della roba ... corri dall'altra parte.
L'aceto è talvolta usato nelle bevande
La mania per la salute dell'aceto non finisce con l'aceto di mele, però. In effetti, ora è possibile acquistare un'intera gamma di bevande a base di aceto da sorseggiare a proprio piacimento. L'anno scorso, un giornalista di Buon appetito in realtà è andata e ha provato quante più bevande a base di aceto possibile e ha registrato i risultati per i posteri.
La prima lezione è stata che i colpi di aceto (che molte di queste bevande sono vendute come) tendono a far bruciare l'esofago, il che non è mai una cosa divertente. Alcune delle bevande non erano molto meglio. La bevanda all'aceto di curcuma del tempio 'aveva il sapore dell'acqua speziata', ha scritto, mentre l'aceto di sidro di mele di KeVita 'invade il tuo naso con calzini da ginnastica dimenticati, salsa di mele marcia nel tuo cestino del pranzo e veranda di legno'. Ad altri, tuttavia, è andata molto meglio: l'aceto da bere Village del Vermont ha suonato bene, in parte perché è stato diluito dal succo di mela, mentre l'aceto di sidro di mele biologico giornaliero (e respirare) di BluePrint si è dimostrato 'un ottimo tonico di base per le persone che odiano il gusto di aceto».
In nessun momento durante il test del gusto l'ho fatto Buon appetito Lo scrittore ha notato qualsiasi cambiamento sulla sua salute, ovviamente, poiché - come sappiamo - l'aceto ha un impatto minimo sul tuo corpo. Ciò significa che, se prendi una di queste bevande, la berrai quasi esclusivamente per il gusto. Quindi forse staresti meglio con un succo d'arancia o qualcosa del genere, sì?
Come si fa l'aceto
Per prima cosa: parliamo di cosa sia effettivamente l'aceto. MadeHow.com lo mette nel modo più succinto possibile: l'aceto è 'un liquido alcolico che è stato lasciato inacidire'. È composto da una gamma di diversi prodotti alcolici e quello che usi nella produzione del tuo aceto influisce direttamente sul tipo di aceto con cui finisci (ne parleremo più avanti). L'aceto viene prodotto utilizzando gli acetobatteri, un batterio microscopico che si nutre di ossigeno, segnando un diretto contrasto con l'alcol fermentato come il vino, che si basa sull'assenza di ossigeno per essere prodotto.
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Ma qual è il vero processo? Beh, dipende. Una tecnica, nota come metodo Orleans, prevede la perforazione di buchi nei barili e quindi il riempimento dei barili con alcol, fino a poco sotto i fori. Le botti rimangono quindi per diversi mesi, fino a quando l'alcol non si è trasformato in aceto. Gli aceti di vino, invece, vengono prodotti riempiendo grandi serbatoi di acciaio chiamati acetatori. Una serie di pompe invia ossigeno nei serbatoi tramite bolle d'aria, mentre vengono aggiunti nutrienti che favoriscono la crescita degli acetobatteri. Questo processo accelerato può creare aceto in poche ore.
Infine, gli aceti distillati e industriali vengono realizzati riempiendo i tini con trucioli di faggio, carbone o polpa d'uva. L'alcol viene versato all'interno e l'ossigeno viene inviato nella vasca tramite cocchiature e perforazioni sulla base della vasca. Possono essere necessarie settimane prima che l'alcol si scarichi attraverso i ripieni sul fondo della vasca, momento in cui si è completamente convertito in aceto.
La madre dell'aceto è una cosa reale
No, 'madre dell'aceto' non è un'esclamazione arcaica che usano i britannici quando sono sorpresi. In realtà è una parte cruciale della scienza utilizzata per creare l'aceto. Vedi, madre dell'aceto è un prodotto dei batteri che convertono l'alcol in aceto in primo luogo - È ciò che è noto come biofilm, che è un foglio di materiale (in questo caso cellulosa) creato dai batteri per consentirgli di crescere come comunità. La madre dell'aceto, quindi, è una specie di casa in cui i batteri possono fondersi e respirare. Quando l'alcol diventa aceto, la madre diventa sempre più grande e spesso viene rimossa dal prodotto finale prima di essere venduta nei negozi.
Naturalmente, la madre dell'aceto è completamente innocua e viene filtrata solo per motivi estetici. Infatti, alcuni sostenitori dell'alimentazione salutare suggeriscono effettivamente quella madre dell'aceto potrebbe essere la parte più nutriente dell'aceto stesso. Hanno sottolineato che questo biofilm è ricco di ferro, ricco di prebiotici (che aiutano i batteri buoni nell'intestino a crescere e impediscono la crescita di batteri nocivi) e sono ricchi di vitamine del gruppo B. Potresti avere qualche problema a trovare l'aceto che contiene effettivamente la madre dell'aceto, e l'esperienza effettiva di consumare qualcosa di così esteticamente poco attraente sarà probabilmente - diciamo 'interessante', ma non è mai una brutta cosa provare se puoi.
L'aceto ha radici antiche
Una cosa che devi sapere sull'aceto è che è vecchio. Piace, sul serio vecchio. No, davvero, questa roba risale a Biblico volte. In effetti, risale ancora più indietro: alcuni residui di aceto sono stati trovati in vasi egizi che risalgono a 10mila anni fa. All'epoca era spesso usato come bevanda (mescolata con acqua, ovviamente) apprezzata da contadini e viaggiatori. Una bevanda simile è stata fatta da Antichi greci , che mischiava acqua, aceto e miele; creando così quello che chiamavano 'ossicrate'.
I romani chiamavano 'posca' la loro bevanda acqua/aceto e spesso la vendevano per le strade. Secondo l'acetaia Ponti, i romani credevano che L'aceto forte, fare il vino è simile ; in sostanza, quella posca ti rende forte mentre il vino ti rende ubriaco. I romani producevano anche diverse salse a base di aceto, lo usavano come condimento per verdure e insalate, pesce fritto marinato nella roba e lo usavano per curare diverse condizioni mediche. Usavano anche soluzioni di aceto/acqua per pulire il corpo e curare le ferite - infatti, si diceva che una spugna imbevuta di posca fosse stata offerta a Gesù sulla croce.
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Aceto dei Quattro Ladri
Com'è questo per un rimedio casalingo? L'aceto può curare la peste!
Almeno, questo è la presunta origine di Aceto dei Quattro Ladri, una combinazione di aceto crudo e varie erbe che si sposa benissimo con le verdure estive. Una versione della storia - che è più un mito folcloristico che un evento reale con qualsiasi precedente storico - inizia a Marsiglia durante il XVII secolo, quando la peste imperversava in città. A quel tempo, una banda di ladri fece irruzione nelle case degli appestati per derubarli. Alla maggior parte delle persone non sembrava importare, presumendo che la peste si sarebbe presa cura dei ladri per loro. Ma questo non è mai successo, e alla fine i ladri sono stati catturati e condannati a morte. Affascinato dalla loro apparente immunità alla peste, tuttavia, i giudici hanno offerto loro un accordo: rivelare il segreto della loro sopravvivenza e sarebbe stata mostrata clemenza. I ladri acconsentirono e rinunciarono alla ricetta del loro elisir segreto.
Un'altra versione delle origini della ricetta suggerisce che un uomo di nome Richard Forthave lo abbia creato e venduto, e 'Forthave's Vinegar' è diventato gradualmente 'Four Thieves Vinegar' nel tempo. Alcuni insistono sul fatto che la storia sia avvenuta durante altre epidemie, come quelle del XV e XVIII secolo. Le storie non possono nemmeno concordare sulla ricetta reale: chiodi di garofano, cannella, limone e altri ingredienti sono tutti suggeriti come parte dell'elisir segreto. La verità è che nessuno conosce la vera fonte dell'aceto dei quattro ladri: tutto ciò che sappiamo è che è buono con un'insalata.
Il trucco dell'aceto e del bicarbonato
Tutti conoscono il trucco: prendi dell'aceto, prendi un po' bicarbonato di sodio , metti tutto insieme e, fintanto che ne hai usato abbastanza, kablam! Ti sei procurato un'esplosione schiumosa, degna di un Oppenheimer delle elementari. Ma perché succede davvero?
La scienza è piuttosto semplice. Avvengono due reazioni quando si mescolano bicarbonato e aceto. La prima è una reazione acido-base, che vede gli ioni idrogeno dell'aceto reagire con gli ioni sodio e bicarbonato nel bicarbonato di sodio. Questa reazione crea acido carbonico e acetato di sodio. Poi avviene un'altra reazione: quell'acido carbonico inizia a decomporsi (trippy, vero?) in acqua e anidride carbonica. L'anidride carbonica sale verso l'alto della miscela, creando tutti i tipi di bolle e schiuma.
Aggiungi abbastanza bicarbonato di sodio a una quantità sufficiente di aceto e mettili in un contenitore stretto o stretto, e l'anidride carbonica si farà strada verso l'alto con un effetto esplosivo. Onestamente, però... non dovresti cucinare?
L'aceto ha molte applicazioni domestiche
Naturalmente, l'aceto ha un gran numero di usi non culinari anche per le persone le cui famiglie sono in gran parte libere dalla peste bubbonica. Infatti, la lista è quasi infinita .
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Prendi i bagni, per esempio. Puoi pulire lo sporco visibile e disinfettare la toilette allo stesso tempo semplicemente creando una soluzione riscaldata al 9% di aceto e bicarbonato di sodio. Versa il composto nel serbatoio della tua toilette e lascialo riposare per alcune ore. Ripeti se necessario e crogiolati nella gloriosa pulizia del tuo bagno.
Ma non è tutto. L'aceto può anche pulire le finestre, rimuovere l'accumulo di grasso nelle macchine da caffè, uccidere le erbacce e l'erba indesiderate, mantenere i fiori freschi (assicurati che sia solo un po' di aceto con un po' di zucchero in una soluzione acquosa), pulire le microonde, mantenere i capelli liberi dallo shampoo residui, far funzionare la lavastoviglie in modo più efficace, rimuovere l'ossidazione, prevenire la formazione di schiuma nelle docce, sciogliere i minerali intasati nei soffioni della doccia, trattare l'urina di animali domestici nei tappeti, rimuovere gli adesivi per paraurti, rimuovere le macchie di vino, evitare che i colori scorrano nel lavaggio, detergere mani macchiate di frutta e persino ammorbidire i pennelli.
La maggior parte di questi richiede una piccola preparazione, principalmente sotto forma di creazione di una soluzione di aceto e acqua - dopo tutto, non vuoi aggiungere aceto pieno di forza ai tuoi capelli in qualunque momento presto. Fai la scienza giusta, tuttavia, e scoprirai rapidamente che l'aceto è altrettanto utile altrove in casa quanto lo è in cucina... se non di più.
