Se hai intenzione di fare una torta al cioccolato da zero, congratulazioni! Stai eseguendo grandi scelte di vita. Mentre il compito di montare una torta al cioccolato dal nulla può sembrare arduo, ti assicuro che sei completamente capace. Forse hai pensato di seguire la strada dei mix in scatola per rendere il tuo percorso verso il consumo di una torta al cioccolato ricca, umida e cremosa solo un po' più breve. Non farlo! Avere una buona ricetta per una torta al cioccolato, o tre, nella tasca posteriore è molto utile per le voglie pomeridiane, intrattenere gli ospiti di casa o partecipare alle feste.
La torta al cioccolato è sempre popolare per una buona ragione. La gente ama il cioccolato. E mentre non mancano le ricette là fuori, puoi garantire risultati migliori conoscendo alcuni dei segreti meno discussi per preparare la migliore torta al cioccolato. Pronto? Buona. Come fornaio professionista e sviluppatore di ricette, sono pronto a divulgare. Avviso spoiler: preparare una deliziosa torta al cioccolato è molto più semplice di quanto pensi.
Usa cacao amaro di alta qualità
La torta al cioccolato è amata per il suo sapore profondo e ricco. Pertanto, assicurati di utilizzare il cacao della più alta qualità che riesci a trovare. Più scura è la tonalità del cacao, più soddisfacente sarà il sapore del cioccolato. Tieni presente che il cacao in polvere per la cottura è diverso dal cacao in polvere standard, poiché quest'ultimo viene utilizzato per fare la cioccolata calda e contiene zucchero o latte in polvere. L'uso di puro cacao non zuccherato ti consente di valutare con precisione la quantità di zucchero aggiuntivo che desideri aggiungere. Ci sono una miriade di fantastici (e mediocri) marchi di cacao là fuori, il che rende difficile decidere quale sia il migliore. Ti sento alla grande. Per semplificare le cose, voglio condividere i miei preferiti personali.
Un cacao finissimo che è follemente ricco, King Arthur Farina cacao nero è una varietà extra scura lavorata in Olanda, ideale per ottenere un intenso sapore di cioccolato nella tua torta. Il processo olandese o europeo di lavaggio del cacao in polvere bilancia l'acidità naturale del cacao e non reagisce con i lieviti alcalini come il bicarbonato di sodio, motivo per cui scoprirai che le ricette che utilizzano solo bicarbonato di sodio richiedono invece cacao in polvere naturale. Per un profilo aromatico più delicato rispetto al cacao nero, Frontiera naturale produce una varietà elaborata olandese più dolce. Mentre il cacao lavorato in Olanda a bassa acidità è sorprendente e saporito, assicurati di usarlo solo nelle ricette che lo richiedono specificamente poiché reagisce in modo diverso con gli altri ingredienti nella pastella. Altrimenti, scegli un cacao naturale non zuccherato di alta qualità come quello del marchio belga Callebaut .
Scegli il miglior cioccolato su cui puoi mettere le mani
Sia che tu stia usando il cioccolato per preparare la pastella, la glassa o il ripieno, vorrai sicuramente concederti il lusso di cioccolato di alta qualità. Il tipo e il grado di cioccolato che usi influenzeranno il sapore della tua torta al cioccolato finita, e non è proprio tutto? La mia regola empirica è quella di preparare le mie torte al cioccolato con il tipo di cioccolato con cui sarei felice di fare uno spuntino da una ciotola. Detto questo, il corridoio di cottura può confondere con il suo ripiano sul ripiano del cioccolato. Tra barre, wafer, patatine e blocchi, potresti trovare difficile discernere quale sia il migliore. Quello che scegli di acquistare dipende da cosa intendi fare con il cioccolato.
Per la torta al cioccolato, trovo che le barrette di cioccolato siano abbastanza versatili. Se non utilizzate il cioccolato nell'impasto della torta ma per la glassa o la farcitura, io preferisco i wafer, che sono a forma di disco e ideali da sciogliere o da mangiare a manciate. mi piace Guittard e Callebaut bar e cerco di tenermi rifornito per cuocere torte e spuntini improvvisati.
Usa teglie lucide per cuocere la torta al cioccolato piuttosto che quelle scure dark
Ci sono così tante tortiere tra cui scegliere, ma trovo che le torte al cioccolato vadano meglio se cotte in quelle lucide, poiché quelle scure assorbono più calore del forno, un po' come i vestiti scuri assorbono più calore dalla luce solare. Questo è il motivo per cui alcune ricette diranno di utilizzare un foglio di alluminio lucido per deviare parte del calore per evitare un'eccessiva doratura prematura. La lucentezza riflette il calore. Una padella scura fa esattamente l'opposto, il che può far dorare la torta al cioccolato troppo presto lungo i bordi e creare una crosta dura sulla superficie e una secchezza generale. Mentre alcuni fornai optano per le padelle scure perché desiderano le proprietà antiaderenti, qualsiasi padella può essere resa perfettamente antiaderente con la giusta preparazione. Pensa a ungere, foderare e spolverare con farina o cacao. Scegli una teglia con una finitura più chiara per la migliore finitura della torta al cioccolato.
Spolverate la vostra teglia foderata di pergamena con il cacao al posto della farina
In relazione all'ultimo punto sulla preparazione della padella, molte ricette ti suggeriranno di spolverare la tua padella unta e foderata di farina. Questo aiuta anche a ottenere un rilascio pulito dopo la cottura. Detto questo, quando preparo la torta al cioccolato, trovo che il cacao in polvere funzioni più o meno allo stesso modo della farina. Spolvera la tua padella con il cacao per facilitare e per un sapore extra cioccolatoso.
il modo migliore per mantenere fresche le ciambelle
Misurare bene farina e zucchero
Anche se potresti già sapere che le misurazioni contano molto quando cuoci, potresti non renderti conto di quanto le misurazioni di zucchero e farina possono davvero influenzare la tua torta al cioccolato finita. Usare troppo zucchero nella torta al cioccolato può provocare una crosta troppo scura. D'altra parte, non usare abbastanza zucchero può impedire alla torta di assumere una tonalità abbastanza scura e anche rendere la consistenza dura. Per quanto riguarda la farina, aggiungerne troppa all'impasto causerà la rottura della parte superiore della torta, il che non è devastante, ma anche non esattamente desiderabile.
Quando possibile, prova a misurare gli zuccheri e la farina in base al peso. Se non hai una bilancia da cucina o la ricetta non indica le misure in peso, puoi fare un paio di cose per aiutarti a ottenere i risultati più accurati in volume. Con lo zucchero semolato non confezionato e la farina, versateli nel misurino, quindi appiattite delicatamente la superficie con la lama piatta di un coltello per eliminare l'eccesso.
Prendetevi il tempo per sbattere bene il burro e lo zucchero
Possiamo essere d'accordo sul fatto che la soffice torta al cioccolato sia un obiettivo di vita? Ok allora. Per assicurarti che la tua torta risulti leggera e soffice, assicurati di sbattere bene il burro e lo zucchero prima di aggiungere altri ingredienti all'impasto. Questo potrebbe richiedere minuti invece di secondi, ma ne vale assolutamente la pena. Battere la base di zucchero e burro fino a quando non è di colore pallido e di consistenza soffice significa che hai incorporato una quantità significativa di aria nella miscela, il che si traduce in una torta più soffice.
Aggiungi un pizzico di sale marino
Non saltare mai il sale in una ricetta di torta al cioccolato. Mentre il 1/2 cucchiaino di sale marino richiesto in una ricetta potrebbe sembrare minuscolo e trascurabile, quel poco fa miracoli per tutte le torte, specialmente quelle al cioccolato. Come esaltatore di sapidità, racchiude un grande pugno, rendendo le note di cacao più importanti e bilanciando la dolcezza.
Quella componente casearia
La maggior parte delle ricette di torte al cioccolato richiede latte o qualche altro tipo di latticini morbidi o liquidi. Il latte aiuta la torta a ottenere la sua consistenza cremosa. Detto questo, puoi sicuramente giocare e sperimentare con panna acida, latticello o yogurt al posto del latte. L'acidità in queste altre sostituzioni si abbina particolarmente bene alla ricchezza della torta al cioccolato. Per una consistenza deliziosamente cremosa, alcuni fornai sostituiscono persino la maionese al posto del latte. Essere audaci!
Usa ingredienti a temperatura ambiente
Probabilmente vedrai che la maggior parte delle ricette di torte al cioccolato richiedono ingredienti a temperatura ambiente. Anche se puoi usare gli ingredienti direttamente dal frigorifero, il risultato semplicemente non sarà altrettanto buono. Quando cuoci la torta, vuoi che le uova, il burro e i latticini siano a temperatura ambiente in modo che possano creare un'emulsione che intrappola l'aria che alla fine si espande con il calore del forno, ottenendo una torta al cioccolato incredibilmente soffice piuttosto che densa. Pianifica di lasciare questi ingredienti sul bancone prima della cottura e vedrai la differenza grazie a una briciola più leggera quando addendi la tua torta al cioccolato.
Inizia e finisci con l'asciutto
Quando aggiungi gli ingredienti umidi e secchi alla crema di burro e zucchero per la torta al cioccolato, assicurati di alternare tra il secco e l'umido, iniziando e finendo con il secco. Perché? Il burro montato non riesce ad assorbire molto bene il liquido, quindi la pastella verrà inondata di umidità e il liquido rimarrà sopra invece di essere incorporato. Se poi segui con tutti gli ingredienti secchi, l'impasto della torta diventerà pesante e ti ritroverai con una torta densa. Per evitare una torta pesante come un mattone, aggiungi prima una parte degli ingredienti secchi e mescola fino a quando non saranno incorporati. Proseguire con il liquido e finire con gli ingredienti secchi.
Salta l'estratto di vaniglia
Mentre la maggior parte delle torte richiede l'estratto o l'essenza di vaniglia, trovo che il sapore distragga nella torta al cioccolato. Presumibilmente stai facendo una torta al cioccolato perché vuoi goderti appieno i robusti sapori di cioccolato del cacao. Per ottenere l'esperienza più pura della torta al cioccolato, salta la vaniglia.
giada de laurentiis giovane
Non mescolare troppo la pastella
Come per la maggior parte delle torte, l'impasto per torte al cioccolato non deve essere eccessivamente mescolato. Mentre potresti sentire l'impulso di assicurarti che ogni ingrediente sia completamente miscelato, una mano di miscelazione pesante porta a trame di torta dure. Invece, mescola solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono incorporati al 99,8 percento. Devi stare molto attento a non mescolare troppo se stai usando un miscelatore elettrico. Per evitare di diventare troppo zelante con la miscelazione, incorporo spesso gli ingredienti secchi a mano, mescolandoli con una spatola.
Battere la tortiera sul bancone un paio di volte prima di trasferirla in forno
L'attenzione ai dettagli si traduce in una torta al cioccolato migliore. Dopo aver trasferito l'impasto nella tortiera preparata meticolosamente, fai il passaggio aggiuntivo per battere il fondo della padella sul bancone della cucina o su un'altra superficie dura per eliminare eventuali bolle d'aria rimanenti nella pastella e uniformare la superficie. In questo modo si garantisce una cottura uniforme.
Evitare di aprire la porta del forno durante la cottura
Anche se potresti essere tentato di aprire lo sportello del forno per controllare i progressi della tua torta al cioccolato durante la cottura, cerca di resistere alla tentazione. Più apri la porta per guardare, più calore fuoriesce, alterando la temperatura del forno e portando a una cottura irregolare. Dovresti fare uno sforzo in più per non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti di cottura per dare la possibilità alla pastella di solidificarsi correttamente. Dopodiché, apri solo per verificare la cottura verso la fine, piuttosto che più volte durante.
Sii più cauto sui tempi
Il tempismo è sempre importante quando cuoci qualcosa, ma soprattutto con la torta al cioccolato. Ho scoperto che la torta al cioccolato tende ad essere più suscettibile all'essiccamento a causa dell'aggiunta di cacao nella pastella. Una delle gioie del consumo di torta al cioccolato è l'umidità della sua mollica. Per evitare torte secche e tristi, fai tutto il possibile per badare al tempo ed evitare di cuocere troppo. Se una ricetta ti dà un intervallo di tempo per la cottura, controlla la cottura della torta più vicina al tempo più veloce. Sbagliare leggermente sul lato della cottura sottocotta è preferibile rispetto alla cottura eccessiva. Una torta al cioccolato troppo sfornata è pronta, ma una appena appena sfornata finirà di cuocere nel calore della padella fuori dal forno e rimarrà cremosa all'interno.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di glassare, preferibilmente durante la notte
Nella mia giovinezza, ho glassato un certo numero di torte non ancora raffreddate con risultati disastrosi. Anche se può sembrare ovvio che anche una torta leggermente calda scioglierà la glassa durante il processo di glassa, la mia impazienza significava che non vedevo l'ora di finire le mie torte! Ovviamente, dovresti lasciare raffreddare la tua torta al cioccolato per 5-10 minuti nella padella prima di capovolgerla su una gratella per raffreddare completamente. Se hai tempo per farlo, puoi anche avvolgere la torta a temperatura ambiente nella plastica e metterla in frigo per una notte. Ciò impedisce lo sbriciolamento, rendendo la superficie piacevole e liscia per l'applicazione della glassa. Inoltre, la torta sarà infinitamente più facile da tagliare.
Considera attentamente il ripieno e non lesinare
La torta al cioccolato è ricca e decadente. Ecco perché ci piace così tanto! Detto questo, la maggior parte delle varietà traggono grandi benefici dall'essere abbinate a ripieni e glasse che bilanciano la loro ricchezza, aggiungono intrighi alle note di cioccolato o completano in altro modo i sapori del cacao. Per tagliare la naturale ricchezza della torta al cioccolato, opta per divertenti ripieni a contrasto. Che tu ne usi uno a base di frutta, un irresistibile dulce de leche o una semplice crema alla vaniglia, valuta attentamente come si mescoleranno i sapori.
Le mie ricette preferite di torta al cioccolato
Spero che questi semplici trucchi del mestiere ti incoraggino nel tuo percorso per realizzare la torta al cioccolato dei tuoi sogni. E se ti senti ispirato a iniziare al più presto, ecco alcune delle mie ricette preferite per aiutarti ad avvicinarti alla tua perfetta fetta di cioccolato appetitosa.
Questa ricetta dall'effervescente Deb Perelman di Cucina innamorata è incredibilmente facile da eseguire e utilizza l'acidità del latticello con grande efficacia. Umido e delizioso, è perfetto per compleanni, pranzi e voglie di torta al cioccolato di tutti i giorni.
Al punto da sperimentare gusti interessanti da abbinare alla torta al cioccolato, questa ricetta di Molly Yeh è azzeccato. Il tahini alle noci viene utilizzato sia nella pastella della torta che nella glassa.
Per una classica torta al cioccolato a strati che urla un'elegante festa, prova questa ricetta a partire dal La finta Marta . Realizzata con metà e metà al posto del latte più tradizionale, la torta stessa è ridicolmente ricca e umida.
Ora che hai le nozioni principali su come preparare un'incredibile torta al cioccolato e sei armato di alcune ricette con cui iniziare, non ci sono scuse per non mangiare un sacco di torta e ottenere briciole di cioccolato su tutte le tue cose.
Bobby Flay è sposato?
